여름 수확물을 보존하는 최고의 압력 통

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'Yumpulse' / 웨이페어

여름에는 야채가 풍부해집니다. 음식을 보관하는 것을 좋아하는 사람들에게 압력 용기는 온수 욕조 통조림 이외의 가능성의 세계를 열어줍니다. 압력 통조림은 저산성 식품에 사용되며 가압 환경을 조성하여 해당 식품을 상온에서 안정적으로 유지합니다. 나는 20년 동안 통조림을 만들어 왔으며, 최근에는 압력 통조림이 내 삶에 추가되었지만, 내 압력 통조림은 매년 여름마다 잘게 썬 스쿼시와 같은 야채를 담는 데 많이 사용됩니다(그러나 스쿼시 퓌레는 통조림으로 만들 수 없습니다!). , 녹두 및 준비된 식사.

모든 식품이 이 방법과 호환되는 것은 아니기 때문에(자세한 내용은 FAQ 섹션 참조) 통조림 책에 있는 신뢰할 수 있는 조리법을 사용하는 것이 가장 적합한 압력 통조림을 선택하는 것만큼 중요합니다. 우리가 도와드리겠습니다. 다음은 위스콘신의 식품 보존 마스터이자 보존 .

우리의 최고 추천은 전반적으로 최고입니다:

전반적으로 최고

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내가 속해 있는 모든 식품 보존 단체와 내가 대화하는 모든 전문가는 항상 All American을 다음과 같이 지적합니다. 그만큼 사용할 압력 용기. 무겁고 무거운 주방 장비입니다. 여러분이 알고 있는 종류는 집어드는 순간 잘 만들어집니다. 그리고 이는 초기 투자이지만 평생은 아니더라도 수년 동안 지속됩니다. 개스킷을 사용하는 대부분의 통조림과 달리 All American은 금속 대 금속 씰을 사용하므로 개스킷이 고장나거나 교체가 필요할 위험이 없습니다.

내 15.5쿼트 압력 용기는 가정용 통조림 프로젝트에 딱 맞는 크기입니다. 정원이나 농산물 직거래 장터에서 나오는 과잉 농산물을 너무 큰 문제 없이 처리할 수 있을 만큼 충분히 큽니다. 너무 커서 보관이 안 돼요. 압력솥뿐만 아니라 압력솥으로도 사용할 수 있지만, 압력솥과 같은 다른 장치를 위해 압력 요리를 저장하는 것이 가장 좋습니다. 인스턴트팟 . 사용 사이에 통조림 통조림에서 음식 조각을 청소하는 것은 지루할 수 있으며 다른 압력 조리 옵션이 있는 경우 번거로움을 느낄 가치가 없습니다.

압력 용기의 크기는 보통 크기부터 큰 크기까지 다양하지만 저는 15.5쿼트 All American을 다목적 크기라고 생각합니다. James Beard 후보로 지명된 셰프이자 작가인 Jeremy Umansky는 '약 10파인트 병 또는 7개의 1쿼트 병을 담을 수 있습니다. 가정용으로는 충분할 것 같아요.'

Ward도 이를 추천합니다. '모든 미국 압력 통이 최고입니다. 객관적으로 최고다'라고 말했다. '그것도 비싸요. 그러나 All American은 최고 사양에 맞춰 제작되었으며 한 푼도 가치가 있는 정밀 가공 도구입니다. 대부분의 사람들은 All American을 일생 동안 단 하나만 구입합니다. 그 이유는 All American이 하루 동안 지속되기 때문입니다. 재정적 측면에서 품질과 내구성을 고려한다면 All American은 좋은 투자입니다.'

최고의 가치

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Ward는 '지난 반세기 동안 압력 용기 제조업체가 줄어들었지만 '견고한 품질'의 보급형 브랜드를 찾을 수 있다고 말합니다. 우리는 심플한 디자인과 접근 가능한 가격 때문에 이 보급형 캔을 좋아합니다. '압력 통조림을 처음 사용하는 경우 먼저 예산에 맞는 통조림을 찾으십시오.'라고 그녀는 말합니다. '새 제품은 약 60~75달러부터 시작합니다. 이러한 보급형 모델에는 시간이 지남에 따라 마모되고 쉽게 교체할 수 있는 고무 씰이 있습니다.'

