돼지고기 정강이찜 레시피

활동 시간: 1시간 총 시간: 3시간 30분 수확량: 6인분

레드 와인, 로즈마리, 마늘은 오랫동안 끓인 요리에 돼지고기에 탁월한 맛을 선사합니다.

자주 묻는 질문

돼지고기 정강이란 무엇인가요?

돼지 정강이는 돼지의 앞쪽, 아래쪽 다리에서 나옵니다. 지방 함량이 높아 요리할 때 고기를 촉촉하게 유지합니다. 풍부한 결합 조직과 콜라겐이 풍부한 맛을 선사합니다.

돼지고기 정강이는 요리하기에 좋은 고기 부위인가요?

저렴한 가격의 돼지 정강이는 활발하게 사용되는 동물 부위에서 나오므로 잘못 조리하면 질겨질 수 있습니다. 그러나 적절하게 조리하면 육즙이 풍부하고 풍미가 좋아집니다. 팀 러브(Tim Love)는 여기 레시피에서처럼 길고 천천히 끓이는 것이 가장 좋은 요리 방법이라고 말합니다. 그는 액체를 끓이지 않도록 주의하라고 경고합니다. 그렇지 않으면 고기가 질겨질 것입니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 조리법에서는 고기가 요리되는 동안 인내심이 필요하지만 일단 재료를 준비하고 정강이를 그을린 후에는 대부분 손을 대지 않아도 됩니다. 생크가 액체에 잠기도록 끓이는 동안 30분마다 뒤집어 주는 것이 좋습니다.

앞서 나가세요

레시피는 미리 만들어 냉장보관하면 최대 2일까지 가능하다.

제안된 페어링

이 생크를 위한 허브로 채워진 조림은 비슷한 허브 향을 지닌 칠레산 카베르네 소비뇽과 아주 잘 어울립니다.

재료

다용도 밀가루 1/2컵
고추가루 2테이블스푼

해산물 조미료
1테이블스푼 ㅋ오셔 소금, 그리고 양념에 더 추가
갓 갈아서 1테이블스푼 후추, 그리고 양념에 더 추가
돼지고기 정강이 6개, 각각 약 1 1/2파운드
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵, 나누어서 준비
잘게 썬 중간 크기 양파 1개
잘게 썬 중간 크기 당근 2개
잘게 썬 중간 크기 셀러리 갈비 2개
다진 마늘 6쪽
드라이 화이트 와인 1컵
피자 토핑 아이디어
치킨 스톡 또는 저염 육수 6컵
로즈마리 가지 3개
월계수 잎 2개
타임 가지 2개

지도

크고 튼튼한 재밀봉 가능한 비닐 봉지에 밀가루와 고추 가루를 소금과 후추 각각 1테이블스푼씩 섞습니다. 돼지고기 정강이를 한 개씩 넣고 흔들어 잘 입혀줍니다.
큰 프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 돼지고기 정강이 3개를 넣고 적당히 센 불에서 전체적으로 갈색이 될 때까지 약 10분간 조리합니다. 갈색으로 변한 정강이를 깊고 무거운 캐서롤에 옮깁니다. 프라이팬을 닦아내고 나머지 2테이블스푼의 올리브 오일에 남은 돼지고기 정강이 3개를 갈색으로 굽습니다. 필요한 경우 열을 낮추십시오. 캐서롤에 돼지 정강이를 추가합니다.
프라이팬에 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 적당한 불로 약 5분간 조리합니다. 와인을 넣고 끓입니다. 약간 줄어들 때까지 약 2분간 끓입니다. 돼지고기 위에 와인과 야채를 붓습니다. 육수, 로즈마리, 월계수 잎, 백리향을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하고 끓입니다. 돼지고기 정강이가 거의 잠길 정도로 액체에 집어넣습니다. 뚜껑을 덮고 적당히 약한 불로 2시간 30분 동안 또는 고기가 매우 부드러워질 때까지 조리합니다. 돼지고기 정강이를 30분마다 뒤집어서 액체에 잠기도록 하세요. 삶은 생크를 크고 깊은 접시에 옮깁니다. 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
액체를 걸러내고 고체를 세게 누르십시오. 고체를 폐기하십시오. 액체를 캐서롤에 다시 넣고 4컵으로 줄어들 때까지 약 20분간 끓입니다. 지방을 숟가락으로 떠내고 삶은 정강이 위에 돼지고기 그레이비를 부어 서빙합니다.