요리에 어려움을 겪고 계시다면 걱정하지 마세요. 이 셰프들이 도와드리겠습니다. — 그리고 그들은 기본으로 돌아가라고 제안합니다. 우리는 전국의 우리가 가장 좋아하는 요리사들에게 스시 밥처럼 간단한 요리부터 다음과 같은 풍성한 식사에 이르기까지 모든 가정 요리사가 만드는 방법을 알아야 하는 한 가지를 물었습니다. 볼로네제 파스타 .
계란
빅터 프로타시오
'스크램블 에그는 요리하기 쉽지만 [완벽하게]는 어렵습니다. 다재다능하여 하루 중 언제든지 먹을 수 있습니다. 간단하게 제공되거나 걸작으로 승격되었습니다. 스크램블 에그는 꼭 먹어봐야 할 음식이에요.' — Franklin Becker, 100 Pleats의 공동 창립자이자 Shai, Galinha 및 Universal Taco의 소유주
'만드는 것이 아주 쉬운 것처럼 들리지만 계란은 무한한 방법으로 만들어집니다. 오믈렛이든 달걀 프라이든, 베이킹 재료든, 로스팅의 글레이즈든, 이것들은 아마도 가장 잘 알려지지 않은 재료일 것입니다. 하지만 그것들 없이는 요리를 할 수 없습니다.' — Sati Sharma, 뉴저지 주 저지 시티에 있는 Brick Lane Curry House의 셰프 겸 레스토랑 경영자.
'엄청난 절제와 섬세함이 필요한 스킬인 것 같아요. 필요한 장비는 간단하지만 오믈렛을 만들 때 일이 매우 빠르게 진행됩니다. 어느 정도의 인내심이 필요합니다. 좋은 것은 단백질과 좋은 성분을 선택하는 방법을 이해하고 있음을 보여줍니다.' — 셰프 에이미 올렉시(Aimee Olexy)
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쌀
다이애나 치스트루가
'때때로 단순한 일이 실행하기 가장 어려울 때가 있습니다. 왜냐하면 우리는 그것이 쉽다고 생각하고 실수를 하기 때문입니다. 우리 레퍼토리의 단품 메뉴에는 야채 국물로 만든 콜롬비아 아톨라도 쌀(리조또와 유사)이 있습니다. 우리는 이것을 소금으로 코팅하고 녹색 바나나 잎으로 싼 브란지노의 반찬으로 제공합니다.' —후안 마누엘 바리엔토스 , 엘시엘로 워싱턴 D.C.의 셰프
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로스트 치킨
줄리아 하트벡
'모든 사람은 닭고기를 통째로 굽는 방법을 알아야 합니다. 이 간단하고 다재다능한 요리로 시작하면 더 나은 요리사가 되기 위한 기본 기술이 개발됩니다. 통구이 닭고기는 소금물에 절이거나 양념을 하고 양념을 곁들일 수 있습니다. 또한 닭고기 자체를 밥과 함께, 토르티야 안에 넣거나 샐러드 위에 얹어 다양한 소스와 함께 제공할 수 있습니다. 시체를 육수로 끓이는 동안 남은 음식을 뽑아 치킨 샐러드로 만들 수 있습니다. 구운 닭고기 한 마리를 통째로 요리사의 레퍼토리로 먹을 수 있는 옵션은 거의 끝이 없습니다!' — 키미카(Kimika)의 총괄 셰프 크리스틴 라우(Christine Lau)
'간단한 구운 닭고기를 만드는 것은 모든 요리사의 레퍼토리에 있어야 합니다. 이는 매우 유용한 기술인 닭을 묶는 방법을 가르치는 데 도움이 됩니다. 또한 오븐 시간을 관리하는 방법, 닭고기를 너무 익히지 않고 바삭한 껍질을 만드는 방법을 배우는 데 도움이 됩니다. 완벽하고 간단한 구운 닭고기를 오븐에서 꺼내는 것이 뭔가 완벽해요.' — Brandon Silva, 텍사스 휴스턴 소재 Degust 셰프
레시피 받기볼로네제
Julia Gartland의 사진 및 스타일링
'이 요리는 아이를 갖기 전부터 내 레퍼토리에 있었고 확실히 온 가족이 즐겨 먹는 요리가 되었습니다. 저를 믿으십시오. 모든 사람은 소매 아래에 고전적인 볼로네제가 필요합니다. 저는 볶을 때 약간의 베이컨 지방으로 만드는 걸 좋아하고, 열을 가하기 위해 고추 플레이크 대신 Ají Chombo Panameño(하바네로)를 사용합니다.' — Mario Castrellon, 수석 셰프 카페 유니도스 USA 워싱턴 D.C.에서
구운 생선
맥스웰 코지
