뉴올리언스에서 영감을 받은 마디그라 파티를 위한 19가지 레시피

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Audrey Davis

시즌 내내 기념할 마디 그라 음식 메뉴를 관리해 보세요. 푸짐한 잠발라야부터 매콤한 검보, 푹신한 베녜, 클래식 칵테일까지, 이 레시피는 뉴올리언스에서 시작되었거나 현지 셰프인 Justin Devillier, Kelly, English, Kelly Fields, Michael Gulotta, Emeril Lagasse 및 Isaac Toups와 함께 도시의 트레이드마크 맛을 기념합니다. 케이준, 크리올, 걸프의 맛을 결합하여 모든 구슬에 어울리는 요리를 만드세요.

베녜

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Julia Bayless

거부할 수 없이 푹신한 간식을 먹고 싶다면 집에서 베녜를 튀겨보세요. 버터와 연유는 반죽을 더욱 부드럽게 만들어주며, 바삭바삭하게 튀겨질 때 멋진 대조를 이룹니다.

구운 녹색 콩

굴 록펠러

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 유명한 구운 굴 요리는 1899년 뉴올리언스의 Antoine's Restaurant에서 소유주인 Jules Alciatore에 의해 만들어졌습니다. 이것은 Emeril Lagasse의 요리입니다.

사자락

Matt Taylor-Gross / 루시 사이먼의 푸드 스타일링

뉴올리언스 시의 공식 칵테일은 호밀 위스키, 코냑, 비터스, 압생트, 약간의 설탕을 허브의 단맛과 위스키의 강한 기본 맛과 결합한 것입니다.

월요일 밤에는 팥밥

빅터 프로타시오

파블로 존슨(Pableaux Johnson)의 간단하고 푸짐한 팥밥 저녁 식사는 남부 전역에서 유명합니다. 오랫동안 익히고 크리미하며 적절하게 만들어진 팥은 루이지애나 남부의 향기로운 삼위일체인 양파, 녹색 피망, 셀러리의 핵심 맛과 돼지고기의 풍미 가득한 풍부함, 마늘의 향을 결합합니다. 이 요리의 진짜 주인공은 바로 동백콩입니다.

뉴올리언스 스타일의 잠발라야

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 뉴올리언스 스타일 레시피에서는 앙두이유 소시지, 베이컨, 훈제 소시지를 조합하여 지방을 만들어 풍미를 더하는 기반이 되며, 프랑스, ​​아프리카, 스페인 요리에 뿌리를 둔 크리올 요리가 계속 이어집니다.

게와 새우 에투페

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Christina Daley

2019 F&W 베스트 뉴 셰프 Kwame Onwuachi가 선정한 이 에투페에는 어떤 맛도 낭비되지 않습니다. 할머니 Cassie Phillips의 최종 요리 버전에 대한 추억에서 영감을 받았습니다.

바베큐 새우 포보이

Frederick Hardy II / 멜리사 그레이의 푸드 스타일링 / 크리스티나 브록먼의 소품 스타일링

스모키하고 매콤한 새우가 이 고전적인 뉴올리언스 스타일 포보이 샌드위치의 핵심입니다.

바나나 포스터

Victor Protasio / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

1951년 뉴올리언스의 랜드마크인 Brennan's Restaurant에서 발명되었습니다. 바나나를 감귤류 흑설탕과 럼 소스로 조리한 후 바삭한 피칸을 얹습니다.

올드 스퀘어

Matt Taylor-Gross / 루시 사이먼의 푸드 스타일링

쉬운 샴페인 칵테일

Neal Bodenheimer의 고전적인 Vieux Carré 레시피를 통해 금지령 시대 뉴올리언스의 타락과 방탕함을 느껴보세요.

그릴레이드와 치즈 가루

Fred Hardy II / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

뉴올리언스의 클래식 그릴레이드는 입에서 녹을 때까지 몇 시간 동안 천천히 천천히 조리한 육즙이 풍부한 쇠고기를 사용합니다. 셰프 마이클 굴로타(Michael Gulotta)는 뉴올리언스의 모포(Mopho)에서 쇠고기 맛을 사용하여 풍미 가득한 치즈 가루와 감미로운 그레이비를 곁들여 제공합니다.

