항상 미리 준비해야 할 추수감사절 요리와 절대 하지 말아야 할 요리

추수감사절이 다가오면서 요리 계획을 세워야 할 때입니다. 우리는 전국의 셰프들과 시간을 절약하는 추수감사절 전략에 대해 이야기를 나누며 어떤 요리를 꼭 미리 만들어야 할지, 어떤 요리를 항상 만들어야 하는지 조언을 구했습니다.

마렌 카루소/게티 이미지

꼭 미리 만들어 둬야 할 요리

추수감사절 먹거리

'저희는 항상 엄마가 만들어 주시는 고구마 소를 미리 만들어 놓습니다. 일주일 전에 만들어 냉동 보관해도 맛이 그대로 유지되어 하루의 시간을 많이 절약할 수 있습니다.' — Brooklyn Bread Lab의 수석 페이스트리 셰프인 Leah Morrow

'소의 맛은 미리 만들어두는 것이 100% 더 좋습니다.' — Ed's Lobster Bar의 셰프이자 소유주인 Ed McFarland

'물론 속을 채워야 맛이 모두 합쳐질 수 있습니다. 하지만 당일에 꼭 구워주세요.' — Carmine Di Giovanni, 미국 레스토랑 경영자이자 David Burke Hospitality Management의 최고 운영 책임자

'콘브레드 드레싱. 옥수수빵을 제대로 만드는 데 반나절이 걸리고, 혼합 드레싱을 하룻밤 동안 그대로 둔 후 굽습니다. 이것은 모든 맛이 함께 모이는 데 도움이 됩니다.' — Sarah Gavigan, 셰프이자 작가 라면 오타쿠: 집에서 라면 익히기

'저는 항상 재료를 미리 준비하라고 말하고 싶습니다. 왜냐하면 시간이 너무 많이 걸릴 수 있기 때문입니다. 우리는 캐서롤처럼 만듭니다. 적절하게 식힌 후 3~4인치 팬에 부은 다음 레몬 제스트를 곁들인 베이컨 그레몰라타, 파마산 치즈를 곁들인 갈색 빵가루 등 맛있는 추가 재료를 위에 얹습니다. 속재료 식감은 다 똑같다고 다들 말하는데, 미리 만들어서 그날 구워 먹으면 맛있는 라자냐 같고 위에 얹으면 바삭하고 맛있어요.' — Revelry의 수석 셰프이자 요리 디렉터인 Tory McPhail

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캐서롤

'이름에 '캐서롤'이 들어간 거의 모든 것이 미리 만들어지기 위해 만들어진 것입니다.' — Molly Martin, 오너이자 요리 디렉터 주니퍼 그린 요리 이벤트

'캐서롤(녹두 또는 브로콜리 체다치즈와 같은 고전 요리)은 하루를 기분 좋게 만드는 데 아주 좋습니다. 재가열도 잘 되고, 맛이 재워질 시간을 주기 때문에 하루 전에 만들어서 실제로 혜택을 받는 것 같아요.' — 토니 갈진, 셰프 겸 오너 니키의 석탄 연소

'미리 녹두전골을 만들어 냉장고에 넣어두세요. 녹두를 버섯 크림에 담그면 요리가 더욱 맛있어집니다. 크림 양파에 대해서도 똑같이 말할 수 있습니다. 최대 이틀 전까지 미리 준비할 수 있습니다. 그런 다음 추수감사절에는 바삭한 양파를 얹고 굽습니다.' — Dave Anoia, DiAnoia's Eatery의 셰프이자 소유자

녹두전골이 맛있다면 추수감사절 저녁식사도 좋을 것 같아요! 사람들이 저지르는 큰 실수는 통조림 녹두를 사용하는 것입니다. 통조림 버섯과 상점에서 구입한 튀긴 양파 또는 샬롯을 사용할 수 있지만 녹두는 신선해야 하며 완전히 익을 수 있을 만큼만 구워야 합니다. 녹두 캐서롤은 전날 미리 모아서 먹기 직전에 25분간 구워주세요 — 알렉스 피츠, 머리 José Andrés의 Bar Mar & Bazaar 고기

