레드 포졸레

사진: 빅터 프로타시오

포졸레는 몸이 아픈 날 국물 한 컵처럼 영양을 공급해줍니다. 프리야 크리슈나(Priya Krishna)의 책 읽기 포졸레 먹기에 관한 에세이 멕시코에서.

자주 묻는 질문

포졸의 유래는 무엇인가요?

포졸레는 고대 아즈텍인들의 의식용 요리였습니다. 옥수수는 신성한 작물로 여겨졌습니다. 돼지고기는 나중에 16세기에 스페인 사람들이 도착하면서 돼지를 데리고 왔을 때 추가되었습니다. 요즘 스튜는 멕시코 전역에서 볼 수 있으며, 일반적으로 돼지고기 요리부터 칠리 소스 만들기, 옥수수 닉스타말라이징(석회 절임에 담가 알갱이를 제거하는 것)에 이르기까지 많은 노동력이 필요하기 때문에 주말이나 특별한 날에 가족이 직접 만듭니다. 피부가 부드러워지고 벗겨집니다.)

포졸레와 함께 제공되는 것은 무엇입니까?

Pozole은 사용자 정의가 가능합니다. 쫄깃한 호미니 조각이 얼룩덜룩하고 라임과 돼지고기 조림으로 양념한 스튜로 시작하세요. 멕시코 지역에 따라 수프가 다를 수 있습니다. 녹색 할라피뇨와 토마틸로(게레로에 있는 경우) 또는 과히요 또는 안초 칠리(멕시코 시티 및 할리스코와 같은 지역)의 빨간색입니다. 그런 다음 잘게 썬 양파, 얇게 썬 아보카도, 라임, 무, 양상추, 퀘소 프레스코 등 다양한 토핑 중에서 선택하세요. 크게 하거나 단순하게 유지하세요. 이것이 포졸레의 진정한 아름다움입니다. 두 그릇의 모양이나 맛이 완전히 똑같지는 않습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

말린 고추를 담그면 쓴맛을 포함해 풍미가 더욱 돋보입니다. 결과물이 달콤하면 접시에 담으세요. 쓴맛이 나면 버리세요.

앞서 나가세요

이 포졸레를 포함한 수프와 스튜는 미리 조리하면 특히 풍미가 더해집니다. 먼저 시작하려면 6단계를 통해 포졸을 준비하세요. 수프를 식히고 뚜껑을 덮고 최대 3일 동안 식혀줍니다. 서빙 직전에 7단계의 고명을 준비합니다. 고명과 함께 제공하기 전에 수프를 부드럽게 다시 데우십시오.

재료

• 뼈 없는 돼지고기 어깨살(보스턴 엉덩이) 1개(3파운드), 손질하고 2인치 조각으로 자름

• 십자형으로 반으로 자른 돼지갈비 1(3파운드)

  
  
  
  

• 물 6쿼트 및 고추 재수화용 추가

  진과 콜라

• 2테이블스푼과 코셔 소금 2티스푼을 나누어서 사용합니다.

• 4등분한 큰 흰 양파 1개

• 큰 마늘 3쪽

• 껍질을 벗긴 신선한 생강 1(2인치) 조각

• 월계수 잎 3개

• 말린 오레가노 1테이블스푼과 서빙용으로 더 많이

• 물기를 빼고 헹군 흰색 호미니(예: Juanita's Foods) 캔 3개(25온스)(약 8컵)

• 5개의 큰 말린 앵초 고추

• 큰 말린 과히요 고추 5개

• 포도씨유 2테이블스푼

• 옥수수 토스타다 껍질 10개(5인치)

• 얇게 썬 빙산 양상추 4컵(양상추 1/2개)

• 치차론 3컵(선택사항)

• 부서진 코티하 치즈 1컵(선택 사항)

• 얇게 썬 붉은 무 8개

• 잘 익은 중간 크기 아보카도 2개, 얇게 썬 것

• 라임 5개, 반으로 자른 것

지도

1. 큰 냄비에 돼지고기 어깨살, 갈비, 물 6쿼트, 소금 1테이블스푼을 넣고 섞습니다. 요리 시작 후 처음 10분 동안 표면에 있는 거품을 걷어내고 거품을 제거하면서 센 불로 끓입니다. 큰 무명천 중앙에 양파, 마늘, 생강, 월계수 잎, 오레가노를 놓습니다. 무명천의 가장자리를 모으고 끈으로 고정합니다. 냄비에 추가; 불을 중간 정도로 낮추고 덮개를 덮지 않은 채 1시간 30분 동안 천천히 끓입니다.

