추수감사절 식사를 계획하면 선택의 폭이 넓어집니다. 어느 쪽을 섬길 것인가? 테이블에 넣을 와인의 양; 에게 ~에 아니면 파이하지 마세요. (대답은 항상 '예'입니다.) 우리는 귀하의 정보를 파악할 수 없지만 전체 오늘은 저희가 메뉴 준비를 도와드리고 몇 가지 조언을 드릴 수 있습니다. 이번에는 칠면조를 소금물에 담그는 방법에 대해 알아보겠습니다.
모든 조리법에서 요구되는 것은 아니기 때문에 왜 칠면조에 소금물을 담그고 싶은지 궁금할 것입니다. 중요한 이유 중 하나는 맛입니다. 습식 소금물이든 건식 소금물이든 모두 사용하세요! 저것! 소금! 새에게 풍미를 불어넣어 향신료나 방향제를 추가하기 전에 추가 부스트를 제공합니다. 또한 고기의 수분을 유지하는 데 도움이 되며 지나치게 익히는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있다고 부 식품 편집자 Kelsey Youngman은 설명합니다.
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'아마도 사람들이 추수감사절에 칠면조를 먹을 때 가장 두려워하는 것은 덜 익히는 것 외에는 마른 고기일 것입니다.'라고 그녀는 말합니다. '그리고 소금물은 정말 좋은 방법입니다. 원하는 조리 온도보다 몇도 정도 올라가더라도 어떤 이유로든 칠면조를 오븐에 넣는 것을 잊어버린 경우 [과도하게 익히는 것을 방지하기 위해]. 거기에 소금이 있기 때문에 촉촉하고 맛있는 고기를 먹을 수 있는 범위가 훨씬 더 넓어집니다.'
칠면조 건조를 예방하는 것은 확실히 그만한 가치가 있는 것 같죠? 우리도 그렇게 생각합니다. 그래서 우리는 Youngman에게 칠면조 염장에 대한 팁을 공유하고 매장에서 칠면조를 고르는 것(힌트: 소금에 절인 칠면조는 피하세요)부터 습식 및 건식 염지 과정에 이르기까지 과정에 대해 알아야 할 모든 것에 대한 유용한 가이드를 만들었습니다. 염수. 그녀는 또한 소금물에 절인 후 새에 더 많은 풍미를 더할 수 있는 방법을 제안하고, 소금물에 절일 시간이 없는 경우 요리 책임자인 저스틴 채플(Justin Chapple)이 제공하는 유용한 일일 팁도 제공합니다. 그녀의 조언을 계속 읽어보세요.
당신의 칠면조를 선택하세요
칠면조 요리를 시작하기 전에 먼저 하나를 골라야 합니다. 소금물에 절인다면 선택한 칠면조 종류가 중요합니다. Youngman은 유산 칠면조나 유기농 칠면조를 사용하고 코셔 칠면조, 직접 양념하고 물을 첨가한 칠면조는 피하라고 권장합니다. 이미 소금이 첨가되어 있기 때문입니다. (현지에서 이런 것을 찾을 수 없다면, 칠면조를 온라인으로 구매하세요 .) '가염 버터나 무염 버터처럼 생각해보세요'라고 그녀는 말합니다. '저 칠면조를 소금으로 가공하는 것은 나쁘지 않지만 요리하기 전에는 얼마나 짠지 알 수 없습니다.' 반면, 전통 칠면조나 유기농 칠면조를 사용하면 새에게 첨가하는 소금의 양을 조절할 수 있습니다. 더 많은 정보를 원하시면 최고의 칠면조에 대한 구매 가이드를 읽어보세요.
소금 얘기가 나와서 말인데, 소금과 고기의 비율을 지키세요
건식 염장이든 습식 염장이든 Youngman은 '칠면조 약 4파운드에 코셔 소금 1테이블스푼 조금 넘는 정도'를 사용하는 것이 좋다고 말합니다. 그녀는 전통적인 12~14파운드의 새에게 코셔 소금 약 3 1/2테이블스푼을 권장합니다. 다른 종류의 코셔 소금(또는 식탁용 소금)보다는 Diamond Crystal 코셔 소금을 사용하십시오. 소금 결정의 크기가 다양하기 때문에 소금 한 숟가락의 짠맛도 다양합니다.
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칠면조를 소금물에 담그는 데 걸리는 시간
Youngman은 요리하기 전에 칠면조를 며칠 전에 소금물에 절이는 것이 좋다고 말합니다. 밤새 소금물에 담가도 되지만 '2~3일 정도가 맛이 가장 좋습니다.'
