테스트에 따르면 아름답고 고르게 구운 케이크를 위한 최고의 번트 팬 3가지

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음식과 와인 / 사라 카르나시에비치

번트 팬은 필수 베이킹 도구 . 독특한 구조 덕분에 다음과 같은 밀도가 높은 케이크도 균일하게 갈변할 수 있습니다. 파운드 케이크 , 형태의 특징인 잘 정의된 곡선이 있습니다. 단순하든 정교하든 최고의 번트 팬은 테스트에서 발견한 것처럼 두 가지 특성을 공유합니다. 장식 모양을 손상시킬 수 있는 찌그러짐이나 뒤틀림 없이 반복 사용을 견딜 수 있는 견고한 구조와 케이크가 미끄러지는 데 도움이 되는 붙지 않는 코팅입니다. 갈라지거나 달라붙지 않고 팬의 능선과 틈새에서 제거됩니다.

우리는 번트 케이크를 굽는 데 몇 시간을 보냈고 테스트한 모든 팬은 하나를 제외하고 쉽게 풀렸고 부드러운 빵 부스러기가 있는 고르게 갈색 케이크를 만들었습니다. 그러나 구성 수준과 최종 제품의 모양에 있어서는 여전히 한 명의 경쟁자가 눈에 띄었습니다.

우리의 최고 추천은 전반적으로 최고입니다:

전반적으로 최고

사진: 아마존

야채 반찬

우리는 믿을 수 있고 고품질이기 때문에 Nordic Ware의 이 선택을 좋아합니다. 경쟁사보다 더 크고 좁은 견고한 주조 알루미늄 본체, 깊게 정의된 곡선과 능선을 통해 깔끔한 라인과 시선을 사로잡는 건축학적 엣지로 우아하고 매끈한 케이크를 만들어냈습니다. 팬의 밝은 색상 표면은 팬이 지나치게 갈변하거나 건조되는 것을 방지했으며, 넉넉한 손잡이 덕분에 팬을 오븐에 넣고 꺼내기가 쉬워졌습니다. 손잡이는 케이크를 냉각 선반으로 돌릴 때 잡기에도 좋았습니다.

우리가 테스트한 모든 모델 중 가장 큰 10~15컵의 용량을 갖춘 이 컵은 다양한 레시피를 수용할 수 있을 만큼 크고 다재다능합니다. 우리가 테스트한 다른 제품보다 가격이 상당히 비싸지만 평생 보증이 제공되며 뛰어난 성능을 바탕으로 한 푼도 가치가 있다고 느낍니다. 게다가 Nordic Ware는 여전히 가족 소유 회사이며 모든 제품을 미국에서 생산합니다.

우리는 브루클린에 있는 빵집에서 매일 최고의 번트 팬을 테스트하는 요리 전문가 Matt Lewis와 Renato Poliafito의 의견에 동의합니다. 이들은 자칭 '번트 애호가'입니다. 'Nordic Ware 팬은 정말 특별해요'라고 그들은 'Yumpulse'에 말했습니다. '아직도 회사의 제품에 대한 열정이 느껴지네요. 세계적인 규모로 성장했음에도 불구하고 여전히 소규모의 느낌을 갖고 있습니다.'

재료: 알루미늄 | 식기세척기 사용 가능: 아니요

최고의 가치

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우리는 간단하고 저렴한 Wilton Recipe Right Fluted Tube Pan의 고른 황금색 베이킹에 깊은 인상을 받았으며, 들러붙지 않는 표면의 내구성과 신뢰성을 높이 평가했습니다. 또한: Nordic Ware 팬을 제외하고, 이것은 적당한 높이와 어느 정도 잘 정의된 홈이 있는 케이크를 생산하는 유일한 다른 모델이었습니다. 청소도 쉽게 되었어요.

재료: 냉간압연강판 | 식기세척기 사용 가능: 예

최고의 붙지 않는

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우리는 견고한 Anolon Advanced Nonstick 홈형 몰드 베이킹 팬의 부드럽고 잡기 쉬운 손잡이의 느낌을 즐겼으며, 생산된 케이크의 일관성과 깊이에 만족했습니다. 들러붙지 않는 표면도 잘 작동했고, 완성된 케이크는 단 몇 분 동안 식힌 후에도 쉽게 미끄러져 나왔습니다. 우리의 유일한 불만은 무엇입니까? 노르딕 웨어 케이크의 무광택 질감에 비해 케이크의 표면은 인위적으로 약간 광택이 나는 것처럼 보였고, 장식적인 능선과 곡선이 상당히 덜 뚜렷하여 시각적으로 흥미가 덜한 케이크였습니다.

