26가지 맛있는 양파 레시피

사진: 케이틀린 벤셀

양파는 거의 모든 맛있는 요리법의 완벽한 기초일 뿐만 아니라 주연을 맡은 역할에서도 빛을 발합니다. 영광스러운 황금색 양파 링으로 튀겨서 굽고 퓌레로 만들어 킬러 샐러드 드레싱을 만들거나 캐러멜화하여 치즈 샌드위치나 피자에 넣습니다. 만능양파를 활용하는 방법에는 잘못된 것이 없습니다. 완벽한 반찬과 메인 코스를 만드는 우리가 가장 좋아하는 달콤하고 짠 양파 중심 요리법은 다음과 같습니다.

프렌치 어니언 치킨 팟 파이

안토니스 아킬레스(Antonis Achilleos) / 푸드 스타일링(Ali Ramee) / 소품 스타일링(Christine Keely)

우리는 프랑스 양파 수프와 치킨 팟 파이의 가장 좋은 부분을 하나의 맛있고 맛있는 요리로 모았습니다. 구워서 잘게 썬 닭 허벅지살이 파이의 베이스를 이루고, 요리에 달콤한 향을 더해주는 깊게 캐러멜 처리된 양파와 당근이 함께 들어있습니다.

회향 빵가루를 곁들인 구운 양파

© 존 커닉

셰프 낸시 실버턴(Nancy Silverton)이 만든 이 간단하고 믿을 수 없을 만큼 맛있는 양파는 부드러워질 때까지 오븐에서 구워집니다. 회향씨앗이 바삭한 빵가루 토핑을 돋보이게 합니다.

캐러멜라이즈된 양파 5개 딥

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Claire Spollen

샬롯, 쪽파, 단양파, 노랑양파, 적양파 등 5가지 알리움을 혼합하여 캐러멜 처리된 이 클래식 양파 딥에 여러 층의 풍미를 더했습니다. 노란색과 붉은 양파가 톡 쏘는 느낌을 주고, 비달리아 양파와 샬롯은 기분 좋은 단맛을 선사합니다.

혼합양파 아그로돌체

케이틀린 벤셀

샬롯, 치폴리니 양파, 진주 양파의 조합은 모양과 질감의 아름다운 대비를 제공합니다. 한 가지 유형의 양파만 사용하여 자유롭게 단순화하세요. 말린 자두는 잼같은 단맛을 더해주며 립 구이 또는 칠면조 요리와 완벽한 조화를 이룹니다.

숯불에 구운 파와 살사 베르데를 곁들인 립아이

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

이 레시피를 위해 Hillary Sterling 셰프는 고기를 부드럽게 하고 프라이팬에 구운 스테이크에 강렬한 맛을 더하기 위해 달콤하고 톡 쏘는 매리네이드를 만듭니다. 서빙 직전에 신선한 레몬 주스를 뿌리면 스모키하고 감칠맛이 풍부한 스테이크에 허브가 가득한 살사 베르데와 육즙이 풍부한 파가 더해집니다.

구운 달콤한 양파 드레싱을 곁들인 콥 샐러드

© 풀로스와 함께

콥 샐러드에 대해 여러분이 좋아하는 모든 것이 구운 마늘과 양파 비네그레트와 함께 한 단계 더 발전되었습니다. Sean Doty 셰프는 달콤한 비달리아 양파와 마늘이 살짝 탈 때까지 구운 다음 퓨레로 만들어 이 콥 샐러드에 톡 쏘는 맛과 깊이 있는 맛을 더해주는 사과 사이다 비네그레트를 만듭니다.

자유형 양파 타르트

© 쿠엔틴 베이컨

그녀가 Cavallo Point의 요리 학교 책임자였을 때 셰프 Kelsie Kerr는 제철 요리법 준비의 기본을 가르쳤습니다. 예를 들어, 그녀가 만든 맛있는 양파 타르트의 버터 반죽은 과일과 같은 모든 종류의 속 재료와 잘 어울립니다.

