전문가가 말하는 최고의 통조림 제품 12가지

사진: Nat 및 Cody Gantz / 게티 이미지

통조림은 파이 필링부터 수프, 고기에 이르기까지 거의 모든 음식을 보존하기 위한 오래된 방법입니다. 위스콘신의 식품 보존 전문가이자 보존 . 통조림 만들기에는 몇 가지 초기 조사와 올바른 도구가 필요하지만 그렇다고 해서 겁먹을 필요는 없습니다. 여기에서는 압력솥부터 절인 소금까지 안전한 캔 식품에 필요한 모든 것에 대한 최고의 선택을 모아 여러분이 좋아하는 병에 담긴 음식을 재현할 수 있도록 합니다.

통조림이란 무엇입니까?

통조림은 병 내부에 밀봉된 진공을 생성하여 부패를 방지하고 재료를 장기간 신선하게 유지하는 방식으로 작동합니다. 온수 욕조 통조림은 가장 간단한 방법이고 선행 투자가 덜 필요하지만 그만큼 다재다능하지는 않습니다. 압력 통조림 , 특수 장비가 필요하지만 육류 및 저산성 식품을 가공할 수 있습니다. 같은 기술과 함께 탈수 및 발효를 통해 여름의 풍요로움을 맛있게 유지하고 일년 내내 즐길 수 있도록 준비할 수 있습니다.

최고의 압력 용기

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수류탄 대체품

모든 미국인의 압력 통 식품 보존 전문가와 가정 보존 애호가들 사이에서 최고의 기준이 되는 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다. Ward에 따르면 All-American 압력 용기는 내구성이 뛰어난 구조와 긴 수명을 자랑하는 제품입니다. 초기 비용은 높지만 이 통조림은 평생 지속되며 한 푼도 가치가 없습니다.

우리가 이 모델을 좋아하는 이유는 21.5쿼트 용량이 조리대나 캐비닛을 꽉 채우지 않고도 여러 병을 놓을 수 있을 만큼 크기 때문입니다. 많은 양의 음식을 담을 계획이라면 All American의 41쿼트 모델을 사용해 보세요. 단, 이 대형 통조림통은 유리 상판 스토브에 사용하기에는 너무 무거울 수 있다는 점을 명심하세요. 더 작은 압력 용기를 원한다면 12쿼트 용기가 탁월한 선택입니다.

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피클이나 기타 보존 식품을 통조림으로 만들 때 선택한 소금이 중요합니다. '통조림에 사용되는 모든 소금은 100% 소금이어야 합니다. 이는 굳는 것을 방지하기 위해 추가 화학 첨가물이 포함되어 있으므로 식용 소금이 없음을 의미합니다. 통조림 소금, 바다 소금, 코셔 소금은 모두 사용해도 좋지만 선택한 제품에 첨가물이 없는지 항상 다시 확인하세요.'라고 Ward는 말합니다. 소금마다 염도가 다소 다릅니다(예를 들어 바다 소금과 코셔 소금에는 동일한 비율의 나트륨이 포함되어 있지 않을 수 있습니다). 통조림용으로 맞춤 제작되었으며 수정 없이 신뢰할 수 있는 통조림 레시피에 사용할 수 있기 때문에 우리는 이것을 좋아합니다. 2파운드(32온스) 봉지로 제공되므로 여러 통조림 프로젝트에 충분한 소금을 섭취할 수 있습니다.

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항아리를 찾을 때 통조림용으로 특별히 제작된 항아리를 사용하는 것이 중요합니다. 이러한 항아리는 터지거나 깨지지 않고 통조림의 열과 압력을 견딜 수 있을 만큼 튼튼하기 때문입니다. Ball은 통조림 병에 사용되는 선택이며, 그 이름은 여기 미국의 가정용 통조림 어디에서나 볼 수 있습니다. 통조림 프로젝트를 시작할 때 우리는 종종 온라인에서 쉽게 찾을 수 있고 지역 식료품점이나 철물점에서도 쉽게 찾을 수 있는 이러한 제품에 접근합니다.

