사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일리스트 Torie Cox / 소품 스타일리스트 Claire Spollen
스쿼시, 비트, 버섯과 같은 제철 야채는 추수감사절을 기념하는 비건 친화적인 요리를 만드는 데 핵심입니다. 퀴노아, 견과류, 콩(병아리콩이나 렌즈콩 등)을 추가하면 테이블에 앉은 모든 사람이 먹어보고 싶어할 만족스러운 메인 요리를 만들 수 있습니다. 버섯과 레몬을 곁들인 독창적인 크림 없는 크림 옥수수부터 맛있는 식물성 피미엔토 치즈와 플람베 사과 파이까지, 이것은 최고의 비건 추수감사절 요리법입니다.
양고추냉이 캐슈 크림을 곁들인 구운 비트 샐러드
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis
레드, 골든, 키오자 등 다양한 비트를 사용하면 이 생동감 넘치는 샐러드에 놀라운 색상을 더할 수 있습니다. 비트를 웨지 모양으로 자른 다음 마늘과 신선한 로즈마리와 함께 구워서 흙의 단맛이 더욱 강해집니다. 고소하고 바삭바삭한 아마, 치아, 양귀비씨 칩이 크루통을 대신합니다. 담가서 퓌레로 만든 캐슈는 샐러드를 하나로 묶는 비건 양 고추 냉이 소스의 크림 베이스 역할을 합니다.
레시피 받기비건 페퍼 치즈
사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen
피미엔토 치즈는 남부 지역의 상징적인 스낵으로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 이 비건 버전의 경우 달콤한 피미엔토스에 아주 단단한 두부로 만든 크리미하고 풍미 가득한 베이스가 더해졌습니다. 피클 브라인과 사과 사이다 식초는 혼합물에 산성의 밝기를 더해주며, 영양 효모와 된장은 계속해서 다시 찾게 만드는 깊은 감칠맛을 제공합니다.
레시피 받기메이플 칠리 크리스프를 곁들인 오암니 고구마
이혜미 / 푸드 스타일링 - 첼시 짐머 / 소품 스타일링 - 크리스틴 킬리
메이플 설탕은 셰프 션 셔먼(Sean Sherman)의 군침이 도는 바삭바삭한 고추에 복잡한 단맛을 더해주며, 구운 고구마 위에 이슬비를 뿌립니다. 가장 신선한 고구마를 찾아보세요. 로스팅 시간은 종류와 크기에 따라 다릅니다.
레시피 받기버섯 라돈을 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물과 양파
데이비드 말로쉬
샬롯과 진주 양파로 구성된 두 가지 알리움은 구우면 거부할 수 없을 정도로 달콤해지며 약간 쓴 브뤼셀 콩나물과 잘 어울립니다. 이런 요리의 주메뉴인 베이컨 대신 새송이버섯으로 만든 라돈을 넣어 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 만족스러운 반찬이 됩니다.
레시피 받기버섯, 크랜베리, 밤을 곁들인 야생 쌀
마커스 닐슨
한입 먹을 때마다 충분한 양의 크랜베리가 들어있어 혼합 쌀과 버섯의 흙 맛의 균형을 이룰 수 있습니다. 이 쌀 샐러드는 따뜻하게 드시거나 실온에서 드실 수 있습니다. 닭고기 육수에 야채 육수를 넣어 완전 식물성 육수로 만들어 보세요.
껍질에 바베큐 옥수수레시피 받기
감, 석류, 쇠비름과 페피타스
빅터 프로타시오
로스앤젤레스의 유명한 Lucques의 셰프인 Suzanne Goin은 2018년에 그녀의 현재 고전적인 프랑스 요리와 캘리포니아 농산물의 혼합을 축하하는 저녁 식사로 사업 20주년을 기념했습니다. 고인은 이 샐러드를 4P라고 부르며, 그 반대가 아닌 루콜라 장식을 곁들인 감 샐러드로 생각합니다.
레시피 받기구운 매콤한 크랜베리 파이
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일리스트 Torie Cox / 소품 스타일리스트 Claire Spollen
신랄한 크랜베리를 레몬그라스와 고추가루(한국 고추가루)와 함께 구워 생동감 넘치는 파이에 과일향과 향긋한 맛을 더해줍니다. 여기 사진에는 머랭 크러스트가 포함되어 있지만 대신 좋아하는 비건 크러스트를 사용해도 됩니다.
레시피 받기강화 카레-생강 고구마
안토니스 아킬레스
셰프 Sam Fore는 '템퍼링은 제가 어머니에게서 배운 스리랑카 요리의 가장 귀중한 원칙 중 하나입니다'라고 썼습니다. '커민이나 겨자씨와 같은 향신료 전체를 뜨거운 기름에 빠르게 휘저어 최소한의 시간에 큰 풍미를 전달할 수 있을 만큼만 굽습니다. 이 단련된 고구마는 이 기술이 얼마나 혁신적인지 보여줍니다.'
