사진: 플라비오 코엘료 / 게티 이미지
아가베 스피리츠의 경우, 테킬라 최고 청구액을 받는 경향이 있습니다. 이해할 만함 - 증류주는 마가리타, 팔로마 및 기타 음료에서 주연을 맡습니다. 클래식 칵테일 . 하지만 데킬라만 마시고 있다면 멕시코 소노라 주에서 만든 독특한 용설란 증류주인 바카노라의 아름다움을 놓치고 있는 것입니다.
Bacanora는 증류로 만들어집니다. 용설란 안구스티폴리아 푸홀 베테랑이자 바 매니저인 가브리엘라 로자다(Gabriela Lozada)는 구어체로 야퀴아나(Yaquiana) 또는 퍼시피카(Pacifica)로 알려진 용설란의 종이라고 말합니다. 마녀 멕시코 시티에서. 그 맛 프로필은 데킬라와 메스칼 사이 어딘가에 속합니다. 약간 풍미가 있고, 흙향이 나고, 우아하며, 그것이 만들어지는 지역을 극도로 대표합니다.
생산 과정은 메즈칼[아가베를 8년에 수확하여 흙 오븐에 굽고 이중 증류]과 유사하지만, 아가베는 극한 조건에서 자라기 때문에 식물이 더 스트레스를 받아 당분과 풍미가 농축되고 첨가물이 더해집니다. Lozada는 바카노라에 대한 복잡성과 미네랄리티를 말합니다.
왜 바카노라에 대해 들어보지 못했나요?
영이 당신에게 새로운 것이라면 그럴 만한 이유가 있습니다. 바카노라는 한때 소노라의 가장 큰 산업 중 하나였지만 1915년 소노라 주지사는 바카노라 증류주의 증류를 금지했다고 테자나 출신이자 바카노라의 총책임자이자 최고 데킬라 전문가인 패티 아레돈도(Patty Arredondo)는 말합니다. 루이스 랜치 찰스턴에서.
당시 주지사는 독실한 종교인이었고 바카노라가 바카날리안이며 부도덕한 행동을 조장한다고 믿었습니다. 그래서 금지령이 통과된 후 생산은 지하화되었습니다. 많은 사람들이 생산을 중단하고 기술이 거의 손실되었지만 사람들은 여전히 비밀리에 바카노라를 만들고 있다고 Arredonda는 계속합니다.
이 소수의 헌신적인 생산자들은 계속해서 아가베 야퀴나를 재배하고 다음 세대와 지식을 공유함으로써 전통을 이어갔습니다. (Rancho Tepúa bacanora를 오랫동안 만들어온 Contreras 가족처럼) 다섯 세대 그 후 2000년대에 미국에 수입한 최초의 바카노라 증류소가 되었습니다.) 그러나 비용이 많이 들었습니다. 적발되면 투옥되거나 교수형 또는 총살형에 처해졌습니다.
Arredonda는 1992년에 금지령이 해제되지 않았다면 바카노라는 미국 전역과 그 너머에 보이지 않았을 것이라고 밝혔습니다.
데킬라와 바카노라의 차이점은 무엇인가요?
Arredondo는 두 증류주의 주요 차이점은 증류 과정과 용설란의 유형이라고 말합니다. 데킬라 사용 오직 블루 웨버 아가베, 바카노라는 아가베 야퀴나와 퍼시피카만 사용합니다. (메즈칼은 수십 가지의 다양한 용설란으로 만들 수 있습니다.)
바카노라 규정은 엄격합니다. 데킬라와는 달리 증류주는 아가베로만 만들 수 있으며 아가베만 사용하고 설탕, 감미료 또는 첨가물은 사용하지 않습니다. 증류주는 흙나무와 숯불 구덩이에서 용설란 하트를 굽는 것부터 시작되며, 구운 용설란은 당나귀나 커다란 돌 타호나 바퀴를 통해 으깨어 과육으로 만듭니다. 펄프는 발효된 후 증류되어 생성된 액체의 ABV는 40%에서 50% 사이입니다.
데킬라를 만드는 것은 진정한 사랑의 노동입니다데킬라와 바카노라의 또 다른 주요 차이점은 원산지입니다. 데킬라는 과나후아토, 할리스코, 미초아칸, 나야리트, 타마울리파스 등 5개 주의 181개 지방자치단체에서 생산됩니다. 바카노라는 시에라 마드레 옥시덴탈(Sierra Madre Occidental) 산맥 기슭의 소노라(Sonora) 주에서만 생산됩니다. 용설란이 자라는 기후의 차이로 인해 데킬라와 바카노라는 매우 다른 향을 가지고 있다고 Lozada는 말합니다.
소노라(Sonora)는 뜨겁고 건조하며 산이 많아 바카노라에 후추향, 흙향, 미네랄 특성을 부여합니다. 모든 아가베 증류주에는 테루아와 그 특성을 부여하는 집이 있다고 Arredondo는 덧붙입니다. 매콤함, 달콤함, 식물성, 스모키함, 흙향 또는 불 같은 향은 우주에서 자신의 우주적 위치를 표현합니다.
바카노라 어떻게 드시나요?
Bacanora는 쏘거나 홀짝거리며 깔끔하게 제공되는 것이 가장 좋다고 Arredondo는 말합니다. 나는 두 잔을 마시는 것을 좋아합니다. 첫 번째 한 모금은 그 이야기를 말해주고 두 번째 한 모금은 친구가 됩니다. 그녀는 또한 측면에 멕시코 계피를 뿌린 오렌지 조각과 함께 제공할 것입니다.
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나는 바카노라를 직접 마시는 것을 선호한다고 Lozada는 말합니다. 그러나 미네랄과 녹색 향이 있기 때문에 코티하와 같은 치즈와 짝을 이루는 것을 정말 좋아합니다. 깔끔하게 마시는 것 외에 그녀는 마르티네즈에 마시는 것을 좋아합니다. 바카노라를 좋아하는 아가베 칵테일로 바꾸거나 얼음과 토포 치코를 듬뿍 얹은 하이볼에 담아 간단히 마시세요.
바카노라가 너무 오랫동안 금지되었기 때문에 여전히 바카노라를 생산하는 전용 브랜드는 소수에 불과합니다. 오랫동안 생산이 금지되었기 때문에 Bacanora는 소비자로부터 더 많은 인정을 받아야 하며 그럴 자격이 있다고 Lozada는 말합니다. 이제 Arredondo는 Piscaderos, Kilinga Silvestre 및 Rancho Tepúa를 추천하는 바카노라 한 병을 구입하면 해당 카테고리가 활기를 띠는 데 도움이 될 뿐만 아니라 더 넓은 용설란 산업에도 도움이 됩니다. 새로운 용설란 증류액을 탐색하는 것은 오악사카(Oaxaca)의 데킬라나 메즈칼과 같은 단일 유형의 용설란의 과잉 개발을 피하는 데 도움이 되며 다른 용설란 생산 지역이 발전하고 혁신하는 데 도움이 된다고 Lozada는 말합니다.
할아버지는 늘 말씀하시길 어떻게 마셔도 상관없다고만 하세요. 당신은 마셔요! 아레돈도는 말한다.
