나쁜 놈, 나쁜 놈, Waakye가 할래? 글쎄, 당신이 아크라의 노점상이라면 새벽 2시에 일어나서 5코스 아침 식사를 위해 줄을 선 통근자들의 분주한 줄을 위해 시토와 와케이('WAH-chay'로 발음)를 만들기 시작할 것입니다. .
Waakye 란 무엇입니까?
내 생각에 Waakye는 정말로 현존하는 길거리 음식 중 가장 형편없는 음식이다.
사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey
Waakye(awaakye라고도 함)는 한 가지 이상의 것입니다. 먼저 밥과 콩이 나옵니다. 'waakye'라는 단어는 하우사어에서 유래되었으며 쌀과 콩을 의미하는 전체 이름 'shinkafa da wake'의 축약형입니다. 이 설명은 쌀과 콩을 주요 작물로 삼는 하우사(Hausa) 공동체와 함께 북부 가나에 배치된 요리의 기원에 의해 뒷받침됩니다. 그래서 waakye는 단순히 '쌀과 콩'입니다. 향긋한 바스마티 쌀 또는 재스민 쌀과 콩(보통 검은눈콩 또는 소콩)으로 만들고, 쌀에 분홍색-적갈색 색조를 더해주는 와키 잎(수수 잎 또는 줄기)과 함께 조리합니다. 종종 석회석이나 베이킹 소다를 첨가하여 잎의 은은한 풍미를 끌어내고 색상을 심화시킵니다. 잎은 일반적으로 서빙하기 전에 제거되지만 저는 미적 이유로 튀어나온 줄기의 극적으로 건축학적으로 날카로운 가장자리를 항상 유지합니다. 누가 전갈자리가 극적이라고 말했습니까?!
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삶은 브뤼셀 콩나물
그러나 그 쌀과 콩은 주요 반주인 와이케 스튜라는 성배가 없다면 가나인에게는 아무 의미도 없을 것입니다.
그러나 그 쌀과 콩은 주요 반주인 와이케 스튜라는 성배 없이는 가나인에게 아무 의미도 없을 것입니다. 염소 또는 양고기 어깨살을 후추 향이 나는 셀림 알갱이, 생동감 넘치는 신선한 생강, 스모키한 가재 가루 등 가나에서 사랑받는 다양한 향신료와 양념으로 끓인 요리입니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다. 가장 진정한 형태의 Waakye는 이러한 모든 것에 트릭이 담긴 상자가 추가된 것입니다. 완성된 쌀과 콩 요리는 지역마다, 판매자마다 문화적 선호도에 따라 달라지는 추가 요소로 화려해집니다. 일명 '트릭'에는 웰레(소가죽 스튜), 삶은 닭고기 달걀, 가리(잘게 갈아서 공기에 말린 카사바), 시토(훈제 새우 및/또는 가재를 사용하여 만든 전통 고추 조미료), 날것 등이 포함될 수 있습니다. 야채 샐러드, 얇게 썬 아보카도, 토마토와 흰 양파 조각, 스파게티(가나에서는 '탈리아'라고 함) 및/또는 도도(잘 익은 튀긴 질경이).
이것이 대단한 식사처럼 들린다면, 정말 그렇습니다! 출근길에 오전 6시에 아침 식사로 그 모든 것을 먹는다고 상상해보십시오. 저렴한 가격의 잔치로 보통 Chop Bar(길가 식당)와 레스토랑에서 바나나나 질경이 잎에 담아 제공됩니다. 그러나 저에게는 미학적으로나 환경적으로 덜 만족스러운 투명 폴리에틸렌 백에 담긴 수많은 길거리 음식 판매점에서 waakye를 절반 가격에 두 배의 맛으로 구입할 때 더 큰 열정과 흥분이 있습니다. 길거리 음식과 축제 분야에서 10년을 보낸 케이터링으로서 저는 항상 이 음식 서비스의 체력과 야망에 대해 노점상들을 존경해 왔습니다.
수많은 길거리 음식 판매점에서 미적으로나 환경적으로 덜 만족스러운 투명 폴리에틸렌 백에 담긴 waakye를 가격은 절반으로, 맛은 두 배로 구매하면 열정과 흥분이 더해집니다.