양파 마멀레이드를 곁들인 돼지고기 메달리온

© 풀로스와 함께

슈퍼스타 셰프 마시모 보투라(Massimo Bottura)의 이 레시피는 그가 현재 이탈리아 모데나에 있는 그의 아방가르드 미슐랭 3스타 레스토랑인 오스테리아 프란체스카나(Osteria Francescana)에서 요리하고 있는 음식보다 간단합니다. 그래도 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 양파를 버터와 설탕으로 조리하여 만든 고소한 마멀레이드는 맛이 매우 풍부합니다.

바삭한 양파링

© 주빈 슈로프

셰프 피터 호프만(Peter Hoffman)은 '프리모 야채로 만든 단순한 튀김보다 더 좋은 것은 없습니다.'라고 말합니다. 이 감각적인 버전에서는 초경량 반죽에 두꺼운 양파 링을 코팅하고 빠르게 튀겨냅니다.

양파잼과 염소치즈 루겔라흐

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

동유럽에서 시작된 루겔라흐의 요리법은 미국에 상륙한 후 발전했습니다. 초승달 모양의 쿠키는 일반적으로 잼과 잘게 잘린 견과류를 겹겹이 쌓고 그 위에 계피 설탕을 넉넉하게 뿌립니다. 하지만 반죽은 놀라울 정도로 맛있는 속재료와 잘 어울립니다. 발사믹 식초, 옻나무, 고수풀로 맛을 낸 두꺼운 직접 만든 양파 잼을 발라줍니다.

고르곤졸라 구운 버섯과 양파

© 티나 럽

이 간단한 6가지 재료 레시피에서는 버섯과 양파를 약 30분 동안 구운 후 신선한 백리향과 고르곤졸라를 얹고 오븐에 다시 넣어 치즈를 녹입니다.

프렌치 어니언 그릴드 치즈 샌드위치

© 김윤희

전 F&W 푸드 에디터 Grace Parisi는 이 버전으로 클래식 구운 치즈 샌드위치를 ​​재창조했습니다. 이 버전은 프랑스 양파 수프 한 그릇의 끈적하고 치즈 맛이 나는 윗부분을 모방한 것입니다. 양파를 천천히 익히는 시간을 가지세요. 캐러멜 처리된 양파는 달콤한 맛과 녹는 질감을 얻기까지 거의 한 시간이 걸리지만 기다릴 가치가 있습니다.

'감초' 가루를 곁들인 천천히 구운 달콤한 양파

© 존 커닉

파를 어떻게 다져요?

셰프 Michel Bras가 가장 좋아하는 장식 중 하나는 아몬드 가루, 건조 올리브, 데메라라 설탕(은은한 당밀 향이 나는 거친 사탕수수 설탕)의 달콤하고 맛있는 조합입니다. 그 맛은 그에게 감초를 생각나게 한다. 여기서는 버터처럼 부드럽고 천천히 구운 통양파의 토핑 역할을 합니다.

비달리아 양파 퍼프

© 크리스티나 홈즈

전통적인 남부 양파 수플레보다 조금 더 가볍고 통풍이 잘되는 이 레시피는 개별 그라탕 접시 또는 하나의 큰 베이킹 접시에 준비할 수 있습니다.

풀어파트 치즈 양파빵

© 프란시스 재니쉬

이 조리법은 원숭이 빵(팬에 함께 구운 다음 테이블에서 떼어내는 작은 효모 반죽 공)만큼 먹기가 재미있지만 만드는 데 훨씬 시간이 덜 걸립니다. 버터향이 나는 비스킷 반죽에 풍미 가득한 양파-그뤼에르 혼합물을 바르고 빵 팬에 반죽을 옆으로 쌓은 다음 황금빛이 되고 푹신해질 때까지 굽습니다.

체다 앤 양파 스매쉬드 버거

© 마커스 닐슨

Umami Burger의 창립자인 Adam Fleischman은 뉴저지주 Hackensack에 있는 White Manna의 슬라이더에서 영감을 받아 철판 위에서 다진 고기 덩어리를 납작하게 만들어 쇠고기 패티를 만듭니다.

