최고의 포르투갈어 요리법

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

포르투갈 음식은 집에서 요리하기 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 우리가 눈에 띄는 돼지고기와 조개 조림을 원하든, 아니면 위안을 주든 브라질 대구 (소금대구, 계란, 감자), 포르투갈 요리 히트 후 히트로 가득 차 있습니다. 집에서 맛있는 고전 포르투갈 요리법을 준비하고 포르투갈로 여행을 떠나보세요. 무엇을 하든 포르투갈 와인 페어링을 잊지 마세요.

치킨 라이스

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

2011 F&W 베스트 뉴 셰프 조지 멘데스는 포르투갈 이민자의 자녀로 집에서 온갖 종류의 쌀 요리를 먹으며 자랐습니다. '튀긴 생선과 함께 제공되는 간단한 토마토 라이스가 있었고 특별한 날이나 휴일에는 토끼 라이스가 제공되었습니다.'라고 그는 말합니다. 이 아늑한 닭고기와 쌀 요리법은 그러한 추억을 불러일으킵니다.

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Linguiça와 Arugula를 곁들인 속을 채운 조개

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

작은목 조개를 빵가루, 할라피뇨, 셀러리, 루콜라, 포르투갈식 훈제 돼지고기 소시지인 링귀사와 섞은 후 다시 껍질에 넣고 뜨겁고 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 포르투갈 롤은 가볍고 바람이 잘 통하며 크러스트가 바삭바삭하여 이 속을 채우는 데 이상적입니다. 크럼이 맛을 쉽게 흡수합니다.

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Porco à Alentejana(포르투갈식 돼지고기와 조개 조림)

그렉 듀프리

이 간단한 브레이스는 포르투갈 해안의 주류입니다. 바다에서 잡은 조개와 인근 산에서 잡은 돼지고기를 사용하여 포르투갈 자체의 풍경과 식생활을 표현합니다. 마늘향이 나는 국물은 딱딱한 빵과 드라이한 포르투갈 와인과 잘 어울립니다.

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Cataplana (포르투갈 생선 스튜)

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

F&W의 대형 요리 디렉터인 Justin Chapple이 만든 이 Cataplana는 포르투갈 알가르베 지역의 맛있는 조개류와 훈제 링귀사를 그의 버전으로 만든 것입니다. 전통적으로 조리되어 제공되는 그릇의 이름을 딴 스튜는 포르투갈어의 풍미를 듬뿍 담고 있으며, 스페인식 초리조나 킬바사를 약간씩 대체할 수도 있습니다.

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소시지와 조개를 곁들인 카타플라나 스튜

포르투갈식 카타플라나는 조개를 넣고 오랫동안 끓인 돼지고기 스튜입니다. 요리를 빨리 먹기 위해 일반적인 돼지고기 목살을 소시지로 대체했습니다.

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옥수수와 작은목 조개를 곁들인 10분 소금 대구

담그는 데 며칠이 걸리는 고전적인 포르투갈 재료인 소금 대구를 사용하는 대신, 뉴욕 시의 Aldea의 Mendes는 신선한 대구를 코셔 소금에 10분 동안 담가서 신속하게 치료합니다. 그는 대구는 원래 부드럽고 벗겨지기 쉬우므로('부드러울 뿐만 아니라'라고 덧붙였습니다) 소금에 절이면 질감이 더 단단해지고 풍미가 더 뚜렷해집니다.

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루비 포트를 곁들인 포르투갈식 쇠고기 스튜

Dirk Niepoort는 획기적인 와인메이커일 뿐만 아니라 훌륭한 요리사입니다. 그는 푸짐한 도우로 밸리 레드와 함께 이 푸짐한 비프 스튜를 제공하는 것을 좋아합니다. 오포르토(Oporto)에 있는 그의 집에서 그는 소스에 오래된 빈티지 포트를 사용하여(병 안의 침전물과 함께) 맛을 강화합니다.

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