최고의 명절 만찬을 위한 26가지 반찬

사진: 빅터 프로타시오

햄이나 로스트 비프 같은 메인 코스가 명절 메뉴의 스타일 수도 있지만, 그에 곁들일 맛있는 반찬도 필요합니다. 감자 오 그라탕, 라클렛 그뤼에르 맥앤치즈와 절인 샬롯을 생각해 보세요. 천겹 오리지방 감자 . 20개 이상 중에서 선택할 수 있으므로 테이블을 가득 채울 수 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 휴일 저녁 반찬에 대해 더 자세히 읽어보세요.

요구르트 소스와 석류를 곁들인 콜리플라워 샐러드

그렉 듀프리

어머니의 (훨씬 더 풍부한) 튀긴 가지 샐러드에서 영감을 받은 Reem Kassis는 튀긴 콜리플라워 위에 구운 견과류, 석류 가종피, 레몬과 마늘을 넣은 요거트를 얹습니다.

마늘과 칠레를 곁들인 볶은 채소

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

매콤하고 부드러운 채소와 군침이 도는 사천 후추 열매가 결합되어 모든 식사를 마무리하기에 완벽한 다용도 반찬입니다. 아마란스를 찾을 수 없다면 국화잎이나 시금치를 포함한 다양한 종류의 잎채소에도 이 레시피를 적용할 수 있습니다.

라클렛 그뤼에르 맥앤치즈와 절인 샬롯

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

채식 아침 식사 옵션

알파인 농민의 마카로니인 알플러마그로넨(älplermagronen)에서 영감을 받은 이 마카로니와 치즈는 그뤼에르(Gruyère)의 풍부한 풍미와 라클렛(Raclette)의 풍성한 크리미함을 더합니다. 이 요리의 전통적인 버전은 사과 소스와 함께 제공됩니다. 그 풍미 플레이에 고개를 끄덕이면서 사과 사이다 식초에 빠르게 절인 샬롯을 추가하여 치즈의 풍부함의 균형을 맞췄습니다.

대추 당밀을 곁들인 반점으로 싸인 강낭콩 열매

케이틀린 벤셀

짠 알갱이로 싸서 대추 당밀을 뿌린 이 바삭바삭하고 부드러운 강낭콩 버트 묶음은 쇠고기나 오리 요리와 완벽한 조화를 이룹니다. 대추야자 당밀은 표준 당밀보다 묽기 때문에 글레이즈 농도에 도달하려면 조리해야 합니다. 너무 많이 설정되면 부드럽게 다시 가열하십시오.

Maw Maw B의 설탕에 절인 참마

Victor Protasio / Margaret Dickey의 푸드 스타일링 / Jillian Knox의 소품 스타일링

이름에도 불구하고 이 세 가지 재료로 구성된 캐러멜 처리된 간식은 참마가 아닌 고구마 통조림으로 만들어집니다. (차이점에 대해 자세히 알아보세요. 고구마와 참마.) 사탕수수 농장 Provost 가족 내에서 Maw Maw B로 알려진 Bernadette Provost는 이 조리법의 설탕에 절인 부분을 진지하게 받아들입니다. 만들기가 간단하고 먹기도 더 쉬운 고구마는 정말 사탕과 같으며 가볍게 양념한 야채나 빵이 많은 사이드와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.

크랜베리 아그로돌체를 곁들인 브뤼셀 콩나물과 브로콜리

베이킹 시트에서 고온 오븐으로 빠르게 구우면 바삭한 황금빛 갈색 브뤼셀 콩나물과 거의 그을린 연기가 나는 브로콜리가 나옵니다. 새콤한 크랜베리, 프레즈노 칠리, 샬롯을 곁들인 달콤하고 톡 쏘는 소스에 버무린 야채는 쉽고 우아한 반찬이 됩니다.

마늘과 허브를 넣은 으깬 감자

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

이 으깬 감자는 마늘과 허브를 첨가한 스프레드 가능한 치즈(예: 부르생)라는 풍미가 가득한 특수 재료 덕분에 빠르고 거의 쉽게 만들 수 있는 요리입니다. 다채로운 트위스트를 원하시면 유콘 골드 대신 보라색 페루산 감자를 사용하여 보라색 으깬 감자를 만드세요.

