사진: 로빈 매켄지 / Shutterstock
당신의 주식 , 수프 그리고 스튜 풍미가 가득해? 요리하는 모든 것에 대한 친절한 표시로 냄비에 부케 가르니를 추가해 보세요. 우리는 그것을 향긋하고 맛있는 식사에 대한 대가로 음식의 신에게 바치는 제물로 생각합니다. 부케 가르니가 무엇인지 반드시 알지 못하더라도 음식에 양념을 가하는 데 부케 가르니를 사용했을 가능성이 높습니다. 이 허브 효능 묶음에 대한 자세한 정보는 다음과 같습니다.
부케가르니란?
부케 가르니(bouquet garni)는 허브 묶음으로, 프랑스어로 '장식된 부케'를 의미하며 함께 묶거나 무명천으로 감싼 것입니다. 전통적인 프랑스식 조합에는 파슬리, 백리향, 월계수 잎이 사용되지만 로즈마리, 타이 바질 또는 타라곤이 필요한 요리법도 찾을 수 있습니다. 허브를 무명천으로 싸는 경우 마늘 한 쪽, 생강 조각 또는 검은 후추 열매, 전체 씨앗 커민 씨, 고수풀과 같은 느슨한 전체 향신료를 추가할 수도 있습니다.
부케 가르니를 사용하는 이유는 무엇입니까?
간단히 말해서 맛과 편의성을 위해. 허브는 요리하는 모든 것에 풍미를 더해주며, 서빙할 준비가 되면 굳이 꺼내려고 애쓰지 않고도 묶음이 냄비에서 쉽게 제거됩니다.
부케가르니는 어떻게 만드나요?
부케 가르니에는 신선한 허브를 끈으로 묶은 것과, 느슨한 허브를 모아서 무명천에 싸서 두 가지 종류가 있습니다. 사용하기로 선택한 허브는 만드는 제품에 따라 다릅니다. 이 이탈리아 Ragù di Salsiccia에는 백리향, 월계수 잎, 세이지, 로즈마리가 필요합니다. 이 매콤한 쇠고기 포에는 정향, 스타 아니스, 회향 씨앗이 필요합니다. 다른 사람들은 생강, 레몬그라스, 파 조각을 제안합니다. 멕시코 수프에 epazote와 culantro를 추가하고 싶을 수도 있습니다. 취향에 따라 자유롭게 섞어보세요.
부케 가르니는 신선한 허브나 말린 허브로 만들 수 있습니다. 신선한 허브를 사용할 때는 쉽게 다룰 수 있도록 주방용 끈이나 끈을 묶으세요. 말린 허브와 전체 향신료 또는 방향제를 사용하는 경우 무명천 가방에 넣거나 무명천으로 싸서 재료가 떨어지는 것을 방지하기 위해 주방 끈으로 묶음을 고정하십시오.
부케가르니는 어떻게 사용하나요?
허브를 작은 묶음으로 싸서 요리 중인 스튜, 수프 또는 로스트에 부케를 넣기만 하면 됩니다. 허브는 요리에 풍미를 더해 요리의 맛을 향상시킵니다. 서빙할 준비가 되면 부케 가르니를 꺼내서 버리세요.
부케가르니를 미리 만들어 주실 수 있나요?
신선한 허브를 사용한 부케 가르니는 당일 만들어서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 미리 만들어 두고 싶다면 셰프 리차드 산도발(Richard Sandoval)은 젖은 종이 타월에 싸서 마르지 않도록 냉장고에 보관할 것을 추천합니다.
대량으로 만들고 싶다면 부케 가르니를 얼려두세요. 한 묶음씩 모아 비닐랩으로 단단히 싸서 잘 밀봉된 봉지나 용기에 담아 냉동하면 탈수 및 냉동화상을 예방할 수 있습니다. 최대 6개월까지 유지됩니다.
쇠고기 부르기뇽, 채소와 돼지고기를 넣은 코르시카 콩 수프, 프랑스 양파 수프 등 검증된 레시피를 이용해 직접 만들어 보세요.
