활성 시간: 1분 총 시간: 45분 제공량: 4적당한 양의 헤비 크림이 이 단순한 토마토 소스를 풍성하게 만들어, 풍성함을 가리지 않고 파스타에 달라붙는 풍부한 질감을 만들어냅니다. 통조림 토마토를 손으로 으깨면 토마토 펄프, 조각, 퓌레가 어우러진 소박한 혼합물이 만들어집니다.
이 크리미한 리가토니 레시피는 시카고에 있는 1340 Beer Wine Spirits의 소믈리에 Derrick C. Westbrook에서 영감을 받아 와인과 어울리는 이상적인 요리라고 말했습니다. 제가 처음으로 레스토랑에서 일한 곳은 이탈리안 레스토랑이었습니다. 나는 파스타 요리사에게 빨간 소스와 크림 스플래시, 보드카 소스를 섞어달라고 요청할 것입니다.”라고 그는 말합니다. '나는 아직도 쇼트 파스타에 크리미한 토마토 소스를 곁들여 먹는 것을 좋아합니다. 여기에 약간의 펑크와 중간 정도의 산도를 제공하는 Zweigelt나 오크 숙성하지 않은 카베르네 프랑과 같은 육즙이 많고 신선한 레드 와인과 짝을 이룹니다.
자주 묻는 질문
- 펜네 파스타와 리가토니의 차이점은 무엇인가요?
펜네 파스타와 리가토니는 모양이 비슷하지만 둘 다 능선이 있는 튜브 모양의 형태를 가지고 있지만 리가토니는 일반적으로 펜네보다 큽니다. 리가토니는 입구가 커서 펜네보다 소스를 더 잘 포착할 수 있기 때문에 특히 소스 요리에 적합합니다.
- 신선한 리가토니를 얼마나 오래 요리하시나요?
건조 리가토니 대신 생 리가토니를 사용하는 경우 조리 시간이 달라집니다. 일반적으로 신선한 파스타는 건식 리가토니보다 훨씬 빨리 조리되며, 끓는 물에 넣은 후 단 몇 분(약 2~3분) 안에 준비됩니다. 한편, 건조 리가토니는 제품에 따라 조리하는 데 약 10~12분 정도 걸릴 수 있습니다. 어느 쪽이든 파스타는 알단테(al dente)가 될 때까지 조리해야 합니다. 즉, 부드럽지만 한입 먹었을 때 약간 단단하다는 의미입니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
파스타가 알단테에 도달하고 물기를 뺄 때가 되면 소량을 남겨두는 것이 좋습니다. 파스타 물 소스를 위해. 거기에 들어 있는 전분은 증점제 역할을 하여 소스를 유화시키고 파스타의 각 조각을 코팅하는 능력을 돕습니다. 남은 음식을 되살리는 데도 놀라운 효과가 있습니다. 식사를 다시 데울 때 약간의 물을 뿌려 질감을 회복하세요.
제안된 페어링
이 크리미한 리가토니 파스타는 츠바이겔트(Zweigelt)나 참나무를 넣지 않은 카베르네 프랑(Cabernet Franc)과 같은 신선한 레드 와인과 잘 어울립니다.
재료
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무염 버터 1/4컵
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다진 노란 양파 1컵
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껍질을 벗긴 자두 토마토 통조림 1개(28온스)를 손으로 으깬 후 주스를 남겨두세요
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익히지 않은 리가토니 파스타 12온스
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헤비 크림 1/2컵
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코셔 소금 1티스푼
리코르 43 음료 레시피
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갓 갈은 후추 1/4티스푼
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다진 고추 1/4작은술
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갈은 파마산 치즈 1/2온스
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장식용으로 잘게 썬 신선한 납작한 파슬리 1테이블스푼
지도
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줄리아 하트벡
재료를 모으십시오.
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대형 더치 오븐에 버터를 넣고 중간 정도 녹입니다. 양파를 추가하십시오; 부드러워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 약 5분 동안 요리합니다.
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줄리아 하트벡
토마토와 주스를 추가합니다. 중간 정도까지 끓입니다.
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줄리아 하트벡
열을 중간 정도로 낮추십시오. 맛이 녹고 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저으면서 약 30분간 끓입니다.
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줄리아 하트벡
그동안 파스타를 소금물에 담가 알단테 포장 설명에 따라 삶아주세요. 파스타의 물기를 빼고 파스타 요리용 액체 1/2컵을 남겨두세요.
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줄리아 하트벡
크림, 소금, 후추, 으깬 고추를 토마토 소스에 넣고 섞습니다. 익힌 파스타를 넣고 버무려 코팅합니다.
야채 스무디
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줄리아 하트벡
원하는 농도에 도달할 때까지 예약된 파스타 조리액을 한 번에 1/4컵씩 추가합니다.
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줄리아 하트벡
파스타를 그릇 4개에 균등하게 나누어 담으세요. 파마산 치즈를 뿌리고 파슬리로 장식합니다.