다음과 같은 교체 씰을 확인하세요( 아마존 )을 사용할 수 있습니다. 나는 필요할 때 사용할 수 있도록 미리 한두 세트를 추가로 구입하는 것을 좋아합니다. Ward는 온라인으로 통조림을 찾는 것 외에도 수확기가 시작되는 동안 농자재 상점에서 할인 상품을 찾을 수도 있다고 말합니다. 이 통조림의 가장 큰 장점 중 하나는 인덕션을 포함한 모든 쿡탑에서 작동한다는 것입니다. 따라서 스토브가 일정하게 끓어오르는 것을 유지할 수 없고 통조림을 만들기 위해 별도의 인덕션 버너에 의존하는 사람들을 위한 것입니다.

베스트 라지

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매년 여름 많은 양의 음식을 담을 계획을 갖고 있는 통조림 애호가라면 대용량 통조림이 선택이 될 수 있습니다. 모든 미국산 통조림 제품은 신뢰할 수 있고 내구성이 뛰어나며, 더 큰 모델은 귀하의 가장 큰 통조림 프로젝트를 위한 선택입니다. 동일한 통의 작은 버전인 우리가 가장 좋아하는 압력 통과 마찬가지로 All American 30쿼트 통에는 정밀 가공된 금속 밀봉 시스템이 있으므로 개스킷을 교체할 필요가 없습니다.

한 가지 단점은 무게입니다. 모든 대형 압력 통은 가득 차면 매우 무겁고 이동하기 어려울 수 있으며, 이렇게 큰 통의 경우 이는 두 배로 사실입니다. 크기는 더 높은 가격표를 설명하지만 품질도 고려할 수 있습니다. '더 비싼 모델은 씰 없이 밀봉되도록 가공됩니다. 유지된 압력 용기는 여러 수명 동안 지속될 수 있습니다.'라고 Ward는 말합니다. 통조림 통조림을 정기적으로 사용하고 음식을 많이 넣어야 한다는 것을 알고 있다면 돈의 가치를 얻을 수 있을 것입니다.

압력 캔은 어떻게 작동합니까?

온수 통조림 및 압력 통조림은 모두 식품을 가열하여 안전하게 보관할 수 있도록 해줍니다. 병이 냉각되면 진공 및 밀폐 밀봉이 형성되어 병원균의 성장을 방지합니다. 그러나 압력 통조림을 사용하면 통조림 통조림은 식품을 240°F 이상으로 가열하는 가압 증기를 생성하여 저산성 식품의 병원균을 안전하게 파괴합니다.

압력 용기를 어떻게 사용합니까?

압력 통조림을 사용하면 뜨거운 물 통조림 통조림과 동일하게 병을 준비할 수 있습니다. 병을 소독하고 채우고(권장되는 헤드 공간에 대한 레시피를 확인하거나 병 상단에 남은 공간의 양을 확인하세요), 젖은 천을 덮고 뚜껑을 닫습니다.

따뜻하고 채워진 병을 통조림 선반에 놓고 바닥에 2~3인치의 뜨거운 물을 추가한 다음 뚜껑을 닫고 밀봉합니다. 온수 욕조 통조림과 달리 압력 통에는 압력을 가할 때 뚜껑이 제자리에 단단히 고정되도록 나사나 기타 밀봉 장치가 함께 제공됩니다. 배출구를 열어두고 증기가 배출구에서 흘러나올 때까지 물을 끓이십시오. 통조림에서 공기를 빼내기 위해 약 10분 동안 증기를 배출시킨 후 배출구에 무게를 더하고 압력을 높이세요.

다이얼 게이지를 사용하여 통조림을 조리법에서 권장하는 압력까지 올리십시오. 단, 정확성을 확인하려면 게이지를 흔들거나 흔들어야 합니다. 미네소타대학교 . 통조림을 일정한 온도로 유지하고 레시피의 처리 시간을 따르세요(필요한 경우 고도를 조정하세요). 큰 병은 작은 병보다 처리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

처리 시간이 끝나면 통조림을 불에서 꺼내 압력을 낮추세요. 이 작업은 몇 시간이 걸릴 수 있으므로 그냥 나가서 작업을 수행하도록 놔두십시오. 일단은 완전히 압력을 가한 후 뚜껑을 열고 병을 꺼낸 다음 카운터 위에 12~24시간 동안 방해 없이 놓아두세요. 밴드를 제거하고 병 뚜껑을 들어올려(너무 당기지 않고) 병 뚜껑이 밀봉되었는지 테스트합니다. 세게), 병을 씻거나 젖은 천으로 닦은 후 직사광선을 피하여 보관하세요.

