집에서 부라타 만드는 법

대학 졸업 후 첫 직장은 브루클린에 있는 작은 식료품점에서 준비된 음식을 요리하는 일이었습니다. 그곳에서 일하는 것의 장점 중 하나는 무료 커피가 끝없이 공급된다는 점이었습니다. 나는 커피를 마시지 않습니다. 그래서 대신 저는 직원들에게 초콜릿 우유 형태로 경품을 모았습니다(저는 꽤 세련된 21세였습니다). 자랑하려는 건 아니고, 가게 주변에서 '저 초코우유 꼬마'로 알려지더라고요. 어느 날 치즈 장수는 내 카운터로 어슬렁거리더니 갓 만든 치즈 공을 미끄러뜨렸다. 부라타 내 도마 위에. 나는 그것을 얇게 썰어 초콜렛 우유 커드가 쏟아져 나왔습니다. 정신. 부푼.

그 이후로, 부라타 내 마음 속에 특별한 자리를 차지했습니다. 하지만 문제는 이렇습니다. 부라타는 인도에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 모두의 마음. 사람들은 이런 것에 집착하는데, 그럴 만한 이유가 있습니다. 말 그대로 치즈와 헤비 크림을 더 빌어먹을 치즈로 싼 것인데, 토마토나 복숭아 몇 조각을 그 옆에 얹어 놓으면 샐러드를 먹고 있다는 확신을 갖게 됩니다. 아멘.

부라타는 현존하는 가장 완벽하게 구성된 식품 중 하나일 뿐만 아니라(지방, 소금, 지방, 더 많은 지방의 비율이 실제로 중요합니다), 기적적으로 집에서 만드는 것이 그다지 어렵지 않습니다(심지어 용서하기도 함). .

스카치를 넣은 칵테일

저는 이것을 뉴욕에서 교육 프로그램(부라타 만들기 수업 포함)을 운영하는 Zoey Sachs에게서 배웠습니다. 베드포드 치즈 가게 . Sachs가 치즈를 위해 산다고 말하는 것은 절제된 표현일 수 있습니다. 그녀는 최근에 대회라는 대회에 참가했습니다. 치즈몽거 인비테이셔널 , 9시간 동안 진행된 10종 경기 스타일의 이벤트로, 그녀는 잠자기 캠프를 묘사하는 어린아이처럼 열광적으로 기뻐하며 이야기합니다(그녀는 완벽한 1/4파운드를 자르는 느낌을 비유했습니다) 라클렛 랩 배틀 후 마이크를 떨어뜨리는 것까지). 부라타 만드는 법을 가르쳐 주고 싶은 사람이에요. 내가 배운 것은 다음과 같습니다.

당신에게 필요한 것

치즈 커드. 우유, 레닛, 구연산을 사용하여 직접 만들 수 있지만 Sachs는 그럴 가치가 없다고 말합니다. 그냥 온라인으로 구매하세요. 대량 ) 또는 부라타나 모짜렐라를 직접 만드는 치즈 가게에 가서 일부를 판매하세요(3/4파운드의 커드가 적당한 크기의 공을 만들 것입니다). 응유를 얼릴 수 없으므로(질감을 망칠 수 있음) 큰 봉지에 손을 댈 수만 있다면 함께 작업할 친구 몇 명을 찾으세요. 커드와 실온의 헤비 크림 외에 필요한 모든 것은 주방에 있을 것입니다. 끓는 물이 담긴 큰 냄비, 믹싱볼, 큰 스푼, 싱크대, 소금 등입니다.

스트라치아텔라 만들기

스트라치아텔라는 진한 크림과 신선한 모짜렐라 조각을 고급스럽게 채워 넣은 제품입니다. 첫 번째 단계는 약간의 입소문을 만드는 것입니다(채우기 위해 조각으로 찢어지게 되므로 이 프로세스 부분은 나중을 위한 축복받은 저부담 테스트 실행으로 간주하십시오). 1/4파운드의 큐브 커드부터 시작하여 약간의 소금을 넣고 부끄러워하지 마세요. 또는 Sachs가 말했듯이 '그것에 소금을 뿌리십시오'(이유는 잠시 후에 알게 될 것입니다). 커드가 잠길 만큼 끓는 물을 충분히 추가합니다. 저는 파스타 냄비에서 물을 퍼낼 때 국자를 사용합니다.

큰 금속 또는 나무 숟가락을 사용하여 응유를 저어주고 단단한 덩어리가 될 때까지 함께 누르십시오. 어느 시점이 되면 물이 충분히 식어 손을 사용하여 응유를 펴고 접을 수 있습니다(찬물이 담긴 그릇에 손을 담그면 더위를 견디는 데 도움이 됩니다). 물이 손을 담글 수 있을 만큼 편안하다면 너무 차갑습니다. 그것을 버리고 (안녕 소금), 끓는 물을 더 넣고 다시 소금을 뿌리십시오. 덩어리나 찢어진 부분이 없어 부드럽고 윤기나게 보일 때까지 응유를 으깨고 펴고 접는 것이 목표입니다. 모짜렐라를 만들고 싶다면 이것을 공 모양으로 집어 찬물에 넣고 하루 정도 기다리세요.

