사진: 루이스 해밀턴 제공'발렌타인 데이 음료'
마스터 증류소는 술을 만들고 경주용 자동차를 운전하는 운전자들에게 경주용 자동차를 만듭니다. 각각은 수년간의 교육, 전문 라이센스 및 선택한 분야에 대한 복잡한 지식을 보유하고 있으며 완벽한 균형을 유지하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 그리고 그들은 일반적으로 자신의 차선을 고수합니다.
그러나 Formula 1의 가장 우승한 드라이버인 루이스 해밀턴이 생화학자와 협력했을 때 이반 살다냐 , 멕시코의 가장 혁신적인 증류주를 책임지고 있는 사람인 두 사람은 둘 다 규칙을 강요하려고 노력했습니다. 그 결과 블루 웨버 아가베로 만든 최초의 무알코올 데킬라가 탄생했습니다. 알마베 .
바텐더가 말하는 최고의 무알콜 증류주Saldaña는 University of Sussex에서 식물 생물학/생화학 분야 DPhil(미국 박사 학위와 동일)을 취득했습니다. 나는 멕시코의 주요 용설란 지역에서 자랐으며 평생을 용설란 주변에서 보냈다고 그는 말합니다. 생물학에 대한 나의 배경은 생물학과 정신 제조에서의 생물학의 역할을 탐구하려는 열망에서 비롯되었습니다.
Saldaña가 발견하는 데 도움이 된 것은 바로 이러한 배경입니다. 룸브레 하우스 2011년에는 Ancho Reyes, Abasolo Ancestral Corn Whisky, Montelobos Mezcal 및 지난 15년 동안 멕시코 증류주 르네상스의 일부였던 수많은 기타 브랜드를 탄생시켰습니다. 그러나 이 브랜드는 지난 몇 년 동안 인기가 치솟았던 신생 무알콜 시장에서 퇴출되었습니다. 해밀턴이 노크하기 전까지는 그랬습니다.
루이스 해밀턴 제공
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데킬라의 진정한 팬
해밀턴은 Almave를 만들게 된 계기에 대해 물었을 때 저는 항상 데킬라를 좋아했다고 말했습니다. 나는 그 뉘앙스와 다양성을 좋아합니다. 하지만 F1 월드 챔피언을 7번이나 차지한 그는 24시간 내내 정신을 맑게 유지할 수 있는 무언가가 필요하다는 것을 깨달았습니다.
무알콜 시장에는 무알코올 데킬라에 인접한 제품이 많이 있습니다. Ritual Zero Proof, Lyre's, Spiritless 및 기타 생산업체는 데킬라 팬을 위한 증류액을 만듭니다. 그러나 누구도 해밀턴을 완전히 만족시키지 못했습니다.
재료, 생산, 맛에 관해서는 나에게 같은 수준의 이야기와 즐거움을 가져다주는 것을 찾지 못했다고 그는 말합니다. 말할 것도 없이, [진짜 데킬라는] 실제로 멕시코 할리스코에서 만들어집니다. 그때 해밀턴은 살다냐를 발견하고 그에게 무알콜 데킬라를 만들도록 요청했습니다.
Saldaña는 설득력이 거의 필요하지 않다고 말했습니다. 수십 년 동안 아가베 증류주를 연구하고 생산한 끝에 저는 이것이 데킬라의 전통적인 재료와 증류 방법을 활용하여 미묘하고 질 좋은 맛을 우선시하는 사람들을 위한 입증 이상의 블루 아가베 증류주를 만들 수 있는 독특한 기회라고 생각했습니다.
무알콜 데킬라 탄생
Almave를 만들면서 Casa Lumbre는 다른 무알코올 제품과는 다른 접근 방식을 취하게 되었습니다.
일반적으로 무알코올 맥주와 와인을 만들기 위해 증류주는 발효 과정을 거친 다음 알코올을 제거하기 위한 별도의 단계를 거친다고 Saldaña는 말합니다. 다른 N/A 증류주는 수성일 수 있으며 천연 향을 모방하기 위해 향료와 첨가물을 사용합니다.
우리의 공정은 발효를 건너뛰면서 전통적인 데킬라 생산을 반영합니다. 대신 우리는 최종 맛과 식감이 데킬라의 맛을 모방할 수 있도록 용설란 식물에서 최대한 많은 맛을 추출하는 데 중점을 두었습니다. — Iván Saldaña, Casa Lumbre의 최고 혁신 책임자
전통적인 경로를 따르는 대신 Saldaña와 그의 팀은 신중한 용설란 섬유 선택과 전통적인 구리 냄비에서 수행되는 다단계 증류 과정을 통해 [알코올 없는 데킬라 만들기]를 달성했다고 그는 말합니다. 우리의 공정은 발효를 건너뛰면서 전통적인 데킬라 생산을 반영합니다. 대신 우리는 최종 맛과 식감이 데킬라의 맛을 모방할 수 있도록 용설란 식물에서 최대한 많은 맛을 추출하는 데 중점을 두었습니다.
Saldaña와 그의 팀이 프로세스의 보다 과학적인 부분을 담당하는 동안 해밀턴은 모든 면에서 함께했습니다.
루이스 해밀턴 제공스무디 맛
협업
Lewis는 Amabar와 Blanco의 제작 과정에 매우 가까웠고 Saldaña는 브랜드의 두 가지 표현을 언급하며 각각 숙성된 데킬라와 맑은 데킬라에서 발견되는 맛을 모방했다고 말합니다. 우리는 멕시코뿐만 아니라 다른 지역에서도 여러 차례 시음회를 가졌습니다. 우리는 루이스가 살고 있는 모나코에서 최종 시음회를 함께 갖고 생산 전 액상을 승인했습니다.
나는 Ivàn과 함께 Jalisco의 푸른 용설란 밭에 가서 식물에 대해, 그리고 그것이 멕시코에 얼마나 중요한지 직접 배울 수 있는 놀라운 실습 기회를 가졌습니다. — 루이스 해밀턴, 포뮬러 원 레이싱 드라이버
생화학자와 운전자 사이의 친밀감은 해밀턴이 강조하는 동시에 그가 받은 교육에도 주목합니다.
저는 Ivàn과 함께 Jalisco의 푸른 용설란 밭에 가서 이 식물이 멕시코에 얼마나 중요한지 직접 배울 수 있는 놀라운 실습 기회를 가졌습니다.라고 Hamilton은 말합니다. 각각의 새로운 Almave 배치를 맛보는 것은 프로세스의 깊이를 실제로 이해하는 데 매우 중요했습니다.
할로윈 음료
Almave는 블루 아가베로 만들어지지만 Saldaña는 제품을 데킬라라고 부르지 않도록 조심합니다. 진정한 '데킬라' 명칭을 얻으려면 증류주에 알코올이 포함되어 있어야 한다는 점에 유의하는 것이 중요하다고 그는 말합니다.
그럼에도 불구하고 해밀턴은 Almave가 자신과 Saldaña가 처음 브랜드 작업을 시작했을 때 세웠던 목표를 달성했다고 생각합니다.
Hamilton Ivàn은 우리의 근본적인 믿음은 알코올이 핵심에서 벗어난 것이라고 말했습니다. 저는 데킬라의 정신이 블루 아가베와 같은 재료와 증류 과정과 같은 전통적인 방식에 있다고 믿습니다. 이를 제거하면 ABV보다 훨씬 더 많은 것이 제거됩니다.'