공병은 선물용으로 적합한 작은 잼병부터 대량의 피클이나 통조림 식품, 고기 등을 담을 수 있는 큰 반갤런병까지 다양한 크기로 제공됩니다. 우리가 파인트 병을 좋아하는 이유는 다양한 보존 식품을 담을 수 있을 만큼 크기가 크고, 너무 커서 대용량 통조림에 투자하거나 장기간 병을 가공해야 할 필요가 없기 때문입니다.

최고의 물 목욕 통

사진: 월마트

Graniteware의 상징적인 얼룩덜룩한 냄비는 1870년대부터 가정용 통조림 제품의 최고 선택이었으며 오늘날에도 여전히 사랑받고 있습니다. 하지만 이 냄비에는 겉모습 외에도 마음에 드는 점이 많습니다. 대부분의 통조림 프로젝트에 충분한 용기를 수용할 수 있고, 다양한 쿡탑과 호환되며, 열을 고르게 분산시킵니다. 내구성도 뛰어나지만, 냄비를 떨어뜨리면 도자기 코팅이 깨질 수 있습니다.

나는 Graniteware 통조림 냄비와 랙을 20년 넘게 사용해 왔으며 둘 다 내가 구입한 날과 마찬가지로 잘 작동합니다. 냄비에는 내부에 완벽하게 맞는 항아리 랙이 함께 제공되며 쉽게 제거할 수 있는 손잡이가 있습니다. 냄비는 식기세척기에도 사용할 수 있지만 랙은 손으로 세척하는 것이 가장 좋습니다.

초보자를 위한 최고의 통조림 세트

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자신이나 음식을 좋아하는 친구를 위한 훌륭한 선물인 이 사용자 친화적인 세트에는 집에서 간단한 뜨거운 물 목욕 통조림 식품을 만드는 데 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다. 이 세트에는 랙이 포함되어 있어 특히 마음에 듭니다. 즉, 기존 냄비를 수조 통으로 전환할 수 있습니다. 당신이 구입해야 할 유일한 것은 단지 세트입니다.

8병동 음료

이 세트에는 뚜껑 리프터와 용기 리프터, 뜨거운 물에서 용기를 안전하게 잡아서 채우기 위한 두 가지 중요한 도구, 깔끔한 보존을 위한 깔때기가 포함되어 있어 이 세트의 가치가 뛰어납니다. 좀 더 밝은 색상이 나왔으면 좋겠지만 은은한 회색은 많은 주방에 훌륭한 선택이 될 것입니다.

최고의 항아리 보관

사진: 홈디포

내 주방의 모토는 '병이 많을수록 더 즐겁다'입니다. 하지만 통조림 애호가라면 누구나 알 수 있듯이 유리병 탑이 위태롭게 느껴질 수 있습니다. 병이 서로 굴러다니지 않고 안전하게 분리되도록 하기 위해 저는 Lem's Roots & Harvest Canning Jar Safecrates를 사용합니다. 이 제품을 차별화하는 것은 상자 자체가 부딪혀도 용기를 제자리에 단단히 고정하기 위해 베이스에 딸깍 소리가 나는 뚜껑입니다.

우리는 또한 이 상자를 보관 공간이 제한된 주방에 쌓을 수 있다는 점도 좋아합니다. 이동 중인 가정용 통조림의 경우 휴대가 간편하고 이동 중에 병이 서로 부딪히거나 파손되는 것을 방지할 수 있습니다. 그리고 집에서 새로 만든 통조림 보존 식품을 친구나 가족에게 선물로 가져가기에 적합합니다.

최고의 통조림 랙

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GraniteWare 21.5쿼트 온수통과 동일한 랙을 저렴한 독립형 구매로 사용할 수 있습니다. 이 랙은 통조림 통조림으로 사용하고 싶은 뚜껑이 있는 큰 냄비가 이미 있는 경우 훌륭한 옵션이며, 많은 가정용 통조림 프로젝트에 완벽한 용량입니다.