칠면조를 소금물에 적시는 방법
소금물을 적시려면 칠면조를 소금물에 완전히 담가두어야 하기 때문에 '쿨러나 아주 큰 냉장고'가 필요하다고 Youngman은 말합니다. 그리고 차갑고 덮어 두십시오. 깨끗하고 식품에 안전한 5~8갤런짜리 양동이는 그 양동이를 담을 수 있을 만큼 커야 하며, '내부가 매끄러운 플라스틱'으로 되어 있는 양동이를 사용하면 청소하기 쉽다고 그녀는 말합니다. 아니면 다음을 시도해 보세요. 캠브로 컨테이너 , 레스토랑 용품점에서 찾을 수 있습니다. 에이 예티 쿨러 잘 작동할 수도 있습니다.
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무엇을 선택하든 용기에 물과 소금을 채우십시오. 용해 과정을 돕기 위해 먼저 물의 일부를 따로 데우고 거기에 소금을 녹일 수 있습니다(따뜻한 물은 소금이 '더 쉽게 녹는 데 도움이 됩니다'라고 Youngman은 말합니다). 그 혼합물을 나머지 차가운 물에 추가합니다. . 그러나 그것은 필요하지 않습니다. 그 길로 가면 칠면조를 넣을 때 물이 차가운지 확인하십시오. 뜨거운 물에 첨가하면 식품 안전 문제가 발생할 수 있습니다.
브리닝은 과학에 관한 것입니다. '염장할 때 진행되는 주요 과정은 소금이 고기에서 수분을 빼낸 다음 삼투압을 통해 이를 염수로 대체하는 것입니다.'라고 Youngman은 말합니다. '그래서 고기에는 이미 수분이 있고, 맛을 더하고 고기에 육즙과 부드러움을 유지하기 위해 그것을 짠 액체로 바꾸는 것뿐입니다.'
칠면조가 완전히 잠길 만큼 물이 충분한지 확인하세요(Youngman은 접시나 다른 무거운 물체로 무게를 달아서 이를 확보할 수 있다고 말합니다). 가장 중요한 구성 요소는 소금과 물이지만 원한다면 이 시점에서 후추 열매, 월계수 잎, 백리향 또는 세이지와 같은 향신료와 조미료를 자유롭게 추가할 수도 있다고 Youngman은 말합니다. 그러나 그녀는 '주요 풍미가 실제로 들어오는 곳이 아니다'라고 지적합니다. 이러한 액세서리는 실제로 찬물에 스며들지 않으며 염지 과정이 완료될 때까지 로스팅하기 전에 풍미를 추가할 때까지 기다릴 것을 권장합니다. . 칠면조를 뚜껑을 덮고 차갑게 유지하세요. 용기에 담아 냉장고에 보관하거나 차갑게 보관하는 쿨러에 담그셔도 됩니다.
이 레시피를 시도해 보세요: 소금에 절인 칠면조 구이
칠면조 소금물을 말리는 방법
반면 건식 염수는 기본적으로 물과 용기를 제외한 습식 염수입니다. 소금을 물에 섞는 대신 새에게 직접 문지릅니다. Youngman은 건식 염지를 선호하는데, 그 이유는 그것이 더 쉽고, 공간을 덜 차지하며, '더 맛있는 최종 제품을 만든다'고 생각하기 때문입니다. 보너스: 매우 바삭바삭한 피부를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
테두리가 있는 큰 베이킹 시트, 철망, 그리고 새를 덮을 물건(무명천, 밀가루 자루 수건, 플라스틱 랩 또는 심지어는)이 필요합니다. 칠면조 크기의 오븐 가방 새를 덮기 위해. 염장과 마찬가지로 칠면조도 차갑게 보관해야 하지만 다행히도 소금에 절인 칠면조는 물을 채운 큰 용기만큼 냉장고 공간을 차지하지 않습니다. 그리고 칠면조.
시작하려면 소금을 집어 칠면조 껍질 위와 아래, 그리고 구멍 안쪽에 문지릅니다. Youngman은 고기를 껍질 아래로 넣으면 고기에 스며들고 맛이 나는 데 도움이 되며, 껍질 위에 소금을 뿌리면 고기가 건조해지고 바삭해지는 데 도움이 된다고 Youngman은 말합니다. 이론적으로는 이 시점에서도 향신료와 조미료를 사용할 수 있지만, 가장 좋은 방법은 칠면조에 소금물을 절일 때까지 기다리는 것입니다.
칠면조에 양념을 한 후 테두리가 있는 베이킹 시트 안에 있는 선반에 놓고 냉장고에 넣으세요. Youngman은 소금물에 절이는 기간의 첫 번째 부분('새에게 소금이 갇히게 될 것입니다') 동안 덮개를 덮고 그 전날 밤에 덮개를 열어 피부를 건조시키는 데 도움을 주기를 좋아합니다.
