Moqueca com Farofa de Dendê(카사바와 Dendê 오일을 넣은 브라질 생선 스튜)

사진:

Victor Protasio / Margaret Dickey의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

이 브라질 생선 스튜의 경우 Junior Borges는 향긋한 야채, 새우 페이스트, 말라게타 고추를 고소하고 향긋한 덴데 오일에 조리하여 소스의 풍미를 더합니다. 진한 코코넛 밀크를 넣고 농어를 부드럽게 끓여서 편안하고 풍성한 저녁 식사를 즐기실 수 있습니다. 밝은 빨간색 덴데 오일은 아프리카에서 브라질로 가져온 덴데제이로 야자나무 열매에서 생산됩니다. 요리에 매콤하고 달콤한 맛을 더해줍니다. Borges는 전통적으로 모케카를 덴데 오일과 함께 팬에 구운 카사바 식사인 파로파(farofa)와 함께 제공하는 것을 좋아합니다. (파로파가 없다면 모케카는 밥과 함께 먹으면 아주 좋습니다.) 곱고 바삭바삭한 반찬은 매콤한 스튜를 흡수하기에 딱 좋습니다.

자주 묻는 질문

• 브라질산 모케카는 무엇으로 만들어지나요?

  이 생선 스튜에는 고수풀, 라임, 달콤하고 매콤한 고추, 크리미한 코코넛 밀크로 만든 매콤하고 풍부한 토마토 베이스의 국물에 흰살 생선이나 새우가 들어 있습니다.
  

• 덴데 오일 대체품은 무엇인가요?

  덴데 오일 대신 레드 팜유를 사용할 수 있습니다. 하지만 둘은 완전히 똑같은 것은 아닙니다. 덴데 오일은 덴데제리오(dendezerio) 야자나무 열매로 만들어지고, 팜유는 야자나무 씨앗으로 만들어집니다.

  
  
  
  

  훌륭한 야채 요리법

• 흰 카사바 가루는 무엇입니까?

  흰색 카사바 가루는 흰색 카사바 가루로, 카사바로 만든 글루텐이 없는 밀가루입니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

라틴 아메리카 식료품점이나 온라인 bremporio.com에서 dendê 오일과 Farinha de mandioca branca(말리고 갈아서 만든 전체 뿌리로 만든 카사바 가루)를 찾아보세요. 농산물 시장이나 라틴 아메리카 식료품점에서 말라게타 고추를 찾아보세요. 대부분의 아시아 식료품점이나 온라인 shopoutheats.com에서 새우 페이스트를 찾아보세요.

부쉬워커 성분

앞서 나가세요

남은 음식은 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 하루 동안 보관할 수 있습니다. 생선이 너무 익히는 것을 방지하기 위해 부드럽게 재가열하세요.

제안된 페어링

Domaine Huet Vouvray Le Haut Lieu Sec와 같은 풀바디의 Chenin Blanc과 함께 제공하세요.

재료

스튜

• 1/4 컵기름 야자기름, 이슬비에 대한 추가 정보

• 2 노란 양파, 1/4인치 두께의 조각으로 자릅니다(약 4컵)

• 5 크기가 큰 마늘 정향, 얇게 썬다(약 1/4컵)

• 2 티스푼 코셔 소금, 분할, 추가로 맛보기

• 5고추칠레또는 잘게 썬 붉은 태국 고추(약 4티스푼)

  mixgetränk 진저에일

• 1 티스푼 새우 페이스트(선택 과목)

• 2 크기가 큰 토마토(약 1파운드), 1인치 웨지로 자릅니다.

• 1 빨간 피망, 줄기를 제거하고 1/4인치 조각으로 자릅니다.

• 2 파운드 껍질이 단단한 흰살 생선 필레(농어나 은대구 등) 6등분으로 자른다.

• 1/4 컵신선한라임 주스(큰 라임 2개에서) 나누어서 더 추가하여 맛보세요

• 1 1/2 컵잘 저어준코코넛 밀크

• 1 작은 무리 신선한 고수, 잘게 썬 것(포장된 컵 약 1개)

• 4 파, 다진 것 (약 3/4컵)

  끓는 아스파라거스

덴데 파로파

• 6 큰 스푼기름야자나무기름

• 2 큰 스푼 무염 버터(선택 과목)

• 2 큰 스푼잘게 썬 것노란 양파

  위스키 호밀 음료

• 1 1/3 컵 흰 카사바 가루(예: Julia) (약 7온스)

• 1 1/4 티스푼 코셔 소금

지도

1. 모케카를 만들어라

   크고 깊은 프라이팬에 덴데 오일을 넣고 중간 온도로 가열합니다. 양파, 마늘, 소금 1/2티스푼을 추가합니다. 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 가끔씩 저어주며 8~10분간 조리합니다. 사용하는 경우 고추와 새우 페이스트를 저어주세요. 향이 날 때까지 자주 저으면서 1~2분 동안 요리합니다. 토마토와 피망을 넣고 저어주세요. 소금 1/2티스푼으로 간을 해주세요. 토마토가 부서지고 주스가 나올 때까지 가끔 저어주면서 8~10분 동안 요리합니다.

2. 종이 타월로 생선을 두드려 물기를 제거하고 라임즙 2테이블스푼과 남은 소금 1티스푼을 골고루 뿌립니다. 프라이팬에 코코넛 밀크를 혼합물에 넣고 저어줍니다. 생선 껍질을 위로 향하게 하여 혼합물에 코코넛 밀크 혼합물이 생선의 절반 이상 올라오도록 합니다. 중간 정도까지 끓입니다. 열을 중간 정도로 낮추십시오. 생선이 완전히 익고 포크로 부스러질 때까지 10~15분 동안 끓입니다. 요리 시간 중간에 생선을 뒤집습니다. 불을 끄고 고수, 쪽파, 남은 라임 주스 2테이블스푼을 넣고 저어줍니다. 입맛에 맞게 소금과 라임즙을 더해 간을 맞추세요. 추가로 덴데 오일을 뿌립니다.
   

3. 파로파를 만들어 보세요

   덴데 오일과 버터를 사용하는 경우 중간 냄비에 넣고 중간 높이로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워지고 반투명해질 때까지 자주 저으면서 4~6분간 조리합니다. 파리냐를 저어주고, 덴데 오일이 파리냐에 완전히 흡수되고 식사가 구워지고 부스러질 때까지 3~4분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 소금을 저어주세요. 모케카와 함께 드세요.

원래 에 등장함 '냠펄스' 잡지, 2024년 5월