우리는 내구성이 뛰어나기 때문에 실리콘이나 플라스틱 대신 금속 랙을 선택합니다. 이것은 수년간의 통조림 프로젝트를 통해 지속될 것입니다. 우리는 특히 튼튼한 손잡이 때문에 이 랙을 좋아합니다. 랙 전체를 뜨거운 물에서 쉽게 들어 올려 병을 채우고 다시 물에 넣을 수 있습니다. 하지만 통조림을 만드는 과정에서 손잡이가 뜨거워지므로 오븐용 장갑을 사용하세요. 크롬 랙은 식기세척기 사용이 가능하며 손잡이는 납작하게 접혀 부피가 크지 않고 쉽게 보관할 수 있습니다.

최고의 항아리 리프터

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티 타월이나 핫 패드를 사용하여 뜨거운 물 욕조에서 통조림 병을 꺼내려고 시도한 적이 있다면 병 리프터가 얼마나 생명의 은인인지 이해하게 될 것입니다. 병 리프터는 이름에서 알 수 있듯이 통조림 병의 목을 잡고 물에서 병을 제거하는 동시에 손이 위험하지 않도록 특별히 모양을 갖춘 집게 세트입니다.

Ball의 다른 제품과 Kilner(영국 통조림 회사)와 같은 신뢰할 수 있는 이름의 제품을 포함하여 시장에 많은 병 리프터가 있지만 우리는 튼튼하고 인체공학적인 손잡이 때문에 이 제품을 선택했습니다. 많은 병 리프터와 달리 이 제품은 손잡이가 더 두껍기 때문에 손바닥을 파지 않고도 병을 안전하게 잡을 수 있습니다. 또한 코팅된 그립으로 인해 병이 미끄러지는 것을 방지할 수 있습니다.

새우를 굽다

최고의 퍼널

사진: 아마존

통조림 깔때기는 표준 주방 깔때기와 약간 다릅니다. 입구가 더 넓기 때문에 잼, 젤리 및 기타 보존 식품을 흘리거나 깔때기 입구에 과일 조각이 끼지 않고 쉽게 부을 수 있습니다.

우리가 이 깔때기를 좋아하는 많은 이유가 있습니다. 특히 깔때기를 제자리에 고정하고 손 전체에 잼(또는 시럽 또는 젤리)이 묻지 않게 제거하는 데 도움이 되는 사랑스러운 작은 루프 손잡이입니다. 우리는 또한 녹 방지 스테인리스 스틸 구조를 좋아합니다. 이 구조는 플라스틱보다 내구성과 지속 가능성이 뛰어나면서도 식기세척기 사용에도 안전합니다.

최고의 디지털 스케일

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Taylor Precision Products는 주방 저울로 잘 알려져 있으며 사용자는 가정용 주방과 상업용 주방 모두에 이 모델을 추천합니다. 부피가 아닌 무게로 측정하면 레시피를 정확하게 재현할 수 있으므로 이 저울은 적절한 양의 소금과 기타 재료를 사용하고 있는지 확인하려는 가정용 통조림 업체에 적합한 선택입니다.

포함된 AAA 배터리가 필요하며 설치 및 사용이 쉽습니다. 우리는 또한 저울의 로우 프로파일을 높이 평가합니다. 서랍이나 캐비닛에 넣을 수 있을 만큼 작으며 카운터 공간을 많이 차지하지 않습니다. 특히 방수 기능이 있고 표면을 쉽게 청소할 수 있으며 탈착식 계량 플랫폼이 있어 측정 중 유출이 발생하더라도 세상이 끝나지 않을 것입니다(또는 적어도 체중계가 끝나지 않을 것입니다).

최고의 요리책

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수십 년 동안, 볼블루북 이었다 가정용 통조림 도서의 표준입니다. Ball은 이제 400가지가 넘는 요리법을 담은 이 방대한 책에서 통조림 전문 지식을 공유하는 전통을 이어가고 있습니다. 가정 통조림에 대한 철저한 지침과 가정에서 보존하기 위한 많은 창의적인 아이디어에 감사드립니다. 하드커버 책은 튼튼하기 때문에 선반과 주방에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

최고의 자기 뚜껑 지팡이

사진: 에이스하드웨어

뚜껑을 끓이면 통조림용 봉인을 준비하는 데 도움이 되지만, 끓는 물에서 뚜껑을 제거하는 것은 어려울 수 있습니다. 이 작은 뚜껑은 항아리 뒤에 숨겨져 있거나 냄비 바닥에 편평하게 놓여 있어 끓는 물 속에서는 잘 보이지 않습니다. 우리는 포크부터 바비큐 집게, 통조림 집게까지 모든 종류의 도구를 사용해 봤지만 어느 것도 이상적인 솔루션이 아니었습니다.

