수상 경력이 있는 셰프가 전하는 토르티야 프레스를 사용하여 토르티야를 만드는 방법

사진: 윌리엄스 소노마

이것을 상상해 보십시오: 부엌에서 막 꺼낸 따뜻하고 향긋한 토르티야에 여러분이 가장 좋아하는 속재료가 들어있습니다. 더 이상 판지로 포장된 사기꾼에 안주하지 마세요. 마사 하리나(옥수수 가루), 물, 약간의 소금 등의 간단한 요소를 김이 모락모락 나는 황금빛 맛으로 바꾸는 데서 만족감을 느낍니다.

집에서 만든 토르티야는 멕시코 시티 출신인 우리 가족의 성배이기 때문에 향수를 불러일으키는 운동입니다. 우리에게는 타케리아를 선택할 때 수제 토르티야가 있는 곳을 찾는 것이 최우선 사항입니다. 아마도 충전재보다 훨씬 더 많을 것입니다. 왜? 수제 토르티야는 크리미성이 뛰어나고 식감이 더 좋습니다.

노련한 요리사이든 주방 초보자이든, 집에서 만드는 토르티야 기술을 익히는 것은 생각보다 쉽습니다. 약간의 노하우와 토르티야 프레스, 그리고 약간의 재료만 있으면 집에서 만드는 옥수수 토르티야의 마법이 풀릴 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.

필요한 제품

사진: 아마존

최근에 찾아보니 최고의 또띠아 프레스 시장에 나와 있는 최고의 토르티야 압착기 11곳에서 50개 이상의 토르티야를 만들어 모든 예산에 맞춰보세요. 다양한 소재와 사이즈를 평가해 보았는데 전체적으로는 빅토리아가 가장 좋았습니다. 상업용 등급의 ​​주철은 내구성이 뛰어나고 무게가 충분하여 쉽게 누르실 수 있습니다. 프레스를 구매할 때 목재, 주철, 알루미늄, 분체 코팅 금속 중에서 선택할 수 있습니다. 그래도 우리처럼 Chef 파티 지니치 James Beard 상을 수상한 요리책 작가이자 에미상 후보에 오른 TV 유명인사인 는 또한 주철이나 무거운 응축 알루미늄을 제안합니다.

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크기에 관해서 그녀는 8인치에서 10인치 사이의 프레스를 권장합니다. 6개로는 아주 작은 타코 크기만 만들 수 있다고 Jinch는 말합니다. 마사를 정확히 중앙에 맞추지 않으면 마사가 프레스에서 튀어나오게 됩니다. 그래서 저는 8개를 추천합니다. 왜냐하면 여분의 공간이 있어도 문제가 없기 때문입니다. 우리는 또한 너무 무겁지 않고 이동성 문제가 있는 사람들이 관리할 수 있기 때문에 대부분의 주방에 Victoria 8인치를 선호합니다.

사진: 아마존

최고의 마사는 당신이 접근할 수 있는 마사입니다. 따라서 그것이 신선하든 건조하든 효과가 있는 것을 하십시오. Jinich와 저는 주로 대부분의 식료품점이나 다음과 같은 브랜드에서 구입할 수 있는 옥수수 가루인 마사 하리나를 사용합니다. 마세카 그리고 아서 왕. 손으로 말리면 직접 만든 토르티야를 항상 만들 수 있으므로 대부분의 가정에 권장됩니다. 사용하려면 물을 추가하고 패키지의 지시 사항을 따르십시오.

마사를 더욱 세부적으로 사용하려면 직접 구매하세요. 가보 옥수수 그리고 핸드 그라인더 (또는 밀).

사진: 마시엔다

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많은 토르티야 프레스에는 표면적으로는 프레스에 사용하기 위해 미리 자른 사각형의 양피지가 함께 제공됩니다. 내 생각에는 비닐봉지가 더 좋은 것 같고, 지니치도 마찬가지다. 나는 양피지를 추천하지 않는다고 Jinich는 말합니다. 촉촉해지고, 또띠아에 주름이 잡히게 됩니다.

그녀의 팁? 식료품점에서 구입한 비닐봉지를 사용하세요. 비닐봉지는 더 얇고 비닐랩처럼 구겨지거나 부서지지 않습니다. 비닐봉지를 정사각형에 넣고 두 번 접으면 1/4원처럼 자른다고 그녀는 말합니다. 완벽한 라운드일 필요는 없습니다.

구매도 가능합니다 Masienda의 이 세트 , 토르티야 크기를 정확하게 측정하거나 토르티야 프레스에 맞추려는 경우 편리한 측정 라인이 있습니다. 나는 그것들이 완벽한 두께라고 생각하고 따뜻한 물로 헹구고 사용 사이에 접시 선반에 말려 몇 달 동안 사용을 연장합니다.

사진: 메이드 인 x 마시엔다

토르티야를 데울 때는 편평하고 둥근 철판인 코말(comal)을 사용하는 것이 전통적인 방법입니다. 나는 보통 방과 후 즉석에서 케사디야를 먹거나 아침에 계란을 튀기기 위해 스토브 위에 올려놓습니다. Jinich에 따르면 멕시코 시장에서 구입할 수 있는 저렴한 제품은 한 번도 사용해 본 적이 없다면 훌륭한 첫 번째 단계입니다. 내구성이 더 뛰어난 탄소강이나 전통적인 점토 버전만큼 오래 지속되지는 않을 것입니다( 마시엔다한테 이런 게 너무 갖고 싶어 ).

