사진: 사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Ali Ramee
선선하고 바람이 부는 날에는 따뜻한 수프 한 그릇보다 더 좋은 동반자가 없습니다. 가을이 코앞으로 다가온 지금, 재킷과 발가락이 막힌 신발과 함께 꺼내 입을 수 있도록 뒷주머니에 보관할 수 있는 레시피 목록을 모았습니다. 이 가을 수프 중 일부는 베이컨과 크림 프레쉬를 곁들인 버터넛 스쿼시 수프, 통구이 호박 수프와 같이 매우 계절적입니다. 다른 것들은 이번 시즌에 특별한 편안함을 누릴 수 있는 일년 내내 즐거움을 선사합니다. 우리가 가장 좋아하는 가을 수프 요리법은 다음과 같습니다.
흰 콩과 햄 수프
다이애나 치스트루가
참치 점심 아이디어
전 F&W 편집자 Grace Parisi의 크리미하고 강렬한 풍미의 수프에는 닭고기와 콩 국물에 스모키 햄, 향긋한 야채, 백리향이 들어있습니다. 양념한 크루통을 얹은 가을 요리는 든든한 메인 코스입니다.
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브로콜리와 감자 수프
카라 코맥
이 푸짐한 수프 위에 떠 있는 밝은 녹색 브로콜리 꽃이 특히 눈길을 사로잡지만, 실제로 중요한 역할을 하는 것은 브로콜리 줄기입니다. 감자와 함께 조리한 다음 퓌레로 만들어 크림 같은 베이스를 만듭니다. 마지막으로 갈은 파마산 치즈를 뿌리면 수프에 풍미가 더해집니다.
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감자와 체다 치즈 수프
카라 코맥
이 고전적인 수프에는 간단한 재료로 구성된 짧은 목록이 필요합니다. 톡 쏘는 체다치즈, 녹말이 들어있는 구운 감자, 바삭바삭한 베이컨이 함께 어우러져 한 시간 안에 식탁에 차려질 수 있는 아늑한 식사를 선사합니다.
레시피 받기구운 포블라노스를 곁들인 프랑스 양파 수프
사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Prissy Lee Montiel
시카고의 Tzuco에서는 셰프 Carlos Gaytán의 양파 수프가 끓어오르는 그뤼에르 치즈를 얹은 채 뜨겁게 테이블에 도착합니다. 치즈 담요 아래에 숨어 있는 두꺼운 바게트 조각이 잼 양파, 발사믹 식초, 월계수 잎의 풍미가 가득한 수프를 흡수합니다.
레시피 받기굴 비스크
Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Audrey Davis의 소품 스타일링구운 새우 요리법
감자 덩어리와 통통하고 육즙이 풍부한 통굴이 들어 있는 이 푸짐하고 만족스러운 수프는 맛있는 국물을 모두 없애기 위해 딱딱한 빵과 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.
훈제 햄 족발과 렌즈콩 수프
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell
2017년 F&W 최우수 신인 셰프 Nina Compton은 '날씨가 차가워지기 시작하면 이 렌즈콩 수프를 만드는 것을 좋아합니다.'라고 말합니다. '햄 비절의 향기가 주방에 아름답게 퍼집니다. 냄새만으로도 몸이 따뜻해진다. 약간의 생강과 레몬그라스를 추가하면 수프가 밝아지고 세인트 루시아에 있는 집으로 돌아간 것을 생각나게 합니다. 지역 오크라를 사용하면 루이지애나에 있는 집이 생각나고 색다른 질감이 더해집니다.'
레시피 받기콜라드 그린스 라멘
그렉 듀프리
애틀랜타에서 활동하는 셰프 Todd Richards는 어렸을 때 국수 한 그릇을 즐겨 먹은 이후 야카멘을 머릿속에 떠올렸습니다. Richards는 남반구의 요리 탐험으로 유명하며, 훈제 햄 비절, 버번, 식초, 토가라시를 국수와 채소와 함께 맛깔나게 혼합한 요리는 주목할 만한 추가 메뉴입니다.
레시피 받기베이컨과 생 프레슈를 곁들인 버터넛 스쿼시 수프
에린 쿤켈
버터넛 스쿼시를 꿀과 약간의 소금으로 로스팅하면 스쿼시의 자연스러운 단맛이 강해지고 꿀이 캐러멜화됩니다. 양파를 갈변하는 데 시간을 투자하십시오. 약하고 천천히 조리하면 이 생동감 넘치는 수프의 기본 맛이 깊어집니다.
