스테이크 프리츠

사진: 제렐 가이

프랑스 전역의 사람들은 정기적으로 스테이크와 감자튀김 등 믿을 수 없을 만큼 단순하고 보편적인 매력을 지닌 식사를 즐깁니다. 세상에서 가장 쉬운 요리처럼 보일 수도 있지만(결국 두 가지 주요 재료만 필요합니다) 스테이크는 고기가 풍부하고 육즙이 풍부해야 하며, 감자는 버터 향이 나고 바삭바삭해야 하며, 둘 다 테이블에 뜨겁게 도착해야 합니다.

다음은 Steven Raichlen이 가장 좋아하는 스테이크용 쇠고기 부위를 특징으로 하는 이 프랑스 비스트로 클래식의 업타운 버전입니다. 갈비뼈 — 크림 같은 Roquefort 버터 덩어리로 기름을 바르십시오. 프랑스인들은 스테이크를 팬에 튀길 가능성이 높지만 Raichlen은 굽는 것과 함께 제공되는 맛을 선호합니다. 프릿은 2단계 튀김 과정을 통해 녹을 정도로 부드러운 내부와 바삭바삭한 껍질을 얻습니다. 첫 번째는 더 낮은 온도에서 요리하고 두 번째는 더 높은 불에서 바삭하게 만듭니다.

자주 묻는 질문

• 스테이크 프릿은 어떤 부위의 고기인가요?

  스테이크 프릿에 사용되는 고기 부위는 조리법에 따라 달라질 수 있습니다. 그러나 립아이, 포터하우스, 옆구리 스테이크와 같은 부드러운 부위가 일반적입니다. 예를 들어, 이 조리법에서는 미디엄 레어로 조리된 립아이 스테이크가 필요합니다. 익힌 스테이크를 불에서 내린 후 몇 분 동안 기다려 육즙이 다시 분포되도록 하세요.

• 스테이크 프릿은 무엇과 함께 제공됩니까?

  스테이크 프릿은 일반적으로 소스나 복합 버터와 짝을 이룹니다. 그러나 이는 레시피마다 다를 수 있습니다. 일부는 홀랜다이즈, 베어네즈 또는 허브 복합 버터와 함께 제공될 수 있습니다. 이 경우 그을린 스테이크에는 쇠고기의 잔열로 인해 틈새로 녹는 로크포르 치즈 향 버터가 함께 제공됩니다. 하지만 Roquefort를 다른 제품으로 교체할 수도 있습니다. 블루 치즈 당신이 좋아하는 것.

  
  
  
  

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

감자튀김을 두 번 튀기면 겉은 최대한 바삭하면서도 속은 최대한 부드러워집니다. 첫 번째 튀김에서는 감자가 완전히 건조되었는지 확인하세요. 담그는 동안 과도한 수분이 함유되어 있으면 기름이 튀어 부상을 입을 수 있습니다. 남은 기름을 닦아내기 위해 각 튀김 사이에 감자튀김을 깨끗한 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 바삭함을 최대한 유지하기 위해 감자튀김을 서로 충분히 간격을 두고 배치하세요.

스테이크를 팬에 올리기 직전에 소금으로 간을 해주세요. 일부 조리법에서는 소금을 미리 넣어야 하지만 이 조리법에서는 요리 직전에 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 소금은 스테이크의 화학 구조를 변화시킬 수 있으며 너무 빨리 첨가하면 스테이크에서 수분을 빼앗을 수 있습니다. 단, 이는 요청하는 사람에 따라 다릅니다.

앞서 나가세요

프릿은 예비 튀김 후 최대 4시간 동안 실온에 보관할 수 있습니다.

재료

• 립아이 스테이크 6개(각각 약 1/2파운드)

• 실온의 무염 버터 4테이블스푼과 녹인 1 1/2테이블스푼

• 갓 갈은 후추 1티스푼

• 실온의 로크포르 치즈 1온스

• 큰 베이킹 감자 4개

• 땅콩 기름, 튀김용

• 굵은 바다 소금 1/4티스푼, 입맛에 따라 더 추가

지도

1. 스테이크에 녹인 버터를 바르고 후추로 간을 합니다. 스테이크를 실온에 두십시오.

2. 작은 그릇에 버터 4테이블스푼을 Roquefort와 함께 섞일 때까지 치십시오.

3. 감자 껍질을 벗기고 세로로 1/4인치 두께로 자릅니다. 슬라이스를 1/4인치 너비의 막대기로 자르고 얼음물에 15분 동안 담가둡니다.

4. 튀김기나 큰 냄비에 2인치의 기름을 넣고 325°F로 가열합니다. 감자의 물기를 빼고 완전히 말립니다. 감자를 4개의 배치로 나누고 각 배치가 완전히 익었지만 갈색이 되지 않을 때까지 4~6분간 볶습니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 튀긴 감자를 종이 타월에 옮겨 물기를 뺍니다.

5. 그릴에 불을 붙입니다. 스테이크에 소금으로 넉넉히 양념을 하고 미디엄 레어의 경우 뜨거운 불에서 한 면당 4~6분 동안 굽습니다. 또는 스테이크를 적당히 센 불로 한 면당 약 4분 동안 팬에 굽습니다.

6. 오일을 375°F로 다시 가열합니다. 바삭바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 감자를 배치당 1~2분씩 볶습니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 프라이트를 새 종이 타월에 옮겨 물기를 빼냅니다. 각 스테이크에 Roquefort 버터 한 숟가락을 얹고 프릿을 옆에 서빙하세요.