사진: 오규 / 게티 이미지
블루큐라소로 만든 음료
평범한 토요일 오후, Jesse Banwell은 아이들을 위해 샌드위치를 만들기로 결정했습니다. 영감을 받은 그의 막내는 종이에 피클이라는 단어를 쓰는 연습을 하고 싶었습니다. 그래서 Banwell은 항아리에 손을 뻗어 아들에게 건네주었지만 두 사람 모두 놀랐습니다. 간물 라벨에는 어디에도 없었습니다. 대신 Claussen 브랜드 병에는 Kosher Dill Sandwich Slices라고 적혀 있습니다. 반웰은 병을 뒤집어 뚜껑을 살펴보았습니다. 이번에도 피클에 대한 언급은 없었습니다. 그래서 그는 냉장고로 달려가 또 다른 병을 꺼냈습니다. 그것은 마운트 올리브 피클처럼 보였지만 라벨에는 마운트 올리브 코셔 함부르크 딜 칩스라고 적혀 있었습니다. 빠른 Google 검색을 통해 Claussen과 Mt. Olive가 혼자가 아니라는 사실이 밝혀졌습니다. 다른 두 가지 주요 피클 브랜드인 Vlasic과 B&G도 라벨에 피클이라는 단어를 포함하지 않습니다.
이 피클 퍼즐은 보편적이지 않을 수 있습니다. 이는 Grillo's Pickles 및 McClure's Pickles의 이름에 있고 B&G는 때때로 이 단어를 사용합니다(예: 파우치 속의 피클과 같은). 그러나 Claussen, Mt. Olive 및 Vlasic, Banwell의 경우 그들이 파는 것이 피클인지 궁금해졌습니다.
워싱턴에 거주하는 과학 교사인 Banwell은 이 이야기를 다음과 같이 공유했습니다. 틱톡 , 그리고 비디오는 빠르게 폭발했고 많은 사람들이 그것을 피클이라고 불렀습니다. 그의 논평에는 이론과 의견이 넘쳐났다. 일부 사람들은 피클이라는 단어가 식품 자체가 아니라 제품이 가공되는 방식을 의미한다는 점에 긍정적이었습니다. 다른 사람들은 바삭바삭한 녹색 창을 기술적으로 피클 대신 오이로 불러야 한다고 확신하게 되었습니다.
그것을 쓴 모든 사람들은 그것을 피클이라고 부른다고 Banwell은 말합니다. 맥도날드에 가서 '빅맥에 오이를 더 먹고 싶어요'라고 말하지는 마세요. 그들은 당신이 무슨 말을 하는지 몰랐을 겁니다.
그러나 Banwell을 포함한 대다수는 Claussen, Mt. Olive 및 Vlasic이 무언가를 숨기고 있을 수 있다고 믿었습니다. 아마도 피클이라는 단어를 지정하지 않은 것은 우리가 알고 있는 Big Pickle을 파괴할 수 있는 비밀을 의미할 수도 있습니다. 어쩌면 이 피클은 전혀 피클이 아닐 수도 있습니다.
어쨌든 피클은 정확히 무엇입니까?
이 피클 음모(원한다면 피클-창-창)를 확인하거나 거부하기 전에 먼저 피클이 무엇인지 정의해야 합니다. 에 따르면 피클 등급에 대한 USDA 미국 표준 , 피클은 전적으로 또는 주로 오이로 만들어야 합니다.
오이는 발효를 통해 또는 식초를 직접 첨가하여 보존해야 합니다. 그러므로 산세를 하는 것은 ~이다 과정 - 많은 음식을 절일 수 있지만 피클이라고 부르려면 성분 혼합물이 대부분 오이여야 합니다. 절이는 재료에 오이가 포함되어 있지 않으면 예를 들어 오크라 절임처럼 절임이라고 해야 합니다.
