전문 요리사가 전하는 주철 프라이팬의 양념을 적절하게 재조정하는 방법

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음식과 와인 / 러셀 킬고어

그것은 비밀이 아니다 주철 프라이팬 모든 주방의 필수품입니다. 그것은 훌륭한 시어링을 생성하고 놀라운 보온성을 가지며 수년간 지속됩니다. 그러나 주기적인 재조미 없이는 그 효능을 잃을 수 있습니다.

주철 팬에 시즈닝을 하면 몇 가지 기능이 있습니다. 녹을 방지하고, 요리 표면을 균일하게 하며, 쉽게 풀리는 요리 표면을 형성하여 본질적으로 음식이 주철에 달라붙을 가능성을 최소화한다고 수석 셰프인 John Adler는 말합니다. Blue Apron의 실제 제품 부문 부사장.

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많은 사람들은 요리 후 팬을 닦고 남은 식용유만 남겨두면 주철에 양념이 된다고 생각하지만 이는 착각이다. 화학적 변화를 거친 탄화 오일만이 주철을 시즈할 수 있습니다. 실제로 팬에 음식과 기름을 남겨두면 식중독에 걸릴 가능성이 실제로 높아질 수 있습니다. 주철의 성능을 새것처럼 유지하고 싶다면 클래식한 주철로 다시 양념하는 것을 고려해 보세요. 달라붙지 않는 표면 그러면 앞으로 몇 년 동안 팬이 계속 작동하게 될 것입니다.

주철에 양념이란 무엇입니까?

조미료는 철 표면에 결합하여 코팅 역할을 하는 탄화 지방층입니다. (이것은 다음과 같은 방식으로 작동합니다. 철판에 양념을 치다 , 도). 이 특정 코팅의 몇 겹은 음식이 팬에 달라붙는 것을 방지하고 거의 금속의 컨디셔너처럼 작용할 수 있습니다. 양념을 하는 과정은 매우 구체적인 과정이므로 팬에 지방을 듬뿍 바르는 것만으로는 효과가 없습니다. 지방이 팬 표면에 머물지 않고 팬과 결합하려면 중합이라는 과정을 거쳐야 합니다. 이는 매우 높은 열에서만 발생하며 모든 지방이나 오일이 이 온도에 적합한 것은 아닙니다.

시즌을 다시 시작해야 할 때임을 알 수 있는 시기

주철을 다시 양념할 준비가 되었는지 확인하는 가장 쉬운 방법은 음식이 달라붙는지 확인하는 것입니다. 시각적으로 잘 양념된 주철은 약간의 광택이 있고, 추론할 준비가 된 주철은 칙칙하고 매트해 보입니다. 녹은 또한 주철에 추론이 필요하다는 신호입니다. 이는 물이 철과 반응했다는 의미이며 팬을 보호하려면 더 많은 양념이 필요합니다.

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주철을 다시 시즈닝하는 방법

주철 프라이팬을 다시 양념하려면 특별한 장비가 필요하지 않지만 몇 가지 노하우가 필요합니다. 당신은 이미 필요한 모든 것을 갖추고 있을 것입니다.

1. 깨끗하고 마른 팬으로 시작한 다음 식물성 기름과 종이 타월 몇 개 또는 기름이 묻어도 괜찮은 키친 타월을 준비하세요. 올리브 오일은 발연점이 훨씬 낮고 고열 요리에 적합하지 않으므로 절대 사용하지 마세요.
2. 오븐을 화씨 500도까지 예열하세요.
3. 팬에 1/4 크기 정도의 소량의 기름을 붓고 종이 타월을 사용하여 팬 표면 전체(바닥까지!)를 문지릅니다. 여분의 기름을 닦아내는 종이 타월.
4. 팬을 뒤집어서 오븐 상단 선반에 놓고, 시트 트레이는 하단 선반에 놓아서 떨어지는 기름을 잡으세요.
5. 팬을 최대 1시간 동안 굽습니다.
6. 양념이 얼마나 닳았는지에 따라 진정으로 들러붙지 않는 표면을 얻으려면 양념을 한두 번 더 반복해야 할 수도 있습니다.

