군침이 도는 스커트 스테이크 레시피

사진:

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 질리언 녹스

스커트 스테이크는 맛이 중요합니다. 그것은 가장 맛있는 쇠고기 부위 중 하나로 널리 알려져 있습니다. 결합 조직이 많이 포함되어 있기 때문에 스커트 스테이크는 매리네이드의 부드러운 맛을 내기에 탁월한 후보입니다. 센 불로 잠깐 익히는 동안 양념이 고기와 어우러져 구운 발사믹 간장에 절인 스커트 스테이크와 감칠맛 나는 케밥과 같은 육즙이 많고 맛있는 요리가 만들어집니다. 이 요리와 기타 군침이 도는 스커트 스테이크 요리법을 보려면 스크롤하세요.

스테이크, 감자, 레드 페퍼 마요네즈를 곁들인 초리조 케밥

케이틀린 벤셀

요리책 작가인 앤 테일러 피트먼(Ann Taylor Pittman)은 '스테이크보다 감자와 더 잘 어울리는 것은 거의 없습니다. 그래서 여기에서는 스커트 스테이크 조각을 어린 더치 옐로우 감자와 함께 꼬치에 꿰어 넣습니다'라고 썼습니다. '스커트 스테이크의 강렬한 쇠고기 맛이 가장 환영받습니다. 이 부위는 놀랍게도 케밥과 잘 어울립니다. 탄탄한 스페인식 초리조 조각이 그릴 위에서 바삭바삭하게 구워지며, 케밥을 먹을 때 강렬한 맛이 폭발합니다. 훈제 파프리카로 모든 것을 코팅하면 굽는 효과가 증폭됩니다.'

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살사 데 세밀야스를 곁들인 스커트 스테이크와 아스파라거스

빅터 프로타시오

호박씨 커널, 캐슈, 참깨가 들어 있는 살사 데 세밀라스는 덜 알려졌지만 사랑받는 멕시코 너트 기반 살사입니다.

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레몬그라스 스커트 스테이크 꼬치

세드릭 앙헬레스

납작한 꼬치를 사용하면 고기가 그릴 주위로 굴러가는 것을 억제하여 고기를 숯으로 만들고 고르게 익히는 데 도움이 됩니다. 그릴을 예열하세요. 높고 고른 열은 강한 그릴 자국을 보장하고 매리네이드의 설탕을 캐러멜화하는 데 도움이 됩니다.

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당근 퓨레와 양배추 조림을 곁들인 팬에 구운 스커트 스테이크

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

부드러운 당근 퓨레, 팬에 구운 부드러운 스테이크, 양배추 조림이 아름답게 구성된 요리에 2019 F&W 베스트 뉴 셰프 Paxx Caraballo Moll의 신선하고 펀치감 있는 고수 그레몰라타를 얹은 요리입니다. Moll은 '저는 이 요리에서 얻을 수 있는 폭발적인 풍미와 질감을 좋아합니다.'라고 말합니다. '소박한 고기를 변형시켜 맛있게 만들고, 사람들의 얼굴과 좋은 반응을 보면 이 요리가 자랑스럽습니다. 당근의 단맛이 그레몰라타와 큰 대조를 이루며, 씹을 때마다 상쾌한 느낌이 듭니다.'

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패드 씨유

Kelsey Hansen / Annie Probst의 푸드 스타일링 / Gabe Greco의 소품 스타일링

태국의 인기 있는 길거리 음식을 맛보려면 스커트 스테이크 조각을 간장, 옥수수 전분, 베이킹 소다에 재워두세요. 이 혼합물은 벨벳 기법으로 알려져 있습니다. 고기에 부드럽고 부드러운 질감을 줍니다. 절인 후 고기를 그을리고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 부드러운 국수와 중국 브로콜리를 부드럽게 접어서 무결성을 보장하고 계란을 빠르게 스크램블하여 요리에 더욱 풍부함과 색상을 더합니다.

