반죽하지 않는 빵 레시피 - MARK BITTMAN

사진: Lenka Can Caramelo / Adobe Stock

산출량: 1 큰 덩어리

재료

다목적용 밀가루나 빵가루 4컵, 필요에 따라 더 추가

인기 있는 데킬라 음료
인스턴트 이스트 1/2티스푼 조금
소금 2티스푼
올리브 오일 2테이블스푼(선택 사항)
먼지 제거용 옥수수 가루, 양질의 거친 밀가루 또는 밀기울

지도

큰 그릇에 밀가루, 이스트, 소금을 섞습니다. 물 2컵(약 70°F여야 함)을 추가하고 섞일 때까지 저어줍니다. 덥수룩하고 끈적한 반죽을 갖게 될 것입니다. 건조한 것 같으면 물을 조금 더 추가하세요. 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 반죽을 실온에서 약 18시간 동안 휴지시킵니다(주방이 따뜻하면 두 시간 더, 시원하면 두 시간 더). 반죽 표면에 기포가 생기면 반죽이 완성된 것입니다.
작업대에 가볍게 밀가루를 바르고 반죽을 그 위에 옮긴 다음 한두 번 접습니다. 부드럽지만 밀가루를 뿌리면 끈적임이 별로 없습니다. 비닐랩으로 느슨하게 덮고 15분 정도 휴지시킵니다.

방울양배추 삶는 방법
반죽이 달라붙지 않도록 충분한 추가 밀가루를 사용하여 반죽을 부드럽고 빠르게 공 모양으로 만듭니다. 면(테리 천 아님) 키친 타월에 옥수수 가루, 세몰리나 또는 밀기울을 넉넉하게 코팅합니다(또는 실리콘 베이킹 매트 사용). 반죽 솔기 부분을 수건 위에 놓고 밀가루나 옥수수 가루를 더 뿌립니다. 다른 면 수건(또는 비닐 랩)으로 덮고 약 2시간 동안 발효시킵니다. 완성되면 반죽의 크기가 두 배 이상 늘어나고 손가락으로 찔러도 쉽게 튀어오르지 않습니다.
그릴에 스쿼시
반죽이 준비되기 최소 30분 전에 오븐을 450°F로 예열하세요. 3~4쿼트의 뚜껑이 있는 냄비(뚜껑 포함)를 오븐에 넣고 가열합니다. 주철, 에나멜, 파이렉스 또는 세라믹일 수 있습니다. 반죽이 준비되면 오븐에서 냄비를 조심스럽게 꺼내고 솔기 부분이 위로 오도록 반죽을 냄비에 넣으세요. (다음 페이지 그림 참조: 수건 아래로 손을 밀어넣고 반죽을 냄비에 뒤집어 넣으세요. 지저분하고 예술적으로 떨어지지 않을 수도 있지만 구우면서 곧게 펴질 것입니다.) 뚜껑을 덮습니다. 30분 동안 굽고, 뚜껑을 열고 빵이 아름답게 갈색이 될 때까지 20~30분 더 굽습니다. 빵의 내부 온도는 200°F 이상이어야 합니다. (만약 반죽에서 타는 냄새가 나기 시작하면 불을 조금 낮추세요.) 빵을 주걱이나 집게로 꺼내어 랙에 올려 30분 이상 식힌 후 잘라주세요.