자주 묻는 질문

• 주철을 청소하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

  주철은 비누로 청소할 수 없다는 속설도 들어보셨을 것입니다. 이는 사실이 아니며, 지난 125년 동안 미국 최대의 주철 조리기구 제조업체 중 하나인 Lodge Cast Iron에서도 비누 사용을 권장하고 있습니다. 소량의 순한 주방세제를 사용하면 양념이 제거되지 않습니다. 사용하면서 양념의 층이 자연스럽게 닳기 때문에 주기적으로 정리하는 것이 필요하지만, 소량의 순한 주방세제를 사용하여 양념 팬을 벗기지는 마세요. 주철에 비누를 사용하면 미세한 음식 조각과 기름이 팬에서 산패되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 소량의 주방세제, 따뜻한 물, 부드러운 솔을 사용하여 팬을 청소하기만 하면 됩니다. 가장 중요한 단계는 세척 후 팬을 완전히 건조시키는 것입니다. 물이 남아 있으면 녹이 발생할 수 있습니다.

• 주철의 녹을 어떻게 제거하나요?

  만약 당신의 주철이 녹슬었다 , 괜찮아요; 그것은 저장될 수 있다. 약간의 결단력과 노력이 필요하지만 뜨거운 비눗물과 철 수세미로 팬을 철저히 문지르는 것부터 시작하세요. 녹이 매우 잘 지워지지 않으면 코셔 소금과 연마용 브러시로 가장 많이 손상된 부분을 문지른 후 철 수세미와 비눗물로 다시 씻어내십시오. 녹이 제거되면 주철의 양념이 심하게 마모되므로 다시 양념할 때입니다.

• 붙어있는 음식물을 제거하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

  이미 따뜻한 비눗물에 젖은 스펀지를 묻힌 음식물 긁는 도구를 사용해 보았지만 여전히 문제가 남아 있는 경우, 일반적으로 가장 힘든 찌꺼기를 제거하는 데 도움이 되는 한 가지 요령이 있습니다. 팬에 따뜻한 물을 채우고 다시 스토브 위에 놓습니다. 물을 몇 분간 빠르게 끓인 후 물을 버리고 팬이 쉽게 다룰 수 있을 때까지 몇 분간 식힙니다. 그런 다음 따뜻한 비눗물로 다시 씻어보세요. 따라서 치즈 맛이 나거나 기름진 음식이 나오더라도 좋아하는 주철 요리법을 따르십시오. 유혹적일 수 있지만 주철을 절대 담그지 마십시오. 의심할 여지 없이 녹이 슬게 될 것입니다.

우리가 사랑하는 주철 프라이팬

사진: 아마존

Lodge는 100년 넘게 주철 조리기구를 만들어 왔으며 그 기간 동안 가장 유명한 주철 브랜드 중 하나로 남아 있습니다. 우리는 테스트 중에 최고 중의 최고로 선정했습니다. Lodge의 주철 프라이팬은 가열 시 가장 균일하고 일관되었으며 달라붙지 않는 상태를 유지했습니다. 인체공학적 도우미 손잡이로 사용하기가 얼마나 쉽고 표면이 매우 매끄러워서 청소가 쉬워졌습니다. 그리고 저렴한 가격표도 함께 제공된다고 언급했습니까?

사진: 아마존

이 Camp Chef 10인치 주철 프라이팬은 고품질 조리기구가 항상 가장 비싼 옵션이 아니라는 증거입니다. 테스트 중에 핸들의 크기와 디자인으로 인해 사용하기 가장 쉬운 것으로 나타났습니다. 요리에 있어서는 성능이 좋았으며 추가 양념이 필요 없이 테스트 내내 붙지 않는 기능으로 고르고 일관된 가열을 제공했습니다.

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우리의 전문성

Nick DeSimone은 거의 10년 동안 전문 주방에서 일해왔기 때문에 주철 조리기구에 대해 한두 가지를 알고 있습니다. Nick의 작업은 다음과 같은 출판물에 게재되었습니다. Allrecipes, 'Yumpulse', Eater, USA Today, Mashed, The Kitchn, 및 지역 필라델피아 간행물. 이 작품을 위해 그들은 Blue Apron의 물리적 제품 담당 수석 부사장인 John Adler 셰프와 Butter Pat Industries의 소유자이자 디자이너인 Dennis Powell과 이야기를 나눴습니다.