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강화 와인이 다시 부활하고 있으며 스페인의 시그니처 스타일도 예외는 아닙니다. 스페인 남부에서 생산되는 셰리는 질감과 풍미 프로필이 다양합니다. 즉, 대중의 믿음과는 달리 해당 카테고리의 모든 와인이 달콤한 것은 아닙니다. 셰리의 광대한 세계를 이해하는 것은 약간 복잡할 수 있지만, 지역의 스타일을 해독하는 방법을 아는 것이 병 안에서 발견되는 것이 무엇인지 이해하는 데 핵심입니다. 우리는 이 독특한 스페인 와인 카테고리에 대해 알아야 할 모든 것을 여기에서 분석하고 있습니다.
셰리는 스페인 남부 안달루시아 지역의 '셰리 삼각지대'라고 불리는 지역에서 생산되는 강화 와인 스타일입니다. 이 삼각형은 헤레스 데 라 프론테라, 산루카르 데 바라메다, 엘 푸에르토 데 산타 마리아 도시의 경계 지점에 의해 만들어졌습니다. (참고: sherry라는 용어는 Jerez라는 단어의 영어 번역에서 유래되었습니다.)
이 지역은 와인을 만드는 데 사용되는 포도 품종과 숙성 방법을 규제하는 자체 DO(Denominación de Origen)를 자랑합니다. 셰리는 강화 와인입니다. 즉, 와인의 양조 과정에서 중성 증류액이 첨가되어 최종 ABV가 표준 와인보다 한 단계 더 높아집니다. 셰리의 경우 15%에서 22% 사이입니다.
셰리 생산에 사용되는 주요 포도는 무엇입니까?
팔로미노(Palomino)는 특히 드라이 카테고리 내에서 셰리 생산의 주요 포도 품종입니다. 비록 좀 더 드물게 심긴 했지만, Pedro Ximénez와 무스카트 포도 품종은 더 달콤한 셰리 생산 스타일에 사용됩니다. 세 가지 품종 모두 백포도입니다.
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셰리 숙성의 두 가지 주요 스타일은 무엇입니까?
포도 품종 외에도 특정 셰리주의 숙성 방식에 따라 카테고리와 최종 맛 프로필이 결정됩니다. 셰리 와인을 숙성하는 두 가지 주요 방법은 생물학적 방법과 산화적 방법입니다. 피노(Fino)와 만자닐라(Manzanilla) 셰리를 만드는 데 사용되는 생물학적 숙성에는 플로르(flor)라고 불리는 자연적으로 발생하는 효모 층 아래에 와인을 두는 과정이 포함됩니다. 플로르의 존재는 와인에 혐기성 환경을 조성하여 글리세롤 수치를 낮추게 됩니다. 이 뼈 건조 와인은 구개에 고소함, 짠맛, 허브향을 보여줍니다.
반대로, 아몬티야도(Amontillado), 올로로소(Oloroso) 및 더 달콤한 스타일의 셰리주에 사용되는 산화 숙성은 숙성 과정에 꽃을 포함시키지 않고 오히려 와인이 공기와 장기간 접촉할 수 있도록 합니다. 이는 와인의 색상과 풍미 프로필을 모두 변경합니다. Fino와 Manzanilla 와인은 색상이 더 밝고 스타일이 더 건조한 반면, 풀바디의 산화 와인은 색상이 더 어둡고 맛이 더 무거우며 일반적으로 더 고소한 캐러멜 향을 보여줍니다(하지만 항상 그런 것은 아닙니다). 달콤하다는 뜻)
솔레라 시스템이란 무엇입니까?
생물학적 노화와 산화적 노화 외에도 셰리는 솔레라 시스템을 사용하여 수행되는 독특한 노화 요법으로도 유명합니다. 즉, 배럴은 캐스크의 기본 빈티지를 기준으로 삼각형 모양의 구조로 쌓여 있으며, 가장 오래된 와인이 바닥에, 가장 최근의 기본 빈티지가 맨 위에 배치됩니다. 종종, 와인을 통에서 꺼내어 분수 블렌딩이라는 과정을 통해 윗부분부터 새로운 와인으로 교체합니다. 이 과정을 통해 모든 통에 다양한 빈티지가 발견될 뿐만 아니라 와인 전체에 더욱 일관된 풍미 프로필이 생성됩니다.