재료: 탄소강 | 식기세척기 사용 가능: 아니요

우리가 가장 좋아하는 번트 팬

우리 기준에 가장 잘 맞는 팬을 선택하기 위해 우리는 번트를 굽고 디자인, 기능 및 사용 편의성을 비교하는 데 몇 시간을 보냈습니다. 경쟁이 치열할 수 있지만 대부분의 클래식은 이유가 있어 클래식이 됩니다. 그리고 최고의 번트 팬의 경우 원본이 표준으로 남아 있습니다. 우리는 노르딕웨어 플래티넘 컬렉션 모든 수준의 제빵사에게.

Bundt 팬을 테스트한 방법

시장을 조사한 후, 우리는 10~15컵 용량의 일반적으로 사용 가능한 고전적인 모양의 번트 팬 5개로 범위를 좁혔습니다. 변수를 동일하게 유지하기 위해 동일한 레시피인 최고 등급의 올리브 오일 번트 케이크를 각 팬에 동일한 오븐에서 동일한 시간 동안 구웠습니다. 그런 다음 결과를 비교하여 팬이 얼마나 편안하게 취급되는지, 케이크가 얼마나 균일하게 구워지고 갈색이 되는지, 모양이 얼마나 잘 유지되는지, 케이크가 팬에서 얼마나 쉽게 분리되는지, 팬을 청소하는 것이 얼마나 번거로운지 확인했습니다.

고려해야 할 요소

재료

유리, 석기, 실리콘으로 만든 번트 팬을 찾는 것이 가능하지만, 전문 제빵사와 아마추어 제빵사 사이의 압도적인 합의는 금속(알루미늄이든 코팅된 강철이든)이 번트 케이크를 굽는 데 가장 좋은 재료라는 것입니다. 견고함과 균일하고 효율적인 열전도율. 특히 실리콘 번트 팬은 일상적으로 좋지 않은 평가를 받고 있으며, 이를 언급하는 것만으로도 전문 제빵사들이 화를 낼 수 있습니다.

Lewis와 Poliafito는 '절대 실리콘 번트 팬을 사용하지 마십시오'라고 말했습니다. 이유는? 실리콘은 질퍽하고 불안정합니다. 제대로 담지 않으면 쏟아지거나 처질 수 있는 무거운 반죽 반죽에는 적합하지 않습니다. 또한 재료의 열악한 전도성으로 인해 실리콘으로 구운 반죽은 결코 깊게 갈색이 되지 않습니다. 이는 제대로 구운 번트 케이크의 필수 요소입니다. 이를 고려하여 결국 우리는 금속 팬만 테스트하기로 결정했습니다.

붙지 않는 표면

우리는 또한 대부분의 요리사가 케이크를 잡기 위해 맞춤 제작된 것처럼 보이는 정교한 소용돌이, 곡선 및 틈새가 있는 번트의 경우 들러붙지 않는 표면이 필수적이라는 데 동의한다는 것을 발견했습니다. 실제로, 들러붙지 않는 표면을 사용하는 경우에도 대부분의 전문 제빵사와 요리책 작가는 팬에 버터를 바르고 밀가루를 바르거나 팬을 채우기 전에 들러붙지 않는 요리용 스프레이로 철저하게 코팅할 것을 권장합니다.

팬 색상

번트 팬 표면의 색상도 최종 제품의 질감과 매력에 중요한 역할을 합니다. 일반적으로 어두운 표면은 케이크가 굽기 전에 지나치게 갈색으로 변하는 건조한 크러스트를 생성할 수 있으므로 밝은 색상의 표면이 어두운 표면보다 성능이 더 좋습니다. 인테리어는 제대로 구워질 시간이 충분했습니다.

1920년대 칵테일

크기

시장에는 다양한 모양과 크기의 미니 번트 팬이 있지만 가장 일반적인 번트 팬의 크기는 10~12컵이므로 우리는 해당 범위에 속하거나 그 근처에 있는 모델로 실험을 제한했습니다. 일반적으로 말하면, 더 큰 팬을 원한다면 더 넓어 보이는 것이 아니라 더 커 보이는 것을 찾으십시오. 더 넓은 팬은 더 쪼그리고 덜 드라마틱한 건축학적 케이크를 생성합니다.

