'YUMPULSE' 최고의 생강 레시피

사진:

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

전직 F&W 식품 편집자 Kelsey Jane Youngman은 '생강은 닿는 모든 것에 매운맛, 따뜻함, 후추 같은 단맛의 기본 층을 추가합니다.'라고 썼습니다. 실제로, 그 화려한 기초 레이어는 생강 겉보기에는 무한한 응용 프로그램이 있습니다. 우리는 가을과 겨울 내내, 특히 휴일 동안 진저 브레드와 스쿼시와 같은 구운 식품에서 그것을 좋아합니다 (전통적인 호박 파이 스파이스 블렌드에서 계피 다음으로 두 번째입니다). 생강은 전 세계 요리의 맛을 내지만, 생강은 아시아가 원산지이므로 특히 그 대륙의 요리에 많이 사용됩니다. 카레 , 수프, 소스, 국수 요리 등. 신선한 것, 말린 것, 설탕에 절인 것, 강렬하고 매콤한 것, 순하고 향긋한 것 등 생강을 사용하는 이 조리법 그룹은 뿌리의 맛있는 요리 가능성을 전 범위에 걸쳐 실행합니다.

구운 생강과 마늘 국물을 넣은 버섯 만두

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

미리 만들어 놓은 버섯 뒤셀은 부드럽고 만족스러운 만두에 풍부한 속을 채워줍니다. 구운 생강과 마늘을 넣은 육수는 일반 말린 표고버섯보다 더 진한 맛을 지닌 말린 흰 꽃 표고버섯에서 풍부한 버섯 맛을 더해줍니다(둘 중 하나를 사용해도 됩니다).

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병아리콩과 땅콩을 곁들인 더블 생강 샐러드

Linda Xiao / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

샌프란시스코의 버마 슈퍼스타(Burma Superstar)와 뉴올리언스의 미스터 마오(Mister Mao)의 인기 있고 강력하며 바삭바삭한 생강 샐러드에서 영감을 받은 이 버전은 스시와 함께 먹는 달콤하고 톡 쏘는 생강 절임과 활기차고 신선한 생강 성냥개비로 정의됩니다.

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당근 생강 드레싱을 곁들인 냉장 누들 샐러드

Linda Xiao / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

많은 일본 레스토랑 샐러드에는 톡 쏘는 맛의 생당근과 생강 샐러드 드레싱이 얹혀집니다. 이 녹아웃 소바 샐러드에 드레싱을 부드럽고 상쾌한 소스로 바꾸려면 당근과 양파를 약간의 다시와 함께 익힌 다음 된장, 생강, 식초, 기름과 함께 섞으세요. 아삭아삭한 야채와 구운 해초를 곁들여 맛과 질감의 스릴 넘치는 조합을 즐겨보세요. 인스턴트 다시 과립은 드레싱에 풍미 가득한 복합성을 더해 주지만, 필요할 경우 코셔 소금으로 대체할 수 있습니다.

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생강과 고수를 넣은 닭고기 수프

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

이 계절별 클래식 버전에는 토마토, 애호박, 피망과 같은 여름 시장 상품이 가득합니다. 빠르게 조리되는 뼈 없는 닭고기 조각을 약간의 간장과 함께 생강과 고수를 우려낸 국물에 부드럽게 끓입니다. 시선을 사로잡는 가니쉬 트레이는 컬러풀한 중심 장식으로도 활용되어 손님들이 향기롭고 신선한 허브, 매콤한 고추, 즙이 많은 감귤류를 그릇에 담을 수 있습니다.

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간장 생강 연어 파스타 그릇

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

아보카도, 오이, 고추, 고수를 얹은 푸짐한 그릇에 연어 간장 생강 양념을 파스타 소스로도 사용할 수 있습니다.

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생강 오렌지 닭 날개

Linda Xiao / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

좋은 닭 날개를 만드는 데에는 튀김이나 화려한 요리가 필요하지 않습니다. 이 중국식 날개는 끓이지만 Bruce Cost의 Ginger East to West 요리법에서 영감을 얻은 과정은 맛을 겹겹이 쌓는 것입니다. 먼저 막걸리를 넣고 생강과 감귤 껍질을 듬뿍 넣고 세게 끓인 다음 마지막으로 달달한 간장에 거품이 나는 목욕. 익힌 생강 조각을 날개와 함께 조금씩 씹어 풍부한 맛을 자릅니다.

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강화 카레-생강 고구마

안토니스 아킬레스

셰프 Sam Fore는 '템퍼링은 제가 어머니에게서 배운 스리랑카 요리의 가장 귀중한 원칙 중 하나입니다'라고 썼습니다. '커민이나 겨자씨와 같은 향신료 전체를 뜨거운 기름에 빠르게 휘저어 최소한의 시간에 큰 풍미를 전달할 수 있을 만큼만 굽습니다. 이 단련된 고구마는 이 기술이 얼마나 혁신적인지 보여줍니다.'