피클 만드는 방법주요 정량 기준은 피클의 pH가 4.6 이하로 균형을 이루어야 하며 제품의 저장 수명 동안 pH가 유지되어야 한다는 것입니다. 이러한 상대적으로 간단한 기준을 사용하면 Claussen, Mt. Olive 및 Vlasic에서 자사 제품이 실제로 피클인지 여부에 대한 직접적인 답변을 얻는 것이 꽤 쉬울 것입니다.
잘못된.
복잡하고 혼란스러운 공간 문제
공기를 맑게 하기 위해 세 가지 피클 브랜드 모두 자사 브랜드가 피클이라는 단어를 사용하지 않는 이유에 대한 성명을 발표했으며 그들의 대답은… 혼란스럽습니다.
피클 애호가들은 투명한 Vlasic 병을 보면 매번 훌륭한 맛의 피클을 먹고 있다는 사실을 알게 된다고 Vlasic 브랜드 관리자인 Carolyn Goldberger는 말합니다. 피클 형태가 다양하기 때문에 제한된 라벨 공간을 사용하여 각 병 내부의 형태와 맛을 명확하게 전달합니다. 이를 통해 소비자는 자신이 좋아하는 Vlasic을 쉽게 찾을 수 있습니다. 하지만 스타일에 상관없이 확실히 피클이에요!
에 따르면 TODAY.com , 마운틴올리브도 유리병 안에 피클이 들어있는 걸 확연히 볼 수 있기 때문에 피클이라는 단어를 굳이 말할 필요가 없을 것 같다고 비슷한 반응을 보였다. 그들은 또한 항아리 안에 있는 피클의 다양성(컷과 맛)에 초점을 맞추기 위해 전면 라벨을 사용하기로 결정했다고 언급했습니다.
클라우센(Clausen)의 대표도 같은 비트를 쳤다. 클라우센의 대변인은 뛰어난 콜드 크런치를 담은 시그니처 냉장 피클로 유명하다고 말했습니다. 브랜드는 피클에 요구되는 모든 규정을 충족하지만 팬이 좋아하는 딜 스피어와 빵 및 버터 조각과 같이 다양한 스타일과 품종을 팩에 담아 선보이는 것을 선호합니다.
언뜻 보면 이 모든 것이 논리적인 대답처럼 보입니다. 피클 제조에 대한 USDA 사양은 결국 그다지 복잡해 보이지 않습니다. 그런데 나와 '윰펄스' 팀은 그들과 함께 앉아 있는 시간이 길어질수록 당황스러웠다.
나는 그들이 유리병 안의 제품을 볼 수 있다는 점을 이해합니다. 우리 대부분은 피클이 어떻게 생겼는지 알고 있습니다. 그러나 베이컨 한 팩, 라즈베리 한 팩, 빵 한 봉지 등 여전히 라벨이 붙어 있는 것을 분명히 볼 수 있는 수많은 식품이 있습니다. 라벨 공간에 관한 한, Claussen, Mt. Olive 및 Vlasic은 모두 매우 깨끗하고 체계적인 브랜딩을 가지고 있습니다. 가지고 놀 수 있는 공간이 너무 많지만 그들은 여전히 피클이라는 단어를 잘라내기로 선택합니다.
이상하게도 Vlasic은 피클이라는 단어를 사용하는 제품인 Purely Pickles를 만듭니다. 나는 Goldberger에게 Purely Pickles가 일반 병과 다른 점이 무엇인지 물었고 그녀는 'Vlasic Purely Pickles 라인은 더 광범위한 피클의 하위 라인입니다.'라고 대답했습니다. 이 라인은 당사의 다른 제품보다 더 깔끔한 라벨이 되도록 디자인되었습니다. 'Purely Pickles'가 재미있고 눈길을 끄는 명명 규칙이라는 것 외에 피클을 언급할 특별한 이유는 없습니다. 첫째, 동일한 제품에 대해 완전히 다른 라벨을 만드는 이유는 무엇입니까? 둘째, 이 진술은 Vlasic의 초기 주장과 완전히 모순됩니다. 즉, Purely Pickles의 경우 라벨이 더 깨끗하기 때문에 라벨에 피클이라고 말할 공간이 없다는 것입니다.
