파스트라미 레시피

사진: © 존 커닉

물에 레몬을 만드는 법

준비 시간: 5일 냉각 시간: 1일 활동 시간: 2시간 연기 시간: 4시간 총 시간: 5일 8시간 수확량: 파스트라미 1개(6파운드)

Matt Neal은 '비스킷에 파스트라미를 얹은 사람을 찾는 것이 어려울 것입니다'라고 말합니다. 그의 샌드위치는 노스캐롤라이나주 카르보로에 있는 Neal's Deli에서 큰 인기를 누리고 있습니다. 양념이 잘 배어 있고 육즙이 풍부한 파스트라미는 어떻게 먹어도 맛있습니다. 조리법은 놀라울 정도로 간단하지만 시간이 걸립니다. 양지머리를 간단한 소금물에 담그는 데 5일, 식힌 후 하루는 식힌 다음 부분적으로 덮은 그릴에서 후추 열매와 고수 껍질을 곁들인 고기를 몇 시간 동안 훈제합니다. 완성된 파스트라미를 사용하여 샌드위치를 만들거나 감자 뢰스티 위에 놓거나 클래식 속 재료를 새롭게 해석해 보세요.

자주 묻는 질문

파스트라미란 무엇인가요?

파스트라미는 일반적으로 양지머리를 잘라서 소금물에 향신료를 넣어 절인 후 훈제하고 찐 쇠고기입니다. 루마니아나 터키에서 유래된 것으로 추정됩니다.

콘비프, 파스트라미, 몬트리올 훈제 고기: 차이점을 아시나요?

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

그릴에 숯불 고리를 만들 때 끊어지지 않는 숯불 라인을 만들어 열이 최대한 유지되도록 해야 합니다.

재료

4물 쿼트
다진 마늘 8쪽
코셔 소금 1 1/2컵
굵은 설탕 3/4컵
포장된 연갈색 설탕 2/3컵
분홍색 소금 또는 기타 경화 소금 2테이블스푼(참고 참조)
피클링 스파이스 1테이블스푼
노란 겨자씨 1티스푼
1(7파운드) 납작하게 자른 쇠고기 양지머리, 지방층을 1/3인치로 잘라서 준비
견목 숯 약 8파운드
통후추 1/4컵
고수씨 2테이블스푼
훈제용 견목 칩 6컵

지도

물, 마늘, 코셔 소금, 과립 설탕과 황설탕, 분홍 소금, 피클링 스파이스, 겨자씨를 큰 냄비에 넣고 중간 불로 끓입니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 가끔 저으면서 약 20분간 끓입니다. 소금물을 큰 내열 그릇에 붓고 약 30분간 실온으로 식혀주세요. 뚜껑을 덮지 않고 완전히 식을 때까지 약 45분간 식힙니다.
금속 꼬치를 사용하여 양지머리 전체에 구멍을 뚫습니다. 소금물을 다시 육수 냄비나 큰 로스팅 팬에 붓습니다. 양지머리와 윗부분을 무거운 접시로 올려 무게를 줄이고 소금물에 담가두세요. 팬을 플라스틱 랩으로 덮습니다. 5일 동안 냉장고에 보관하세요. 양지머리를 하루에 한 번 뒤집고, 접시를 사용하여 양지머리가 물에 잠기도록 하고, 뒤집을 때마다 양지머리를 플라스틱으로 덮습니다.
소금물에서 양지머리를 제거하고 소금물을 버립니다. 양지머리를 종이 타월로 두드려서 말립니다. 테두리가 있는 커다란 베이킹 시트 안에 있는 와이어 랙에 양지머리의 기름진 부분이 위로 오도록 놓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채로 24시간 동안 냉장 보관하세요.
후추 열매와 고수 씨를 양념 분쇄기에 넣으십시오. 거칠게 접지될 때까지 펄스를 약 6회 펄스합니다. 양지머리의 기름진 부분에 향신료를 바르고 가볍게 눌러 접착시킵니다. 따로 보관하고 실온에서 덮지 마십시오. 견목 칩을 물에 30분 동안 담그십시오. 잘 배수하십시오.
우드 칩이 흡수되는 동안 그릴 하단 통풍구를 완전히 엽니다. 숯(약 50개)을 채운 숯 굴뚝 스타터에 불을 붙입니다. 숯이 회색 재로 덮이면 그릴 바닥 창살에 붓고 그릴 둘레에 배열합니다. 석탄 중앙에 튼튼한 알루미늄 호일을 두 겹으로 놓습니다. 8인치 튼튼한 알루미늄 파이 접시를 호일 위에 놓고 접시에 물을 반쯤 채웁니다(물 약 1컵). 물기를 뺀 견목 칩 약 1컵을 뜨거운 석탄 위에 뿌립니다. 그릴 창살에 기름을 바르십시오. 그릴에 놓습니다. 내부 온도를 200°F~225°F로 15~20분 동안 유지합니다. 물 팬 위의 기름을 바른 창살 위에 양지머리를 기름진 부분이 위로 오도록 놓습니다. 양지머리 중앙(포인트와 플랫이 만나는 곳)에 삽입된 온도계가 약 4시간 동안 160°F에서 165°F 사이를 기록할 때까지 덮고 연기를 냅니다. 흡연자의 온도가 200°F 아래로 떨어지거나 약 45분마다 추가 석탄과 배수된 견목 칩 약 1컵을 보충하십시오. 양지머리를 꺼내서 뚜껑을 덮지 않은 채 실온에 보관하세요.
수류탄 대체품
오븐을 275°F로 예열하고 랙을 오븐의 가장 낮은 위치에 놓습니다. 큰 로스팅 팬 안에 있는 와이어 랙에 양지머리를 놓고 팬을 1인치 정도 채울 만큼 충분한 물을 추가합니다. 양지머리를 알루미늄 호일로 단단히 덮고 포크 텐더와 식품 온도계가 삽입된 온도가 200°F~205°F, 2 1/2~3시간이 될 때까지 예열된 오븐에서 굽습니다. 오븐에서 양지머리를 꺼냅니다. 뚜껑을 덮고 30분 동안 휴식을 취하세요. 얇게 썬다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.