고구마 파베

그레고리 듀프리

매우 얇은 고구마 조각은 이 바삭바삭한 바이트의 질감과 모양을 완성하는 데 핵심입니다. 최상의 결과를 얻으려면 만돌린을 사용하세요. 감자의 마지막 부분을 포크로 찔러 손가락을 안전하게 보호하세요.

겨자잎과 버섯을 곁들인 야생밥 볶음

케이틀린 벤셀

제대로 지은 야생 쌀은 기분 좋은 아삭함을 유지하여 이 볶음밥에 만족스러운 식감을 더해줍니다. 살짝 매콤한 머스타드 그린, 달콤한 셀러리, 부드럽고 고기가 많은 버섯이 함께 어우러져 그 자체로 한 끼 식사가 될 수 있는 흙맛이 나는 풍미 가득한 반찬입니다.

맛있는 허브 슈트로이젤을 곁들인 옥수수 비스킷

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox

2021년 'Yumpulse' 최고의 신인 셰프 Thessa Diadem의 슈트로이젤을 얹은 옥수수 비스킷은 옥수수 세 가지로 구성되어 있습니다. 옥수수 가루는 질감을, 크림 옥수수는 촉촉함을, 동결 건조 옥수수는 강렬한 맛을 선사합니다. '동결건조 옥수수는 수분이 너무 많은 생옥수수보다 효과가 좋습니다.' 디아뎀은 말합니다. 레시피에 포함된 라브네(labneh)는 전지방 버터밀크를 모방하고 비스킷의 부풀어오르는 데 도움이 되는 산을 제공합니다.

크림 시금치와 파스닙

이 맛있는 반찬은 최대 3일 전부터 준비할 수 있습니다. 달콤한 파스닙과 크리미한 시금치의 조합은 타의 추종을 불허합니다.

매콤한 부스러기를 곁들인 플래시 구운 브로콜리

여기의 천재적인 아이디어는 얇게 썬 페퍼로니를 빵가루와 함께 섞어 브로콜리에 풍미를 더하고 크런치한 느낌을 더해주는 것입니다.

가당 연유 롤

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Carrie Purcell / 소품 스타일링: Jillian Knox

중국식 우유 빵과 포르투갈 및 하와이식 달콤한 빵을 혼합한 이 부드러운 롤은 만들기 쉽고 슬라이더에 딱 맞는 크기입니다. 이 레시피에서는 달콤한 연유를 사용하여 롤에 은은한 단맛을 더하고 윗부분에 풍부하고 윤기나는 광택을 더해줍니다.

천겹 오리지방 감자

빅터 프로타시오

셰프 Shaun Searley는 런던의 The Quality Chop House에서 이 바삭한 감자를 준비할 때 푹신한 질감이 있는 King Edward 감자로 시작합니다. 식힌 콩피 감자가 깨끗하게 썰릴 수 있도록 하루를 미리 시작하세요. 분할된 감자는 튀기기 전 최대 한 달 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.

속을 꽉 채운 두 번 구운 감자

윌리엄 F. 디키 2세

두 번 구운 이 감자는 너무 크고 포만감이 있어서 Emeril Lagasse의 고객 중 일부가 주요 메뉴로 주문했습니다. Lagasse는 속을 채우는 혼합물에 구운 감자를 추가로 추가하기 때문에 속이 꽉 차 있다고 부릅니다. (여기서 사용된 5개 대신) 4개만 굽고 으깨서 크기를 줄이거나 더 작은 감자를 사용하세요.

머스타드, 케일, 체다치즈 풀어파트 빵

사진: 제니퍼 코지(Jennifer Causey) / 푸드 스타일리스트: 알리 라미(Ali Ramee)

가볍고 푹신한 이 롤은 머스타드, 마늘 버터, 치즈가 풍부합니다.

마늘을 곁들인 캐러멜화된 브로콜리

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Claire Spollen

여기 셰프 David Gingrass는 브로콜리를 천천히 캐러멜화하여 단맛을 끌어낸 다음 레몬 짜기와 으깬 고추 한 꼬집으로 생기를 불어넣습니다. 결과로 나온 브로콜리는 부드럽고 맛이 좋으며 쉬운 반찬이 됩니다.

