우리의 뉴노멀에는 이상한 일들이 너무나 많습니다. 그러나 최근 일요일, 산타크루즈 산맥의 햇볕이 잘 드는 지역을 껴안고 있는 쾌적한 마을인 캘리포니아주 로스가토스에서는 한 가지 주목할만한 예외를 제외하고는 평범하지 않은 일이 거의 나타나지 않았습니다. 로스가토스 최고의 빵집이자 몇 마일에 걸쳐 있는 만레사 브레드(Manresa Bread)는 문을 닫은 것처럼 보였지만 실제로는 영업을 하고 있었습니다. 베이지역 최고의 빵을 좋아하는 사람이라면 누구나 새로운 규칙을 배우기만 하면 쉽게 먹을 수 있습니다.
그리고 그들은 다음과 같습니다. 며칠 전에 온라인으로 주문합니다. 왜냐하면 다른 사람들도 모두 같은 생각을 할 것이고 매진될 것이기 때문입니다. 그런 다음 금요일, 토요일 또는 일요일이 될 예정된 픽업일에 David Kinch의 같은 이름의 미슐랭 3스타 레스토랑 건너편에 있는 귀엽고 작은 카페가 아닌 실용주의적인 매점으로 향합니다. 몇 블록 너머야. 어디에든 차를 주차하고, 마스크를 쓰고, 인더스트리얼 웨이(Industrial Way) 서쪽에 있는 다른 사람들 뒤에 줄을 섭니다. 이 줄은 종종 자동차 정비소 뒤로 한 개, 두 개, 심지어 세 개까지 뻗어 있습니다.
알리사 트웰커
그런 다음 한 번에 6피트씩 질질 끌며 기다리다가 마침내 쓰레기 수거통에서 좌회전하고 원하는 것을 집어들었습니다. 바라건대, 미국 돈으로 살 수 있는 가장 아름다운 사워도우 빵 4개가 들어 있는 30달러짜리 빵 한 봉지를 예약하는 현명한 감각을 가지셨기를 바랍니다. 지금쯤에는 몇 주 동안 슈퍼마켓에서 빵을 너무 많이 먹은 뒤에 아마도 때때로 당신의 훌륭한 투자로 인해 방해를 받았을 것입니다. 세계 최고의 빵 굽는 사람이 되다 , 당신은 거의 모든 것을 취하고 그것에 만족할 것입니다. 오늘은 아니더라도 모든 것이 괜찮을 것 같은 느낌을 주는 모든 것.
전국적으로 Los Gatos의 장면과 유사한 버전이 매일 펼쳐지고 있습니다. 컬트가 가장 좋아하는 쉬 울프 베이커리(She Wolf Bakery)의 바타르드와 바게트를 위해 긴 줄을 서서 슬픔에 잠긴 도시 전역의 청과물 시장에 그들의 작은 예술 작품을 부지런히 전달하는 뉴요커들이 있습니다. 로스앤젤레스 교외에서는 매일 아침 수백, 아마도 수천 명의 사람들이 남부 캘리포니아의 귀중한 쿠바 빵집인 포르토(Porto's)에서 파스텔리토를 길가에서 기다리며 현재 전국적으로 배송되고 있습니다.
대부분의 위스콘신 주 라신에 있는 크링글 빵집은 아직 조명을 어둡게 하지 않았습니다. 뉴올리언스에서는 포보이 빵이, 샌안토니오에서는 팬둘세가 크게 부족하지 않았습니다. 바삭바삭한 바게트, 로즈마리 향이 나는 네모난 포카치아, 부드러운 우유 빵 한 덩어리, 신선한 잼을 듬뿍 얹은 스콘, 완벽한 소라를 깨물 때 쏟아지는 설탕 껍질, 숨겨진 거미줄 등 간단하면서도 쉽게 얻을 수 있는 것들입니다. 완벽하게 적층된 크루아상 안에는 문명 전체가 암울했던 시기를 겪어왔고 지금 우리에게 큰 위안을 주고 있습니다. 삶은 잠시 멈췄을지 모르지만, 우리가 살고 있는 수많은 마을과 도시에서는 제빵사들이 빵을 굽고 있습니다.