이 모든 것이 위협적으로 들리더라도 걱정하지 마세요. 많은 사람들이 처음 할 때 압력 통조림을 두려워하지만 생각보다 쉽다고 약속합니다. 더 많은 실습 학습을 원하는 경우 FAQ 섹션을 확인하여 지역 사회에서 통조림에 대해 자세히 알아보는 방법을 확인하세요.

압력 통조림의 경우 신뢰할 수 있고 테스트를 거친 레시피(우리가 가장 좋아하는 통조림 관련 책에 나오는 레시피와 같은)를 사용하고 그 내용을 그대로 따르십시오. 통조림 제조는 향료 및 조미료 측면에서 어느 정도 유연성을 제공하지만, 특히 경험이 많은 경우 안전을 유지하려면 산도, 가공 시간 및 기타 요소에 대한 지침을 모두 따라야 합니다.

압력 용기에 얼마나 많은 물이 들어가나요?

항아리가 거의 완전히 잠기는 온수 욕조 통과 달리 압력 통은 물을 훨씬 적게 사용합니다. 항아리 바닥 둘레에 2인치 정도가 필요합니다. 일부 제조업체에는 특정 권장 사항이 있습니다( 곧 처리하는 병의 수에 관계없이 3쿼트의 물을 권장합니다.) 따라서 통조림 사용 설명서를 확인하세요.

고려해야 할 요소

용량

자신이 얼마나 그리고 어떤 종류의 압력 통조림을 하고 있다고 생각하시나요? 워드는 말한다. 많은 양의 음식을 통조림으로 만드는 자신의 모습이 보이시나요? 쿼트나 파인트 통조림에 관심이 있으십니까? 이러한 질문에 답하면 얻을 수 있는 통조림의 크기를 결정하는 데 도움이 됩니다.'

안전과 품질

최신 압력 통은 일반적으로 내구성이 뛰어나고 품질이 우수하지만, 통에 필요한 개스킷이나 게이지가 함께 제공되는지 확인하고 이것이 정기적으로 작동하는지 확인하십시오. 어떤 통조림을 선택하든 시작하기 전에 사용 설명서와 안전 지침을 읽고 이해하십시오. 최고 품질의 통조림을 구입하면 좋은 투자와 손쉬운 유지 관리가 보장됩니다. Umansky는 '잘 구성된 압력 용기에 투자하고 관리하고 유지한다면 평생 동안 사용할 수 있습니다'라고 말합니다.

쿡탑 대 기타

Ward에 따르면 쿡탑 압력 통은 집에서 압력 통조림을 위한 유일하게 보장된 안전한 도구입니다. 지금까지 가정식품보존센터의 엄격한 테스트 과정을 통과한 전기 또는 자동 통조림 제품은 없습니다. '그들은 효과적으로 작동하기 위해 온도와 압력을 조절하지 않습니다. 콩 요리에 적합합니다. 압력 통조림 작업에는 형편없습니다.' 쿡탑 통을 선택할 때는 레인지와 호환되는지, 채워진 통의 무게로 인해 쿡탑이 깨지거나 손상되지 않는지 확인하세요.

압력 용기를 테스트한 방법

압력 통을 테스트하는 가장 좋은 방법은 제가 수년 동안 먹어온 많은 양의 음식을 통조림으로 테스트하는 것입니다. All American 압력 용기는 계속해서 저를 놀라게 했습니다. 믿을 수 없을 정도로 견고하고 밀봉이 잘 되며 시간이 지나도 정확한 게이지를 유지합니다. All American 통조림의 뚜껑을 닫으면 물건이 아무데도 가지 않는다는 것을 알 수 있습니다(이것이 바로 압력 통조림에서 원하는 것입니다).