더 널리 알려지고 호평을 받는 졸로프 쌀은 여전히 힘든 준비 과정으로 간주되므로 일요일, 결혼식 및 파티를 위한 축하 쌀 요리로 특별한 경우에 사용됩니다(더 쉬운 준비 방법이 대중화되고 서양 프랜차이즈가 인기를 끌면서 이러한 이야기는 바뀌고 있습니다). Pizza Hut, KFC, Burger King과 같은 곳에서는 증가하는 가나의 도시 인구 중 새로 급성장하는 중산층의 관심을 끌기 위해 메뉴에 jollof를 추가합니다.
반면에 Waakye는 아침, 점심, 저녁 등 하루 중 언제든지 먹을 수 있습니다. 우리 가족과 나는 그것이 의심할 여지 없이 가나에서 가장 좋아하는 아침 식사 음식 중 하나임을 증명할 수 있습니다. 프랜시스 삼촌은 새벽에 수탉이 아침 식사를 위해 팡파르를 울려 퍼지는 가운데 붉은 먼지가 많은 길을 질주하곤 했습니다. 실례합니다. '아침 식사 전'입니다. 카네시에에 있는 할머니 댁에서 오전 9시가 되기 전까지 세 끼의 아침식사를 견뎌냈는데, 그때는 너무 더워서 움직일 수 없을 정도로 뚱뚱했다.
한때 북부 지역 특유의 별미였던 Waakye는 대중적인 서구 신앙과는 달리 Jollof의 과대 광고에도 불구하고 jollof보다 훨씬 더 국보이자 가나 가정의 일상 필수품이 되었습니다. 이 요리는 쿠마시(Kumasi)에서 아크라(Accra) 및 케이프 코스트(Cape Coast)에 이르는 길거리 음식에 대한 높은 가시성을 통해 모든 가나인의 상상력을 확실히 사로잡았습니다. 전국의 문화는 다양한 반주와 함께 요리를 채택하고 적용하고 있습니다. 어떤 사람들은 쌀보다 더 많은 콩을 선호하는 반면 다른 사람들은 더 많은 단백질과 더 매운 시토를 좋아합니다. 따라서 와카예의 각 요리는 함께 제공되는 다양한 반주 덕분에 고유한 특성을 가지고 있습니다. 조합은 끝이 없습니다. 스파게티와 함께 '간단한' 와카예를 드시거나 삶은 계란, 고기 및/또는 생선을 추가하고 시토와 스튜로 마무리하여 양을 늘릴 수도 있습니다.
2018년 아크라를 마지막으로 여행했을 때, 나는 도시에 새로운 서양 음식이 너무 많은 가운데 현대적인 와카예 바가 없다는 사실을 한탄했습니다. 나는 여전히 뉴욕에 나만의 waayke 바를 열고 싶은 마음을 품고 있습니다. 하지만 제 친구 Jay Agebei가 그 역할을 맡았으니 꼭 방문해보세요. Anandwo Waakye - 난 두렵지 않아 (공식 뮤직 비디오) 다음번에 아름다운 웨이크 경험을 위해 아크라에 오실 때.
대서양 횡단 노예 무역으로 인해 웨이크의 변형이 생겼다는 사실은 누구도 놀랄 일이 아닙니다. '진짜' 와키처럼 트리니다드 쌀과 완두콩은 검은눈콩이나 동부를 사용하여 만들어집니다. 자메이카 쌀과 완두콩 (실제로는 강낭콩) 백리향, 스카치 보닛, 양파, 코코넛 밀크를 넣고 끓인 요리는 와케이 버전으로 볼 수 있으며, 가이아나에서는 쌀과 콩을 단백질과 신선한 허브와 함께 섞어 만든 '쿡업 라이스'도 있습니다. 향료. 그러나 카메룬 사람들은 쌀과 콩을 따로 준비한 후 야채와 스튜와 섞어 장식하는 것을 선호합니다. 'O arroz com feijão' 또는 'thefoundation'은 브라질 버전의 요리로 쌀과 콩이 고기와 야채와 함께 제공됩니다.
나의 Waayke 레시피를 확인하여 오감을 만족시켜 보세요. 아래 재생 목록을 재생하여 여러분을 가나로 데려가시고, 주방의 불을 켜고, 와키에의 의식과 역사, 그리고 서아프리카 조상들이 전 세계의 요리를 어떻게 형성했는지 묵상해 보세요.
레시피 보기: Waakye(나의 크고 뚱뚱한 가나식 아침 식사)
