케이퍼 버터를 곁들인 통구이 브란치노 레시피

활성 시간: 15분 총 시간: 25분 생산량: 8인분

농어의 이탈리아어 이름인 브란치노(Branzino)는 서부 및 남부 유럽 연안 해역에서 발견됩니다. 구매할 수 있는 생선의 대부분은 양식이므로 지속 가능하고 저렴한 옵션입니다. 달콤하고 부드러운 맛 때문에; 단단한 육체; 제거하기 쉬운 뼈가 상대적으로 적기 때문에 브란치노는 속을 채우고 통째로 요리하는 데 훌륭한 후보입니다. 이전에 생선을 통째로 준비한 적이 없다면 이 구운 브란지노 요리법을 시작하는 것이 좋습니다.

'생선을 통째로 요리할 때 건조하고 지나치게 익힌 생선이 되는 것은 거의 불가능합니다'라고 셰프 Steve Corry는 이 조리법의 핵심에 대해 말합니다. '뼈는 극심한 열로부터 보호하고 풍미와 수분을 더해줍니다.' 여기에서 Corry는 쿡탑에서 바삭한 껍질을 완성한 다음 오븐에서 레몬과 로즈마리로 속을 채운 브란치노 전체를 완성합니다. 그는 야생 튀니지 산 케이퍼를 사용하여 생선에 녹아 소스가 되는 쉬운 복합 버터를 만듭니다. 하지만 어떤 케이퍼도 괜찮습니다.

재료

부드러워진 무염 버터 1스틱(4온스)
잘게 다진 케이퍼 1테이블스푼
신선한 레몬즙 1테이블스푼

트리플 섹을 사용하는 음료
다진 신선한 평면 잎 파슬리 1테이블스푼
코셔 소금
비늘을 제거하고 내장을 제거한 통 브란치노 또는 줄무늬 농어 4개(1~1 1/4파운드)
레몬 1개, 8등분으로 썬 것
큰 로즈마리 가지 4개
엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼, 나누어서 넣습니다.
발렌타인 음료

지도

다이애나 치스트루가

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다이애나 치스트루가

오븐을 425°F로 예열하세요. 중간 크기의 그릇에 버터와 케이퍼, 레몬즙, 파슬리를 섞습니다. 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요. 실온에서 유지하십시오.
다이애나 치스트루가

티 라떼가 뭐야?

브란지노 구멍을 맛에 맞게 소금으로 간을 하고 각각 레몬 라운드 2개와 로즈마리 가지 1개를 채웁니다. 생선 바깥쪽에는 소금으로 맛을 냅니다.
다이애나 치스트루가

달라붙지 않는 대형 프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 브란지노 2개를 추가하고 피부가 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 센 불로 요리합니다. 한 면당 약 3분씩 한 번 뒤집습니다.
다이애나 치스트루가

테두리가 큰 베이킹 시트에 생선을 옮깁니다. 남은 올리브 오일 1테이블스푼과 속을 채운 브란지노 2개를 넣고 반복합니다. 생선이 완전히 익을 때까지 오븐에서 약 10분간 굽습니다.
다이애나 치스트루가
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테이블에 케이퍼 버터를 건네주면서 통째로 또는 등심으로 서빙하세요.