레시피 받기프라이팬 사과-생강 크리스프
안토니스 아킬레스
요리책 작가 Susan Spungen의 사과 크리스프는 토핑에 설탕에 절인 생강을 넣어 톡 쏘는 듯한 밝은 맛을 냅니다. 아주 쉽게 맛을 낼 수 있습니다. Granny Smith가 없으면 다른 사과로 바꾸거나 배와 함께 드셔보세요. 비건으로 만들려면 식물성 버터를 사용하고 유제품이 아닌 아이스크림과 함께 제공해야 합니다.
애플 플람베 파이
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일리스트 Torie Cox / Prop 스타일리스트 Claire Spollen
이 쿡탑 사과 파이 필링에 사과 사과주와 신선하고 말린 사과가 함께 들어있습니다. 서빙 직전에 파이 위에 불타는 사과 브랜디를 얹습니다.
레시피 받기고소한 바클라바 파이
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일리스트 Torie Cox / 소품 스타일리스트 Claire Spollen
이 파이는 피칸 파이와 바클라바의 장점을 결합한 것입니다. 바삭바삭한 필로 버스트를 얹어 축제 분위기를 더했습니다.
레시피 받기미즈논의 통구이 콜리플라워
그렉 듀프리
2018년에 'Yumpulse'는 이 레시피를 최고의 40가지 레시피 중 하나로 선정했습니다. 뉴욕 시 Miznon에서 제공되는 콜리플라워에는 요리를 만드는 데 필수적인 최고 품질의 재료가 필요합니다. 바삭바삭한 잎으로 둘러싸인 촘촘하고 닫힌 작은 꽃이 있는 신선한 콜리플라워; 바삭바삭한 알갱이에 미네랄 향이 가득한 셀 그리(굵은 회색 바다 소금); 매콤하고 과일 향이 나는 엑스트라 버진 올리브 오일.
레시피 받기호박 엔몰라다
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell
엔몰라다는 본질적으로 점 치료를 받은 엔칠라다이며, 이 조리법이 궁극적인 버전입니다. 살짝 튀긴 토르티야에 부드러운 스파게티 스쿼시를 듬뿍 넣은 다음 농축된 카보차 스쿼시 몰드로 덮습니다. 두더지는 말린 고추와 5가지 향신료 가루로 양념되어 맛있는 소스에 은은한 스모키 향을 더해줍니다. 요리를 완전 채식으로 유지하려면 크레마를 코코넛 요구르트로 바꾸세요.
레시피 받기구운 비트와 까맣게 탄 녹두
에바 콜렌코
최고 요리사 우승자 Kristen Kish는 구운 사탕무와 주철로 구운 강낭콩 베르베르를 식초와 풍성한 허브(오레가노 및 백리향)와 함께 사용하여 이 샐러드를 만듭니다. 그녀가 어렸을 때 먹었던 병에 절인 비트 절임과 녹두 샐러드에 대한 경의입니다.
레시피 받기구운 당근과 레드 퀴노아 샐러드
© 에릭 울핑거
커민, 고수풀, 카다몬 향과 크랜베리, 레몬 제스트가 이 식물성 샐러드에 풍미를 더해주고, 구운 호두와 퀴노아는 충분한 양의 단백질을 제공합니다.
레시피 받기글루텐 프리 겨울 스쿼시 뇨키
© 안야 카소프
이 뇨키는 재미있고 만들기 쉽습니다. 신선한 세이지 향이 가미된 은은하게 달콤한 스쿼시 맛과 기분 좋은 베개 같은 질감으로 완성되는 맛을 기대해 보세요. 여기에는 계란이 필요하지 않습니다. 스쿼시 퓨레와 영양가 있는 메밀가루가 잘 어우러져 딱 맞는 부드러운 구조를 만들어냅니다. 뇨키는 글루텐이 없으며 기버터 대신 코코넛 오일이나 비건 버터를 사용하면 비건이 될 수 있습니다.
레시피 받기고구마와 사과를 곁들인 퀴노아 샐러드
© 크리스티나 홈즈
이 맛있는 식물성 가을 샐러드는 한 끼 식사로 아주 좋습니다. 추수감사절 테이블에서 이상적인 비건 옵션이 됩니다.