튀긴 감자 만드는 법

우리는 이 자석 통조림 지팡이를 좋아합니다. 그 은밀한 작은 뚜껑을 찾아서 쉽게 잡을 수 있기 때문입니다. 대부분의 화분에서도 손이 물에 닿지 않을 만큼 충분히 깁니다. 또한 합리적인 가격 덕분에 이 뚜껑 잡기 장치는 가정에서 통조림 작업을 할 때 쉽게 투자할 수 있습니다.

고려해야 할 요소

용량

수조 통조림이나 압력 통조림에 투자하기 전에 통조림 작업량과 작업할 병의 크기를 고려하십시오. 두 가지 크기 사이에 갇힌 경우 둘 중 더 큰 크기를 선택하면 더 많은 유연성을 얻을 수 있습니다.

압력 대 수조 캐닝

통조림 장비를 구입하기 전에 어떤 종류의 식품을 보존하고 싶은지 생각해 보세요. 수욕식 용기와 압력 용기 모두에 이점이 있습니다. 간단한 쿡탑 냄비로 수욕을 할 수 있으며 일반적으로 가격이 더 저렴합니다. 아마존 ) 학습 곡선이 좀 더 많지만 더 다양한 식품을 안전하게 보존할 수도 있습니다.

추가 장비

통조림을 선택한 후에는 병 리프터와 같이 필요한 다른 장비에 대해서도 생각해야 합니다. 물론 항아리와 뚜껑 자체도 마찬가지입니다. 어디서부터 시작해야 할지 확실하지 않은 경우 초보자용 통조림 세트에는 첫 번째 피클과 보존 식품을 만드는 데 필요한 모든 것이 포함되어 있으며 이 세트는 훌륭한 선물로도 좋습니다. 통조림 작업에 절임이 많이 포함된다면 발효 도기 같은 것을 고려할 수도 있습니다.

자원

집에서 통조림을 만드는 것은 간단하지만, 안전하게 하고 있는지 확인하기 위해 시작하기 전에 내용을 익히는 것이 중요합니다. 다음과 같은 신뢰할 수 있는 출처에서 무료 지침을 찾을 수 있습니다. USDA의 홈 통조림에 대한 전체 가이드 그리고 국립 가정 식품 보존 센터 , 다음과 같은 서면 자료도 포함됩니다. 공 가정 보존에 관한 완전한 책 .

자주 묻는 질문

• 통조림 식품의 장점은 무엇입니까?

  '보다 자급자족적인 라이프스타일을 추구하든, 새로운 식품 방식을 탐구하든, 통조림은 식품을 안정적으로 보관할 수 있는 과학적으로 건전한 방법을 제공합니다. 이점에는 수확 기간 연장, 음식물 쓰레기 감소, 식품에 화학 방부제 사용 감소, 흥미로운 맛 조합, 가족 전통 및 문화 유산과의 연결, 냉장 또는 냉동 없이 식품을 더 오래 보관할 수 있는 등이 포함됩니다.'라고 Ward는 말합니다.

• 온수욕 통조림과 압력 통조림의 차이점은 무엇입니까?

  Ward에 따르면 프로세스는 약간 다르며 각 프로세스는 서로 다른 이점을 제공합니다. '수조 통조림은 올바른 뚜껑이 끓는 물에 담긴 유리 통조림 병을 사용하여 음식을 고열에 노출시키고(대부분의 병원균 제거) 아주 약간의 압력 변화를 주어 밀봉된 병에서 남은 산소를 제거하여 혐기성 통조림을 생성합니다. 환경. 압력 통은 압력 챔버를 사용하여 끓는점(화씨 212도)보다 높은 온도에 영향을 주어 모든 병원균을 죽이고 병에 남아 있는 모든 산소를 제거하는 더 많은 압력 변화를 생성할 수 있는 기계적 도구입니다. 모든 통조림 도구와 기술은 병원균에 대한 장벽을 세우는 것이라고 그녀는 말합니다. 온수 욕조 통조림은 고산성 식품을 보존하기 위한 것입니다. 압력 통조림은 저산성 품목을 보존하는 데 사용됩니다.'

