사진: 맥스웰 코지
알코올을 넣은 사과 사이다활동 시간: 45분 총 시간: 3시간 30분 수확량: 8인분
2008년 F&W 최우수 신인 셰프 Ethan Stowell이 자랄 때 그의 아버지는 가족 요리사였습니다. 쇠고기 스튜는 그의 특산품 중 하나였습니다. 우둔살 구이를 선호했던 그의 아버지와 달리 Stowell은 짧은 갈비뼈 , 천천히 끓이면 엄청나게 즙이 많고 부드러워지는 마블링 컷입니다.
자주 묻는 질문
고기를 끓이기 전에 반드시 갈색으로 해야 합니까?
갈비를 갈변하는 것은 이 스튜의 깊고 풍부한 맛을 만드는 첫 번째 단계입니다. 여기에서는 고기를 밀가루에 버무린 다음 일괄적으로 갈색으로 굽습니다. 밀가루는 캐러멜화를 돕고, 외부에 약간의 질감을 제공하며, 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. 한꺼번에 요리하면 팬이 너무 꽉 차지 않아 쇠고기의 모든 면이 쉽게 갈색으로 변할 수 있습니다.
부드러운 쇠고기 스튜의 비결은 무엇입니까?
완벽하게 부드러운 갈비찜을 만드는 비결은 서두르지 않는 것입니다. 오랫동안 천천히 익히는 과정은 쇠고기에 놀라운 맛을 더할 뿐만 아니라 고기의 질긴 근육 섬유를 완전히 분해하는 데에도 필수적입니다. '천천히 그리고 낮게'를 주문으로 삼으시면 부드럽고 맛있는 스튜를 한 입 베어 물면서 보상을 받으실 것입니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
고기를 갈변하는 것이 맛의 복잡성을 발전시키는 첫 번째 단계이고 다음 단계가 모든 재료가 잘 섞일 만큼 오랫동안 스튜를 끓이는 것이라면, 마지막 단계는(필수는 아니지만) 스튜가 끝난 후 스튜를 놓아서 맛이 완전히 녹도록 하는 것입니다. 요리. 대부분의 다른 수프와 마찬가지로 스튜 , 이건 만든 다음날 더 맛있을 테니 남은 음식은 꼭 챙겨가세요!
제안된 페어링
우리는 이 갈비 스튜와 함께 육즙이 많고 베리가 풍부한 쉬라즈를 좋아합니다.
재료
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뼈 없는 쇠고기 갈비 3 1/2파운드, 1 1/2인치 조각으로 자른 것
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다용도 밀가루 1/4컵
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엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼
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드라이 레드 와인 2컵
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송아지 고기 또는 치킨 스톡 3컵
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당근 6개, 1/2인치 주사위로 자른다
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껍질을 벗겨 1/2인치 주사위로 자른 유콘 골드 감자 1 1/2파운드
찜기에 당근을 찌는 데 걸리는 시간
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껍질을 벗겨 1/2인치 주사위로 자른 중간 크기의 파스닙 3개
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1인치 주사위로 자른 큰 양파 1개
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4등분한 크레미니 버섯 1/2파운드
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잘게 썬 백리향 잎 1테이블스푼
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굵게 다진 세이지 잎 8개
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코셔 소금
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갓 갈은 후추
지도
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맥스웰 코지
재료를 모으십시오.
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맥스웰 코지
큰 그릇에 갈비뼈를 밀가루와 함께 버무립니다.
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맥스웰 코지
리몬첼로
큰 에나멜 주철 캐서롤에 기름을 데우세요.
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맥스웰 코지
일괄 작업을 하면서 짧은 갈비를 적당히 센 불로 전체적으로 갈색이 될 때까지 일괄 조리당 약 6분 동안 조리합니다. 기름을 버리십시오.
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맥스웰 코지
고기와 주스를 캐서롤에 다시 넣습니다. 와인을 넣고 절반으로 줄어들 때까지 8분간 끓입니다.
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맥스웰 코지
스톡을 추가하고 끓입니다. 고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 2시간 동안 조리합니다.
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맥스웰 코지
스튜에서 지방을 제거하십시오.
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맥스웰 코지
만들 수 있는 칵테일
당근, 감자, 파스닙, 양파, 버섯, 백리향, 세이지를 넣고 섞습니다. 야채가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 35분간 끓입니다.
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맥스웰 코지
소금과 후추로 간을 하고 서빙하세요.
