주철 팬의 일반적인 문제 5가지와 해결 방법

사진: © 필드 컴퍼니

즙을 낸 당근

주철팬 사용이 불안하다면 동아리에 가입하세요. 아마도 당신은 주철 신화의 짐을 짊어지고 있었을 것입니다. 주철에는 비누를 사용하면 안 되고, 주철은 섬세하며, 주철 프라이팬은 당신을 때릴 기회를 기다리는 남부 할머니들의 유령에 사로잡혀 있습니다. 주철을 학대하기 위해 머리를 거꾸로 세우면 주철이 쉽게 망가질 수 있습니다. 이제는 내려놓아야 할 때입니다. 물론, 주철을 최고 상태로 유지하기 위해 할 수 있는 특별한 일이 있지만, 프라이팬이 완전히 녹슬거나 금이 가지 않는 한(만약 그렇다면, 도대체 당신의 인생에 무슨 일이 일어나고 있는 걸까요?), 그 멍청이는 살릴 수 있습니다. 그리고 우리 모두가 하늘 위의 대규모 아침 뷔페로 출발한 후에도 여전히 여기에 있을 것입니다.

왜 나를 믿어야합니까? 글쎄, 나는 100년 된 주철 프라이팬 발견 오래된 닭장에 진흙을 깔고 매일 사용하고 있어요. 나는 생계를 위한 음식에 관해 글을 쓰고 있습니다. 아, 그렇습니다. 저는 금속 세공 분야의 실제 석사 학위를 가지고 있습니다. 다음은 주철 팬이 가질 수 있는 몇 가지 일반적인 문제와 이를 해결하는 쉬운 방법(약간의 힘을 사용하여)입니다.

내 주철 팬이 녹슬었어요.

예, 주철 팬은 녹슬 수 있습니다. 하지만 일단 세척한 후 종이 타월이나 보푸라기가 없는 천으로 완전히 말린 다음 식용유를 살짝 바르면 녹슬을 수 있습니다. 기존에 쌓인 녹을 제거하려면 빠르게 헹궈도 녹이 제거되지 않으면 스틸 울을 사용하면 됩니다. 실제로 들어가서 문지르는 것을 두려워하지 마십시오. 다시 양념을 해야 할 수도 있다는 점만 알아 두십시오.

내 주철 팬을 다시 양념해야 합니다.

쉬워요. 인터넷은 당신에게 다음과 같은 사실을 확신시키려고 할 수도 있습니다. 주철 프라이팬 다시 양념하기 까다롭지만 그 사람들은 틀렸어요. 철 수세미나 사슬 메일 수세미를 사용하여 양념의 느슨한 가장자리나 벗겨진 부분을 닦아내고 비누와 물로 팬을 철저히 씻은 다음 완전히 말립니다. 그런 다음 오븐 바닥에 호일 한 장이나 호일 팬을 깔아 물방울을 잡아내고 450~500°F로 예열하세요. 예열하는 동안 천이나 종이 타월을 사용하여 중성 식용유(야채유, 포도씨유, 카놀라유, 해바라기유 또는 발연점이 높은 기타 기름 등)를 사용하여 표면 전체를 얇게 문지르세요. 기울이면 눈에 띄게 움직입니다. 중앙 선반에 팬을 거꾸로 놓고 한 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 프라이팬을 자연적으로 식혀주세요. 놓친 부분이 있으면 결과에 만족할 때까지 기름칠, 굽기, 냉각을 반복하세요. (필요에 따라 배기팬을 켜거나 창문을 깨는 것이 도움이 될 수 있습니다.)

그럼 양념이란 무엇일까요? 그것은 고온에서 중합된 오일이며 주철에 결합하여 들러붙지 않는 멋진 표면을 만듭니다. 기름과 버터로 요리하면 멋진 양념을 유지하는 데 도움이 되므로 팬을 많이 사용할수록 맛이 좋아집니다.

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내 주철 팬이 끈적거립니다.

이는 양념 문제일 수도 있습니다. 팬을 뜨거운 비눗물(예 — 비누, 괜찮습니다. 약속합니다)로 씻고 말립니다. 여전히 끈적하다면 팬이 해외에 있는 것일 수 있습니다. 오븐 바닥에 줄을 긋고 450~500°F로 가열한 후 한 시간 동안 여분의 기름이 떨어지도록 하세요. 오븐을 끄고 팬을 식혀주세요. 여전히 끈적하다면 필요에 따라 이 과정을 반복하세요.

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내 주철 팬에 음식이 붙어 있어요.

지방을 사용하여 정기적으로 요리하면 표면을 매우 매끄럽게 유지하는 데 도움이 되지만 문제가 발생합니다. 팬 긁는 도구나 금속 주걱 및 약간의 팔꿈치 기름을 사용하면 문제가 해결될 수 있지만 정말 잘 안익는 음식의 경우 팬에 약간의 물을 추가하고 버너에 올려 몇 분간 끓인 다음 다시 긁어보세요. . 스코시를 너무 많이 긁어냈다면, 짐작하셨겠지만 팬에 양념을 다시 해주세요.

내 주철 팬에 검은색 잔여물이 남아 있습니다.

주철 팬에서 나온 이 검은 찌꺼기는 보기에 좋지는 않지만 단지 양념일 뿐이며 해롭지는 않습니다. 그 팬에서 요리를 계속하고, 세척하고, 말리고, 기름을 바르면 문제가 빨리 해결되는 것을 볼 수 있습니다.