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회복 효과가 있는 생강 강황 국수 수프

제니퍼 코시

F&W Cooks 기고자 Hetty McKinnon은 이 수프가 겨울의 포옹과 같다고 말합니다. 마늘 오일과 생강-강황 카레 페이스트가 풍미를 더해줍니다. 페이스트는 냉장고에 최대 7일 동안 보관할 수 있고 냉동 보관도 가능하므로 미리 준비하기 쉽습니다.

얇게 썬 파

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생강 크림을 곁들인 참깨 껍질 참치

호세아 로젠버그(Hosea Rosenberg) 셰프는 2001년 Boulder's Dandelion 레스토랑의 수석 셰프였을 때 이 빠르게 구운 참치 레시피를 만들었습니다. 그것은 즉시 그의 아버지가 가장 좋아하는 요리가 되었습니다. 그는 생강 크림에 매운 붉은 태국 칠리 소스인 스리라차를 뿌렸습니다.

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비건 코코넛-생강 캐러멜

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

생강과 칠리 스파이크 캐러멜의 경우 코코넛의 식물성 지방이 일반적인 버터를 대체하여 누구나 즐길 수 있는 크리미하고 쫄깃한 간식을 제공합니다. 태국 고추는 향긋한 캐러멜에 복잡하고 과일 향이 나는 열을 더해줍니다. 원한다면 으깬 고추 한 꼬집으로 대체하세요.

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셰이키 피트의 진저 브루

Matt Taylor-Gross / 루시 사이먼의 푸드 스타일링

새우를 굽다

차가운 감귤과 생강 칵테일보다 더 상큼한 칵테일이 있을까요? Shaky Pete's Ginger Brew는 반 냉동된 달콤하고 신맛이 나는 약간 매운 생강 음료로, 맥주를 얹고 얼음처럼 차가운 머그에 담아 제공됩니다.

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프라이팬 사과-생강 크리스프

안토니스 아킬레스

요리책 작가인 Susan Spungen의 사과 크리스피는 토핑에 설탕에 절인 생강을 넣어 톡 쏘는 듯한 밝은 맛을 내며, 아주 쉽게 따라할 수 있습니다. Granny Smith가 없으면 다른 사과로 바꾸거나, 배로 먹어보거나, 여름에는 복숭아나 천도복숭아를 먹어보세요. 딸기도 넣을 수 있습니다.

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삼중 생강 호밀 쿠키

그렉 듀프리

풍성한 호밀가루와 세 가지 종류의 생강(분말, 설탕에 절인 생강, 생생강)을 섞어 이 맛있는 쿠키에 흙향이 나고 살짝 매콤한 맛을 더해줍니다.

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생강 디핑 소스

그렉 듀프리

이 소스의 톡 쏘는 듯한 열기는 감칠맛을 줄이고 닿는 모든 것에 생기를 불어넣습니다. 구이, 수란, 프라이드치킨이나 해산물과 함께 드셔보세요. 그것을 사용하여 슬로를 강화하십시오.

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진저 & 버번

캐리 존스

이 간단하고 마음을 달래주는 겨울 칵테일이 인기를 끄는 데는 이유가 있습니다. 신선한 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 얇게 썰어 물에 끓인 뒤 달콤한 꿀과 감귤류의 앙고스투라 비터를 첨가하여 균형을 이루는 약간 매콤한 맛을 만들어냅니다. 버번 고유의 단맛은 따뜻함과 편안함의 미묘한 백본을 추가합니다.

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매콤한 피칸 크림을 곁들인 생강 버터넛 스쿼시 수프

Dean Fearing 셰프는 버터넛 스쿼시의 휴일 느낌을 좋아합니다. 특히 부드럽고 감미로운 수프를 만들기 위해 생강과 결합할 때 더욱 그렇습니다. 그는 대조, 풍미 및 가장 중요한 크런치를 위해 잘게 잘린 피칸을 곁들인 가볍게 매콤한 휘핑 크림을 얹습니다. '모든 것에는 약간의 위기가 있어야 한다고 생각합니다.'라고 그는 말합니다.

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생강 비네그레트를 곁들인 바삭한 두부 스테이크

이 조리법에서는 두부 조각을 판코로 코팅한 다음 겉은 바삭하고 속은 크림처럼 될 때까지 팬에 볶습니다. 생강과 파를 곁들인 간단한 비네그레트가 풍미를 더해줍니다.

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닭고기와 생강 드레싱을 곁들인 호박 국수

전 F&W 편집자 Kay Chun은 나선형 애호박과 구운 닭고기에 향긋한 아시아풍 드레싱을 곁들여 파스타에 대한 신선한 대안을 만듭니다. 신선한 생강과 마늘을 준비하려면 마이크로플레인과 같은 극세 강판이 필요합니다.

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신선하고 절인 생강을 곁들인 쇠고기 볶음

Hestan Vineyards의 소유주이자 Meyer Corporation의 CEO인 Stanley Cheng은 블랙베리가 풍부한 나파 밸리 카베르네를 곁들인 자신이 가장 좋아하는 쇠고기 볶음 요리를 즐겨 먹습니다. 와인의 탄탄한 탄닌은 생강 향이 나는 호이신 소스와 굴 소스와 잘 어울립니다.

