MAIZENA ALFAJORES (둘세 데 레체로 속을 채운 샌드위치 쿠키)

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

활동 시간: 45분 총 시간: 2시간 25분 수확량: 샌드위치 쿠키 55개

아르헨티나 주방 연맹(Argentinian League of Kitchens) 강사 미르타 리날디(Mirta Rinaldi)는 어머니로부터 입에서 살살 녹는 샌드위치 쿠키 만드는 법을 배웠습니다. 아르헨티나에서 가장 인기 있는 쿠키 중 하나인 이 쿠키는 그곳의 빵집에서 다양한 크기로 판매되며 일년 내내 특별한 행사와 축하 행사를 위해 수십 개가 선택합니다.

반죽에 옥수수 전분이 듬뿍 들어있어 쿠키가 구운 후에도 부드럽고 부드럽습니다. 이 레시피를 위해 페이스트리와 베이킹용으로 만들어진 dulce de leche repostero를 찾아보세요. 그것은 매우 두껍고, 한 입 사이에 쿠키의 가장자리를 지나 짜내지 않는 단단한 몸체를 가지고 있습니다.

재료

2 ¼ 컵 옥수수 전분 (약 10 1/2온스)
프랑스 콩을 데치는 데 걸리는 시간
1 ½ 컵 다용도 밀가루(약 6 3/8온스) 및 먼지 제거용 추가 재료
1 큰 스푼 베이킹 파우더
½ 티스푼 베이킹 소다
1 컵 실온의 무염 버터(8온스)
⅔ 컵 과립 설탕
2 큰 스푼 (1 온스) 브랜디, 코냑 또는 전유
아도보 소스의 치폴레 칠리
1 티스푼 바닐라 추출물
⅔ 티스푼 레몬 향
3 큰 달걀 노른자, 실온
2 컵 둘세 데 레체 페이스트리(예: 산 이그나시오), 실온
1 컵 무가당 잘게 썬 코코넛
칡가루 대용

지도

중간 크기의 그릇에 옥수수 전분, 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 함께 섞습니다. 따로 보관하십시오. 패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서에서 버터, 설탕, 브랜디, 바닐라, 레몬 껍질을 중간 속도로 약 30초 정도 섞습니다. 달걀 노른자를 한꺼번에 추가하세요. 결합될 때까지 약 30초 동안 중간 속도로 치십시오. 속도를 낮게 줄이세요. 점차적으로 옥수수 전분 혼합물을 첨가하십시오. 속도를 중간으로 높이십시오. 방금 합쳐질 때까지 10~15초 동안 치십시오. (반죽은 크림 같고 누르면 움푹 들어간 부분이 생깁니다.) 반죽을 반으로 나눕니다. 1인치 디스크로 평평하게 만듭니다. 각 절반을 플라스틱 랩으로 단단히 포장하십시오. 최소 1시간에서 최대 12시간 동안 식혀주세요.
랙을 중간 및 가장 낮은 위치에 놓고 오븐을 350°F로 예열하세요. 반죽을 냉장고에서 꺼내어 오븐이 예열되는 동안 실온에 약 30분 동안 놓아두세요.
양피지로 베이킹 시트 3개를 깔아주세요. 반죽을 풀고 각 디스크를 반으로 나눕니다. 한 번에 1개의 반죽 부분으로 작업하면서 손가락 관절을 사용하여 작업 표면에서 약간 평평하게 만듭니다. 반죽을 1/8인치 두께로 굴리고 필요한 경우 밀대에 밀가루를 살짝 뿌리되 반죽에는 밀가루를 뿌리지 마십시오. 1 1/2인치 원형 커터를 사용하여 반죽을 원형으로 자릅니다. (밀가루 절단기를 사용하지 마십시오.) 밀가루를 살짝 뿌린 주걱을 사용하여 쿠키를 준비된 베이킹 시트에 1/2인치 이상의 간격으로 옮깁니다. 다음 반죽 부분에 반죽 스크랩을 추가하십시오. 모든 반죽이 사용될 때까지 롤링 및 절단 과정을 반복하십시오.
차가운 거품 제조기
중간 및 가장 낮은 랙에 있는 예열된 오븐에 베이킹 시트 2개를 놓습니다. 쿠키가 약간 부풀어 오르고 건조한 느낌이 들고 쿠키를 부드럽게 눌렀을 때 희미한 자국이 남을 때까지 굽습니다. 베이킹 시간 중간에 중간 랙과 아래쪽 랙 사이에서 베이킹 시트를 회전하면서 6~8분 동안 굽습니다. 쿠키를 베이킹 시트에서 5분간 식혀주세요. 손바닥이 위를 향하도록 조심스럽게(뜨거운 베이킹 시트를 피하기 위해) 양피지 아래로 손을 가볍게 움직여 쿠키를 푼다. 쿠키를 와이어 랙으로 옮기고 쿠키 줄을 위아래로 번갈아 가며 옮깁니다. 남은 쿠키를 굽고 식힌 후 중간 오븐 선반에서 굽습니다(팬 회전 필요 없음). 모든 쿠키를 약 20분간 완전히 식혀주세요. 베이킹 시트 1개에 양피지를 뒤집어서 보관하세요.
둘세 데 레체를 큰 파이핑 백에 옮기고 팁에 1/2인치 구멍을 자릅니다. 둘세 데 레체 약 1티스푼을 쿠키 절반(아래를 향하고 있는 것) 중앙에 파이프로 짜냅니다. 남은 쿠키를 윗면이 위로 향하도록 조심스럽게 샌드위치에 넣고 쿠키가 깨지지 않도록 조심스럽게 누릅니다.
코코넛을 얕은 그릇에 넣으세요. 예약된 양피지의 통나무에 남아있는 dulce de leche 파이프. 한 번에 1개의 쿠키 샌드위치를 작업하면서 손가락 끝을 사용하여 쿠키 샌드위치의 측면을 따라 예약된 둘세 데 레체를 가볍게 닦습니다. 코코넛의 측면을 굴려 코팅합니다. 남은 쿠키, 둘세 데 레체, 코코넛으로 반복합니다.