'모든 사람이 지중해식 구운 대구나 레몬 마늘 연어 등 빠르게 구운 생선을 준비할 수 있어야 합니다. 생선은 건강하고 균형 잡힌 식단의 일부로 먹기에 좋으며, 주중 밤에 빠르게 준비할 수 있습니다. 생선이 풍미가 넘치고 완벽하게 껍질이 벗겨지도록(그리고 건조되지 않도록) 적절하게 요리하는 기술을 익히는 것은 훌륭한 기술입니다.' — Suzy Karadsheh, The Mediterranean Dish의 셰프 겸 창립자
신선한 파스타
그렉 듀프리
'저는 라비올리, 아뇰로티, 카바텔리 등 누구나 멋진 파스타를 만드는 방법을 알아야 한다고 생각합니다. 파스타 한조각 하나하나에 열정과 기술, 사랑이 듬뿍 담긴 요리입니다. 또한 파스타는 겨울에는 버터넛 스쿼시 아뇰로티, 봄에는 완두콩과 잠두를 곁들인 카바텔리, 여름에는 옥수수 퓌레를 곁들인 라비올리, 가을에는 호박과 스쿼시 라비올리 등 각 계절을 선보이는 좋은 방법입니다.' — Daniel Drexler, 뉴욕 Bouillon Marseille의 총괄 셰프
'밀가루와 계란만 있으면 됩니다. 속을 채운 파스타, 리본 또는 다른 모양, 구운 것, 버터 또는 다른 소스를 곁들인 요리 등 다양한 방향으로 갈 수 있습니다. 일상의 필수품이지만 배울 수 있는 파스타 요리의 알파벳이 있습니다. 치료 효과도 매우 뛰어납니다. 우물을 만들고 계란을 넣고 반죽하는 과정은 처음부터 끝까지 매우 만족스럽습니다.' — 마이클 터스크 추장
레시피 받기스테이크
다이애나 치스트루가
'그 자체로는 요리가 아닐 수도 있지만, 좋은 스테이크, 바람직하게는 립아이를 주철에서 좋은 메드 레어 또는 기껏해야 미디엄까지 요리하는 방법을 아는 것이 레퍼토리에 중요한 기술이라고 생각합니다. 붉은 고기를 먹지 않고 생선을 좋아한다면 생선을 너무 익히지 않고 껍질을 바삭하게 만드는 방법을 알아보세요. 그렇게 할 수 있다면 언제든지 스테이크나 맛있는 생선을 먹고 싶을 때 집에서 만들어서 상당한 현금을 절약할 수 있고, 그 돈을 더 좋은 고기를 사는 데 투자하는 것이 더 좋습니다. '그들이 너무 익혔나?'라고 생각할 필요는 없습니다. 룰렛.' — Antoni Szachowicz, 볼티모어 NiHao의 요리 셰프
레시피 받기감자 튀김
Carson Downing / Holly Dreesman의 푸드 스타일링 / Gabriel Greco의 소품 스타일링'쉬운 이탈리아 전채요리'
'우리는 프렌치 프라이를 당연한 것으로 생각합니다. 대부분의 메뉴에 프렌치 프라이가 일부 포함되어 있기 때문입니다. 하지만 누구나 좋아하는 프렌치 프라이가 있고 그럴 만한 이유가 있는 경우도 많습니다. 프렌치 프라이를 만드는 방법은 셀 수 없이 많지만 가장 좋은 방법은 시간과 주의, 그리고 놀랄 만큼 정밀한 작업이 필요합니다.' — Michael Poiarkoff, 뉴욕 허드슨에 위치한 The Maker의 요리 디렉터 겸 총괄 셰프
레시피 받기좋은 아침 식사
크리스토퍼 테스타니 / 푸드 스타일링 - 빅토리아 그라노프 / 소품 스타일링 - 톰 드라이버
'모든 사람이 요리하는 방법을 알아야 하는 한 가지는 아침 식사입니다. — 간단한 아침식사라도. 커피, 토스트, 완벽하게 익은 달걀 냄새에 잠에서 깨어나면 요리를 해줄 사람들이 하루를 기분 좋게 시작할 수 있을 것입니다. 또한 당신이 눈을 비비고 스트레칭을 하며 새로운 하루를 맞이하는 동안 당신의 파트너나 엄마, 아빠, 친구 또는 아이가 당신을 위해 요리를 하고 있다고 상상해 보세요. — 얼마나 대단한데?!' — Mark Ellman, 마우이 라하이나에 위치한 Frida's Mexican Beach House 및 Honu Seafood & Pizza의 셰프/오너
껍질에 그릴에 옥수수레시피 받기
스패치콕 치킨
Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링
