요구르트는 달콤하고 맛있는 아침 식사부터 단백질이 풍부한 간단한 간식까지 식사에 포함되어 많은 가정에서 주식으로 사용됩니다. 점심 , 그리고 우리가 가장 좋아하는 냉동 간식 중 하나입니다. 요구르트는 요리와 베이킹에 훌륭한 재료입니다. 고기의 맛을 내고 부드럽게 하는 매리네이드이며, 톡 쏘는 소스, 드레싱 또는 샐러드의 베이스이며, 케이크를 촉촉하게 유지하는 베이킹 비법입니다. 하지만 너무나 흔한 일임에도 불구하고 대부분의 사람들은 요구르트를 처음부터 만드는 것이 얼마나 쉬운지 이해하지 못합니다. 요거트 제조기를 사용하면 특히 쉽게 만들 수 있지만, 요거트 없이도 몇 가지 아주 간단한 단계만 거치면 요거트를 만들 수 있습니다. 원할 때마다 맛있는 홈메이드 요구르트를 먹는 방법은 다음과 같습니다.
Huizeng Hu / 게티 이미지
재료를 선택하세요
요구르트의 주성분은 우유이다. 유제품이든 비유제품이든 원하는 종류의 우유를 사용할 수 있습니다. 저지방 요구르트를 원하시나요? 탈지유를 선택하세요. 더 풍부한 요구르트를 원하시나요? 전유를 사용해 보세요. 가벼운 유당 문제가 있나요? 저유당 우유나 염소 우유를 사용하세요. 원유를 이용할 수 있나요? 이제 당신은 진정한 장인이 되어가고 있습니다. 저온살균을 덜한 우유는 요구르트로 변하기 쉽습니다.
타마리로 대체
다른 유제품과 마찬가지로 우유의 지방 함량이 높을수록 최종 제품의 크림이 더 부드러워지므로 그에 맞게 선택하세요. 선택한 우유의 양에 따라 완성된 요거트의 양이 약간 더 많아지며 방부제나 첨가물이 없고 상업용 밀봉이 없어 냉장고에 보관하면 얼마 동안 지속되지만 상점에서 구입하는 것만큼 오래 지속되지는 않습니다. , 그러니 2주 이내에 소비할 것 같은 것을 만드세요.
물에 레몬을 만드는 법
요구르트의 또 다른 성분은 바로 요구르트입니다. 중복되는 것처럼 들리겠지만 제 말을 들어보세요. 우유를 발효하고 배양하려면 박테리아 배양이 필요합니다. 이를 수행하는 가장 간단한 방법은 요구르트에 이미 존재하는 배양균을 도입하는 것입니다. 이미 집에서 만든 요구르트를 만들었다면 그 중 일부를 사용할 수 있습니다. 새로운 첫 번째 배치를 막 시작하는 경우에는 일반 상점에서 구입한 요구르트 한 통을 구입하세요. 라벨을 확인하여 살아있는 활성 요구르트 배양균이 포함되어 있는지 확인하세요. 미래 요구르트의 어머니가 될 것입니다. 이제 출발 준비가 완료되었습니다. 해야 할 일은 다음과 같습니다.
요구르트 만드는 법
시작하려면 우유를 데우거나 180°F로 가열해야 합니다(여기서 사탕이나 조리용 온도계를 사용하세요. 온도가 중요합니다). 우유를 데우면 질감이 영향을 받습니다. 우유를 180°F에 오래 보관할수록 물이 더 많이 증발하고 요구르트가 더 걸쭉해집니다. 준비가 되면 불에서 우유를 꺼내고 온도계를 주의 깊게 관찰하면서 우유를 115°F로 식힙니다. 이 과정을 좀 더 빠르게 진행하고 싶다면 얼음 욕조나 찬물 욕조에 넣어 병을 식힐 수 있습니다. 115°F에 도달하면 요구르트를 넣고 저어줍니다. 우유 1/2갤런당 요구르트 1/4컵 정도. 그런 다음 혼합물을 조심스럽게 병에 옮기십시오. 뚜껑이 있는 유리병이 이럴 때 좋습니다.
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요거트와 우유를 섞은 후에는 배양하거나 발효시켜야 합니다. 그렇게 하려면 혼합물을 8~10시간 동안 110°F~115°F의 꾸준한 따뜻한 온도로 유지해야 합니다. 배양 시간이 길어질수록 요구르트의 맛이 더 톡 쏘게 되므로 선호하는 맛을 결정하려면 다양한 시간을 두고 실험해야 합니다.
요구르트를 배양하는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 요거트 메이커가 있거나 인스턴트팟 요구르트 설정을 사용하는 경우 장치와 함께 제공된 지침을 따르십시오.
오븐 조명만 켜 놓은 채로 오븐에서 요거트를 배양할 수도 있습니다. 따뜻한 병을 로스팅 팬에 넣고 키친 타월 몇 개로 감싸서 보온을 돕습니다. 온도를 모니터링하기 위해 탐침 온도계를 한 병에 넣으십시오. 저는 Meater를 좋아합니다. 휴대폰의 앱에서 온도를 모니터링할 수 있고 알림을 보낼 수 있기 때문입니다. 요거트를 8~10시간 동안 방치한 후 냉장고에 넣으세요. 요거트 배양 중 가장 중요한 것이 하나 있는데, 오븐 문을 열지 마세요! 다른 요리를 하기 위해 예열하기 위해 오븐을 켜지 않도록 사람들에게 경고하기 위해 오븐 문에 메모를 붙입니다.
오븐에 조명이 없으면 요거트 팬을 중간 온도로 설정된 가열 패드 위에 올려 놓거나 약 130°F의 따뜻한 물과 함께 병을 쿨러에 넣을 수도 있습니다.
슬로우쿠커로 요거트 만들기
당신은 또한 사용할 수 있습니다 슬로우 쿠커 요구르트를 만들려고. 슬로우 쿠커에 우유를 직접 넣고 불을 높게 설정한 후 180°F가 될 때까지 가열합니다. 그런 다음 슬로우 쿠커를 끄고 온도가 110°F로 떨어질 때까지 뚜껑을 닫은 채로 요거트를 식히는데 약 3시간이 걸립니다. 요거트를 저어주고 뚜껑을 덮은 후 혼합물을 슬로우 쿠커에 넣어 약 10시간 동안 그대로 두세요. 모델에 따라 온도를 110°F로 유지하려면 따뜻한 설정으로 유지해야 할 수도 있습니다. 그런 다음 요구르트를 용기에 옮겨 냉장 보관하세요.
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요구르트를 보관하세요
요거트가 준비되면 냉장고로 옮기고 최대 2주 동안 보관하세요. 더 두꺼운 질감을 선호한다면 그릇 위에 무명천을 얹은 미세한 메쉬 체에 요구르트를 걸러낼 수 있습니다. (유청은 주방에 있는 액체 금입니다.) 감미료, 바닐라, 과일 또는 기타 첨가물을 추가할 계획이라면 다음 배치를 위해 일반 식품을 따로 보관해 두십시오.
