역으로 구운 스테이크 레시피

활성 시간: 15분 총 시간: 50분 결과물: 2인분

스테이크를 거꾸로 굽는 방법

역방향 시어링 방법을 배우면 자신의 주방에서 스테이크하우스 수준의 식사를 제공할 수 있습니다. 이 독창적인 요리 방법의 비결은 먼저 낮은 오븐에서 스테이크를 요리한 다음 타오르는 뜨거운 프라이팬에 옮겨 양면을 빠르게 굽는 것입니다. 그 결과 껍질은 짙은 갈색이 되고 속은 고르게 익은 스테이크가 탄생합니다. 이 방법은 두꺼운 스테이크를 요리할 때 특히 유용합니다. 너무 익히거나 스테이크 겉면을 태우지 않고도 고기를 입맛에 맞게 정확하게 익힐 수 있습니다.

스테이크를 얼마나 오랫동안 역방향으로 굽나요?

이 조리법에서는 고기의 가장 두꺼운 부분이 115°F에 도달할 때까지 약하게 천천히 굽는 것이 요구되며, 미디엄 레어의 경우 약 35분 정도 소요됩니다. 빠른 팬 시어링은 각 면에서 1분이면 충분합니다.

시어 스테이크를 뒤집을 때 어떤 온도를 사용합니까?

250°F로 예열된 오븐에서 스테이크를 요리하고, 마지막에는 스토브에서 빠르게 굽기 위해 센 불을 사용합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 스테이크는 프라이팬에서 바로 꺼내 먹어도 맛있지만 버터향이 나는 와인 팬 소스를 추가하여 요리를 마무리했습니다. 소스에 허브 버터를 첨가하면 필요한 것보다 더 많은 양이 만들어지며 마지막 순간에 밥이나 야채 냄비에 담아두면 매우 편리합니다.

재료

1 (1파운드, 4온스) 뼈 없는 쇠고기 스트립 스테이크(1 1/2인치 두께), 실온
1 티스푼 코셔 소금, 추가로 맛볼 수 있는 소금
캄파리를 곁들인 음료
5 티스푼 갓 깨뜨린 4개의 후추 열매 혼합물, 나누어진 것
1/2 컵 (4 온스) 무염 버터, 연화
1 큰 스푼 다진 샬롯 1티스푼 추가(작은 샬롯 1개에서)
1 티스푼 다진 신선한 백리향
따뜻한 술 음료
1 큰 스푼 포도씨유
1/4 컵 드라이 레드 와인
1/2 컵 무염 쇠고기 국물

지도

오븐을 250°F로 예열하세요. 스테이크에 소금과 후추 1티스푼을 뿌립니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 안에 있는 와이어 랙에 스테이크를 놓습니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하여 미디엄 레어의 경우 115°F가 될 때까지 예열된 오븐에서 약 35분 동안 굽습니다.
그 사이에 버터, 샬롯, 백리향, 남은 후추 4티스푼을 작은 그릇에 담습니다. 완전히 섞일 때까지 주걱을 사용하여 혼합물을 함께 섞습니다. 컴파운드 버터를 덮어 약 30분 동안 식히거나, 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하세요.
12인치 주철 프라이팬에 기름을 두르고 기름이 희미하게 빛나고 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 스테이크를 추가하세요; 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 1분씩 요리합니다. 스테이크를 도마로 옮깁니다.
프라이팬을 불에서 내리고 와인을 프라이팬에 넣은 다음 혼합물이 절반으로 줄어들 때까지 약 15초 동안 계속 저으면서 혼합물을 줄입니다. 국물을 추가합니다. 프라이팬을 중간 정도까지 가열하고 끓입니다. 절반으로 줄어들 때까지 약 2분간 계속 저으면서 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 복합 버터 2테이블스푼을 넣고 버터가 녹고 소스가 유화될 때까지 휘젓습니다. 입맛에 맞게 추가 소금으로 간을 하세요.
집에서 차가운 거품 만드는 법
스테이크를 1/4인치 두께의 조각으로 자르고 두 개의 접시에 나눕니다. 스테이크 위에 팬 소스를 얹어 서빙합니다.