알리사 트웰커
모든 것이 이상해지기 전에 베이킹은 이미 크고, 뚱뚱하고, 버터에 흠뻑 젖은 순간을 즐기고 있었습니다. 그리고 단순히 우리 중 많은 사람들이 이제 우리가 원한다고 생각했던 시간을 갖게 되었기 때문에, 미국은 이제 확실히 경쟁에서 벗어나 과시적인 측면에 빠져들고 있습니다. 밀가루를 찾을 수만 있다면요. 우리는 간호 초보자이고, 베이킹 초콜릿의 껍질을 치우고 있으며, 때로는 너무 많은 케이크를 먹기 위해 앉아 있습니다. 왜냐하면 격리를 통과하는 것 외에는 규칙이 없기 때문입니다.
우리 집 문 너머에서도 베이킹은 그 어느 때보다 더 크고 더 나은 경우가 많습니다. 우리는 곡물과 그것이 재배되고, 저장되고, 공급되는 방식에 대해 배우고 있습니다. 우리는 더 나은 빵, 최고의 빵을 만드는 데 얼마나 많은 노력이 들어가는지, 노동력, 좋은 버터, 새로운 상업용 오븐과 같은 물건의 가격이 얼마나 되는지 알아가고 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 생애 처음으로 정말 훌륭한 천연 발효 빵을 맛보고 있습니다. 모든 것이 아름다운 일입니다. 완벽함과는 거리가 멀지만, 그것은 진보이며 언제나 엉망입니다.
미국의 제빵 문화를 목록 형태로 포착하려는 시도는 얼마 전부터 시작되었습니다. 그것은 나를 태평양 북서부의 미래 지향적인 제분소부터 플로리다에서 가장 오래된 쿠바 빵집, 동쪽의 거의 모든 리틀 이태리부터 현대 미국 빵의 본고장인 샌프란시스코까지 전국을 오가며 이리저리 끌어당긴 프로젝트입니다. 작년에 운이 좋게도 많은 시간을 보낼 수 있었던 곳입니다.
나는 우리나라에 빵 문제가 있다는 것을 배웠다. 우리는 그것을 많이 구매하지만 대부분의 경우 제품이 손상되었습니다. 최고가 사치품과 유사한 것이 되어 거의 특권층의 전유물이 되는 경우가 너무 많습니다. 완벽함과 곡물 순도에 대한 상대적으로 새로운 추구는 확실히 감탄할 만합니다. 하지만 실제로 누가 혜택을 받는지 자문해 볼까요? 누구도 빵을 살 여유가 없다면 그 빵이 우리가 먹어본 것 중 최고라는 것이 문제가 될까요? 운이 좋은 소수를 위한 최고의 빵이 아닌 모두를 위한 더 나은 빵을 위해 노력해야 할 중간 지점이 있습니까? 그러면 우리는 거기에 어떻게 가나요? 무엇을 주어야 합니까? 역사는 밀가루를 놓고 전쟁이 벌어졌다는 사실을 상기시켜 줍니다. 아마도 우리는 또 다른 일을 해야 할 것 같습니다.
유동적인 상태에 있는 우리를 생각해 보십시오. 지금 우리 마음 속에 있는 가장 큰 질문은 소규모 독립 빵집이 어떤 모습일지, 앞으로 얼마나 많은 빵집이 유지될 것인가 하는 것입니다. 그러나 우리가 초조해하는 동안 희망적인 조짐도 있습니다. 미국이 실내에 머무르는 동안 제빵사들은 열심히 일하고 있으며 종종 관대 한 고객과 협력하여 빵을 살 여유가 없는 사람들의 손에 빵을 제공했습니다. 수많은 아마추어 홈 베이커들이 반죽하지 않는 단순한 빵부터 장기간 발효되는 빵까지, 빵의 단순한 즐거움을 발견하고 있습니다. 봉쇄에서 새로운 재능의 물결이 나타난다면 그것은 가장 미친 일이 아닐까요?