• 사람들은 어떤 종류의 음식을 먹을 수 있나요?

  모든 종류의 식품은 해당 식품에 맞는 올바른 통조림 기술을 사용하여 통조림으로 만들 수 있습니다. 유제품과 고지방 제품은 예외입니다.'라고 Ward는 말합니다.

  라떼 만드는 법

• 통조림 뚜껑을 재사용할 수 있나요?

  Ward에 따르면 대부분의 뚜껑에 대한 짧은 대답은 '아니요'입니다. '미국식 통조림 뚜껑은 가장자리에 고무 라이닝이 내장되어 있으며 통조림에 일회용으로 사용하도록 만들어졌습니다. 사용한 뚜껑은 깨끗이 세척하여 냉장고나 건조 보관 용도로 사용할 수 있습니다. Tattler 브랜드에서는 재사용 가능한 뚜껑과 고무 링 조합을 사용할 수 있습니다. 이것들은 비용이 더 많이 들고 제대로 익히려면 약간의 학습 곡선이 있지만 사람들에게는 실행 가능한 옵션입니다.'

• 사람들이 안전하게 음식을 섭취하기 위해 염두에 두어야 할 관행과 지침은 무엇입니까?

  Ward에 따르면 신뢰할 수 있는 출처를 찾아 편지를 따르세요. '과정에서 벗어나지 마세요! 헤드스페이스와 처리 시간은 안전을 보장하는 데 매우 중요합니다. 짧은 시간 동안 자르거나 너무 많거나 적게 채우는 병을 자르지 마십시오. 친구와 가족에게 제공하는 음식의 안전에 대한 자신감은 과학적으로 입증된 표준에 따라 보존 기술을 실행했다는 지식에서 비롯된다고 그녀는 말합니다.

• 사람들이 통조림에 대해 더 자세히 알아볼 수 있도록 어떤 자료를 추천하시나요?

  '그만큼 가정식품보존센터 전국의 모든 University Extension 사무소가 정보를 공유하는 정보 교환소입니다. 이는 엄격한 연구와 테스트를 통해 얻은 정보입니다. 레시피를 검색할 때 먼저 여기로 가라고 Ward는 말합니다. '셰프가 쓴' 레시피에 관심이 있다면 항상 가정식품 보존 센터의 정보와 핵심 레시피를 확인하세요. 많은 요리책은 출판된 요리법의 안전성을 확인하지 않습니다. 나는 현대 요리책에서 '으악' 요리법을 너무 많이 발견했습니다. 요리사가 고급 바지 레스토랑을 운영한다고 해서 그들이 식품 보존의 과학을 이해한다는 의미는 아닙니다. 항상 확인하세요!'

우리의 전문성

• Julia Skinner 박사는 발효 교육자이자 열렬한 가정 발효업자, 식품 보존 전문가이자 발효된 우리의 삶 . 그녀는 창립자입니다. 뿌리 , 온라인 식품 보존 강좌를 제공하는 레시피 뉴스레터 , 그리고 더. 최고의 통조림 장비를 찾기 위해 그녀는 자신의 식품 보존 경험과 통조림 전문가의 의견을 활용했습니다. 그녀는 다양한 가격대에서 사용하기 쉬운 고품질 제품에 대한 검색에 집중했습니다.
• Christina Ward는 작가이자 편집자이며 위스콘신의 식품 보존 마스터입니다. 그녀는 다음의 저자입니다. 보존 식품 보존의 역사와 과학을 탐구하면서 과학을 현실로 만드는 100가지 확실한 요리법을 공유합니다. 그녀는 Milk Street Radio, Padma Lakshmi의 Taste the Nation 및 수많은 NPR 프로그램의 전문가로 출연했습니다. 또한 그녀는 Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain 등에 기고했습니다.