봄나물과 완두콩을 곁들인 버터 베이스 가리비

재료

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵, 나누어서 준비

  우체스터 소스로 대체

• 큰 바다 가리비 12개, 옆 근육 제거됨(약 1 1/4파운드)

  
  
  
  

• 코셔 소금

• 후추

• 무염 버터 2테이블스푼, 깍둑썰기

  
  
  
  

• 마늘 4쪽(2쪽은 통마늘, 2쪽은 얇게 썬 것) 나누어서 준비

• 타임 가지 2개

• 손질된 설탕 스냅 완두콩 1/2파운드

  
  
  
  

• 줄기를 제거한 잎 시금치 6온스(1/2다발)

• 줄기를 제거하고 잘게 썬 민들레 잎 5온스(1/2다발)

• 완두콩순 1컵

• 신선한 레몬즙 2테이블스푼

  방울양배추 삶는 방법

지도

1. 큰 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 가리비에 입맛에 맞게 소금과 후추로 간을 하고 프라이팬에 가리비를 넣습니다. 바닥이 갈색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다. 가리비를 뒤집고 버터, 통마늘, 타임 가지를 프라이팬에 넣습니다. 가리비에 버터를 바르고 반대편이 갈색이 되고 전체적으로 불투명해질 때까지 2~3분 더 조리합니다. 따뜻한 접시에 옮기고 그 위에 버터를 붓습니다. 따뜻하게 유지하세요. 종이 타월로 프라이팬을 닦아냅니다.

2. 같은 프라이팬에 남은 2테이블스푼의 기름을 넣고 중간 정도까지 가열합니다. 슈가 스냅 완두콩과 얇게 썬 마늘을 넣고 완두콩이 아삭아삭 부드러워지고 마늘이 부드러워질 때까지 가끔 저어주며 약 2분간 조리합니다. 시금치, 민들레잎, 완두콩순을 넣고 거의 시들해질 때까지 1~2분간 조리합니다. 레몬즙을 넣고 섞은 후 소금과 후추로 맛을 냅니다. 접시에 옮기고 가리비와 버터를 얹습니다. 서빙하기 전에 백리향 잔가지와 마늘 전체를 버리세요.

   

   제니퍼 코시