구이, 구이, 조림 돼지고기 어깨살 요리법

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Missie Crawford

굽거나 굽거나 쪄서 먹어도 부드러운 돼지고기 목살은 온갖 맛있는 요리로 변신합니다. 여름 바비큐를 위해 풀드 포크 샌드위치를 만들거나 돼지고기 꼬치 구이를 만들 수 있습니다. 추운 계절에는 돼지고기 어깨살을 곁들인 풍성한 코르시카 콩 수프가 그 자리를 차지할 것입니다. 여러분이 좋아하는 새로운 타코를 찾고 계시다면, 돼지고기 어깨살 요리법도 준비되어 있습니다. 돼지고기 어깨살을 요리하는 가장 좋아하는 방법은 다음과 같습니다.

갈릭 구운 돼지고기 어깨살

셰프 호세 엔리케(Jose Enrique)의 푸에르토리코인 클래식 퍼닐 아사도(pernil asado)는 돼지고기를 라임, 오렌지 주스, 다량의 마늘에 재워둔 후 고기가 캐러멜화되고 바삭바삭해질 때까지 굽기 때문에 더욱 맛있습니다. 조각하거나 잘게 썰거나 큰 조각으로 뽑아 서빙할 수 있습니다.

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밤과 고구마를 곁들인 와인으로 만든 돼지고기 조림

아침 식사로 어떤 종류의 야채

전설적인 셰프 Jacques Pépin은 돼지 어깨살을 구워 훌륭한 빵 껍질을 만든 다음 육수, 와인, 밤, 고구마를 넣고 녹을 때까지 천천히 끓입니다.

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필라델피아 구운 돼지고기 샌드위치

사진: Fred Hardy / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Brockman

이 샌드위치는 구운 돼지고기와 녹는 프로볼로네 치즈, 브로콜리 라베를 결합하여 매우 만족스러운 한입을 선사합니다. 야채의 씁쓸하고 밝은 맛이 돼지고기의 기름진 맛과 균형을 이루는데, 돼지고기의 껍질은 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 버터 맛이 좋습니다. 프로볼로네는 칼칼함을 더해주고 롤 바닥이 너무 눅눅해지는 것을 방지해 주며, 절인 페페론치니와 소금물에서 나오는 신맛이 나는 마요네즈가 마무리 터치입니다.

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돼지고기와 콩

크리스토퍼 테스타니

셰프 호르헤 구즈만(Jorge Guzman)의 유카테칸 영향을 받은 검은콩과 돼지고기는 구운 양파와 마늘, 장뇌, 민트, 감귤 향이 나는 멕시코 허브인 말린 에파조테를 사용하여 더욱 깊은 맛을 냅니다.

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돼지고기 우유조림

크리스토퍼 테스타니

돼지고기 목살을 우유에 넣어 천천히 조리하면 육즙이 풍부한 고기와 부드러운 캐러멜 소스가 만들어집니다.

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모조 양념 돼지 어깨살

최 로이 셰프는 돼지고기 어깨살에 마늘, 감귤류, 허브를 넣은 강력한 양념을 곁들인 후 하룻밤 동안 재워두었다가 고기를 바삭해질 때까지 굽습니다. 최씨는 구운 고기를 샌드위치에 사용할 경우 먼저 냉장보관해 썰기 쉽도록 권했다.

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돼지고기와 사과 베드포드셔 클랜저

존 커닉

필라델피아에 있는 Stargazy 빵집의 Sam Jacobson은 영국 동부의 전통적인 양념 반반 페이스트리로 소시지 롤과 과일 파이를 제공합니다. 재미있는 사실: 베드퍼드셔 주민들은 이 달콤하고 풍미 있는 특산품을 따서 '클랭저스'라는 별명을 얻었습니다.

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바베큐 소스를 곁들인 풀드 포크 샌드위치

구운 마늘로 양념한 이 돼지고기 목살은 부드러워지고 깊은 맛이 날 때까지 천천히 조리됩니다. 잘게 자르고 바비큐 소스, 코울슬로, 매콤한 하바네로 비네그레트를 얹어 완벽한 샌드위치를 만드세요.

벗은.그리고.유명한 음료

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타테마도 데 콜리마(매운 코코넛 식초로 삶은 돼지고기)

빅터 프로타시오

코코넛 야자나무 수액으로 만든 음료인 튜바(Tuba)는 후덥지근한 열대 기후의 멕시코 야자수 도시인 콜리마에서 흔히 마십니다. 지역 주민들은 튜바를 발효시켜 과일 향이 나는 코코넛 식초를 만들고 이를 돼지고기를 끓일 때 사용합니다. 이 주의 유명한 타테마도 데 콜리마(tatemado de Colima)에 들어가 보세요. 너무 맛있어서 카르니타스에 대한 여러분의 사랑을 무너뜨릴 수도 있습니다. 식초, 고추, 마늘이 돼지고기의 풍부한 맛을 살려 매우 부드러운 요리를 만들어냅니다.

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Mtsvadi (석류와 양파를 곁들인 돼지고기 꼬치구이)

세드릭 앙헬레스

이 조지아식 므츠바디(구운 고기 꼬치)는 마블링이 좋은 돼지 어깨살에 생양파를 버무린 뒤 갓 짜낸 석류 주스로 마무리합니다. 바삭바삭한 조각이 듬뿍 들어 있는 지글지글하고 육즙이 풍부한 고기를 맛보려면 지방을 그대로 두세요. 조지아에서는 포도덩굴의 불씨 위에 꼬치를 굽는 경우가 많습니다. 전통적으로 환상적으로 신맛이 나는 자두 소스인 트케말리(tkemali)와 함께 제공됩니다.

