스페인 최고의 히트작: 지금 만들 수 있는 레시피

사진: 크리스토퍼 테스타니

튼튼한 빠에야 플래터, 산호색 가스파초, 감미로운 엠파나다, 부드러운 토르티야: 스페인에 도착하는 순간 우리가 갈망하는 기본 요리입니다. 이 전형적인 스페인 요리법 컬렉션은 여러분을 요리 투어로 안내하고 주방에서 이러한 고전 요리를 집으로 가져갈 수 있도록 안내합니다.

야채 토르티야

크리스토퍼 테스타니

스페인의 대표적인 감자 오믈렛인 토르티야 데 파타타가 갑자기 사라진다면 어떻게 될까요? 온 나라가 궁극적인 위안 식품의 상실을 슬퍼할 것입니다. 스페인 토르티야의 핵심은 기술입니다. 감자가 부드러워질 때까지 충분한 양의 기름에 볶습니다. 계란에 대한 충전 비율이 높습니다. 그리고 가장 중요한 vuelta(극적인 뒤집기)는 양쪽이 완벽하게 황금색인 두꺼운 디스크를 만듭니다.

체리 가스파초

크리스토퍼 테스타니

코리다(투우) 및 플라멩코의 울부짖음과 함께 갈증을 해소하는 산호색 가스파초는 스페인의 무더운 최남단 지역인 안달루시아를 정의하는 이미지입니다. 최고의 포스트모던 버전은 안달루시아의 천재 요리사 Dani García가 만들었습니다. 핫 핑크와 체리 기반으로 펑키한 멸치 액센트, 바질 오일의 밝은 향, 질감을 위한 피스타치오, 톡 쏘는 치즈 스노우가 풍부합니다. '

마늘 새우

크리스토퍼 테스타니

구운 연어 향신료

마늘향이 나는 올리브 오일에 새우를 넣고 끓인 이 기적의 세 가지 재료는 스페인에서 가장 카스티조(뿌리 맛이 강한) 타파스 중 하나이며, 전국의 수많은 소박한 선술집에서 주문할 수 있지만 마드리드와 남부에서 가장 높이 평가됩니다. 새우는 부드럽고 풍미가 있으며, 빵과 함께 마늘 향이 나는 허브 오일을 닦아내는 것이 필수입니다.

로메스코 소스

크리스토퍼 테스타니

튀긴 마늘과 식초의 매운맛, 말린 고추의 붉은색, 구운 견과류와 분쇄 빵의 질감이 어우러진 로메스코는 소스 형태의 카탈로니아 보물입니다. 좋은 로메스코는 삶은 감자부터 구운 해산물, 깨끗한 아스파라거스 줄기까지 무엇과 함께 먹어도 맛있고, 숟가락만으로 먹어도 맛있습니다.

삼겹살, 새우, 절인 토마토 핀초소스

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

Pintxos는 타파스에 대한 바스크 지역의 대답입니다. 이 간단하고 한 입에 먹을 수 있는 스낵은 손님이 도착하자마자 빠르게 조립하고 그릴 수 있습니다. 끈적끈적하고 달콤한 삼겹살, 부드럽고 살이 많은 새우, 그리고 빠르게 절인 토마토 변형 요리는 모두에게 뭔가를 제공합니다.

닭고기와 돼지고기 빠에야

크리스토퍼 피터 테스타니

스페인의 천박한 노란색 상징이자 세계에서 가장 유명하지만 오해를 받는 쌀 요리가 되기 전에 빠에야는 지중해 발렌시아 지방에 깊이 뿌리를 둔 엄격한 지역적 걸작이었습니다. '파에야'라는 용어는 평평한 강철 팬과 그 팬에 잘게 썰은 토끼(또는 오리) 덩어리, 닭고기, 달팽이, 소량의 야채를 넣고 얇게 겹겹이 쌓은 밥 접시를 모두 말하며, 모두 쇠고기로 만든 국물에 조리합니다. 토마토 소프리토.

Fabada(초리조와 선지 소시지를 곁들인 스페인 콩 스튜)

크리스토퍼 테스타니

스페인의 모든 지역 콩 스튜를 통해 유익한 스페인 지도를 만들 수 있지만 콩과 식물 명예의 전당에 모셔져 있는 것은 아스투리아스 파바다입니다. 이 지역의 크고 크림 같은 흰 콩인 파베(fabes)와 아스투리아스가 파바다의 고기 기반을 형성하는 스페인 최고의 엠부티도(절인 및 훈제 돼지고기)의 본고장이라는 사실에 감사드립니다. 프랑스 카술레보다 더 우아하고 준비하기 훨씬 쉬운 훌륭한 파바다는 스페인 요리의 소박한 아름다움을 잘 보여줍니다.

버섯을 곁들인 미트볼

크리스토퍼 테스타니

타파스 바에서 먹거나, 칵테일 파티에 돌아다니거나, 일요일 저녁 식사로 즐기는 알본디가스는 스페인의 육식적인 활력을 구체화한 것입니다. 특히 투우 선술집에서 제공되는 것처럼요. 동시에 엄마에 대한 향수를 불러일으키는 찬사입니다(미트볼은 언제나 최고). 고전적인 범스페인 요리법? 일반적으로 살사 에스파뇰라에 알본디가가 들어가는데, 팬에 물이 뚝뚝 떨어지는 소스, 당근, 밀가루, 약간의 토마토, 화이트 와인이 곁들여집니다.

갈리시아어 만두

휘트니 앤더슨

엠파나다 갈레가(empanada Gallega)는 아주 아름답습니다. 직사각형이나 원형의 황금색 페이스트리는 종종 정교한 반죽 디자인으로 장식되어 있으며 요리사의 선호도에 따라 닭고기, 돼지고기 또는 아름다운 갈리시아 해산물 등 촉촉하고 윤기나는 속재료를 담고 있습니다. 한 가지 상수는 양파와 고추를 올리브 오일에 넣어 달콤하고 거의 잼처럼 될 때까지 조리한 소프리토인데, 이는 엠빠나다 충전재에 감미로운 질감을 더해줍니다. 이 조리법은 더 작은 초승달 모양의 엠빠나디야를 만듭니다.

이름이 있는 술

번트 카라멜 플랜

로물로 야네스

중세 스페인 수녀원의 수녀들이 완성하여 신세계로 수출한 진하고 계란이 많은 과자 중에서 플란이 가장 인기가 있었습니다. 부서지기 쉬운 캐러멜화된 설탕을 위에 얹은 크레마 카탈라나와 관련된 좋은 플랜은 우유빛의 흔들리는 커스터드 위에 어둡고 씁쓸한 캐러멜 소스를 스푼으로 얹는 원초적인 즐거움에 관한 것입니다.

Pulpo a la Gallega (감자를 곁들인 문어 구이)

크리스토퍼 테스타니

수백 년 동안 레옹 지방의 상인들은 갈리시아의 해양 마을과 스페인 내륙 사이에서 무역을 했습니다. 축제일에는 여행에서 얻은 재료를 요리했고, 피멘톤, 올리브 오일, 문어가 모두 모이는 멜리데 마을에서 이 축하 요리가 탄생했습니다.