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메이어-레몬 노리 버터를 곁들인 구운 스테이크와 치폴리니 양파

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 질리언 녹스

F&W 레시피 개발자인 리즈 머보시(Liz Mervosh)는 스커트 스테이크에 간장 같은 농축 조미료인 마기와 된장을 넣어 쇠고기에 깊은 감칠맛을 더한 후 30분 동안 재운 다음 풍미가 좋고 풍미 가득한 홈메이드 복합 버터로 스테이크를 마무리합니다. 치폴리니 양파는 요리할 때 단맛이 나고 좋은 반찬이 됩니다.

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스커트 스테이크 살팀보카

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

저스틴 채플(Justin Chapple)의 솔팀보카(saltimbocca)는 전통적인 송아지 고기를 얇게 두드린 스커트 스테이크로 대체하여 고전적인 이탈리아 요리를 맛있게 변형한 요리입니다. 프로슈토의 바삭하고 짭짤한 맛은 부드럽고 육즙이 풍부한 스테이크와 잘 어울리며, 세이지는 흙냄새가 나고 약간 후추 맛이 납니다.

셀러리 대체품

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숯불 고추를 곁들인 발사믹 간장 양념 스커트 스테이크

빅터 프로타시오

이 간단한 그릴 저녁 식사는 신선한 여름 농산물로 구성됩니다. 허브와 으깬 마늘이 그을린 달콤한 고추에 빠르게 스며들어 그릴에서 바로 열을 흡수합니다.

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구운 토마토 치미추리와 감자를 곁들인 스커트 스테이크

호세 엔리케(Jose Enrique) 셰프는 종종 달콤한 구운 토마토를 추가하여 고전적인 치미추리 요리를 완성합니다. 양념은 스테이크뿐만 아니라 구운 생선이나 가금류와도 잘 어울립니다.

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시시토와 까맣게 탄 레몬을 곁들인 구운 스커트 스테이크

부드러운 쇠고기, 매콤한 시시토 고추, 톡 쏘는 블루치즈, 스모키한 레몬드레싱 샐러드가 어우러져 정말 환상적입니다. 데이브 베란(Dave Beran) 셰프는 아르헨티나산 후추 향이 나는 말벡과 어울리는 요리를 맞춤 제작했습니다.

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까맣게 탄 리크를 곁들인 후추 껍질 스커트 스테이크

스타 셰프 Alex Guarnaschelli는 육즙이 풍부한 스커트 스테이크를 향신료와 함께 껍질이 형성될 때까지 요리한 다음 머스터드와 식초를 섞은 것을 고기에 발라 맛있는 톡 쏘는 맛을 냅니다.

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마크 비트만(Mark Bittman)의 치미추리 소스를 곁들인 스커트 구이 스테이크

뉴욕 타임즈 칼럼니스트 Mark Bittman은 이 톡 쏘는 살사풍 아르헨티나 소스를 진한 스커트 스테이크에 곁들여 먹습니다.

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숯불 스테이크와 쪽파 살사를 곁들인 사워도우 토르티야

바비 피셔

2017 F&W 베스트 신인 셰프 샌프란시스코 칼리포르니오스(Californios)의 발 M. 칸투(Val M. Cantu)는 수많은 토르티야를 만들지만, 이 사워도우에는 샌프란시스코와 멕시코 요리를 결합하려는 레스토랑에서의 그의 목표가 담겨 있습니다. 이를 위해서는 사워도우 스타터를 구해야 하지만, 일단 확보하고 정기적으로 관리한다면 평생 사용할 수 있습니다.

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구운 스커트 스테이크와 복숭아

셰프 데이비드 버크(David Burke)는 스커트 스테이크를 20분 동안 재운 후 꿀, 계피, 생강을 섞은 맛있고 신선한 복숭아 조각과 함께 굽습니다. 그는 스테이크 매리네이드의 일부를 따로 남겨두고 머스타드와 섞어 맛있고 빠른 스테이크 소스로 제공합니다.