겨울 스쿼시와 샬롯 타르트

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

이 우아한 타트는 추운 밤 저녁 식사에 딱 어울리는 음식입니다. 풍부하고 치즈 맛이 나는 속 안에는 달콤한 큐브형 버터넛 스쿼시와 풍미 가득한 샬롯이 들어 있으며, 셰리 식초의 산미와 레몬 제스트의 상큼함으로 인해 맛이 부드러워집니다. 후추 향이 나는 아루굴라 샐러드가 마무리됩니다.

브라운 버터 파스닙 퓨레

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

브루클린 브라세리인 Francie에서 John Winterman과 Christopher Cipollone은 파스닙 퓨레로 만든 아늑한 반찬을 제공합니다. 이를 만들기 위해 자연적으로 달콤한 파스닙을 월계수 잎이 함유된 크림에 아주 부드러워질 때까지 끓인 다음 부드러운 으깬 감자 같은 질감이 될 때까지 믹서기로 퓌레로 만듭니다. 잘게 썬 녹색 사과 장식은 시큼하고 군침이 도는 산미와 상쾌한 크런치를 더하고, 넉넉한 갈색 버터는 기분 좋은 풍부함을 선사합니다.

세 가지 치즈 콜리플라워 그라탕

빅터 프로타시오

야채 요리법

블랙록의 이 그라탕보다 콜리플라워를 더 맛있게 먹는 방법이 있다면 아직까지 우리가 접한 바가 없습니다. 영국 치즈의 강자 - 몽고메리의 바삭바삭하고 고소한 체다치즈; 껍질을 씻어낸 저지 젖소 우유 치즈인 Ogleshield; 그리고 버터 같은 푸른 정맥의 Colston Bassett Stilton — 베샤멜에 콜리플라워 작은 꽃을 담요로 덮습니다.

따뜻한 보리와 캐러멜화된 버섯 샐러드

© 크리스티나 홈즈

갈색 버섯, 신선한 세이지, 레몬 주스가 이 버전의 고전적인 버섯-보리 샐러드를 장식합니다.

사과와 베이컨을 곁들인 적양배추 조림

사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Prissy Lee

F&W 편집자 Melanie Hansche는 자라면서 소금에 절인 양배추를 정말 싫어했지만 더 달콤하고 부드러운 '로트콜'을 좋아했습니다. 이 새콤달콤한 전통 바이에른식 붉은 양배추 조림은 항상 거위, 오리 또는 돼지고기와 함께 제공됩니다.

치아바타 크루통을 곁들인 야생 쌀 샐러드

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

풍성한 야생 쌀과 구운 치아바타 크루통이 포함된 이 만족스러운 반찬은 쿡탑 위에서 완전히 함께 조리되어 오븐 공간을 확보합니다. 빵과 야생 쌀이 드레싱과 샐러드를 결합한 매시업이지만, 짭짤한 판체타, 아삭아삭한 잣, 버터향이 나는 올리브, 신선한 파슬리 등 풍미 가득한 첨가물이 쇼를 훔칩니다.

감자 오 그라탕

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Kay Clarke

이 진하고 아름다운 그라탕에는 감자와 양파가 동심원 모양으로 배열되어 있고 크림 치즈 소스가 코팅되어 있으며 그 위에 잘게 썬 치즈가 몇 줌 더 얹어져 있습니다. 끝 부분의 브로일러 아래로 빠르게 달리면 그라탕 상단이 갈색으로 변하여 약간의 풍미와 질감이 더해집니다.

근대와 밤을 곁들인 소박한 빵 속

데이비드 말로쉬

근대는 이 푸짐한 속재료에 기분 좋은 흙맛을 더해 줍니다. 고기가 많은 밤은 질감과 풍부함을 더합니다. 이 레시피에서는 푹신한 질감과 바삭바삭한 윗면을 보장하기 위해 고품질의 딱딱한 빵을 선택하세요.

감자조림

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

한국식 간장 조림 감자에 대한 이 리프를 위해 워싱턴 D.C. 안주의 2021 F&W 베스트 뉴 셰프 Angel Barreto는 작은 피위 감자를 간장, 마늘, 생강을 넣은 달콤하고 맛있는 시럽에 끓여서 감자를 만듭니다. 크리미하고 부드러운 내부와 화려하게 래커칠된 피부를 자랑합니다.