꽃게 베녜

그렉 듀프리

이 레시피에서는 베니네 반죽이 크리미하고 따뜻한 게 속을 바삭하고 가벼운 크러스트로 얇게 코팅합니다. 뉴올리언스 주방 공동 저자인 Jamie Feldmar와 Justin Devillier, La Petite Grocery, Balise Tavern 및 뉴올리언스의 Justine의 셰프/소유주.

크리올 가재 파이

Victor Protasio / Margaret Dickey의 푸드 스타일링 / Jillian Knox의 소품 스타일링

루이지애나 남부 레스토랑, 길거리 음식 가판대, 식당 곳곳에서 수많은 요리사와 요리사가 모두 최고의 가재 파이, 즉 허브, 향료, 그리고 물론 루이지애나 가재 꼬리로 가득 찬 바삭하고 버터 풍미가 나는 파이를 제공한다고 주장합니다.

앙두이유 소시지를 곁들인 오크라 맥앤치즈

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

1700년대 초 뉴올리언스에 소개된 오크라는 원래 ki ngombo로 불렸습니다. 이 앙골라어 단어는 나중에 전통적으로 오크라를 넣어 걸쭉하게 만든 풍성한 수프를 설명하기 위해 gombo 또는 gumbo로 축약되었습니다. 뉴올리언스 셰프 Kevin Belton은 구운 맥앤치즈에 오크라의 걸쭉한 맛과 약간의 루이지애나 풍미를 더했습니다.

크리올 가재 나초

© W&P 디자인

조리법이 포함된 전채요리

뉴올리언스의 아이콘 빅 프리디아는 합법적인 세력입니다. 그녀는 바운스 뮤직의 얼굴이자 회고록의 저자입니다. 빅 프리디아: God Save the Queen Diva , 그리고 TV 쇼의 스타 빅프리디아: 바운스의 여왕 . 그녀는 자신의 시그니처 나초에 매콤한 치즈 소스와 버터향이 나는 크리올식 가재를 얹으며 '정말 뉴올리언스답네요'라고 말했습니다.

겨자씨 차우차우를 곁들인 새우와 밀가루 요리

빅터 프로타시오

뉴올리언스의 Bellegarde Bakery에서 셰프 Isaac Toups는 크림 같은 질감과 버터 팝콘 맛으로 인해 Bellegarde의 석재 가루를 좋아합니다.

치킨과 오크라 검보

© 쿠엔틴 베이컨

루이지애나의 대표적인 요리 중 하나인 검보는 아메리카 원주민, 프랑스, ​​크리올, 아프리카 요리의 영향을 많이 받았습니다. 일반적으로 오크라, 안두이유 또는 기타 훈제 소시지, 새우, 기타 고기 및 야채가 포함됩니다. 셰프 Rembs Layman은 이 빠르고 쉬운 버전을 위해 상점에서 구입한 로티세리 치킨, 통조림 닭고기 국물, 저크 페이스트를 사용할 것을 제안합니다.

에메릴의 무풀레타

© 브라이언 도벤

무풀레타는 튼튼한 이탈리안 빵 위에 절인 고기, 치즈, 톡 쏘는 올리브 샐러드를 얹은 전형적인 뉴올리언스 샌드위치입니다. Emeril Lagasse의 디럭스 버전에는 여러 가지 업그레이드가 포함되어 있습니다.

카라멜 크런치를 곁들인 킹 케이크

오리아나 코렌

이 전통적인 마디그라 디저트에는 카라멜 크런치 층이 있어 풍부한 케이크에 더욱 질감과 단맛을 더해줍니다. 레시피는 뉴올리언스 베이커리 카페 Willa Jean의 James Beard 상을 수상한 페이스트리 셰프 Kelly Fields의 것입니다.

왕새우와 그레이비를 곁들인 치즈 감자튀김

© 조니 발리언트

가재를 끓이려면 많은 시간과 에너지, 인내가 필요할 수 있습니다. 감자튀김 위에 가재 고기를 얹는 요리는 부담스럽지 않지만 매콤한 피멘토 치즈, 안두이유 그레이비, 가재, 게 또는 새우와 함께 먹으면 더욱 군침이 돕니다.