이 모든 것 이전에도, 그리고 이후에도 워싱턴 주립 대학의 중요한 빵 연구소를 기반으로 한 프로젝트가 있었고 앞으로도 있을 것입니다. 업계는 고객에게 매 순간마다 최소한 하나의 간단하고 저렴하며 고품질의 빵을 제공하도록 도전하고 있습니다. 낮. 더 좋은 것들도 있습니다. 내부 제분 기능에 대한 수요로 인해 더 많은 제조업체가 일하게 되고, 지역 및 전통 곡물에 대한 새로운 초점은 소규모 농장이 번성하고 더 많은 돈을 지역적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 물론, 빵집 자체가 있기 때문에 빵, 케이크, 파이를 사는 곳 이상의 역할을 하는 경우가 많습니다. 최선을 다해 보면 빵집은 초점이자 시금석이자 모임 장소가 되어 각자가 속한 지역 사회의 삶의 질을 향상시키는 역할을 합니다. 지난 몇 년 동안 점점 더 많은 마을, 도시, 동네에서 이 사실을 스스로 발견할 수 있는 행운을 누렸습니다. 바라건대, 그들 모두가 곧 돌아올 것입니다. 그리고 시간이 지나면 우리는 모든 일을 더 잘하게 될 것입니다. 지금은 마스크를 쓰고 나가더라도 축하할 일이 많습니다.
알리사 트웰커
이 목록을 작성하는 동안 새로운 빵집에 많은 관심이 집중되었습니다. 일반적으로 몇 년 동안 일하면서 없어서는 안 될 존재로 성장할 수 있었던 빵집이었습니다. 그리고 다시 말하지만, 좋은 베이킹은 어제 발명된 것이 아니었습니다. 따라서 우리는 오늘날 우리에게 영감을 주는 한, 우리를 지금의 위치에 있게 해준 위대한 사람들을 염두에 두는 것을 목표로 삼았습니다. 그때는 그랬어요.
또한 거의 모든 미국인이 빵과 페이스트리를 먹습니다. 이 목록이 가치가 있으려면 상대적으로 작은 부분의 미국 제빵 문화가 아닌 미국을 정확하게 반영해야 했습니다. 대규모 운영에 대한 자동 편견도 없었지만 항상 질문이 제기되었습니다. 이것이 독특한가요? 일이 여전히 중요합니까? 연령과 규모에 관계없이 우리는 가장 어려운 시기에 개방 또는 폐쇄 결정을 완전히 무시하고 지역 음식 유산과 지역 사회에 깊이 중요하다고 느끼고 행동하는 장소를 원했습니다. 순간. (혼란을 피하기 위해 임시 폐쇄된 장소를 목록에 표시했습니다.)
그래서 여기, 오래된 것과 새로운 것 중 최고의 것을 넉넉한 크기로 샘플링하고, 무엇이 미국의 매우 다양한 베이킹 문화를 지금 이 순간에도 그토록 흥미진진하게 만드는지 엿볼 수 있습니다.
고 베이커리(오하이오주 신시내티)
연구된(그러나 너무 밀접하지는 않은) 단순성, 고품질의 솜씨, 아주 빨리 사라질 수 있는 일일 재고로 현대 프랑스 빵집의 에너지를 캐주얼하게 포착한 이 이상하게 자석 같은 Over-The-Rhine 매장은 여러분의 첫 번째 매장 중 하나가 될 자격이 있습니다. 신시내티에 정차합니다.
애플파이 베이커리 카페 (뉴욕 하이드파크)
즐거움을 선사하는 복고풍 디저트, 정밀한 크루아상, 다채로운 마카롱, 하루 종일 활기 넘치는 에너지를 즐기기에 좋은 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America)의 학생이 운영하는 이 베이커리는 오랫동안 미국 차세대 페이스트리 셰프의 활동을 지켜볼 수 있는 완벽한 장소였습니다. 최근 확장을 통해 캠퍼스 최고의 명소 중 하나로 그 위상이 확고해졌습니다. 임시 휴업합니다.
As Kneaded Bakery (캘리포니아주 샌리앤드로)
오래 전에 좋은 빵 옵션으로 가득 찬 Iliana Berkowitz는 최근 Bay Area에 항상 한 명의 전문가를 위한 여지가 있다는 것을 상기시켜 왔습니다. 완벽하게 형성되고 넉넉하게 껍질을 벗긴 찰라 한 덩어리를 행복한 손으로 잡으십시오. 단순한 클래식 바게트는 일상의 아름다움을 표현한 작품입니다.
아르시코 베이커리(캘리포니아주 샌프란시스코)
일부 유명 빵집이 모든 것을 하려고 (그리고 갖기 위해) 모퉁이를 돌고 있는 도시에서 Armando Locayo는 단지 몇 가지 일만 아주 잘 하는 것으로 만족합니다. 크루아상과 마찬가지로 우선 어디에서나 구할 수 있는(보통 여기가 훨씬 더 좋음) 쿠인 아만(Kouign amann)과 도시 최고의 아침 빵 중 하나를 맛볼 수 있습니다. 임시 휴업합니다.