대부분의 레시피 개발자는 10컵 번트 팬에 대한 레시피를 설계하므로 홈 베이커는 최소한 그 양을 수용할 수 있는 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 번트 특정 레시피가 아닌 레시피를 적용하려는 경우 양식은 상당히 관대합니다. 일반적으로 9인치 라운드 2개 또는 9x13인치 팬 1개에 충분한 반죽을 생산하는 케이크 레시피도 일반적인 레시피에 적합합니다. 번트 팬.

설계

마지막으로, 팬의 순위를 매길 때 우리는 잡기 쉬운 손잡이, 만족스러운 무게, 매력적인 비율과 같은 작은 디자인 특징을 염두에 두었습니다. 이는 베이킹 경험과 완성된 케이크의 미적 측면에서 큰 차이를 가져올 수 있습니다. 그리고 오늘날의 제조업체들은 어지러울 만큼 창의적인 디자인으로 번트 팬을 생산하지만 우리는 테스트를 '클래식' 모양으로 제한했습니다. 즉, Lewis와 Poliafito가 Bundt 101이라고 부르는 고리 모양의 일련의 봉우리와 둥근 곡선은 초보자에게 친숙합니다. 항상 아름답고 유약을 바르기 쉽습니다. 더 정교한 모양은 팬에서 꺼내기가 더 까다로울 수 있으며 인스타그램에 적합하지만 다양한 프로스팅이나 유약을 잘 사용하지 못한다고 그들은 경고합니다.

자주 묻는 질문

• 왜 번트 팬이라고 불리는가?

  Bundt는 독일어 단어를 변형한 것입니다. 와이탄 , 이는 느슨하게 동맹이나 모임을 의미합니다. 1950년경, Nordic Ware의 창업자인 미네소타의 Dave와 Dotty Dalquist 부부는 구겔후프(gugelhupf)라는 중부 유럽 케이크에 사용할 팬을 원했던 유대인 여성 단체의 현지 구성원의 요청에 따라 이름을 만들고 팬을 디자인했습니다. — 또는 독일 일부 지역의 Bundkuchen. Nordic Ware는 전통적으로 gugelhupf를 만드는 데 사용되는 무거운 세라믹 조리기구에 대한 가볍고 현대적인 대안으로 번트 팬을 디자인했습니다. 디자인은 단순했습니다. 중앙이 비어 있고 몸체 주위에 홈이 있는 장식 패턴이 있는 둥근 튜브 모양의 빵입니다.

• 튜브팬과 번트팬의 차이점은 무엇인가요?

  Flavor Cooking School의 창립자이자 셰프이자 요리책 작가인 Denise Norton은 튜브 팬에는 대부분 분리 가능한 측면이 있는 반면 번트 팬에는 그렇지 않다고 말합니다. 튜브 팬은 둥글고 측면이 깊으며 중앙 튜브가 비어 있어 기름이 없고 매우 섬세한 엔젤 푸드나 스펀지 케이크에 가장 많이 사용됩니다. 중앙 튜브와 분리 가능한 측면은 케이크를 병 위로 뒤집어서 수축되지 않도록 도와준다고 그녀는 말합니다. 튜브 팬에는 케이크를 뒤집는 데 도움이 되는 분리 가능한 바닥이나 '발'이 있는 경우도 있다고 Virtue Restaurant의 페이스트리 셰프인 Becky Pendola는 말합니다.

  
  

  번트 팬은 중앙에 빈 튜브가 있지만 일반적으로 장식적인 측면도 있는데 요즘에는 매우 복잡할 수 있으며 일반적으로 밀도가 높은 오일 또는 버터 기반 반죽에 사용된다고 Norton은 말합니다. 모든 번트 팬은 튜브 팬이지만 모든 튜브 팬이 번트 팬은 아니라고 Pendola는 말합니다.

• 번트 팬에서 케이크를 어떻게 꺼내나요?