나의 다른 선택은 이것입니다 탄소강 철판 협업 메이드인과 마시엔다 사이. 가볍고 고르게 가열되며 토르티야 외에도 팬케이크, 계란, 로티, 피타, 잉글리시 머핀, 기타 플랫브레드 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 우리도 좋아해요 이 덜 비싼 옵션 잘 작동하는 Alpine Cuisine에서.

또띠야 프레스를 사용하여 또띠야를 어떻게 만들 수 있나요?

1. 포장에 따라 마사 반죽을 준비하십시오. 반죽이 잘 반죽되고 수분이 잘 공급됩니다. 플레이도우처럼 느껴지고 손에 달라붙지 않아야 합니다. 10-20분 동안 그대로 놓아두세요. 신선한 마사를 사용하는 경우 사용하기 전에 실온에 있는지 확인하세요.
2. 양피지나 플라스틱 랩이 아닌 식료품점에서 구할 수 있는 것과 같은 플라스틱 조각을 토르티야 프레스에 깔아주세요.
3. 나는 골프공보다 조금 작은 공을 만드는 것을 좋아한다. 원하는 또띠야 크기의 결과가 나올 때까지 크기를 조정해 보세요. 공이 클수록 또띠아도 커집니다.
4. 공을 중앙에서 살짝 벗어나서 경첩에 더 가깝게 놓으십시오. 누르는 동안 공이 퍼지기 때문입니다.
5. 상단 플레이트를 닫습니다. 무게가 도움이 되므로 너무 많은 힘을 가하지 마십시오. 더 많은 제어를 위해 핸들을 아래로 누르는 대신 좌우로 흔들 수 있습니다. Jinich는 주철이나 무거운 알루미늄 프레스를 선호하는데, 그 이유는 이러한 프레스가 일반적으로 손으로 제작되고 때로는 고르지 않고 느슨해지기 때문입니다. 이는 여기서 편리합니다.
6. 한 번 누르고 토르티야를 180도 뒤집어준 후 다시 누릅니다. 너무 두껍거나 얇지 않은지 확인하고 싶습니다. 타코용 멕시코 스타일 토르티야의 일반적인 규칙은 1/8인치입니다. 그러나 그 두께는 국가와 요리에 따라 다를 수 있습니다. 토르티야를 너무 두껍게 만들거나 접기 어렵게 만들지 마세요. 너무 얇으면 언론에서 꺼내지 못할 수도 있습니다.
7. 콤말을 최소 400도까지 가열해야 합니다. 그렇지 않으면 토르티야가 부풀어오르지 않습니다. 판시타라고도 불리는 퍼프는 토르티야가 층 내에 수분을 가두어 팽창하고 적절한 탄력을 얻는 데 도움이 된다는 것을 의미합니다. 또띠야의 성공의 표시입니다. 부풀어 오르지 않으면 먹을 수 있는 토르티야가 되겠지만, 깨지지 않고 접을 수 있는 유연한 부드러움은 없을 것입니다.

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자주 묻는 질문

토르티야를 만든 후 어떻게 따뜻하게 유지하나요?

다양한 방법으로 따뜻하게 유지할 수 있습니다. 있다 워밍 파우치 보관하기 쉬운 것을 선호한다면. 하지만 우리는 뚜껑이 있는 전통적인 모양을 더 좋아합니다. 테이블에 더 잘 어울리기 때문이죠. 있다 짠 바구니 버전 Amazon에서는 스톤웨어 버전을 사용합니다. RSVP 석기 . 토르티야를 만든 후 바로 담아내거나 나중에 사용할 수 있도록 전자레인지에 다시 데우세요.

토르티야를 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

신선한 토르티야를 보관하는 가장 좋은 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다. 깨끗한 천이나 키친타월, 종이타올로 싸서 비닐봉지에 넣어 밀봉하세요. 가열된 콤 위에 한 겹으로 놓아 다시 데우고 뒤집어 양면이 따뜻해지도록 합니다. 먼저 콤말이 뜨거워야 합니다. 그렇지 않으면 토르티야가 표면에 달라붙을 것입니다.

남은 토르티야로 무엇을 할 수 있나요?

진정한 토르티야 애호가들은 갓 만든 토르티야가 오래된 토르티야보다 우수하다는 것을 알고 있습니다. 튀김기를 사용하면 토르티야 칩으로 변형할 수 있습니다. 오래된 토르티야를 필요로 하는 칠라킬레로 만들 수도 있고 토르티야 수프의 고명으로 사용할 수도 있습니다. 옵션은 끝이 없습니다.

또띠아 프레스를 다른 용도로 사용할 수 있나요?

마사, 밀가루 토르티야(밀가루가 더 탄력이 있고 압착하는 것보다 굴려야 하기 때문에 밀대를 사용하는 것이 더 좋지만), 로티 및 파라타와 같은 다양한 인도 빵으로 만드는 모든 것에 토르티야 프레스를 사용할 수 있습니다. 나는 또한 견과류를 깨거나 닭 가슴살을 얇게 두드리는 것과 같은 다른 작업에도 사용합니다.

우리의 전문성

• Jennifer Zyman은 'Yumpulse'의 수석 상업 작가이자 요리 학교 학위를 취득하고 15년 이상의 음식 글쓰기 경험을 갖춘 회복 중인 레스토랑 평론가입니다. 그녀의 작품은 Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living 및 Thrillist에 게재되었습니다. Zyman은 테스트 통찰력, 연구, 요리 전문 지식 및 집 부엌에서의 경험을 바탕으로 이 이야기를 썼습니다.
• 그녀는 또한 셰프의 통찰력과 조언을 활용했습니다. 파티 지니치 , 요리책 작가이자 TV 진행자입니다.