Gefilte 생선을 싫어하는 사람들이 입장을 재고해야 하는 이유는 다음과 같습니다.

사진: © 윌리엄 토마스 케인(William Thomas Cain) / 게티 이미지

무색이에요. 공격적으로 울퉁불퉁합니다. 그리고 종종 탁한 '젤' 국물에 매달려 있는 경우도 있습니다.

브루클린에 있는 Shelsky 생선 가게의 공동 소유자 중 한 명인 Peter Shelsky는 '고양이 사료 맛이 날 수도 있지만 그것이 바로 내가 좋아하는 이유입니다'라고 말합니다. 2014년 New York Times 기사에서 선언되었습니다. ''하와이 사람들은 왜 사랑을 받는가? 스팸 그렇게나?''

잠재적으로 소외되는 식품에 관한 논쟁에 있어서는 — 브뤼셀 콩나물 , 고수, 피클 등이 있습니다. 실제로 가치 있는 주장은 단 하나뿐입니다. 바로 게필트 생선입니다. 결국, 그토록 전설적으로 분열을 일으키는 음식이 또 있을까요? 그 내용은 너무 혐오스러워서 사실상 독립형 펀치라인이 되었습니다. '게필테 물고기.' 보다? 아주 웃긴.

하지만 개인적으로는 무관심한 척하는 것이 동료에 대한 완전한 증오에 가장 가까운 것입니다. 왜냐하면 ... 나는 게필테 생선을 좋아해요. 예. 사실이에요. 나는 만화 같은 얼룩 모양을 좋아합니다. 나는 그 맛이 마음에 든다(단순하고 비린내가 나지 않음). 무엇보다 어릴 적 집에서 보냈던 유월절이 생각나는 친숙하고 향수를 불러일으키는 점이 마음에 듭니다.

사실 나는 그것을 너무 좋아해서 집 손님들이 내 식료품 저장실 찬장을 들여다보고, 일년 내내 숨겨 놓은 과도한 물건을 염탐하고, 겁에 질려 비명을 지르며 아파트에서 도망갈까 봐 종종 걱정합니다.

식료품 저장실에 보관되어 있는 것처럼, 나는 현대적이고 제조된 상태의 물건을 섭취한 것에 대해 유죄입니다. 그러나 나는 현재의 혼란스러운 반복보다 물고기를 필터링하는 데 훨씬 더 많은 것이 있다는 것을 잘 알고 있습니다. 특히 아쉬케나지 유대인을 위한 유산, 전통, 추억이 가득한 요리입니다. 그래서, 가상의 손님에게 전달할 가상의 레토르트를 생각해내기 위해 나는 그것에 대해 더 알아보기로 결정했습니다.

내가 알아낸 내용은 다음과 같습니다.

Gefilte fish는 이디시어에서 '채워진 물고기'로 번역됩니다. 뼈를 제거한 생선(보통 잉어, 흰살 생선, 숭어, 강꼬치고기)을 갈아서 빵가루, 계란, 야채 찌꺼기와 같은 충전 재료를 첨가하여 만든 요리가 전통적으로 생선 전체의 껍질에 다시 채워졌기 때문입니다. 그런 다음 모든 것이 구워지거나 데워졌습니다. 그러나 19세기 이후에는 주먹 크기, 원형 또는 타원형 패티 형태로 섭취되었습니다.

흥미롭게도 게필테 생선은 유대인만을 위한 것이 아닙니다. 폴란드에서는 많은 가톨릭 신자들이 크리스마스 이브와 성 일요일에도 이 음식을 먹습니다(폴란드 음식과 유대인 음식의 문화적 근접성을 고려하면 이는 그리 놀라운 일이 아닙니다).

다 좋고 좋은데, 그래도 궁금했어요. 사람들이 처음에 왜 이걸 먹고 싶어했을까요?

아마도 그렇지 않았을 것입니다. Gefilte 생선은 처음에는 편리한 요리였습니다. 안식일에는 종교적인 유대인들이 뼈와 살을 분리하는 것이 허용되지 않았기 때문에 뼈가 없는 생선을 갈아주는 것이 편리했습니다. 그것은 또한 믿음의 접시였습니다. 실제로 이 유대인 가족들이 생선을 먹을 수 있다는 사실은 그들이 특별하고 거룩한 날들을 더욱 합법적으로 거룩하게 할 수 있게 해주었습니다.