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한식 스커트 스테이크 구이

이 조리법은 갈비구이라는 한국 전통 갈비 요리를 변형한 것입니다. 전문 그릴러인 Steven Raichlen은 스커트 스테이크를 선호합니다. 왜냐하면 스커트 스테이크는 갈비를 나비 모양으로 굽는 것보다 훨씬 쉽기 때문입니다. 양상추 잎과 칠리 페이스트를 곁들인 스테이크를 제공하고 손님들이 직접 쇠고기 롤을 포장하도록 하세요.

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멸치와 라임을 곁들인 팬에 구운 스커트 스테이크

푸에르토리코 출신인 Jacques Pépin 셰프의 시어머니는 요리 전후에 스테이크에 라임즙을 넉넉히 넣어 양념을 한 뒤 멸치와 마늘이 들어간 소스를 곁들였습니다. 이것은 Pépin의 빠른 버전입니다.

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녹두 샐러드와 시트러스 비네그레트를 곁들인 구운 스커트 스테이크

2014년 F&W 베스트 뉴 셰프인 Greg Denton과 Gabrielle Quinonez Denton은 매콤한 감귤 드레싱을 곁들인 생동감 넘치는 녹두 샐러드와 함께 양파에 절인 스커트 스테이크를 제공합니다.

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판자넬라를 곁들인 구운 스커트 스테이크

많은 레스토랑 셰프와 마찬가지로 Michael White도 신선한 야채를 얼음물 욕조에 잠깐 담가서 매우 아삭아삭하게 만드는 '충격'을 가합니다. 여기 판자넬라의 경우 회향에 충격을 주지 마세요. 스테이크를 제공할 준비가 되기 직전에 토마토, 고추, 구운 치아바타 빵 조각과 함께 버무리기만 하면 됩니다.

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과일과 그린 토마토 살사를 곁들인 구운 스커트 스테이크

구운 스테이크를 장식하기 위해 셰프 스테파니 이자드(Stephanie Izard)는 신맛과 아삭함을 위해 잘게 썬 그린 토마토를 곁들인 달콤한 체리와 자두로 만든 여름 살사를 준비합니다.

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포블라노 옥수수 소스와 살사를 곁들인 구운 스커트 스테이크

세 가지 재료로 구성된 이 독창적인 레시피에서는 구운 신선한 옥수수와 포블라노 고추를 두 가지 방법으로 사용합니다. 혼합물의 절반은 그을린 스커트 스테이크 아래에 제공되는 소스에 퓌레로 만들고 나머지는 청키한 살사로 만들어 위에 얹어 먹습니다.

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칠레식 스커트 스테이크 타코

2006년, 제시(Jesse), 브라이언(Brian), 데이비드 벤들리(David Vendley) 세 형제는 맨해튼 소호 거리에서 카트를 타고 집에서 만든 타코를 팔기 시작했습니다. 2009년에 세 사람은 브루클린에 Calexico를 오픈했습니다. 성공의 비결은 바로 이 카르네 아사다 타코에 피코 데 가요와 같은 매우 신선한 재료를 넣은 것입니다.

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핀토 콩과 파실라 칠레 비네그레트를 곁들인 스커트 스테이크

육즙이 풍부한 스커트 스테이크를 전통적인 스테이크 소스와 함께 제공하는 대신, Hugh Acheson 셰프는 파실라 칠리를 곁들인 풍미 가득한 비네그레트를 만들어 고기와 함께 매우 맛있고 풍성한 반찬으로 핀토 콩에 추가합니다.

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파프리카 버터를 곁들인 스커트 스테이크

2009년 F&W 최우수 신인 셰프 Vinny Dotolo는 '저는 스커트 스테이크를 좋아합니다. 지방이 충분하고 빨리 익기 때문에 디너 파티에 아주 좋습니다'라고 말합니다. 그는 가볍게 스모키하고 톡 쏘는 맛이 나는 파프리카 버터를 곁들인 얇게 썬 스테이크를 제공합니다.

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