'이 요리는 제대로 제공되면 아름답고 우아한 느낌을 주지만, 급할 경우에는 약 30분 안에 빠르게 끝낼 수 있는 요리입니다. 닭고기를 손질하고 양념을 하면 아주 간단합니다. 구운 야채를 추가하고 닭고기가 준비되면 팬 소스를 빠르게 만들어 보세요. 그러면 전문가처럼 보일 것입니다.' — Nick Elmi, 필라델피아 The Landing Kitchen and Lark의 셰프
레시피 받기고기 조림
Frederick Hardy II / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링
'올바른 방법을 배우면 파티 손님을 날려 버리는 가장 쉬운 방법입니다. 고기가 잘 구워지고 팬 바닥이 잘 익어야 합니다. 그런 다음 향미를 느낄 수 있을 만큼 천천히 방향제를 갈색으로 만듭니다. 마지막 열쇠는 풍부한 육수와 최고 품질의 와인이나 맥주를 사용하여 유약을 제거하는 것입니다.' — 켈리 Liken 셰프, 최고 요리사 결승 진출자
오리
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Julia Bayless
'내 생각엔 모든 사람이 오리 요리하는 법을 마스터해야 한다고 생각해요. 대부분의 가정 요리사는 이 새를 요리하는 것을 두려워하지만 매우 쉽습니다. 오리 한 마리를 통째로 사면 그것으로 두 끼의 저녁 식사를 쉽게 만들 수 있습니다. 먼저 구운 오리 가슴살을 만들 수 있습니다. 제대로 익히면 멋진 황금색의 바삭한 껍질과 육즙이 풍부하고 육즙이 풍부한 내부 고기를 얻을 수 있습니다. 정말 맛이 아주 좋은 고기입니다. 둘째, 다리와 허벅지 조림을 만들 수 있는데, 아주 간단하면서도 고급스러운 요리입니다. 뿌리 채소와 함께 먹으면 완벽한 주중 저녁 식사가 됩니다.' —Ryan Ratino, 워싱턴 D.C. 브레스카의 수석 셰프
레시피 받기마요네즈
브렌트 호패커 / 게티 이미지
'무대를 위해 내 주방에 오면 해야 할 세 가지 일이 있습니다. 당근, 셀러리, 양파를 브루누아즈해야 합니다. 골파를 썰어야 해요. 그리고 마요네즈를 만들어야 해요. 나는 마요네즈를 좋아하고 모두가 마요네즈 만드는 법을 알아야 한다고 생각합니다. 제가 가장 좋아하는 방법은 Robot Coupe를 사용하는 것이지만 침지식 블렌더로도 많은 것을 만듭니다.' — 셰프 토리 밀러
레시피 받기스시밥
© 존 커닉
'올바른 장비로( 밥솥 큰 나무 그릇), 최소한의 시간과 노력이 필요합니다. 스시밥은 확실히 롤이나 니기리 요리에 사용될 수 있지만 조리된 생선, 고기, 채소 등을 곁들인 만족스러운 덮밥 저녁 식사의 기초가 될 수도 있습니다.' — Jeff Miller, Rosella의 공동 소유자이자 셰프
레시피 받기팟타이
© 풀로스와 함께
'가장 인기 있는 태국 요리 중 하나로 만들기 쉽고 맛있습니다. 새우, 닭고기, 두부 등 좋아하는 단백질이나 제철 야채를 추가하는 등 다양한 방법으로 맞춤식을 구성할 수도 있습니다.' — Wayla의 수석 셰프 Tom Naumsuwan
레시피 받기토마토 필레
© 크리스티나 홈즈
'이 고전적인 이탈리아 토마토 파스타 요리는 재료가 거의 없으며 탄수화물을 섭취할 때 우리 모두가 갈망하는 신선함을 제공합니다. 얇게 썬 로마 토마토, 토마토 페이스트, 마늘, 칠리 플레이크, 올리브 오일 및 신선한 바질로 구성됩니다. 소스는 10분 안에 완성됩니다. 그 위에 약간의 파마산 치즈를 얹으면 잘못될 일이 없습니다.' — 마리오 몬테(Mario Monte) 수석 셰프 콜라다 매장
검은콩 딥
© 피비 라핀
'내가 가장 좋아하는 것은 검은 콩 딥입니다. 나는 콩의 풍미와 일관성이 항상 존재하지만 커민, 소프리토, 마늘 가루 및 향신료와 같은 다른 재료의 풍미로 보완되기 때문에 그것을 좋아합니다. 우리 아이들은 이것을 따뜻한 토르티야, 타코, 케사디야 또는 일반 칩 위에 바르는 것을 좋아합니다. 모두가 이것을 숙달해야 합니다.' — D.C.에 있는 Serenata의 수석 셰프인 Tatiana Mora
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