Youngman은 '저는 건식 염장을 충분히 권장할 수 없습니다.'라고 말합니다. '더 효과적이고, 더 맛있고, 더 쉽고, 더 좋은 것 같아요.'
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온도에 도달하자
염장 후에는 새가 차가워질 것이므로 굽기 전에 실온에 놓아두어야 한다고 Youngman은 말합니다. 그렇지 않으면 칠면조가 최대한 빨리 또는 고르게 익지 않습니다. Youngman은 요리하기 약 한 시간 전에 칠면조를 냉장고에서 꺼낼 것을 권장합니다.
팻 잇 드라이
어떤 소금물에 절이는 방법을 사용하든 새가 젖을 수 있으므로 두드려 말리는 것이 좋습니다. 다른 작업을 하기 전에 종이 타월을 사용하여 피부를 '최대한 건조하게' 하십시오. 그리고 궁금하시다면, 아니요. 양념을 더 추가하고 로스팅하기 전에 건식이든 습식식이든 새를 헹굴 필요가 없습니다. 다시 말하지만 새는 건조해야 하며 Youngman은 '싱크대에서 고기를 씻는 것이 특별히 위생적이지 않다'고 지적합니다.
또 다른 풍미를 더하다
새를 소금물에 절인 후 두드려서 말리면 풍미를 더할 준비가 된 것입니다. 풍부한 그것을 하는 방법의. 당근, 셀러리, 양파와 같은 향이 나는 재료를 대충 자르고 새가 구워지는 동안 팬에 넣어두면 칠면조 맛뿐만 아니라 팬 주스 맛도 좋아 그레이비에 풍미를 더할 수 있습니다. 게다가 잘게 자른 향료 위에 칠면조를 얹으면 뜨거운 공기가 칠면조 주위로 순환하고 고르게 익는 데 도움이 된다고 Youngman은 말합니다. 잘게 썬 감귤류 조각, 마늘 머리, 샬롯이나 리크와 같은 다른 알리움, 허브 가지에도 똑같이 할 수 있습니다.
또 다른 방법에는 버터를 허브, 향신료 및/또는 감귤 껍질과 혼합하여 향기로운 버터를 만드는 것이 있습니다. Youngman은 세이지, 백리향, 오레가노를 잘게 자르고 버터와 으깨어 허브 버터를 만드는 것을 좋아한다고 말합니다. (그녀는 12-14파운드의 새를 위해 실온 버터 2테이블스푼을 사용하고 요리하기 전에 말린 칠면조의 피부 위와 아래에 향이 나는 버터를 문지릅니다.) 또는 간단히 향신료와 허브를 새에게 직접 문지릅니다. 좋아하는 향신료 혼합물이 있다면 자유롭게 문지르거나 버터와 섞어도 됩니다. 소금물을 담그는 과정에서 이미 새에 소금을 뿌렸기 때문에 소금을 더 추가하지 마십시오.
염수할 시간이 없나요? 5월을 잡아라
Youngman은 하루 중 시간이 촉박하고 미리 소금물에 절일 시간이 없다면 마요네즈가 좋은 선택이라고 말합니다. 마요네즈는 '소금과 풍미를 더하고, 지방을 추가하고, 새를 단열시켜 매우 훌륭하게' 해 줄 것이기 때문입니다. 촉촉하고 육즙이 풍부해요.' 저스틴 채플(Justin Chapple)이 칠면조에 치폴레 마요네즈를 껍질 아래 및 위에 바르는 방법과 함께 제공되는 요리법 동영상에서 사용하는 팁으로 '매우 육즙이 풍부하고 맛있는 고기'가 탄생합니다. 이 요리는 여러분이 우리처럼 조미료를 좋아하시는 경우를 대비해 마요네즈 중심의 추수감사절 메뉴에 포함된 몇 가지 요리 중 하나입니다.
ponzu sauce
칠면조 요리법
간단히 말해서, 건식 염수, 습식 염수 또는 마지막 순간에 마요네즈 코팅을 사용하는 경우 이러한 단계를 수행하면 새가 오븐에서 육즙이 많고 바삭하며 깊은 인상을 남길 수 있습니다. 위에 칠면조 요리법에 대한 몇 가지 링크가 포함되어 있지만 최고의 추수감사절 칠면조 요리법 모음집에서는 Justin Chapple의 귤과 마늘을 곁들인 칠면조 구이부터 Kristen Kish의 식초에 절인 칠면조 구이까지 훨씬 더 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 즐거운 요리하세요!