제가 테스트한 다른 모델은 단단히 밀봉되지 않거나 부적절한 순간에 작동하지 않는 개스킷이 있습니다. 그 순간 통조림으로 준비할 신선한 음식이 준비되어 있을 때 원하는 것은 아닙니다. 일부 저렴한 모델은 더 얇고 얇은 소재로 만들어져 있어 자신감이 생기지 않습니다. 난로에서 수프를 요리할 때 값싼 냄비를 사용하면 문제가 없지만, 압력 용기의 경우 안전하려면 견고해야 합니다.

대부분의 전기 압력 통조림은 일정한 압력과 온도를 유지하는 능력이 부족하여 식품 통조림 작업을 제대로 수행하지 못합니다. 프레스토 일렉트릭 캐너(6) 아마존 )은 USDA 안전 지침을 처음으로 충족했으며 제가 실행한 몇 가지 테스트에서 좋은 결과를 얻었으므로 앞으로 특히 이 제품이 테스트를 통과한다면 추천할 수 있을 것입니다. 국립 가정 식품 보존 센터 . 하지만 지금은 그렇지 않기 때문에 잘 만들어진 쿡탑 압력 용기를 사용하는 것이 가장 안전합니다.

압력 용기를 청소하는 것은 비교적 쉽습니다. 일반적인 사용 시 음식물이 용기 자체에 직접 닿지 않기 때문입니다. (압력 통조림 안에 수프나 콩을 요리하기로 결정했다면 구석구석에 있는 음식 조각을 골라내는 것이 번거로울 수 있으므로 통조림 통조림만 통조림으로 사용합니다.) 필요하지 않을 수도 있지만 사용 후 통조림에 음식물이 묻어 있지 않게 하려면, 시간이 지남에 따라 경수로 인해 미네랄이 축적되는 것을 방지하기 위해 비눗물로 통조림을 잘 씻는 것을 좋아합니다.

최고의 압력 용기 액세서리

이제 귀하는 새로운 압력 통조림 제품을 선택하고 흥미진진한 가정용 통조림 모험을 시작할 준비가 되었습니다. 하지만 그 전에 몇 가지를 알려드리겠습니다. 통조림 액세서리 더욱 쉽고 재미있게 즐겨보시길 추천드립니다.

통조림 병: 공 일반 입 16온스 메이슨 병, 12개 세트

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가장 눈에 띄는 액세서리는 통조림 병 팩입니다. 병은 입이 보통인 버전과 입이 넓은 버전으로 제공되며 다양한 크기로 제공되며 각각 다른 용도로 적합합니다. (예를 들어, 입이 넓은 파인트 병은 피클 창을 포장하는 데 적합하고, 입이 넓은 병은 입방체 식품과 잼 또는 젤리에 적합합니다.) Ball은 통조림 병에서 신뢰할 수 있는 이름이며, 입이 넓은 파인트 병은 거의 모든 가정의 통조림 주방의 필수품입니다.

항아리 리프터: 볼 시큐어 그립 항아리 리프터

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병 리프터는 또 다른 필수 요소이며, 저는 볼 시큐어 그립 병 리프터를 좋아합니다. 왜냐하면 이 볼 시큐어 그립 병 리프터가 병에 단단히 고정되어 통조림에서 카운터로 갔다가 다시 돌아올 때 병이 떨어지는 것을 방지하기 때문입니다. 병 리프터는 통조림의 끓는 물에서 손을 떼는 것과 다른 도구로 인해 미끄러지거나 어려움을 겪는 것(또는 제가 항아리 리프터 생활 이전에 그랬던 것처럼 장갑을 끼고 통조림에서 병을 꺼내려고 하는 것)의 차이입니다. 또는 티 타월을 사용하십시오). 저를 믿으십시오. 병 리프터가 더 좋고 덜 고통스러운 선택입니다.

통조림 깔때기: HIC 주방 스테인레스 스틸 통조림 깔때기

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많은 양의 잼과 수프를 만들 계획이거나 병에 소금물이나 뜨거운 물을 깔끔하게 붓는 과정을 간소화하고 싶다면 HIC Kitchen의 스테인리스 스틸 모델과 같은 통조림 깔때기가 핵심입니다. 표준 주방 깔때기와 달리 이 깔때기는 입구가 더 넓습니다. 즉, 일반 깔때기를 막히게 하는 잼과 같은 두꺼운 음식과 함께 사용할 수 있습니다.

