사진: Kenji Takigami
눈치채든 모르든 일본 문화는 얼음(크기가 적당하고 완벽하게 형성됨), 재료(일본 위스키 또는 유자), 하이볼(얼고 정밀하게 만들어짐), 바 도구 등 미국 칵테일 바에 정기적으로 영향을 미칩니다. 그러나 일본의 가장 위대한 음료 중 하나인 소주는 여전히 미국 메뉴에서 빠져 있습니다.
소주는 수백 년 동안 존재해 왔지만 여전히 미국의 일반 술꾼들에게는 상대적으로 잘 알려져 있지 않다고 바텐더인 Abeo Miller는 말합니다. 카타나 새끼 고양이 , 보리 소주 네그로니스를 제공하는 뉴욕시 웨스트 빌리지의 하이파이 바입니다.
아마도 미국 땅에서 정신의 이미지 문제가 탓일 것입니다. 어떤 사람들은 소주를 증류주라고 생각하고(잘못), 어떤 사람들은 소주를 한국 소주와 섞는다고 생각합니다(역시 잘못됨). 더 많은 사람들이 숙성되지 않은 일본 위스키(다시 시도해 보세요!) 또는 일본 보드카(여전히 아니요!)로 간주합니다.
좀 아쉽네요. 일본의 정신은 독특하고 우아하며 고도로 정교합니다. 표현력이 풍부하고 엄격하여 떼루아를 포착합니다. 그 자체로 빛을 발하는 증류주이지만, 하이볼에도 맛있고, 이탈리아 클래식과도 잘 어울린다. 네그로니 .
도쿄에서 온 신선한 꽃향기의 과일 칵테일소주란 무엇입니까?
간단히 말해서 소주는 다양한 재료를 사용하여 증류한 일본 증류주입니다. 가장 흔한 것은 쌀, 고구마, 보리, 메밀이지만 밤, 차조기, 무 소주도 있습니다.
재료도 중요하지만 소주의 특징은 주로 배양된 곰팡이 누룩입니다. 누룩이 전파되어 발효 과정에 추가되면 증류주에 기본적이고 정의적인 감칠맛을 더해줍니다. 그것이 전달하는 맛은 은은하고 꽃향기(흰 된장이나 미린을 생각해보세요)일 수도 있고 진한 붉은 된장처럼 펀치하고 곰팡이 맛이 날 수도 있습니다. Miller는 간장과 같은 다른 일본 음식에서 발견되는 감칠맛 성분인 누룩 덕분에 소주에 독특한 맛이 있다고 말합니다.
소주는 몇 주에 걸쳐 두 번의 발효를 거칩니다. 하나는 누룩, 물, 효모만 사용하고 다른 하나는 주성분을 첨가합니다. 느리고 꾸준한 과정입니다. 소주를 만드는 것이 아니라 소주를 키우는 것이라고 저자 스티븐 라이먼은 말합니다. 일본 음료에 대한 완벽한 가이드 .
최종 혼합물은 포트 스틸(구리 스틸 또는 구식 삼나무 스틸)에서 증류된 다음 최종 프루프가 낮은 옥탄가 20~25% ABV로 떨어질 때까지 숙성됩니다.
Shochu vs soju
소주는 일본산이고, 소주는 한국산이다. 정부 통치하에 본격 소주(정통 소주)는 단 한 번만 증류되지만, 소주 일반적으로 여러 번 증류한 다음 구연산과 단맛을 첨가합니다. 소주는 깨끗하고 중성적이며 약간 달콤한 프로필을 가지고 있으며 이는 공정상의 보드카와 더 유사하며 중성적 프로필을 가지고 있습니다.
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소주와 소주의 음성학적 유사성은 생산자와 소비자에게 수십 년 동안 골치 아픈 일과 혼란을 야기해 왔습니다. 미국 법률은 이에 도움이 되지 않았습니다. 2023년 11월까지 일본 증류주가 캘리포니아 주에서 판매되기 위해서는 ABV가 24%를 넘을 수 없으며 ~ 해야 하다 소주로 표기합니다.
소주의 스타일에는 어떤 것이 있나요?
진이나 위스키와 마찬가지로 소주 양조장은 오래된 목조 주택의 소규모 공장부터 거대한 공장 양조장까지 다양합니다.
소주는 주로 일본 남부 규슈 섬에서 만들어지지만, 하나 (마스터 양조업자 또는 증류업자)은 수십 가지 원료와 다양한 누룩 품종을 사용하여 각 병에 생명을 불어넣습니다. '저는 소주의 다양성을 좋아합니다.'라고 음료 담당 이사인 Jason Hedges는 말합니다. 로랑 투롱델 호스피탈리티 그리고 저자 계절 칵테일 .