드라이 셰리 와인의 스타일
까지
모든 셰리 스타일 중에서 Fino가 가장 드라이합니다. 플로어 층 아래에서 생물학적으로 숙성된 이 짭짤하고 입맛을 돋우는 와인은 출시 전 최소 2년 동안 오크통에서 숙성되지만, 대부분은 최소 2년을 추가로 병입됩니다. 갓 구운 반죽과 짭짤한 마르코나 아몬드의 풍미가 가득한 밝은 색상의 와인을 기대하세요.
카밀레
Fino와 유사하게 Manzanilla 셰리는 양조된 뼈를 건조시키고 생물학적으로 숙성됩니다. 그러나 이 스타일의 셰리는 산루카르 데 바라메다(Sanlúcar de Barrameda) 해안 마을에서만 독점적으로 제조됩니다. 통이 짠 바닷물과 가깝기 때문에 와인은 종종 더 가볍고 밝으며 입맛에 더 짠 꽃향기를 자랑합니다.
아몬틸라도
예상치 못한 일이 발생하면(적어도 Fino 및 Manzanilla 셰리 생산의 경우) 결과는 Amontillado입니다. 이 사랑받는 스타일의 셰리는 이전에 피노(Fino) 또는 만자닐라(Manzanilla) 생산용으로 사용되었던 통으로 만들어지지만, 그 통의 꽃 층은 자연적으로 사라집니다. 즉, 이 독특한 스타일의 셰리는 생물학적 노화와 산화적 노화를 모두 거치며 두 가지 숙성 스타일에서 모두 나오는 아름다운 풍미 특성을 만들어냅니다. 소금에 절인 캐러멜이 다크 초콜릿으로 덮인 땅콩이나 프레첼을 만나는 것과 같다고 생각하면 됩니다.
냄새나는
Fino, Manzanilla 및 Amontillado 셰리와 달리 Oloroso 생산용 와인은 바로 배럴에 들어가 산화 숙성을 거칩니다. 이 스타일의 셰리는 플로어 층 아래에서 숙성되지 않으며, 결과적으로 입맛에 더 풍성한 바디감을 주는 경향이 있습니다. 향긋하다는 뜻의 스페인어 단어에서 파생된 이 풍미 가득한 셰리 스타일은 다른 세 가지 스타일보다 덜 건조하지만 여전히 풍미가 있고 약간 달콤합니다.
잘게 썬 막대기
많은 사람들이 가장 신비로운 셰리 스타일로 간주하는 Palo Cortado는 다소 모든 분야에 능통합니다. 즉, 이 스타일과 관련된 규정이 많지 않다는 의미입니다. 각 와이너리에는 시그니처 팔로 코르타도를 생산하는 고유한 방법이 있습니다. 일반적으로 이러한 와인은 아몬틸라도가 만나 올로로소의 풍미 프로필을 자랑하는 경우가 많습니다. 아로마는 견과류 향이 나고 캐러멜 중심이지만 입에서 느껴지는 느낌은 카라멜 향에 더 가깝습니다. 올로로소 쪽. 팔로 코르타도(Palo Cortado)는 시장에서 가장 희귀한 셰리 스타일입니다.
달콤한 셰리에 대한 메모
셰리의 고정관념은 단맛 중 하나이지만, 이러한 디저트 스타일의 와인은 실제로 드라이 와인에 비해 훨씬 덜 일반적입니다. 드라이 셰리는 스타일에 따라 지칭되는 반면, 스위트 셰리는 일반적으로 포도 품종 이름으로 지칭됩니다. 이 경우에는 Pedro Ximénez 또는 Moscatel입니다. 이러한 품종의 와인을 만들기 위해 포도를 수확하고 건조시켜 당분을 농축하고 수분 함량을 낮춥니다. 건포도 포도는 솔레라 시스템에서 압착, 발효 및 산화 숙성되어 거의 당밀과 같은 질감의 끈적하고 달콤한 와인을 만듭니다. 또한 블렌드와 크림도 셰리의 달콤한 스타일이지만 시간이 지남에 따라 이러한 와인의 인기는 줄어들었습니다. 간단히 말해서, 이 와인은 드라이 스타일의 셰리(종종 올로로소)와 블렌딩되어 자체 솔레라 시스템에서 숙성됩니다.