된장 유약

통조림 보관: 뿌리 및 수확 통조림 SafeCrate

홈 디포

일단 병이 처리되면 보관하는 것이 어려울 수 있습니다. 특히나처럼 선반 조사를 좋아하는 호기심 많은 애완동물이 있는 경우 더욱 그렇습니다. Roots & Harves의 Canning SafeCrate는 12개의 병을 제자리에 안전하게 고정하므로 귀하(또는 귀하의 고양이)가 선반에서 병을 떨어뜨릴 가능성이 줄어듭니다. 또한 항아리 운반이 훨씬 쉬워집니다.

자주 묻는 질문

• 압력솥과 압력솥의 차이점은 무엇입니까?

  통조림 장비 조금 혼란스러울 수 있습니다. 압력통과 압력솥 모두 가압되어 있지만 이것이 동일한 방식으로 작동한다는 의미는 아닙니다. '압력 통을 압력 통으로 만드는 것은 용기의 압력 양을 제어하고 조절하는 능력입니다. ,' Ward는 '요리사에게는 그런 능력이 없습니다. 오래된 속담은 다음과 같습니다: 통조림 통조림은 요리할 수 있지만 밥솥은 요리할 수 없습니다.'

  
  

  그렇다면 압력 용기와 압력솥이 있는지 어떻게 알 수 있습니까? Ward에 따르면, '압력 캐너에는 압력 조절 게이지 중 하나(때때로 둘 다)가 있습니다. 게이지는 실제 압력을 읽는 다이얼 게이지 및/또는 원하는 압력에 도달했음을 '노크'로 제어하고 신호를 보내기 위해 밸브 위에 장착할 수 있는 가공된 중량 게이지일 수 있습니다.' 그녀는 이 게이지를 읽는 것이 처음에는 부담스러울 수 있지만 실제로는 의미가 있으므로 수업을 듣거나 지역 식품 보존 마스터로부터 지침을 구하는 것이 도움이 된다고 말합니다.

• 압력통조림으로 포장하면 안 되는 음식은 무엇인가요?

  Ward에 따르면 가정용 통조림으로는 안전하게 처리할 수 없는 '금지사항'이 있습니다. 여기에는 호박 버터, 바나나, 유제품, 고지방 붉은 고기, 파스타, 쌀과 같은 밀도가 높은 스쿼시 퓨레가 포함됩니다.
  

• 사용한 압력 용기를 재활용할 수 있나요? 안전한가요?

  Ward는 중고 압력 통을 구입하는 것이 전혀 문제가 없으며 부동산 매매나 온라인 시장에서 자주 볼 수 있다고 말합니다. 그러나 그녀는 '중고 통조림을 고려할 때 1960년 이후에 만들어진 통조림을 찾으십시오. 왜냐하면 그 모델에는 훨씬 더 오래된 모델에는 없는 안전 해제 밸브가 있기 때문입니다.'라고 경고합니다.

  
  

  통조림의 안전을 보장하기 위해 취해야 할 조치도 있습니다. Ward는 '고무 씰과 안전 가치가 누락된 중고 통조림을 발견하더라도 씰을 교체해야 하므로 구입하십시오.'라고 말합니다. '마찬가지로 다이얼 게이지 캔을 고려하고 있다면 게이지를 쉽게 교체할 수 있다는 점을 알아두세요. 그리고 모든 곳의 통조림에 대한 희귀한 선물로 교체 게이지는 보편적이므로 우수한 통조림이지만 오랫동안 폐업된 중고 Menomonee Canner를 찾으면 새로운 Presto 게이지가 적합할 것입니다.' 마지막으로, 통조림이 제대로 작동하는지 확인하세요. 용기나 뚜껑에 균열이 있는 통조림을 치우고 안전 밸브 개방부를 검사하여 깨끗하고 방해물이 없는지 확인하십시오.
  

• 압력 통조림에 대해 자세히 알아보려면 어떻게 해야 합니까?