미장센

'레스토랑 셰프처럼 생각해보세요. 우리는 앞으로 모든 것을 준비해야 합니다. 이는 몇 주 동안 사용할 재고를 만들어 냉동하는 것을 의미합니다. 모든 것을 준비하세요. 양파를 다지고 푸짐한 야채를 미리 나누어서 모두가 도착했을 때 최소한의 작업만 하세요.' — 캐롤라인 쉬프(Caroline Schiff) 수석 페이스트리 셰프 게이지 및 톨너

'미르푸아까지 잘라야 하는 야채는 월요일에 하세요. 예: 콜리플라워 퓌레를 만드는 경우 콜리플라워를 적당한 크기로 자르고 끓이거나 구울 준비를 하세요. 델리카타 스쿼시와 동일합니다. 로스팅 준비를 위해 잘라냅니다. 속재료와 그레이비 소스에 들어갈 미르푸아를 모두 잘라주세요. 끈끈이콩을 만들고 있다면 다듬어주세요. 또한 파이 크러스트와 크랜베리 ​​소스를 모두 미리 만드세요.' — 로렌스 에델만, 셰프이자 Left Bank의 소유주

'화요일에는 야채를 모두 준비하세요. 모든 것을 잘라서 수요일에는 조립하고 요리만 하면 됩니다. 동일한 성격의 작업을 관리하는 경우 현재 진행 중인 작업에 더 집중할 수 있게 됩니다.' — 셰프 토마스 터글(Thomas Tuggle) 1799 키친 앤 칵테일 ~에 더 하페스

'소를 채울 미르푸아(셀러리, 양파, 당근)는 중요한 날 하루나 이틀 전에 만들 수 있습니다. 또 다른 거래 비결은 야채(녹두, 방울양배추 등)를 데치고 얼음물에 충격을 가하는 것입니다. 이는 그들이 터키의 날에 많은 시간을 소비하지 않도록 하는 데 도움이 될 것입니다.' — 내슈빌에 위치한 The Joseph의 수석 셰프인 Jeff Axline

케일 요리법

육수

'꼭 그레이비를 미리 만들어두세요! 저는 식료품점이나 정육점에서 칠면조 등살과 목살을 사서 오븐에 구워 맛있는 칠면조 육수를 만든 다음 미리 그레이비 소스로 만듭니다. 오븐에서 칠면조를 꺼내서 모든 것을 준비하고 그 위에 그레이비 소스를 만들어야 하는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다. 하지만 그날 모래주머니를 요리해서 그레이비에 추가하겠습니다.' — 케이티 버튼(Katie Button) 레스토랑 CEO 겸 공동 창업자 케이티 버튼(Katie Button)

'마리네이드, 소스, 소금물 등은 모두 최대 4~5일 전에 만들어질 수 있으며 일반적으로 품질이 떨어지지 않습니다. 많은 경우, 맛은 결혼할수록 깊어지고 좋아집니다.' — Juniper Green Culinary Events의 창립자이자 크리에이티브 디렉터인 Molly Martin

'연휴 하루나 이틀 전에 그레이비를 만들면 모든 맛이 안정되고 풍미 가득한 펀치를 포장할 수 있습니다.' — Margeaux Brasserie와 Petit Margeaux의 수석 셰프인 Greg Biggers

칠면조와 닭고기 스톡

'미리 만들어서 요리할 때마다 맛이 나도록 하세요.' — Linton Hopkins, 셰프 겸 공동 소유주 Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet's, 레스토랑 Eugene + Hop's Chicken

대부분의 디저트

'또한 적어도 하루 전에 디저트를 만들 계획을 세워야 합니다. 며칠 동안 보관할 수 있는 케이크, 파이, 쿠키를 만들 계획을 세우세요. 이렇게 하면 중요한 날의 스트레스가 많이 줄어들 뿐만 아니라 오븐에서 칠면조 요리, 롤, 캐서롤을 계속해서 조리할 수 있습니다.' — 소유주인 재클린 블랜차드(Jacqueline Blanchard) 쿠틀리에

