나는 차가운 치즈 한두 조각 먹는 데 관심이 없다 피자 다음날 아침 식사를 위해. 내가 원하는 것은 전날 밤처럼 맛이 좋은 남은 피자 한 조각입니다. 큰 질문? 설마. 피자를 재가열하는 가장 좋은 방법을 아는 것은 큰 변화를 가져옵니다. 수년에 걸쳐 저는 편의상 전자레인지에 너무 많은 조각을 데웠지만 결과에 실망했습니다. 빵 껍질은 항상 눅눅하고 치즈가 고르게 녹지 않습니다. 전자레인지에는 질감 문제가 있습니다. Roberta's의 전 수석 피자아이올로인 Chris Ancona는 피자가 바삭바삭한 느낌이 전혀 없으며 예전에 가볍고 바삭바삭했던 곳에서 매우 쫄깃쫄깃해질 것이라고 말합니다. 그리고 비록 맛이 좋지 않은 피자도 여전히 맛있다고 생각하지만(왜냐하면 피자이기 때문이죠!) 남은 파이를 다시 데울 수 있는 더 좋은 방법이 있어야 한다고 생각했습니다. 피자를 재가열하는 세 가지 방법이 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 전자레인지에서 얻은 것보다 더 맛있을 뿐만 아니라 거의 원본만큼 좋은 피자를 만들 수 있다는 것입니다. 방법은 다음과 같습니다.
매트 테일러 그로스
에어프라이어에 넣어주세요
이 기기는 많은 양의 기름을 사용할 필요가 없기 때문에 튀긴 음식을 요리할 때 인기가 있지만, 알고 보니 남은 피자를 데울 때도 유용합니다. 에어프라이어를 350°F로 설정하고 피자를 2~4분 동안만 조리하세요. 그만큼 에어프라이어 피자의 맛, 질감, 풍미의 무결성을 유지하면서 모든 방향에서 일관되고 고른 열을 제공한다고 지역 운영 이사인 Alan Rodriguez는 말합니다. 에미 제곱 . 에어프라이어의 열 순환 방식 덕분에 크러스트의 겉은 바삭하고 속은 부드러워서 피자 바닥이 축축해지지 않아도 됩니다.
오븐을 예열하세요
남은 피자 여러 조각을 다시 데우려면 오븐에서 데우는 것이 좋습니다. 슬라이스 가게에서 피자를 샀을 때를 생각해 보세요. 보통 집에서도 할 수 있는 장작 오븐이나 벽돌 오븐에서 피자 조각을 다시 데울 것입니다. 이 스타일을 모방하려면 오븐을 475°F로 예열하고 오븐의 하단 또는 중간 선반에 주철 프라이팬이나 피자 스톤을 놓습니다. 오븐이 완전히 예열되면 슬라이스를 추가하고 정사각형 슬라이스의 경우 4~5분, 전통적인 얇은 크러스트 슬라이스의 경우 약 2분 동안 조리합니다. 이 방법은 몇 가지 이유로 효과적입니다. 오븐에서 예열되는 표면이 바삭바삭해지고 피자 바닥이 가열되는 반면, 대류 또는 브로일러는 치즈를 다시 녹이고 토핑을 가열하여 슬라이스를 다시 원래대로 가져옵니다. Mama's TOO!의 소유자인 Frank Tuttolomondo는 말합니다. Ancona는 내부를 촉촉하게 유지하고 슬라이스가 마르는 것을 방지하기 위해 오븐 바닥에 물 팬을 놓을 것을 권장합니다.
프라이팬을 잡아라
나는 최근에 결혼식에 참석했는데, 신부의 아버지는 그의 새 사위가 그에게 피자를 다시 데우는 가장 좋은 방법은 쿡탑 위의 프라이팬에 있는 것이라고 가르쳤다고 말했습니다. 신부의 아버지는 이 기술에 너무 매료되어 딸이 지적인 남자를 약혼자로 선택했다고 확신했습니다. 이 뛰어난 기술을 모르는 사람은 나뿐인 것 같았다.
정말로 제대로 하려고 할 때, 나는 한 조각을 달라붙지 않는 프라이팬 Ancona는 뚜껑이 꽉 닫혀 있다고 말합니다. 팬에 물방울을 넣었을 때 지글지글 소리가 날 정도로 팬을 뜨겁게 두세요. 약 8방울의 물과 함께 슬라이스를 추가한 다음 뚜껑을 덮습니다. 물은 매우 빠르게 증기로 바뀌고 토핑을 건조시키지 않고 부드럽게 가열합니다. 1~2분 안에 치즈가 녹고 크러스트가 바삭바삭해지며 다른 토핑이 다시 살아납니다.