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차슈 돼지고기와 참깨 비네그레트를 곁들인 소바 붓카케

그렉 듀프리

2019 F&W 베스트 신인 셰프 소마 무츠코가 선보이는 이 레시피는 그릇 바닥에 멘츠유라고 불리는 진한 육수를 뿌린 차가운 소바 면을 특징으로 합니다. 돼지고기 차슈와 절인 계란(맛있는 돼지고기 조림액에 담근 것)을 얹은 이 요리는 말린 소바(소마의 축복을 받은 시라키쿠 하나 토로로 소바를 찾으세요)를 사용하여 빠르게 조화를 이루며 군중에 맞춰 쉽게 양이 늘어납니다.

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Porco à Alentejana(포르투갈식 돼지고기와 조개 조림)

그렉 듀프리

이 간단한 브레이스는 포르투갈 해안의 주류입니다. 바다에서 잡은 조개와 인근 산에서 잡은 돼지고기를 사용하여 포르투갈의 풍경과 식생활을 표현합니다. 마늘향이 나는 국물은 딱딱한 빵과 드라이한 포르투갈 와인과 잘 어울립니다.

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채소와 돼지고기를 곁들인 코르시카 콩 수프

그렉 듀프리

푸짐한 겨울 야채가 가득한 이 수프는 무겁지 않고 포만감을 줍니다. 말린 콩은 국물의 풍부함을 만족시키는 열쇠입니다. 시간을 절약하기 위해 통조림 콩을 사용하려면 요리가 끝날 때 콩을 저어주세요. 이 조리법에는 뼈 없는 돼지고기 목살이나 돼지 볼살이 잘 어울릴 것 같아요.

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매콤한 커민 조림 돼지고기

사진: Greg DuPree / 소품 스타일링: Christine Keely / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer

Onwuachi의 고추 소스 한 스푼만 있으면 이 역조림 돼지고기 목살에 열과 부드러운 맛이 더해집니다.

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독일식 구운 돼지고기 어깨살

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Missie Crawford

이 고전적인 독일 요리는 포크로 씹히는 풍미 가득한 고기와 커민, 캐러웨이, 겨자씨 맛을 더한 바삭하고 부드러운 돼지고기 껍질의 대조가 특징입니다. 요리의 핵심인 멋지고 살찐 뚜껑이 있는 뼈 없는 돼지 어깨살을 찾는 것은 시간을 투자할 가치가 있습니다.

코티지 치즈로 만든 식사

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카로 구운 돼지고기(북 수마트라 돼지고기 구이)

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Marian Cooper Cairns / 소품 스타일링: Natasha Kolenko

바탁 셰프이자 모험가인 Rahung Nasution은 인도네시아 북부 수마트라의 바탁 부족이 사랑하는 기름진 절인 돼지고기 요리 요리법을 공유했습니다. 레몬그라스, 마늘, 라임 주스, 간장으로 만든 간단하면서도 풍미 가득한 매리네이드는 고열로 구울 때에도 잘 견디며 돼지 어깨살이 뜨거운 석탄 위에서 아름답게 캐러멜화되도록 도와줍니다.

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레드 칠리 살사를 곁들인 바삭한 돼지고기 타코

데이비드 말로쉬

삶은 돼지고기를 높이 쌓아 올리고 얇게 썬 양배추와 고수를 얹은 이 푸짐한 타코는 캘리포니아 요리를 형성하는 멕시코 요리 전통에 대한 사랑의 편지입니다. 돼지고기 지방을 넣고 천천히 천천히 볶은 후 돼지고기를 퍽퍽함 없이 더욱 바삭하게 튀겨냅니다. 말린 고추는 살사에 온화하고 달콤한 열기를 더해줍니다. 약간의 쓴맛이 풍부하고 지방이 많은 돼지고기에 잘 스며듭니다.

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브런즈윅 스튜

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 첼시 짐머 / 소품 스타일링 - 클레어 스폴렌

Brunswick 스튜는 전통적인 남부 요리에 뿌리를 둔 사랑받는 편안한 요리입니다. 남부 전역의 여러 지역(모두 Brunswick과 이름이 연관되어 있음)이 처음으로 만들었다고 주장하기 때문에 기원 이야기는 불분명합니다. 재료는 지역에 따라 다릅니다. Marianne Williams의 이 버전은 돼지고기 어깨살, 옥수수, 감자, 리마콩을 사용합니다.

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절인 고추를 곁들인 돼지고기 스테이크

Greg Dupree / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Shell Royster의 소품 스타일링

이 돼지고기 목살 스테이크는 밝고 톡 쏘며 달콤한 고추 소스와 짝을 이룹니다. 어깨 부위는 일반 갈비보다 덜 얇으며 마블링이 더 많아 부위에서 더 풍부하고 기름진 맛을 느낄 수 있습니다. 정육점에서는 피크닉 로스트라는 이름으로 이 로스트를 찾을 수 있습니다. 통구이를 사서 스테이크로 자르거나 정육점 주인에게 잘라달라고 요청하세요.

코냑을 곁들인 음료

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간장 생강 구이 돼지고기를 곁들인 차가운 사이민 샐러드

빅터 프로타시오

이 하와이 스타일의 차가운 라면 샐러드에는 군침이 돌게 하는 풍미 가득한 바삭바삭한 돼지 어깨살, 아삭아삭한 콩나물, 부드러운 달걀 리본, 잘게 썬 김, 일본식 절인 오이 조각이 얹혀 있습니다. 다시, 막걸리 식초, 사케를 곁들인 시원한 드레싱이 이 모든 것을 하나로 묶어줍니다.

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