'최대 이틀 전에 파이를 완전히 준비하세요. 실온으로 식힌 후 밀폐 용기에 보관하세요.' — D'Andre Carter 셰프 소울 앤 스모크

염소 오믈렛

브뤼셀 콩나물

'브뤼셀 콩나물은 미리 만들어 볼 가치가 있어요. 소금물에 데치고 양파와 베이컨과 함께 볶은 다음 나중에 따로 보관하여 맛있는 맛을 흡수합니다. 식사 시간이 되면 약간의 그레이비를 곁들인 마지막 소테 요리를 제공하여 풍미의 복잡함과 부드러운 질감을 더합니다.' — 블루버드 런던의 총괄 셰프 니콜라스 홀베르(Nicolas Houlbert)

추수감사절에 꼭 먹어야 할 요리

바렛 워시번

디너롤

'롤이나 기타 빵은 냉각 및 재가열 과정도 거치지 않기 때문에 미리 만들어 두는 것이 적합하지 않습니다.' — PDQ의 수석 셰프인 Michael Brannock

'미리 반죽을 만들어도 되지만 최상의 결과를 얻으려면 당일 빵을 굽는 것이 좋습니다.' — D'Andre Carter 셰프 소울 앤 스모크

신선한 채소가 들어간 것이라면 뭐든지

'신선한 채소가 들어있는 것들은 시들기 때문에 절대로 만들어서는 안 된다.' — 다이애나 다오흥 총주방장 블랙 씨드 베이글

으깬 감자

'으깬 감자는 미리 준비할 때 절대 금물입니다. 재가열하면 '끈적'해지는 경향이 있는데 이는 누구에게도 좋지 않습니다.' — Jake Strang, The Westin Nashville/Bobby Hotel의 요리 운영 지역 이사

'아마 으깬 감자를 미리 만들어서는 안 될 것 같아요. 모두가 식사를 하기 직전에 채찍질을 해야 합니다.' — 패트릭 펠란(Patrick Phelan) 공동 소유주이자 총괄 셰프 롱오븐

콘브레드

'저에게 있어 추수감사절에는 주철 프라이팬 옥수수빵이 필수입니다. 오븐에서 바로 꺼낸 옥수수빵에 허니버터를 얹은 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 콘브레드는 제가 미리 만들어 본 적이 없는 요리 중 하나입니다. 미리 조리하면 바삭바삭한 껍질과 뜨겁고 촉촉한 내부가 사라집니다.' — Greg Biggers, 시카고의 The Little Goat CEO

칠면조(또는 다른 단백질)

'절대로 칠면조를 미리 만들지 마세요! 재가열하면 건조해질 수 있고 쇼의 스타이므로 훌륭할 것입니다.' — 브루클린 Van Leeuwen의 페이스트리 셰프 Leah Morrow

상큼한 보드카 칵테일

'사이드는 조연이며 항상 미리 만들어야 합니다. 고구마를 굽고 속을 채울 야채를 모두 자르세요... 당일은 칠면조를 위한 것입니다.' — 조 플램 최고 요리사 우승자이자 셰프 로즈 메리

'상당한 시간 동안 밖에 놓아두거나 냉장 보관하면 매우 맛이 없는 질감을 얻을 수 있습니다.' — Google Restaurant Associates의 동원 셰프 Rick Bender

'내가 미리 하지 않을 일은 단백질입니다. 칠면조가 휴식을 취할 수 있도록 준비 목록을 정리하고 다른 반찬이 식탁에 오르는 동안 냄비에서 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 꺼내 곱창 그레이비를 만들고 싶습니다.' — 마이클 윌슨(Michael Wilson), 프리랜서 셰프이자 식품 컨설턴트

'단백질은 하루에 만들어져야 합니다. 빨리 마르고 재가열되어 결과가 좋지 않은 경향이 있습니다.' — 내슈빌에 위치한 Nicky's Coal Fired의 셰프이자 소유주인 Tony Galzin

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