공평하게 말하자면 Vlasic의 피클 제조 과정이 피클 요구 사항에 어떻게 부합하는지 Goldberger에게 물었을 때 그들의 대답은 완전히 이해가 되었습니다. 오이를 소금물에 담그자마자 절이는 과정이 시작된다고 그녀는 말했다. Vlasic 피클은 병에 담아 라벨을 붙이면 피클로 간주됩니다. 하지만 클라우센 대표에게 같은 질문을 했더니 답변을 거부했다.
피클 테스트하기
아직도 피클병 음모가 계속되고 있다고 확신하고 있습니다. 방법 더 깊이 들어가, 저는 오이가 인증된 피클이 되기 위한 법적 요건을 충족하는지 여부를 확실하게 테스트하기 위해 제가 할 수 있는 유일한 일, 즉 pH 테스트를 수행했습니다. B&G, Boar's Head, Saul Blanc 외에 문제의 세 가지 피클 브랜드를 모두 테스트했는데 모든 병이 4.6 미만이었습니다. Claussen의 Kosher 딜 미니는 4.13으로 가장 낮은 산도를 보였고 Saul Blanc은 3.57로 가장 높은 산도를 보였습니다.
유제품 프리 글루텐 프리 레시피
또한 피클에 대한 라벨링 요구 사항에 대해 문의하기 위해 FDA에 연락했습니다. FDA의 미디어 담당자인 Enrico Dinges는 FDA는 특정 피클 제품이 라벨링 요구 사항을 충족하는지 여부를 평가하지 않았다고 말했습니다. 연방법은 포장된 형태의 모든 식품에 다음 중 하나의 측면에서 상품의 정체성에 대한 진술을 포함하도록 요구합니다. 해당 연방법 또는 규정에 지정되거나 요구되는 이름(해당 이름이 있는 경우) 그러한 이름이 존재하지 않는 경우, 식품의 일반명 또는 일반명; 앞의 항목 중 어느 것도 존재하지 않는 경우 적절하게 설명하는 용어, 또는 식품의 특성이 분명한 경우 해당 식품에 대해 대중이 일반적으로 사용하는 가상의 이름입니다.
이 답변에는 많은 해석과 물음표의 여지가 남아 있습니다. 앞서 언급한 것처럼 피클에 대한 법적 요구 사항이 있지만 FDA는 피클이 이러한 요구 사항을 충족하는지 여부를 평가하지 않습니다. 이 때문에 현재 피클 회사에서는 법적으로 피클이라고 간주하기 위해 라벨에 피클이라는 단어를 표시할 필요가 없습니다. 투명한 유리병 덕분에 식품의 본질이 분명하기 때문입니다.
만족스럽지 못한 결론
우리는 정지 상태에 이르렀습니다. 우리가 볼 때 클라우센(Clausen), 블라식(Vlasic), 마운틴올리브(Mt. Olive)의 라벨이 붙지 않은 피클 제품은 사실 피클이다. 소금물에 보관된 것으로 보이며 pH가 4.6 미만이며 FDA에 따르면 라벨에 피클이라는 단어를 명시할 법적 요구 사항이 없습니다.
그럼 우리는 왜 피클이라는 단어를 전혀 제외하는지 궁금합니다. 실제로 라벨 공간으로 귀결됩니까? 나는 그들의 이유를 믿지 않는다고 Banwell은 말합니다. 하지만 동시에 그것은 단지 과거에 누군가가 했던 이상한 우연이나 선택일 뿐이라는 것 외에는 아무 것도 없다고 생각합니다.
결국 우리는 피클 병 깊숙한 곳에 숨겨진 비밀을 결코 알지 못할 수도 있습니다. 하지만 특정 유형의 피클을 좋아한다면 계속 사서 먹어보세요. 큰 문제는 아닙니다.