펄 어니언 오 그라탕

© 마우라 맥에보이

가족 전통이 된 절인 진주 양파('엄마가 병에서 바로 꺼내서 이쑤시개를 던졌습니다')에서 영감을 받은 바바라 린치 셰프는 크림, 마늘, 샬롯, 베이컨을 섞어 신선한 진주 양파를 굽습니다. , 그 위에 바삭한 판코 크러스트를 얹습니다.

마늘 버섯-양파 토스트

© 프레드리카 스테르네

그릴 전문가 Francis Mallmann은 효율성의 대가입니다. 여기서 그는 주철 프라이팬만을 사용하여 맛있는 첫 번째 코스를 만듭니다. 먼저 빵을 굽고 나서 버섯, 양파, 마늘 토핑을 빠르게 그을립니다.

타마린드를 곁들인 캐러멜화된 적양파 밥

에릭 울핑거

~ 안에 신선한 인도 , 요리책 작가 미라 소다(Meera Sodha)는 새콤달콤한 타마린드 페이스트를 사용하여 일반 쌀을 시선을 사로잡는 면으로 바꿔줍니다. 타마린드는 여기서 필수적입니다. 잘 갖춰진 식료품점과 인도 시장에서 찾아보세요.

캐러멜라이즈된 양파, 배, 블루 치즈를 곁들인 포카치아

© 쿠엔틴 베이컨

배와 블루 치즈는 고전적인 조합입니다. 이 간단한 포카치아에는 캐러멜 처리된 달콤한 양파가 추가되고 단 4단계만 거치면 완성됩니다.

구운 포블라노스를 곁들인 프랑스 양파 수프

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Prissy Lee Montiel

시카고의 Tzuco에서는 프랑스식 양파 수프가 보글보글 끓고 있는 그뤼에르 치즈를 얹은 채 뜨겁게 테이블에 도착합니다. 치즈 담요 아래에 숨어 있는 두꺼운 바게트 조각이 잼 양파, 발사믹 식초, 월계수 잎의 풍미가 가득한 수프를 흡수합니다.

그린 올리브를 곁들인 회향과 달콤한 양파 피자

© 존 커닉

Harry's Pizzeria의 마이애미 셰프인 Michael Schwartz는 브라운 에일과 통밀가루를 사용하여 쫄깃한 빵 껍질의 맛을 냅니다. 토핑은 감자와 집에서 만든 베이컨부터 페르노 조림 회향, 캐러멜 처리된 양파, 아름답게 녹는 반부드러운 이탈리아 치즈인 트루골레로 만든 이 파이까지 다양합니다.

버터밀크 드레싱을 곁들인 구운 복숭아, 양파, 베이컨 샐러드

© 존 커닉

이 샐러드의 비결은 린튼 홉킨스(Linton Hopkins) 셰프가 선호하는 비달리아(Vidalias)처럼 크고 즙이 많은 달콤한 양파를 그릴에 구워서 사용한다는 것입니다.

페페론치니 비네그레트를 곁들인 구운 고추와 양파 판자넬라

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

요리책 작가 Molly Stevens의 판자넬라(panzanella)는 토마토 대신 구운 달콤한 고추와 적양파를 이 저녁 샐러드의 중심으로 사용합니다. 그을린 야채에 구운 빵 조각을 버무리고 페페론치니 비네그레트를 뿌린 다음 크리미한 페타 치즈와 아삭아삭한 페페론치니 조각을 얹어 풍미와 대비되는 질감을 더합니다.

캐러멜 처리된 양파와 마데이라를 곁들인 닭 간

© 벤 던리

풍부한 맛의 캐러멜 처리된 양파와 마데이라를 결합하면 닭 간을 위한 멋진 소스가 됩니다. 밥이나 토스트에 얹어서 한 방울도 놓치지 마세요.

양파 커스터드를 곁들인 거품 양상추 수프

티나 럽

이 놀라운 레시피에는 1인당 보스턴 양상추 1개가 필요하며, 순수하고 강렬한 맛이 나는 수프를 섬세한 커스터드 위에 붓습니다. 완두콩, 양상추, 파를 버터와 닭고기 육수에 넣고 끓인 프랑스의 고전 요리인 프티 푸아 라 프랑세즈(Petits pois à la française)의 리프입니다.