당신은 바바코아를 좋아하고 자신있게 주문할 수 있지만, 유난히 맛있는 식사 외에는 그것이 실제로 무엇인지 이해하지 못할 수도 있습니다. 두려워하지 마십시오. 천천히 익히는 맛있는 고기에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.
바바코아 란 무엇입니까?
barbacoa라는 단어의 유래는 Taíno 언어, 특히 히스패닉 이전 쿠바에서 유래되었습니다. 시카고에 있는 Birrieria Zaragoza의 수석 셰프인 Jonathan Zaragoza는 일반적으로 고기를 요리하는 데 사용되는 땅에 있는 장작 구멍을 가리킨다고 말합니다. 스페인 식민지 개척자들은 카리브해의 원주민들이 연기가 자욱한 작은 불 위에서 선반에 보존된 고기를 요리하는 것을 관찰하고 그 기술과 단어를 채택했습니다. 바바코아에서 바비큐를 먹습니다. 그러나 바바코아와 바비큐는 언어학적 뿌리를 공유하지만 바바코아는 몇 가지 주요 측면에서 바비큐와 다릅니다.
오늘날 우리가 알고 있는 바바코아는 멕시코에서 진화했습니다. 가장 고전적인 바바코아는 땅을 파고 가열된 암석을 얹은 천연 오븐에서 만들어지며, 용설란 잎으로 싸여 고기가 익는 동안 촉촉한 상태를 유지합니다. 최종 결과는 육즙이 많고 양념을 하고 잘게 썰고 스팀에 구운 고기(지역에 따라 쇠고기, 양고기, 염소고기 또는 양고기가 될 수 있음)가 되는데, 녹는 듯한 부드럽고 그럴 만한 이유가 있어 사랑받는 고기입니다. Barbacoa는 단순한 요리가 아니라 그보다 더 깊다고 Zaragoza는 말합니다. 그것은 요리 방법이자 조상의 의식이며, 많은 사람들에게는 종교이기도 합니다. 결혼식이나 기타 축하 행사를 위해 요리됩니다.
바르바코아의 맛을 얻는 방법
안 아도보 매리네이드는 바르바코아의 독특한 풍미를 선사합니다. 매리네이드에는 일반적으로 식초와 커민, 멕시칸 오레가노, 마늘, 검은 후추 , 과히요(guajillo), 안초(ancho), 파실라(pasilla)와 같은 지역 고추도 포함됩니다. 바르바코아는 또한 여러 시간 동안 부드럽게 요리하면서 고기의 육즙에서 풍미를 얻습니다.
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바르바코아 만드는 법
올바른 고기 부위를 선택하는 것부터 시작하십시오. 바르바코아 특유의 떨어져 나가는 질감을 얻으려면 조리 시간이 짧고 더 긴 고기를 더 크고 질긴 부위로 사용하는 것이 중요합니다. 쇠고기 바르바코아의 경우 볼살, 척살살 또는 이 두 가지를 조합한 것이 가장 좋습니다. 양고기의 경우, 양고기의 어깨나 다리가 그 소중한 최종 결과를 낳을 것입니다.
지하 구덩이의 전통적인 방법은 훌륭하지만 바바코아를 요리하기 위해 뒷마당에 거대한 구멍을 파낼 필요는 없습니다. 오븐, 로스팅 팬, 호일만 있으면 바르바코아를 만드는 데는 아주 능숙하지만 도기 냄비 , 슬로우 쿠커 , 또는 인스턴트팟 또한 잘 작동합니다. 바르바코아는 아침 일찍 시작해 저녁 식사 준비가 되었을 때 다시 시작할 수 있는 환상적인 요리법입니다. 어떤 방법을 선택하든 요리 시간이 길어진다는 점을 염두에 두고 바르바코아에 필요한 계획과 준비를 간과하지 마십시오.
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바바코아를 제공하는 방법
바르바코아는 다양한 방법으로 제공될 수 있으며, 살사가 관례적인 반주입니다. 바바코아를 즐기는 가장 인기 있는 방법은 바바코아 타코용 토르티야와 함께 제공하는 것입니다. 사라고사는 타코 도라도(튀긴 타코)를 만들고 바르바코아에 멕시칸 크레마, 잘게 썬 양배추, 살사를 얹을 것을 권장합니다. 또 다른 훌륭한 옵션은 frijoles de la olla 또는 queso añejo(오래된 queso 프레스코)와 아보카도를 곁들인 간단한 스튜 콩입니다.
어떤 식으로든 바바코아는 축하 요리입니다. 부드럽고 천천히 익힌 고기를 맛보는 순간, 눈을 감고 미소를 지으며 바바코아가 어떻게 모든 문제를 해결했는지 생각해 보세요.
