홈 베이킹을 위한 프랑스 페이스트리 목록

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

프랑스 페이스트리 진열대 앞에 서면 기절할 가능성이 크며 버터 같은 아름다움과 크림으로 가득 찬 맛있는 음식 중에서 선택해야 하는 어려움이 따릅니다. 비록 케이스에 담긴 모든 것을 집에 가져갈 수는 없지만, 좋은 소식은 여러분의 주방에서 수많은 프랑스식 페이스트리와 디저트를 확실히 만들 수 있다는 것입니다. 따라하기 쉬운 클래식 프랑스 페이스트리 레시피 목록은 다음과 같습니다. 초콜릿 빵 섬세한 마카롱과 미묘한 크림 퍼프까지.

재미있고 화려한 마카롱

Sarah Crowder의 사진 / Drew Aichele의 푸드 스타일링

마카롱에 특별한 축제 분위기를 더하기 위해 페이스트리 셰프 Paola Velez는 식용 가능한 반짝이는 광택 더스트를 여러 색상으로 칠합니다. 속을 채우려면 집에서 만든 다크 초콜릿 가나슈나 상점에서 구입한 잼, 사과 버터, 단단한 카라멜 소스를 선택하세요. 마카롱은 미리 만들어서 얼려두시면 됩니다. 봉사할 준비가 될 때까지 채우기를 기다립니다.

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프렌치 레몬 타르트

카라 코맥

이 클래식 시트러스 타르트에서는 구운 타르트 껍질에 레몬향의 커스터드를 부어 넣기 때문에 껍질이 덜 익거나 속이 응고될 염려가 없습니다.

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초콜릿 빵

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

복숭아 퓨레 만들기

때때로 초콜릿 크루아상이라고도 불리는 팽 오 쇼콜라는 초콜릿 빵을 의미합니다. 이 레시피를 사용하면 한입 먹을 때마다 초콜릿이 느껴집니다.

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레몬과 파마산 치즈를 곁들인 헤이즐넛과 크림 프레쉬 머랭

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

차나 가벼운 디저트에 딱 맞는 이 우아한 2층 머랭은 톡 쏘고 부드럽게 달콤한 크림 프레슈로 채워져 있으며 헤이즐넛 프랄린 한 스푼이 듬뿍 뿌려져 있습니다. 그러나 진정한 시선을 사로잡는 맛은 가니시, 즉 천상의 파마산 플레이크와 햇살 가득한 레몬 껍질 조각에서 나옵니다.

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한여름 과일 타르트

Greg Dupree / Kelsey Moylan의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

베리가 가장 향이 좋을 때 줄리아 차일드의 과일 타르트를 만들어 보세요. 여름의 달콤함을 한 입 베어 물면 식사가 끝날 때 딱 좋습니다. 타르트의 베이스는 얇은 층의 치즈케이크 필링으로 구운 풍부한 쿠키 같은 반죽으로 만든 교묘하게 구성된 자유형 크러스트로 구성됩니다.

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다크 초콜릿 크렘 앙글레즈와 구운 피스타치오를 곁들인 플로팅 아일랜드

빅터 프로타시오

풍부하고 깊은 초콜릿 맛은 이 고전적인 프랑스 디저트의 놀랍도록 가볍고 경쾌한 질감과 대조를 이룹니다. 최상의 결과를 얻으려면 좋아하는 고품질 다크 초콜릿을 사용하세요.

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럼 펀치를 들고 있는 바바

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Ali Ramee

Paola Velez 셰프가 바바 오 럼(baba au rhum)을 재해석하여 홈메이드 브리오슈에 진한 럼과 신선한 과일 향을 더했습니다. 계피 스파이크 럼 담그기와 딸기 복숭아 럼 펀치 쿨리스 사이에 거의 한 컵 정도의 최고급 다크 럼이 들어 있는 이 호화로운 디저트는 성인만을 위한 것입니다. 따뜻하게 서빙하거나 실온에서 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들여 럼의 달콤한 향신료 향을 마무리하세요.

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아몬드 프랜지페인을 곁들인 사워 체리 타르트

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

거부할 수 없는 이 타트는 톡 쏘는 신맛이 나는 체리와 풍부하고 고소한 프랜지판의 친화성을 최대한 활용합니다. 위에 구운 아몬드를 뿌리면 크런치한 느낌이 더해집니다. 이 타르트에 사용되는 신 체리가 신선하든, 얼었든, 병에 담겨 있든 상관없이 찾는 것이 중요합니다.