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생강 구이 겨울 스쿼시

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 겨울 스쿼시를 만들기 위해 셰프 멜리사 페렐로(Melissa Perello)는 스쿼시를 반으로 잘라 부드러워질 때까지 구운 다음 웨지 모양으로 자르고 좀 더 로스팅합니다.

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톡 쏘는 토마토 소스를 곁들인 생강 마늘 새우

레몬즙, 마늘, 생강, 바질, 파슬리를 톡 쏘는 맛으로 섞은 이 새우의 매리네이드는 돼지고기나 닭고기와도 똑같이 맛있습니다. 디핑 소스는 전체 토마토 덩어리로 거의 처트니와 비슷합니다. 레몬그라스와 라임 주스가 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.

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글레이즈드 레몬-진저 스콘

레스토랑 경영자 Aimee Olexy의 레몬 크림 기반 스콘은 가볍고 촉촉하며 쫄깃한 설탕에 절인 생강 조각이 곁들여져 있습니다.

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생강 된장 완두콩 스프레드

유제품이 들어가지 않은 크리미한 소스 대신 이 레시피에서는 완두콩을 파, 생강, 할라피뇨와 함께 퓌레로 만든 다음 노란 된장으로 맛을 냅니다. 다양한 종류의 크래커와 빵, 담그기 위한 설탕 스냅 완두콩과 셀러리와 함께 스프레드를 제공하세요.

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토마토-생강 콩포트를 곁들인 양고기 피타 주머니

잣 대체품

셰프 안드레스 바레라(Andres Barrera)는 부드러워질 때까지 양고기를 천천히 구운 다음 절인 적양파, 페타 치즈, 밝은 맛의 토마토-생강 설탕에 절인 과일(버거나 치즈 플레이트에도 좋습니다)과 함께 따뜻한 피타에 채워 넣습니다.

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건포도-생강 팬 소스를 곁들인 구운 돼지고기 안심

요리책 작가인 Pam Anderson은 아주 살코기를 얇게 썬 안심에 톡 쏘는 건포도와 생강 맛 소스를 곁들여 제공하는 것을 좋아합니다. 이 소스는 비밀 재료인 옥수수 전분 덕분에 소스에 바디감을 주고, 소스에 바디감을 더해줍니다. 추가된 지방을 피합니다.

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마스카포네 크림을 곁들인 당밀-진저브레드 케이크

페이스트리 셰프 케이티 로젠하우스(Katie Rosenhouse)는 크리스마스 때뿐만 아니라 일년 내내 진저브레드를 만듭니다. 부드러운 단맛을 위해 당밀을 첨가한 매우 촉촉한 케이크는 와인에 데친 배나 휘핑한 마스카포네, 달콤하고 약간 씁쓸한 오렌지 껍질을 얹은 토핑과 잘 어울립니다.

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레몬-생강 무스

이 무스는 적절하게 관대하면서도 가볍고 톡 쏘는 맛이 나기 때문에 추수감사절 저녁 식사를 마무리하는 훌륭한 방법입니다. 열과 풍미를 더하기 위해 생강을 신선한 생강, 갈은 생강, 설탕에 절인 생강의 세 가지 형태로 사용합니다.

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양파와 고추를 곁들인 생강으로 양념한 닭고기

지방을 많이 추가하지 않고 이 간단한 요리에 풍미를 더하기 위해 셰프 Jacques Torres는 닭고기와 야채에 약간의 꿀을 바르고 깊게 캐러멜화될 때까지 요리합니다.

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생강-레몬그라스 소다

이 상쾌한 소다는 허브 레몬그라스와 약간 매콤한 생강으로 만든 시럽을 사용하여 신랄한 레몬의 균형을 이루고 있습니다. 시럽을 만들려면 으깬 레몬그라스와 얇게 썬 생강을 간단한 시럽에 담가주세요. 시럽을 방까지 식힌 후 갓 짜낸 레몬 주스를 추가하고 서빙할 준비가 되면 클럽 소다를 위에 얹으세요.

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진저 비네그레트

레시피 개발자인 멜리사 루벨 제이콥슨(Melissa Rubel Jacobson)은 이 아시아풍 비네그레트의 신선한 생강 껍질을 벗기는 가장 쉬운 방법은 숟가락 가장자리로 긁는 것이라고 말합니다. 그런 다음 드레싱에 사용하기 전에 마이크로플레인 제스터(다른 미세한 강판도 잘 작동함)에 갈아서 사용합니다.

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지글지글 생강밥

이 간단한 베이스는 잘게 썬 신선한 생강을 사용하여 펀치한 맛을 냅니다.

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작은 돼지

Linda Xiao / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

진저브레드 향이 나고 사랑스러운 돼지 모양을 한 마라니토스(푸에르키토스 및 코치니토스라고도 함)는 멕시코 빵집에서 가장 인기 있는 음식입니다. 살짝 달콤한 팬 둘체는 마치 케이크 같은 쿠키와 비슷합니다. 굽는 중간에 계란물을 쿠키에 바르면 표면에 생기는 주름이 최소화되어 윤기 있고 매끄러운 광택이 납니다.

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