갈비찜 베스트 20가지 레시피

사진:

Frederick Hardy II / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

조림은 부드럽고 맛있는 갈비를 만드는 훌륭한 요리 방법입니다. 끓이는 액체를 선택하면 독특한 맛이 나며, 이 갈비찜 레시피 모음에는 다양한 옵션이 포함되어 있습니다. 한국식 갈비찜에 풍미를 더하기 위해 레드 와인을 맛보거나 소믈리에 클린트 슬론(Clint Sloan)의 훌륭한 시라 ​​조림 갈비를 맛보세요. 훈훈하고 몰티한 맛을 원하시면 스타우트나 포터를 사용해 보세요. 사과주를 넣은 레시피도 있고, 사과주를 넣은 레시피도 있어요 선 . 시간이 부족하신가요? 인스턴트 포트를 사용하면 단 한 시간 만에 오랫동안 익힌 맛을 지닌 포크텐더 갈비를 만들 수 있습니다. 모든 루트가 맛있음으로 이어진다!

와인 콜라 음료

갈비찜

© 루시 셰퍼

Tom Colicchio 셰프는 고기 요리의 대가이며, 그의 부드럽고 육즙이 풍부한 갈비찜은 뉴욕과 로스앤젤레스에 있는 그의 Craft 레스토랑에서 수요가 많습니다. 갈비를 야채와 함께 와인에 재운 뒤, 그 야채를 버리고 신선한 야채와 함께 갈비를 끓인다. 집에서는 매리네이드와 조림에 같은 야채를 사용하세요.

간장갈비찜

© 크리스티나 홈즈

브루클린에 있는 The Good Fork의 김소희 셰프가 선보이는 갈비짐을 우아하게 해석한 한국 전통 요리와 프랑스 기술이 만났습니다. 김씨는 갈비살을 삶는 대신 레드와인에 천천히 푹 끓여 고기의 연함과 진하고 감칠맛 나는 소스를 만든다.

오렌지 파슬리 그레몰라타를 곁들인 갈비 라구

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

이 라구는 회향 씨앗, 올스파이스 가루, 하바네로 핫소스를 추가하여 대부분의 요리와 차별화됩니다. 대부분의 훌륭한 조림과 마찬가지로 냉장고에 하루나 이틀 지나면 맛이 더욱 좋아지므로 미리 준비해 두는 이상적인 요리가 됩니다. 고기가 많은 짧은 갈비를 찾으십시오. 때로는 대부분 뼈로 구성되어 있어 빈약할 수 있습니다.

뿌리채소 매쉬를 곁들인 갈비찜

© 존 커닉

영국식 선데이 로스트를 변형한 이 요리는 전통적인 로스트 비프와 감자 대신 부드러운 레드 와인으로 끓인 갈비와 뿌리채소 으깬 요리를 대체합니다.

시라갈비찜

© 테오 모리슨

찰스턴 소믈리에 클린트 슬로안(Clint Sloan)은 요리의 즐거움, 끓이는 와인의 맛을 이끌어 내기 때문입니다. 구운 당근과 함께 폴렌타 위에 얹어 드세요.

갈비 칠리

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

신선한 할라피뇨, 아도보의 스모키한 치폴레, 과일 향이 나는 안초 고추 가루가 두껍고 고기가 많은 갈비에 열을 가하고, 레드 와인과 토마토가 산미를 더해 부드러운 갈비의 풍부함과 균형을 이룹니다. 직접 만든 적양파 절임은 다채롭고 맛있으며 바삭바삭한 토핑을 제공합니다.

비트로 찐 갈비

© 니콜 프랜젠

에린 프렌치(Erin French) 셰프는 비트를 곁들인 매우 부드러운 갈비 요리를 조리한 후 버터향이 나는 파스닙, 양 고추 냉이 크림, 절인 양파를 곁들여 제공합니다.

든든하게 갈비찜

© 크리스티나 홈즈

맥주에 갈비를 끓이면 매우 부드러워지고 약간의 쓴맛이 더해집니다. Sarah Simmons 셰프는 Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout에서 갈비 요리를 만듭니다. 당신이 좋아하는 흑맥주를 사용할 수 있습니다.

리조또를 곁들인 콜라 조림 갈비

Frederick Hardy II / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

리조또 위에 푹 끓여서 뼈가 떨어져 나가는 부드러운 갈비를 넣은 네덜란드식 오븐보다 더 아늑한 것은 없습니다. 여기에서는 클래식 와인과 육수 끓이는 액체에 콜라를 더해 풍미와 복합적인 단맛의 균형을 이루어 부드럽고 풍부한 소스를 만들어냅니다.

된장 콜라드 그린을 곁들인 갈비찜

© 크리스티나 홈즈

크림치즈와 쪽파

부드러운 갈비찜과 함께 먹기 위해 셰프 휴 애치슨(Hugh Acheson)은 감칠맛이 풍부한 된장 몇 스푼을 추가하여 전통적인 남부 콜라드 그린 요리에 새로운 변화를 더했습니다.

