사진: 게티이탈리아 전채 아이디어
크리미하고 달콤한 음식 한 숟갈은 인생의 큰 즐거움 중 하나입니다. 냉동 디저트 팬에게는 아이스크림과 젤라토를 포함하여 단 것을 만족시킬 수 있는 다양한 옵션이 있습니다. 이 여름 필수품은 모두 우유, 크림, 설탕을 베이스로 손이나 기계로 휘저어서 만들어지지만 동일하지는 않습니다. 아이스크림은 일반적으로 크림과 우유의 비율이 높기 때문에 젤라토보다 지방 함량이 높습니다. 또한 휘젓는 속도가 빨라서 더 공기처럼 푹신하고 푹신한 질감을 가지고 있습니다. 반면에 젤라또는 베이스에 크림보다 우유가 더 많이 함유되어 있는 경우가 많으며 밀도가 더 높고, 부드러우며, 맛이 더 강하고, 심지어 탄력이 있다고 설명할 수도 있습니다.
이는 모두 일반화라는 점에 유의하세요(비록 미국에서는 아이스크림에 대한 법적 정의가 있지만 이에 대해서는 나중에 자세히 설명합니다). 전 세계의 장인들은 서로 다른 사양에 따라 젤라티와 아이스크림을 만들 수 있으며, 실제로 기술적인 부분이 필요하다면 젤라또를 만들 수도 있습니다. ~이다 아이스크림을 뜻하는 이탈리아어.
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다음은 냉동 간식 중에서 선택할 때 알아야 할 모든 것입니다.
아이스크림이란 무엇입니까?
아이스크림은 일반적으로 헤비 크림, 우유, 설탕, 때로는 계란 및/또는 계란 노른자를 기본으로 만들어집니다. 베이스는 믹스인을 추가하기 전에 아이스크림 제조기에서 휘젓습니다. 에 따르면 미국 식품의약청 (FDA)에 따르면 아이스크림은 중량 기준으로 최소 10%의 유지방을 포함해야 하지만 대부분의 브랜드는 지방 비율이 14~25%입니다. (기존의 하드 아이스크림에 대해 이야기하고 있다는 점에 유의하세요. 소프트 아이스크림에는 유지방 함량이 더 적으며 일반적으로 3~6%입니다.)
아이스크림 자체의 스타일도 매우 다양합니다. 프랑스식 아이스크림은 달걀 노른자를 베이스에 넣는 반면, 미국식이나 필라델피아식 아이스크림은 달걀을 완전히 생략할 수도 있습니다. 냉동 유제품 디저트라는 라벨이 붙은 파인트 파인트를 통로에서 본 적도 있을 것입니다. 여기에는 FDA에서 허용한 것보다 중량 기준으로 유지방이 10% 미만이거나 오버런(아이스크림을 휘젓는 동안 아이스크림에 공기가 들어가는 정도)이 포함되어 있습니다.
젤라또란 무엇인가요?
이 사랑받는 이탈리아 디저트는 실제로 아이스크림으로 번역되지만 반드시 같은 것은 아닙니다. 젤라또는 아이스크림보다 유지방 함량이 보통 4~9%로 낮아서 더 부드럽고 밀도가 높으며 얼음 결정이 더 작습니다. 이는 일반적으로 크림이 적고 우유가 더 많이 포함된 베이스와 최종 제품에 더 적은 공기가 들어가는 느린 휘젓기 과정의 결과입니다. 베이스에는 일반적으로 계란이 포함되지 않지만 포함될 수 있습니다. 젤라테리아는 또한 대부분의 아이스크림 가게보다 케이스를 더 따뜻한 온도로 유지하는데, 이는 젤라또의 부드러운 질감에 기여합니다. 미국에는 젤라또에 대한 법적 기준이 없지만 이탈리아 정부는 유지방 함량을 최소 3% 이상으로 규정하고 있다. 집에서도 젤라또를 만들 수 있어요 아이스크림 메이커 느린 변동 설정에서.
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하지만 냉동 커스터드는 어떻습니까?
많은 아이스크림 레시피에는 베이스에 계란이 포함되어 있지만, 냉동 커스터드에는 법적으로 최소 1.4%의 계란 노른자가 포함되어야 합니다. FDA . 아이스크림과 마찬가지로 유지방 함량이 중량 기준으로 최소 10% 이상이어야 합니다. 그러나 소매점에서 냉동 커스터드는 일반적으로 최소한의 공기를 포함하는 기계에서 만들어지며 질감이 더 젤라토와 비슷하지만 계란 노른자에서 뚜렷한 커스터드 맛이 나는 더 풍부하고 부드러운 제품을 만듭니다.
아이스크림과 젤라토의 주요 차이점
아이스크림과 젤라또는 베이스에 들어가는 재료의 비율과 휘젓는 속도에 따라 주로 구별됩니다. 젤라또는 아이스크림보다 유지방 함량이 적고, 더 느린 속도로 휘젓고, 일반적으로 더 따뜻한 온도에서 제공되므로 디저트에 공기가 덜 유입되고 더 부드럽고 밀도가 높은 질감을 얻을 수 있습니다. 한편, 냉동 커스터드는 항상 달걀 노른자를 사용하여 만들어지며 공기가 거의 유입되지 않는 기계로 만들어지는 경우가 가장 많아 밀도가 높고 풍부한 질감을 만들어냅니다.