  통조림 프로젝트를 시작하기 전에 압력 통조림 작업을 안전하게 수행하는 방법을 아는 것이 성공의 열쇠입니다. Ward는 새로운 압력 통조림업자에게 수업을 듣거나 가정 식품 보존 센터 또는 식품 보존 마스터로부터 온라인 튜토리얼을 찾을 것을 촉구합니다. 그녀는 올바른 절차를 따르고 절대 지름길을 따르지 않는 것이 상온 보관 가능하고 병원균이 없는 식품을 안전하게 통조림으로 만드는 데 중요하다고 지적합니다.

  
  

  지역 대학 확장 사무소는 또 다른 환상적인 리소스이며 Master Food Preserver 프로그램을 통해 해당 지역의 MFP 및 이용 가능한 수업을 알려줄 수 있습니다. 그녀는 독자들에게 식품에 안전하고 정확하게 압력을 가하는 방법을 가르쳐 주는 전문 지식과 과학적 기반을 갖춘 식품 보존 마스터(Master Food Preservers)가 가르치는 수업을 찾아볼 것을 촉구합니다.
  

• 압력 용기를 안전하게 사용하기 위한 권장 사항은 무엇입니까?

  약간의 준비만으로도 주방 안전을 보장하는 데 큰 도움이 됩니다. Umansky는 '모든 지침을 읽고 압력 용기의 모든 부분에 대해 자세히 알아보세요'라고 말합니다. '부적절하게 사용하면 부엌이나 자신에게 엄청난 피해를 줄 수 있습니다. 즉, 제대로 작동하고 유지 관리한다면 두려워할 것이 없습니다. 압력 용기/밥솥은 요리하고 먹는 방식을 완전히 바꿔 놓을 것입니다.'

  
  

  워드도 동의합니다. '압력 통은 도구이자 강력한 도구입니다.'라고 그녀는 말합니다. '맨발로 테이블 톱을 작동하지 않는 것처럼 압력 캔에도 동일한 기본 안전 예방 조치를 취하십시오.' 그녀는 항상 처음 압력 용기를 만드는 사람들에게 물통을 만드는 것부터 시작하여 기계와 공정에 익숙해지라고 조언합니다.

  
  

  '통조림에 익숙해지면 시작하세요. 다른 새로운 기술과 마찬가지로 몇 가지 어려움과 잘못된 시작에 직면할 수 있습니다.'라고 Ward는 말합니다. '압박 통조림 성공의 열쇠는 자신이 하는 일의 이유를 이해하는 것입니다.' 그리고 마지막으로 항상 지시 사항을 따르십시오! '집중된 주의를 기울여 단계를 따르십시오. 벗어나지 마십시오. 결코'라고 그녀는 촉구했다. '이건 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 집에서 만든 음식을 올바르게 만들었다는 것을 알기 때문에 자신감을 갖게 될 것입니다. 그것이 왜 작동하는지에 대한 과학에 대한 확신은 어떤 두려움도 완화시킵니다.'

우리의 전문성

• Julia Skinner 박사는 음식 작가이자 요리 교육자이며 열정적인 정원사이자 식품 보존 전문가입니다. 그녀는 썼다 발효된 우리의 삶 현재 The Essential Preserving Handbook을 집필 중입니다. 그녀는 또한 사업을 통해 발효와 식품 보존에 관해 글을 쓰고 가르치고 있습니다. 뿌리 .
• Christina Ward는 작가이자 편집자이며 위스콘신의 식품 보존 마스터입니다. 그녀는 다음의 저자입니다. 보존: 통조림, 발효, 탈수의 예술과 과학 에서는 식품 보존의 역사와 과학을 탐구하면서 과학을 현실로 만드는 100가지 확실한 요리법을 공유합니다. 그녀는 Milk Street Radio, Padma Lakshmi의 'Taste the Nation' 및 수많은 NPR 프로그램의 전문가로 출연했습니다. 또한 그녀는 Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain 등에 기고했습니다.
• Jeremy Umansky는 오하이오주 클리블랜드에 있는 Larder Delicatessen & Bakery의 James Beard 재단으로 지명된 셰프이자 소유주이며, 어느 연금술 리치 쉬와 함께.