육두구(Nutmeg)는 육두구(Nutmeg) 속에서 추출한 향신료입니다. 미리스티카 아프리카와 인도네시아 동부가 원산지인 식물. 미리스티카 프래그란스 (향기로운 육두구)는 향신료 제도라고도 알려진 인도네시아 반다 제도에서 생산되며 역사상 가장 먼저 거래된 향신료 중 하나입니다. 현재 우리가 실크로드라고 부르는 지역을 따라 초기 향신료 무역이 발전하면서 육두구는 작은 인도네시아 섬에서 이동하여 전 세계 문화에서 널리 사용되는 사랑받는 향신료가 되었습니다.
에 따르면 육두구 트레일 Eleanor Ford의 기록에 따르면 우리는 고의적인 향신료 거래가 기원전 2000년경에 시작되었다고 추론할 수 있습니다. 육두구, 메이스, 정향과 같은 향신료를 포함한 농작물을 오스트로네시아에서 인도까지 이동했습니다. 그 대가로 인도와 스리랑카는 후추 열매와 계피를 보냈습니다.
모노도라 미리스티카 호리병박 육두구 또는 에후루(Ehuru)라고 불리는 아프리카 원산의 육두구 식물로 아프리카 및 서인도 요리에 널리 사용됩니다.
육두구 란 무엇입니까?
육두구는 견과류가 아니라 씨앗입니다. 미리스티카 식물. 향기로운 육두구 식물은 황금빛 살구 같은 열매를 맺습니다. 그 과일의 알갱이는 가종피라고 불리는 육두구 알갱이의 바깥 껍질인 육두구와 메이스가 공급되는 곳입니다. 육두구 알갱이와 가종피가 신선할 때는 육두구의 기름으로 인해 광택이 나는 모습을 보입니다. 향신료에 건조되면 윤기나는 외관이 사라집니다. 향신료로 사용할 육두구 씨앗을 준비하려면 6~8주 동안 건조해야 합니다.
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육두구는 어떻게 사용됩니까?
미국에서는 육두구가 추운 계절에 베이킹 향신료로 널리 사용됩니다. 이는 가을 디저트, 호박 향신료 혼합에 많이 사용되며, 이것이 에그노그에 독특한 맛을 주는 요소입니다. 육두구는 아프리카 및 카리브해 요리의 역사 때문에 블랙 디아스포라 요리에 더 널리 사용됩니다.
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미국 외에도 육두구는 디저트에 사용되며 짭짤한 요리에도 사용됩니다. 가람 마살라, 콰트레 에픽과 같은 향신료 혼합의 필수 부분입니다. 육두구는 마더 소스인 베사멜 소스에 은은하게 층층이 쌓여 있으며 자메이카에서도 발견할 수 있습니다. 저크 양념 향신료 . 말레이시아 페낭 섬에서는 떫은 과일을 달게 만들어 주스로 사용합니다.
켄터키 주 렉싱턴에 있는 Tuk Tuk Sri Rankan Bites의 셰프이자 소유주인 Samantha Fore는 육두구가 휴가철보다 더 중요하다고 말합니다. 나는 그것이 파이와 에그노그 등에 매우 흔하다는 것을 알고 있지만, 나는 그 따뜻함을 재규리 커스터드나 심지어 맛있는 요리에 사용하는 것을 좋아합니다. 버터넛 스쿼시 수프나 호박 카레에 살짝 사용하겠지만, 풍성한 고기 요리와 소스에 잘게 갈아서 마무리로 조금 사용하면 요리에 완전히 새로운 차원을 더할 수 있을 것 같습니다.'
육두구는 요리의 향신료로만 사용되는 것이 아닙니다. 아유르베다 및 이란의 의약 관행에서는 수렴제, 소화 보조제 및 불면증을 돕기 위해 투여됩니다.
모노도라 미리스티카 Ehuru, Calabash 또는 African nutmeg라고도 알려져 있으며 한때 인도네시아 육두구를 대체하는 것으로 간주되었습니다. 노예 무역 중에 이 변형이 카리브해에 소개되었으며 때로는 자메이카 육두구로 알려져 있습니다. 호리병박은 살구 모양의 열매가 아닌 거꾸로 난초 모양을 하고 있으며 그 아름다움 때문에 관상용 식물로 많이 이용됩니다. 집에서 호리병박 육두구를 맛보고 싶다면 이 에후루와 야생화 허니 버터 레시피를 시도해 보세요.
두 가지 육두구 변형 모두 가장 잘 사용되며 씨앗을 마이크로플레인에 갓 갈아서 갈아 놓았을 때 가장 향이 좋습니다. 육두구를 갈아도 사용할 수 있지만 갓 갈아 놓은 육두구만큼의 풍미가 느껴지지는 않습니다. 휘핑 크림 위에 갈아서 드시거나, 모닝 커피에 넣어 드시거나, 라이스 크리스피 간식에 추가해 보세요. 또는 조리법에 계피만 필요할 때 때때로 계피와 결합하는 Fore의 신호를 받아보세요.
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메이스는 무엇입니까?
메이스는 인도네시아 육두구 씨앗 주위에 거미줄이 있는 가종피입니다. 맛 프로필은 육두구보다 더 섬세하고 꽃향기가 납니다. 말린 잎은 스튜, 카레, 수프에 첨가할 수 있습니다. Ford는 요리 과정 초기에 말린 가종피를 접시에 추가하고 나중에 달콤하고 향긋한 맛을 유지하기 위해 갈은 메이스를 추가할 것을 권장합니다.
집에서 육두구로 요리하고 싶으신가요? 인도-카리브해 가이아나 고자(코코넛 회전율 튀김) 또는 달콤한 타히니 소스를 곁들인 바나나 찰라 튀김을 맛보세요. 맛있는 옵션을 원하시면 이 무사카 레시피나 Marcus Samuelsson의 생강과 고수풀을 곁들인 매콤한 렌즈콩 딥을 시도해 보세요.