식전주 카펠레티

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그랑 마르니에 수플레

그렉 듀프리

2018년에는 'Yumpulse'가 이 레시피를 최고의 40가지 레시피 중 하나로 선정했습니다. 잡지 창간호에서 전설적인 셰프 Jacques Pépin이 완벽한 수플레 요리법을 공유했습니다. 이 천상의 감귤 향이 나는 디저트는 1978년과 마찬가지로 오늘날에도 훌륭하며 일부 요리는 시대를 초월한다는 것을 증명합니다.

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알랭 뒤카스(Alain Ducasse)의 구제르(Gougères)

다이애나 치스트루가

구제르를 위한 이 레시피는 부드러운 슈 반죽을 짜내 바삭바삭하고 바람이 잘 통하는 치즈 향이 가득한 반죽으로 시작합니다.

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옥수수 가루 마들렌

빅터 프로타시오

Cassidee Dabney 셰프는 간단한 조리대 전기 밀가루 분쇄기를 사용하여 밀가루를 갈아서 맛있는 밀가루부터 달콤하고 부드러운 옥수수 가루 마들렌에 이르기까지 다양한 요리법을 주문합니다. 옥수수 가루보다 더 잘게 분쇄된 옥수수 가루는 더 부드럽고 케이크 같은 부스러기를 생성하는 동시에 달콤하고 고소한 향을 전달합니다.

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Kouign-Amann 케이크 (브르타뉴어 버터 케이크)

우리는 요리법을 찾기 위해 세계를 여행한 작가 Naomi Duguid와 Jeffrey Alford로부터 2004년 프랑스 북서부 브리타니의 거부할 수 없을 정도로 달콤하고 색다른 페이스트리인 쿠냐만(Kouign-amann)을 처음 맛보았습니다. 쿠냐만을 만드는 것은 버터를 접어서 풍부하고 효모가 풍부한 반죽으로 만드는 크루아상을 만드는 것과 크게 다르지 않습니다. 그런데 여기서는 구우면서 녹고 갈색이 되어 몽환적인 향기를 만들어 냅니다. Kouign-amann에는 또한 거부할 수 없는 바삭바삭한 황금색 캐러멜 조각을 만드는 설탕이 포함되어 있습니다.

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복숭아와 베리 크루스타드

페이스트리 셰프 Shelly Register는 자신의 디저트가 사람들을 어린 시절로 되돌려 주기를 원합니다. 프랑스 과일 타르트를 먹으며 자라지 않았다면 Register의 레시피를 통해 먹고 싶게 될 것입니다.

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브라운 버터 피스타치오 Financiers

최고 요리사 우승자 Kristen Kish는 고전적인 프랑스식 프티 4를 기반으로 한 사랑스러운 작은 케이크에 피스타치오 가루와 고소한 갈색 버터를 추가합니다.

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따뜻한 초콜릿 소스를 곁들인 솔티드 카라멜 크림 퍼프

페이스트리 셰프 David Lebovitz의 거부할 수 없는 크림 퍼프(프랑스어로 프로피테롤)의 비밀 중 하나는 그가 완벽한 캐러멜 커스터드 필링을 만드는 데 사용하는 소금에 절인 버터입니다. 미리 준비하려면 커스터드와 초콜릿 소스를 별도로 냉장 보관하여 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.

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봄의 밀피유

유명 셰프 Alex Guarnaschelli는 톱니 모양의 칼과 톱질 동작을 사용하여 밀푀유의 균일하고 깔끔한 부분을 자를 것을 권장합니다. 아니면 포크 몇 개와 함께 디저트를 테이블 중앙에 놓고 원하는 대로 놔두세요.

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Jacques Pépin이 가장 좋아하는 파운드 케이크

파운드 케이크는 밀가루, 설탕, 달걀, 버터를 같은 비율로 사용하기 때문에 프랑스인들은 파운드 케이크를 콰트르 쿼트('4/4')라고 부릅니다. 셰프 Jacques Pépin의 어머니, 숙모, 사촌 모두 각자의 버전을 가지고 있습니다. 그는 에스프레소에 담근 일반 조각을 좋아하며 종종 설탕에 절인 감귤 껍질을 넣어 프랑스 과일 케이크를 만듭니다.

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