그리고 그것은 수완이 풍부한 요리였습니다. 게필테 생선 요리법을 사용하여, 모든 자녀에게 생선 한 마리를 먹일 여유가 없었던 가족은 단 한 마리의 생선 한계를 늘릴 수 있었습니다. 가족이 가난할수록 혼합물에 빵가루나 무교병 가루를 더 많이 추가할 수 있습니다.

나중에 바바라 코헨(Barbara Cohen)의 기억에 남는 동화책에서 정식화되었습니다. 욕조 안의 잉어 , 게필테 물고기도 희생의 요리였습니다. 19세기 말과 20세기 초에 뉴욕 시의 많은 유대인들은 요리를 준비하기 위해 작은 공동 아파트에 생선을 키우면서 유일한 욕조(또는 대부분의 경우 함께 공유하는 욕조)를 포기했습니다. 이웃) 그래서 유월절이나 안식일에 신선한 것이 될 것입니다.

그리고 마지막으로 지혜의 요리였습니다. 다양한 문화의 많은 전통과 마찬가지로 여기에는 실용성의 요소가 있습니다. 일반적으로 게필테 생선과 함께 제공되는 양고추냉이에는 실제로 항균 성분이 있습니다. 생선이 어떤 식으로든 오염된 경우 항상 조미료 형태의 보험 정책이 있었습니다.

하지만 게필테 피쉬의 과거는 꽤 매력적이지만, 현재는 젤 슬라임에 매달려 있고 불미스러운 평판으로 흐려져 있습니다. 그렇다면 그 미래는 어떻게 될까요?

좋은 소식은 여러 새로운 회사가 새로운 세대가 접근할 수 있는 방식으로 요리를 재구성하는 데 전념했다는 것입니다. artisanal gefilte fish company의 공동 창립자 중 한 명인 Jeffrey Yoskowitz를 위해 게필터리아 , 그 끈적끈적한 국물은 상황이 얼마나 나빠졌는지, 그리고 얼마나 변화가 필요한지 보여주는 신호였습니다.

'저는 할머니가 직접 만든 신선한 게필테 생선을 먹으며 자랐습니다. 나는 항상 좋은 것들에 접근할 수 있었습니다.'라고 Yoskowitz는 전화 인터뷰에서 'Yumpulse'에 말했습니다. '하지만 내 친구들은 게필테 생선과 슈퍼마켓에서 상자에 담겨 나오는 것들과 같은 수많은 유대인 음식을 알고 있었습니다.'

현대적인 트위스트를 위한 길을 닦으면서 이전의 보다 전통적인 요리법을 다시 생각나게 하는 Gefilteria의 현재 고전적인 유월절 애피타이저 버전은 더 나은 공급원의 생선, 글루텐 프리 재료를 사용하며 잉어는 전혀 사용하지 않습니다. 회색 얼룩은 사라집니다. 다채로운 색상을 유지하기 위해 Yoskowitz와 그의 팀은 스틸헤드 송어와 연어가 포함된 '핑크색 레이어'를 신중하게 포함했습니다.

'내 친구들이 게필테 생선에 대해 이야기하는 방식은 자신의 음식 전통, 풍부하고 흥미롭고 아름다운 배경을 가지고 있고 실제로 맛있을 수 있는 것들에 대해 생각하는 슬픈 방법처럼 느껴졌습니다.'라고 Yoskowitz는 계속했습니다. '너무나 많은 가족들이 오랫동안 게필테 생선을 진지하게 받아들였습니다. 그것은 그들에게 의미가 있었습니다. 나는 그것이 다시 사람들에게 의미가 있기를 바랍니다.'

네, 고양이 사료 맛이 날 수도 있어요. 하지만 그것이 바로 우리 모두가 그것을 좋아하는 이유입니다. 충분히 깊이 파고들면 고양이 사료에도 탐험할 가치가 있는 사랑스러운 뒷이야기가 있을 것입니다.