활성 시간: 1시간 총 시간: 12시간 수확량: 10인분셰프 Shaun Searley는 런던의 The Quality Chop House에서 바삭바삭한 층의 감자를 준비할 때 푹신한 질감을 지닌 King Edward 감자로 시작합니다. 식힌 콩피 감자가 깨끗하게 썰릴 수 있도록 하루를 미리 시작하세요. 분할된 감자는 튀기기 전 최대 한 달 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
재료
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껍질을 벗겨 세로로 1/8인치 두께로 자른 King Edward, Kennebec 또는 Yukon Gold 감자 4 1/2파운드
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녹인 오리 지방 1/2컵
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1테이블스푼과 코셔 소금 1 1/2티스푼을 나누어서 사용
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식물성 기름, 튀김용
지도
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다이애나 치스트루가
데킬라와 트리플 섹
재료를 모으십시오. 오븐을 300°F로 예열하세요.
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다이애나 치스트루가
8인치 정사각형 베이킹 팬에 양피지를 깔고 모든 면에 2인치 돌출부를 허용합니다. 감자, 오리 지방, 소금 1테이블스푼을 큰 그릇에 넣고 잘 코팅될 때까지 섞습니다.
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다이애나 치스트루가
준비된 팬에 감자 한 겹을 놓습니다. 첫 번째 층의 틈을 덮고 두 번째 감자 층을 덮습니다. 남은 감자로 층을 반복하십시오. 그릇에 남은 오리 지방을 위에 뿌립니다.
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다이애나 치스트루가
8인치 정사각형 양피지를 자르고 감자 표면에 직접 누릅니다. 팬을 알루미늄 호일로 단단히 덮습니다. 감자가 부드러워질 때까지 예열된 오븐에서 2~3시간 동안 굽습니다(나무 곡괭이로 테스트하기 위해 호일을 제거함).
새우롤
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다이애나 치스트루가
팬을 와이어 랙으로 옮기고 호일을 제거하고 감자 위에 양피지를 남겨 둡니다. 팬에 담긴 감자 위에 두 번째 8인치 사각 팬을 놓고 개봉하지 않은 통조림으로 무게를 잰다. 약 1시간 정도 실온으로 식혀주세요. 위에 무거운 팬을 올려 놓고 감자를 8시간 또는 밤새 식힙니다.
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다이애나 치스트루가
무게가 있는 팬과 상단 양피지를 제거합니다. 양피지를 버리십시오. 팬 가장자리에 칼을 대어 감자 케이크를 풀어줍니다. 감자 케이크를 도마 위에 뒤집어 놓습니다. 양피지 라이너를 제거하고 폐기하십시오.
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지중해식 다이어트 간식
감자 케이크를 7개의 동일한 조각(폭 약 1인치)으로 자릅니다. 각 스트립을 십자형으로 세 개의 동일한 조각으로 자릅니다.
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다이애나 치스트루가
칼을 사용하여 조심스럽게 각 조각을 반으로 나누어 42개(약 2 1/2-x 1인치) 조각(약 3/4인치 두께)을 만듭니다.
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다이애나 치스트루가
감자 조각을 양피지를 깐 베이킹 시트에 옮기고 단단해질 때까지 최소 30분 또는 최대 1개월 동안 얼립니다. (나중에 사용하기 위해 냉동하는 경우 냉동 감자 조각을 대형 지퍼락 플라스틱 냉동백에 넣으세요.)
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다이애나 치스트루가
감자가 얼고 있는 동안 더치 오븐에 1 1/2인치의 기름을 넣고 중간 온도에서 375°F로 가열합니다. 일괄적으로 작업하면서 냉동 감자 조각을 볶습니다(나머지 조각은 냉동 상태로 유지). 가끔씩 뒤집어 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 5~6분 동안 볶습니다.
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키위 스무디 레시피
구멍이 있는 스푼이나 거미를 사용하여 감자 조각을 갈색 종이가 늘어선 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮깁니다. 남은 1 1/2 티스푼의 소금과 함께 튀긴 감자를 고르게 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.
빅터 프로타시오