레시피 받기카레 스파게티 스쿼시와 병아리콩 토스트
© 데이비드 말로쉬
스파게티 스쿼시라는 이름은 일단 익힌 후 포크를 사용하여 살을 길고 얇은 가닥으로 잡아당길 수 있기 때문에 붙여진 이름입니다. 셰프 Jonathon Sawyer는 이 채식 요리를 위해 직접 카레를 만들고 병아리콩을 요리하지만, 우리의 단순화된 레시피에는 상점에서 구입한 카레 페이스트와 병아리콩 통조림이 필요합니다.
레시피 받기버섯과 레몬을 곁들인 크림리스 크림 옥수수
© 프란시스 재니쉬
아도보 소스를 곁들인 치폴레 고추
셰프 Kevin Gillespie는 '저희 할머니는 옥수수가 매우 신선할 때 주스가 자연스럽게 크림 같은 느낌이 든다고 가르쳐 주셨습니다.'라고 말했습니다. '나는 그것을 복음으로 받아들였습니다.' 그는 여기에 옥수수 반을 갈아서 크림 없이도 걸쭉한 고급 퓨레를 만듭니다. 케빈의 팁: 칼의 무딘 면으로 옥수수 속대를 긁으면 즙이 제거됩니다.
레시피 받기혼합 버섯 라구
© 데이비드 말로쉬
스테파니 이자드(Stephanie Izard) 셰프의 진하고 두툼한 버섯 라구는 폴렌타부터 파스타까지 모든 음식에 잘 어울립니다. 훌륭한 비건 소스를 만들려면 치킨 스톡 대신 야채 스톡을 사용하세요.
레시피 받기코코넛 차치키를 곁들인 따뜻한 렌즈콩과 뿌리채소 샐러드
© 마이클 투렉
푸짐한 뿌리채소와 렌틸콩이 들어간 Sakara Life의 따뜻한 샐러드는 완벽한 비건 메인 요리입니다. 기분 좋게 달콤하고 톡 쏘는 코코넛 요구르트 짜치키(tzatziki)와 짝을 이루어 모든 것을 마무리합니다.
레시피 받기Fideos를 곁들인 호박 수프
© 크리스티나 홈즈
이 수프는 세파르딕(스페인-유대인) 요리법을 기반으로 합니다. 요리는 채식이지만 계피와 정향으로 호박을 요리하면 국물에 묵시적인 고기 맛이 더해진다고 셰프 Michael Solomonov는 말합니다. 구운 피데오스(국수)는 수프를 걸쭉하게 만들고 더욱 실하게 만드는 데 도움이 됩니다.
레시피 받기메이플 시럽과 생강을 곁들인 구운 카보차
존 커닉
요리책 작가인 멜리사 클라크(Melissa Clark)는 구운 겨울 호박 조각에 잠을 깨우는 것을 좋아해서 메이플 시럽, 올리브 오일, 신선한 생강, 백리향을 넣고 구워냅니다. 간단한 아이디어지만 맛의 조합이 스쿼시를 가장 잘 강조해줍니다.
레시피 받기퀴노아 샐러드를 곁들인 구운 델리카타 스쿼시
© 존 커닉
야채를 베이스로 한 훌륭한 메인 코스를 만들기 위해 셰프이자 방송인인 Michael Symon은 퀴노아에 루콜라, 사과, 건포도, 신선한 허브를 넣은 다음 샐러드를 반으로 잘라 구운 스쿼시에 담아냅니다.
레시피 받기참깨를 곁들인 단풍뿌리채소 볶음
© 풀로스와 함께
한국에서는 요리사가 일반적으로 연근, 감자 등 한 종류의 야채만 사용하여 볶음요리를 만듭니다. David Chang 셰프는 전통을 깨고 예루살렘 아티초크와 파스닙을 포함한 다양한 야채를 볶기로 결정했습니다.
레시피 받기포르치니와 피칸 파테
© 사브라 크록
야채가 고기만큼 만족스러울 수 있다는 것을 입증한 Sean Baker 셰프는 Berkeley 레스토랑 Gather에서 비건 'charcuterie' 접시에 이 버섯 파테를 제공합니다.
레시피 받기샬롯 비네그레트를 곁들인 강낭콩 베르츠와 흰 콩
© 프레드리카 스테르네
추수감사절에는 오븐에 굽지 않아도 되는 몇 가지 요리를 먹는 것은 언제나 좋은 일입니다. 크림 같은 흰 콩과 약간 바삭바삭한 강낭콩의 조합은 흥미로운 질감의 혼합을 만들어주며, 실온에 몇 시간 동안 방치해도 충분히 튼튼합니다.
케일 조리법 요리레시피 받기
배, 배, 배
© 마우라 맥에보이
셰프 Jeremiah Tower의 가볍고 미각을 깨끗하게 해주는 트리플 배 디저트에는 데친 배, 배 셔벗, 배 시럽 이슬비가 필요합니다.
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