2. 냄비에서 무명천 묶음을 제거합니다. 양파, 마늘, 생강을 제거합니다. 따로 보관하십시오. 월계수잎과 오레가노를 버리세요. 냄비에 호미니를 추가하세요. 갈비뼈가 갈비에서 쉽게 제거될 때까지 약 1시간 30분 동안 뚜껑을 덮지 않은 채 중약불에서 끓입니다.

3. 돼지고기 혼합물이 끓는 동안 앤초와 과히요 고추를 나눕니다. 줄기와 씨앗을 제거하고 버립니다. 크고 깊은 프라이팬에 고추 절반을 중간 크기 위에 놓습니다. 가끔씩 뒤집어 가며 양면이 고르게 구워질 때까지 약 1분간 조리합니다. 접시에 담으십시오. 남은 고추로 절차를 반복하십시오. 구운 고추를 모두 프라이팬에 다시 넣으십시오. 고추를 덮기 위해 물을 추가하십시오. 중간 정도에서 부드럽게 끓입니다. 고추가 부드러워지고 수분이 다시 공급될 때까지 약 15분 동안 요리합니다. 열을 제거하십시오. 약 15분 동안 약간 식힙니다. 고추의 물기를 빼고 요리용 액체를 남겨두세요. 요리용 액체를 맛보세요. 쓴맛이 나면 버리세요. 희미한 건포도 맛이 나면 1/2컵을 남겨두세요.

4. 수분을 보충한 고추와 따로 남겨둔 고추 요리액 1/2컵 또는 물 1/2컵을 블렌더에 넣습니다. 양파, 마늘, 생강, 소금 1테이블스푼을 추가합니다. 부드러워질 때까지 처리하고 필요에 따라 육수 냄비에 돼지고기 혼합물의 육수를 추가하여 약 1분간 사과 소스의 농도를 유지합니다. 미세한 철망 여과기를 통해 그릇에 붓습니다. 고형물을 폐기하십시오.

5. 10인치 프라이팬에 기름을 넣고 중간 높이로 가열합니다. 걸러낸 고추 혼합물을 프라이팬에 조심스럽게 붓습니다. (혼합물이 튀길 수 있습니다.) 절반으로 줄어들고 색이 어두워질 때까지 자주 저으면서 약 30분간 조리합니다. (원하는 경우 튀김을 줄이기 위해 프라이팬을 부분적으로 덮습니다.) 불을 끄고 따로 보관합니다.

6. 돼지고기 혼합물이 끓으면 냄비에서 갈비를 꺼내어 충분히 식을 때까지 약 5분간 따로 보관합니다. 갈비뼈에서 갈비뼈와 힘줄을 제거하고 버립니다. 고기를 한 입 크기로 자르고 다시 냄비에 담습니다. 미리 준비해둔 칠리 소스를 넣고 저어주세요. 중간 정도까지 끓입니다. 원하는 경우 표면에서 지방을 제거하고 맛이 녹을 때까지 약 1시간 동안 요리합니다. 남은 2티스푼의 소금을 넣고 저어주세요.

7. 서빙하려면 토스타다 껍질을 놓으십시오. 상추; chicharrones를 사용하는 경우; Cotija(사용하는 경우); 무; 아보카도; 그리고 별도의 그릇에 라임. 큰 그릇 10개에 국물을 골고루 담아주세요. 각 서빙마다 손바닥 사이에 오레가노를 꼬집어 놓습니다. 수프에 문지르면 향이 나옵니다. 식사하는 사람들이 서빙을 맞춤화할 수 있도록 고명 그릇과 함께 포졸을 제공하세요.