고구마(또는 아이모 소주)는 거대한 보라색 고구마처럼 소박하고 은은한 단맛이 납니다. 다음에서 병을 찾아보세요. 화려한 또는 지쿠야 증류소. 보리소주(인기있는 이치코 ) 더 강렬하고 약간 과일 향이 나는 경향이 있습니다.
쌀 소주(고메)는 깔끔하고 맛 프로필이 사케와 유사합니다. 그들은 사케 제조 방법을 따르고 추가 증류 단계를 추가합니다. (주후쿠 주조나 도요나가 구라에서 병을 시험해 보세요.)
누룩을 기반으로 소주를 선택할 수도 있으며, 이를 통해 최종 제품에 다양한 향과 풍미 프로필을 부여할 수 있습니다. 흰색 누룩은 밝고 살짝 달콤한 맛이 나며, 노란색은 상큼함을 더하고, 검은 누룩으로 만든 소주는 흙맛이 나고 깊은 바디감이 있습니다.
이 카테고리에는 매우 다양한 맛이 있으므로 탐색하고 작업하는 것이 흥미로울 것이라고 소유자인 Kenta Goto는 말합니다. 바 고토 . Bar Goto Niban에서 그는 비행, 유리 따르기, 병 및 하이볼로 가득 찬 소주 일요일을 주최합니다. 우리는 더 많은 사람들이 소주를 맛보는 것에 흥미를 느끼기를 바랍니다.
브로콜리 프라이팬
마음에 들지 않으면 카테고리를 삭제하지 말고 다른 스타일을 시도해 보세요. 모든 것에는 정말로 뭔가가 있다고 Goto는 말합니다. 우연히 처음 맛보는 소주만이 당신이 갖게 될 유일한 경험은 아닙니다. 소주를 와인처럼 접근하세요. 한 종류의 품종이나 스타일이 마음에 들지 않는다고 해서 모두가 마음에 들지 않는다는 의미는 아닙니다.
소주펀치소주 마시는 방법
스피릿의 가장 큰 유연성 중 하나는 유연성입니다. Miller는 그 자체의 맛을 실제로 경험하려면 먼저 소주 온더락을 시험해 볼 것을 제안한다고 말합니다. 그런 다음 하이볼로 졸업하세요. 소주를 맛보고 그것이 무엇인지 알아볼 수 있는 매우 접근하기 쉬운 방법이라고 Goto는 말합니다. 그는 손님에게 고구마 소주를 곁들인 리치와 배 하이볼을 대접할 것입니다. 보리소주 하이볼 무기쵸코 아마로 , 코코아, 소다.
일본에서는 미네랄 워터(미즈와리)를 얹은 소주 한 잔을 추천하는 경우가 많습니다. 그것은 증거를 낮추고 정신을 더욱 세션 가능하게 만듭니다. 겨울철 버전의 경우 물을 약 130°F로 가열하고 소주와 향기를 강조하세요.
아니면 소주에 미국식 억양을 더해보세요. Miller는 Negroni의 진이나 Bloody Mary의 보드카와 같이 좋아하는 칵테일에 소주를 영웅 정신으로 바꿔보세요라고 말합니다. 사랑받는 칵테일의 친숙한 맛을 발견하게 될 것입니다. 그러나 흥미진진한 반전도 있습니다. (소주는 일반적으로 20%에서 25% 사이의 낮은 도수이므로 그에 따라 칵테일의 도수를 조정해야 합니다.) 낮은 도수는 또한 우수한 수정자가 됩니다. 퍼시픽 칵테일 헤이븐 , Kevin Diedrich는 일본 위스키로 만든 짭짤한 감귤류 판단 사워와 3/4온스의 쌀 소주를 균형 있게 조화시킵니다.
기본적으로 소주는 가단성이 있습니다. 기분, 취향, 전반적인 분위기에 따라 움직일 수 있습니다. ~에 과압 클럽 토론토에서는 보드카와 소주 마티니와 차조기 버무스를 섞어 만든 하우스 마티니의 필수품입니다. 현재 시제 내슈빌에는 레몬, 붉은 자소, 레몬그라스가 들어간 소주 사워가 있습니다. 루이빌의 엔소 보리 소주, Wray & Nephew, 올로로소 셰리, 코코넛, 우베, 구운 캐롤라이나 금 쌀이 포함된 Hollow Purple이 있습니다. 또는 클래식 하이볼을 제공합니다. 소주와 함께 드셔보세요 메뉴가 손짓한다.