멕시코 노새

그런데 누가 단지 모짜렐라를 가득 채울 수 있는데 모짜렐라를 원해요 더 모짜렐라 그리고 휘핑크림? 그렇게 생각했다.

'''레저, 니콜라스'''/게티 이미지

감귤드레싱

뜨거운 모즈를 밧줄로 늘려 스트링 치즈처럼 얇은 가닥으로 찢습니다. 더 작게 만들수록 더 많은 크림을 흡수하게 되므로 원하는 대로 시간을 가지십시오.) 가닥을 그대로 두거나 작은 조각으로 찢거나 칼로 잘라도 됩니다. 그릇에 넣고 대부분의 생크림을 부은 다음 (나처럼 인스턴트 라면에 소금을 뿌리는 경우) 소금을 더 추가하세요. 전체 공개(이 기사 전체를 훼손할 위험이 있음), 그릇에서 스트라시아텔라를 마치 치리오스인 것처럼 숟가락으로 꺼내 먹는 것은 인생의 가장 큰 즐거움 중 하나이므로, 그 정류장에서 내리기로 선택한다면 나는 그렇지 않을 것입니다. 판단하다. 또는 맛이 나는 부라타를 만들고 싶다면 트러플 오일, 페스토, 음, 초콜릿 우유 같은 것을 혼합물에 추가할 수 있습니다. 자신의 책임 하에 입장하세요.

모짜렐라 만들기

이것은 부라타의 겉면입니다. 입에 직접 붓고 싶은 유혹을 참았던 속재료를 담는 모짜렐라 주머니입니다. 이번에는 반 파운드의 응유로 시작한 다음 위와 똑같이 진행하여 응유를 부수고 늘이고 접어 부드럽고 윤이 나는 공으로 만든 다음 물을 버리고 다시 소금을 뿌리십시오. 이번에는 모짜렐라를 찢어내는 대신 디스크 모양의 피자 반죽으로 펴서 가운데가 약간 뚱뚱하고 가장자리가 얇고 얇은 약 6인치 크기의 원 모양으로 꼬집어 보겠습니다. 찢어져도 문제 없습니다. 뜨거운 물에 다시 담그고 다시 눌러 모양을 바꿔보세요.

소

디스크가 있으면 이제 '그것을 꽉 채울' 시간입니다. 여기에는 몇 가지 기술 옵션이 있습니다. 자신감이 있다면 한 손으로 큰 'c'를 만들고 그 위에 디스크를 놓으십시오. 뚱뚱한 중앙이 'c'의 구멍 위에 오도록 하십시오. 다른 손으로 가능한 한 많은 성선(크림과 모든 것)을 잡고 디스크 중앙에 밀어 넣고 공의 채워진 부분이 손바닥을 향해 풍선처럼 부풀도록 누릅니다.

가장자리까지 채웠으면 디스크의 가장자리를 상단 위로 당기고 함께 누릅니다(상단을 다시 뜨거운 물에 담그면 밀봉하는 데 도움이 됩니다). 이 전체 부분을 stracciatella 그릇 위에 올려서 모두 쏟아지면 액체 금을 잡고 다시 시도할 수 있습니다.

데킬라 오즈

또는 디스크를 작고 깊은 그릇에 놓을 수 있습니다. 이렇게 하면 자연스럽게 성근을 채울 수 있는 주머니가 형성되고 두 손으로 가장자리를 접어 밀봉할 수 있습니다. 어느 쪽이든, 부라타 묶음이 잘 밀봉되면 찬물이 담긴 그릇에 담가서 단단히 조이고 닫혀 있는지 확인하세요.

보관 및 섭취

완성한 작품은 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있지만, 빨리 먹을수록 좋습니다. 그래도 소금이 필요하면 위에 지방 조각을 뿌립니다. 약간의 올리브 오일도 결코 해롭지 않습니다. 딱딱한 빵, 토마토, 핵과, 루꼴라와 함께 제공하거나 그냥 기대어 숟가락으로 먹습니다. 음료 페어링의 경우, 바삭바삭하고 건조한 화이트가 사랑스럽고, 젊고 과일향이 나는 레드 또는 (분명히) 차갑고 키가 큰 최고급 초콜릿 우유 잔도 좋습니다.

새로운 기술을 활용하려면 여기를 참조하세요. 우리가 가장 좋아하는 부라타 요리법 10가지 .