붉은 소스의 쇠고기 갈비를 곁들인 모리스케타 (소갈비찜을 곁들인 밥)

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey

Morisqueta는 태평양 지역, 특히 Michoacán에서 발견되는 멕시코의 알려지지 않은 밥그릇 영웅입니다. 본질적으로 쌀 형태의 타코입니다. 쌀 위에 짭조름한 돼지고기, 쇠고기 또는 해산물 귀사도, 콩, 질감을 위한 생 양배추, 그리고 이 모든 것을 하나로 모으기 위한 약간의 크레마가 얹혀 있습니다. 뼈가 있는 쇠고기 갈비뼈는 요리의 맛과 질감을 극대화하는 데 필수적입니다. 정육점에 플랭켄을 뼈를 통해 더 작은 조각으로 자르도록 요청하세요.

파슬리 감자를 곁들인 마데이라 조림 갈비

© 쿠엔틴 베이컨

유명 셰프 Emeril Lagasse는 뼈 없는 갈비를 이 요리에 사용하는데, 버터향이 나는 파슬리 감자와 함께 먹으면 아주 좋습니다.

무와 당면을 곁들인 갈비찜

© 티나 럽

이 부드러운 갈비뼈는 미린과 흑설탕으로 달콤하고 간장과 셰리로 진한 국물에 담겨 제공됩니다. '이것은 갈비탕이라는 한국 요리의 변형입니다'라고 셰프 겸 레스토랑 경영자인 윤상 씨는 말합니다.

훈제 포터 쇠고기 갈비찜

© 프레드리카 스테르네

이 진한 조림은 달콤함과 스모키함, 그리고 기분 좋은 쓴맛이 동시에 느껴집니다. 조리법에는 훈제 포터가 필요합니다. 이용할 수 없는 경우 일반 포터나 다른 흑맥주로 대체하세요. 폴렌타는 짧은 갈비와 감미로운 소스에 이상적인 반주이지만 으깬 감자나 계란 국수도 잘 어울립니다.

즉석냄비 빨갛게 익은 갈비

젠 코시

날씨가 시원해지면 천천히 요리하는 계절이 찾아옵니다. 오랫동안 끓인 스튜와 조림의 풍부함과 깊이가 느껴집니다. 오븐이나 쿡탑보다 훨씬 짧은 시간에 고기를 포크처럼 부드러운 버터 맛으로 끓일 수 있는 인스턴트 포트가 있어서 다행입니다. 이 편리한 기기 덕분에 쇠고기 갈비뼈가 거의 한 시간 만에 완벽하게 요리됩니다.

파실라-토마토 두더지를 곁들인 오븐에 구운 갈비

© 크리스티나 홈즈

할머니에게서 영감을 받은 Hugo Ortega 셰프는 스모키한 파실라 고추, 토마토, 향신료를 사용하여 부드러운 갈비를 끓일 때 사용할 풍부하고 톡 쏘는 몰레 소스를 만듭니다.

하드 사이다 조림 갈비

제니퍼 코시

요리책 작가인 Leah Koenig는 '오븐에서 부글부글 끓어오르는 맛있는 조림의 따뜻한 향기만큼 축축함과 냉기를 없애주는 것은 없습니다.'라고 썼습니다. '이 레시피에서는 끓인 액체의 맛을 내기 위해 다량의 사과주를 사용합니다. 맛이 마음에 드는 딱딱한 사과주를 사용하세요. 이상적으로는 스펙트럼에서 바삭바삭하고 드라이한 면에 있고 지나치게 펑키하지 않은 사과주를 사용하세요. 사이다의 아삭아삭하고 발효된 맛이 갈비의 풍부함을 상쇄합니다. 그것은 천국에서 만들어진 성냥입니다.'

텍사스 칠레 갈비 타코

존 커닉

이 부드러운 쇠고기 갈비의 소스는 강렬합니다. 토마토와 고추의 톡 쏘는 맛과 열기를 마무리하기 위해 요리책 저자인 Matt Lee와 Ted Lee는 약간 달콤한 초콜릿을 추가합니다. 부드럽고 달콤하다고 Ted는 말합니다. 초콜릿은 모든 것의 균형을 맞춰줍니다.'

양념갈비 타진

© 프레드리카 스테르네

뉴욕시에 있는 향신료 회사 La Boîte의 셰프이자 소유주인 Lior Lev Sercarz는 북아프리카 향료를 사용하여 감미로운 갈비를 위한 맛있는 소스를 만듭니다. 쿠스쿠스와 부드러운 허니 레몬 글레이즈 순무 및 무 위에 얹어 제공됩니다.

피자 토핑

갈비뼈 부르기뇽

© 마이클 투렉

프랑스인들은 질긴 쇠고기를 맛있는 요리로 바꾸기 위해 쇠고기 부르기뇽을 만들었습니다. 여기에서는 Aaron Barnett 셰프가 갈비뼈로 업그레이드했습니다. 조리된 스튜는 밤새 냉장 보관되어 풍미가 녹고 지방이 표면으로 올라갑니다. 지방을 걷어내고 다시 데운 다음 파슬리로 장식해 서빙하세요(아마도 보졸레(Beaujolais) 잔도 부을 수도 있습니다).