  대부분의 번트 팬은 장식적인 특성으로 인해 기름칠이 필수적입니다. Norton은 팬의 구석구석에 특히 주의를 기울이라고 말합니다. Pendola에 따르면 기름칠이 잘 된 팬은 케이크를 깨끗하게 풀어야 합니다. 팬이 다룰 수 있을 만큼 식었지만 완전히 식지 않을 때까지 철망 위에서 10~20분 동안 식히세요. 그런 다음 와이어 랙으로 뒤집습니다. 팬에 기름칠을 제대로 하고 케이크가 완전히 구워졌다면 아무런 문제도 없을 것입니다. 완고한 사람이 있으면 흔들거나 가볍게 두드리라고 그녀는 말합니다.

• 번트 팬에 기름을 어떻게 바르나요?

  부드러워진 무염 버터와 들러붙지 않는 쿠킹 스프레이를 사용하여 번트 팬에 기름을 잘 바르세요. 종이 타월이나 페이스트리 브러시를 사용하여 번트 팬 구석구석에 들어갈 수 있습니다. 그런 다음 좋은 측정을 위해 쿠킹 스프레이를 사용하십시오. 버터는 풍미를 더해주고 팬이 잘 코팅되었는지 시각적으로 더 확실하게 해줍니다. 녹은 버터를 사용하지 마십시오. 팬을 코팅하지 않고 반죽과 섞이지 않을 것이라고 Pendola는 말합니다.

  
  

  버터를 사용하면 케이크에 갈변 효과가 있을 수 있으므로 레몬이나 바닐라 케이크를 만드는 경우 스프레이를 사용하는 것이 좋습니다. Norton은 말합니다. 여기에 밀가루를 살짝 뿌리는 것도 도움이 될 수 있습니다. 그러나 이 단계에서 밀가루를 사용하지 않는 Pendola에 따르면 너무 많이 사용하면 케이크에 분필 같은 막이 남을 수 있으므로 밀가루는 아끼십시오.

• 번트팬을 오븐랙에 직접 올려놓으시나요?

  Norton과 Pendola에 따르면 시트 팬 위에 번트 케이크를 구우면 케이크가 더 균일해집니다. 번트 팬을 랙에 고르게 고정합니다. 원형이고 일반적으로 홈이 있기 때문에 랙에 고르게 안착되지 않을 가능성이 더 큽니다.'라고 Pendola는 말합니다. '또한 팬을 너무 많이 채우면 베이킹 시트를 사용하면 오븐 바닥에 닿기 전에 지저분한 부분을 잡아낼 수 있습니다.'

• 번트 팬에 반죽을 얼마나 넣어야 하나요?

  번트를 채울 때 이상적으로 반죽은 굽기 전에 팬 측면의 2/3 위로 올라와야 합니다. 너무 많이 채우면 손이 엉망이 될 것입니다. 그것을 덜 채우면 얇고 쪼그리고 앉은 케이크가 생길 것입니다. 팬의 용량이 확실하지 않은 경우 한 번에 한 컵씩 물을 채워서 측정할 수 있습니다.

• 번트 팬에 굽지 말아야 할 것은 무엇입니까?

  일반적으로 덩어리 팬에 굽는 튼튼한 케이크 반죽이나 퀵 브레드는 번트에서도 잘 작동하지만 Lewis와 Poliafito에 따르면 부서지기 쉬운 섬세하고 바람이 잘 통하는 케이크는 피하십시오.

우리의 전문성

• Sarah Karnasiewicz는 수상 경력이 있는 작가, 편집자 및 요리사입니다. 그녀는 'Yumpulse' 외에도 Rachael Ray, Epicurious, Food Network 및 Cooking Light와 함께 Everyday에 기여했습니다. 그녀는 이 기사를 작성하기 위해 5개의 번트 팬을 테스트했습니다.
• Emily Belfiore는 InStyle, People, 'Yumpulse' 등을 포함한 Dotdash Meredith 브랜드의 구매 가이드 작가입니다.
  
• 프리랜서 작가, 레시피 개발자, 제품 리뷰어인 Stacey Ballis가 이 기사를 업데이트했습니다. Stacey는 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish 등에 게재되었습니다.
• Matt Lewis와 Renato Poliafito는 Baked in Brooklyn의 창립자이며 베이킹에 관한 네 권의 요리책을 공동 집필했습니다.
• Denise Norton은 페이스트리 자격증을 보유한 개인 요리사입니다. 그녀는 이전에 시카고에 요리 학교를 설립했습니다.
• Becky Pendola는 시카고 Virtue Restaurant의 페이스트리 셰프입니다.