브랜디 칵테일 레시피레시피 받기
닭고기 수프
빅터 프로타시오
멕시코 칼도 데 폴로는 닭다리를 물과 향료에 담그는 것으로 시작하여 할라피뇨와 달콤한 토마토로 가볍게 양념한 풍부한 육수를 빠르게 생성합니다. 깔끔한 국물의 경우 수프에 추가하기 전에 껍질 벗기기 칼을 사용하여 각 고추를 작은 절개로 자릅니다.
레시피 받기통째로 구운 호박 수프
오브리 픽
이 풍부하고 벨벳 같은 수프에 드라이 화이트 와인을 간단하게 환원하고 버터를 섞어 갓 구운 호박의 단맛의 균형을 맞춥니다.
오븐에 있는 케사디야레시피 받기
퍼프 페이스트리 크루통을 곁들인 치킨 포트 파이 수프
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas
Ina Garten의 크리미하고 영혼이 따뜻해지는 수프는 치킨 팟 파이의 모든 사랑을 담고 있습니다. 향기로운 야채를 듬뿍 넣고, 타라곤과 크림 셰리를 곁들인 풍부하고 부드러운 국물, 부드러운 닭고기가 한 숟가락 한 스푼에 순수한 편안함을 선사합니다. 매장에서 구입한 퍼프 페이스트리를 사용하여 거부할 수 없는 마무리 터치를 위해 바삭하고 버터 같은 크루통을 만드세요.
레시피 받기채식 15콩 수프
사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Ali Ramee
시장의 건조 식품 코너에서 15개 콩 수프 믹스 한 봉지를 사서 맛있고 풍성한 수프를 만들어보세요. 풍미의 깊이와 감칠맛을 위해 파마산 치즈 껍질을 몇 개 추가합니다. 따뜻한 가을 빵 한 덩어리와 함께 멋진 가을 식사를 즐겨보세요.
레시피 받기버터 크루통을 곁들인 크림 토마토 수프
카라 코맥
시애틀 셰프 톰 더글러스(Tom Douglas)의 크리미한 토마토 수프는 통조림 토마토, 마늘, 양파, 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 몇 가지 식품 저장실 스테이플과 함께 30분 만에 쉽게 완성됩니다.
치킨 포졸레 베르데
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Claire Spollen
잘게 썬 닭가슴살과 쫄깃한 호미니가 퓨레 토마틸로, 고수, 고추의 대담한 맛과 어우러져 만족스러운 치킨 포졸레 베르데 레시피를 완성합니다.
레시피 받기태국 카레를 곁들인 고구마-코코넛 수프
© 존 커닉
요리책 작가인 멜리사 클라크(Melissa Clark)가 쓴 이 향긋하고 사랑스러운 수프에는 코코넛 오일, 코코넛 밀크, 구운 코코넛 플레이크 등 세 가지 코코넛이 들어있습니다. 신선한 고수 가지가 밝은 녹색 팝을 더해줍니다.
바람개비 음식레시피 받기
Dashi를 곁들인 크림 으깬 감자 수프
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen
셰프 쇼타 나카지마(Shota Nakajima)가 만든 이 수프에는 버터향이 나는 남은 으깬 감자에 다시와 간장을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 콜리플라워나 고구마 등 집에 있는 으깬 야채로 자유롭게 대체하세요.
레시피 받기바스크 마늘 수프
그렉 듀프리
Sopa de ajo는 스페인 전역에서 즐기는 추운 날의 향유입니다. 마늘 향이 나고 연기가 나는 뜨거운 국물에 계란 덩굴손을 채우고 빵으로 걸쭉하게 만든 다음 셰리 식초를 뿌려 농도를 높입니다.
레시피 받기허브 염소 치즈를 곁들인 콜리플라워 수프
© 니콜 프랜젠
Anne Burrell 셰프가 선보이는 이 감미롭고 크리미한 콜리플라워 수프에는 바삭하게 구운 콜리플라워와 브뤼셀 콩나물, 허브 염소 치즈를 뿌린 맛있는 토핑이 얹혀 있습니다. 미리 만들어 냉장보관하면 최대 3일까지 가능하다.
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