Avalon International Breads(미시간주 디트로이트)
1990년대에는 가게를 닫고 디트로이트를 떠나는 것이 그 반대보다 훨씬 더 유행했지만 앤 페로(Ann Perrault)와 재키 빅터(Jackie Victor)는 기회를 잡았고 오늘날에도 여전히 그 자리에 있으며 호두가 곁들여진 바삭바삭한 릴라노 체리 빵을 제공합니다. 5달러짜리 Fill-a-bag 금요일 전통은 모든 사람이 고품질 제품을 계속 이용할 수 있도록 보장합니다. 현재 도매만 가능합니다.
아야 페이스트리(일리노이주 시카고)
사모아(사모아는 역대 최고의 걸스카우트 쿠키입니다. 싸우지 말자)가 굳어지면 어떤 모습일지 궁금하신가요? 페이스트리 요리사에서 빵집 주인으로 변신한 후카이 아야(Aya Fukai)가 그곳에 갔는데, 그 결과는 놀라웠습니다. 브라운 버터, 초콜릿, 둘세 데 레체 버터크림, 구운 코코넛, 필수 초콜릿 이슬비가 지금 시카고에서 가장 미소를 짓게 만드는 과자 중 하나가 됩니다.
백 인 더 데이 베이커리(조지아 주 사바나)
거의 20년 동안 Cheryl과 Griff Day는 남부 최고의 비스킷을 선보였습니다. 케이크와 파이 그리고 당신은 무엇을 가지고 있습니까) 빵집이 그토록 충실하게 제공한 일종의 휴식이 필요한 도시의 한 지역에 있습니다. 사바나에서 가장 좋은 아침이 여기에서 시작됩니다. 임시 휴업합니다.
베이크샵(오리건주 포틀랜드)
Kim Boyce가 정밀하게 운영하는 장난스럽고 달팽이 모양의 스콘은 독창성(그리고 맛)이 돋보이지만 여기서는 실패할 가능성이 거의 없습니다. 부에 휩싸인 도시에서 절대적으로 눈에 띄는 곳이므로 말하지 마세요. 음식 관광객 군중. 임시 휴업합니다.
베이커리 로레인(텍사스주 샌안토니오)
Anne Ng과 Jeremy Mandell은 Thomas Keller 밑에서 일하면서 만났습니다. 캘리포니아의 와인 생산지 , 마을 곳곳에 흩어져 있는 미니 베이커리 체인점의 화창한 캘리포니아-프랑스식 에너지(그리고 뛰어난 페이스트리 작업)를 설명합니다. 타르트, 마카롱 또는 텍사스 최고의 크루아상을 맛보세요.
발타자르 베이커리(뉴욕, 뉴욕)
전설적인 여전히 판매되고 있는 브라세리의 옆집 분점에서 합리적인 가격의 바게트(그리고 모든 빵이 생각나네요)는 뉴욕에서 가장 탐나는 음식 중 하나입니다. 조지 워싱턴 다리 위에 위치한 도매 빵집의 소매점은 통근자의 비밀 무기입니다. 임시 휴업합니다.
바리오 브레드 (애리조나 주 투산)
여러분이 아직 애리조나에 대해 알지 못하는 온갖 흥미로운 것들이 있는데, 그 중 하나는 애리조나가 1600년대까지 거슬러 올라가는 고유의 곡물 전통을 가지고 있다는 것입니다. 투산의 팬 대제사장이 되기 전에 자신의 차고에서 베이킹을 시작한 돈 게라(Don Guerra)는 그들을 부활시키려는 임무를 맡고 있습니다. 그는 또한 남서부에서 가장 흥미로운 빵을 굽고 있습니다.
Bea's Ho-Made (위스콘신 주 엘리슨 베이)
당신은 아름다운 도어 반도(Door Peninsula)에 도착하고 중서부에서 가장 사랑받는 시골 지역을 지나 계속 운전하고 또 운전하게 될 것입니다. 그리고 마지막으로 다른 모든 체리 파이가 나온 후에는 주 최고의 집 중 한 곳, 라디 크러스트를 가진 집의 겸손한 집. Bea의 Ho-Made는 대략 반세기 동안 Door County 경험의 필수적인 부분이었습니다.
베일러스 베이커리(펜실베니아주 필라델피아)
Beiler's Bakery는 아마도 두 번째로 유명한 펜실베니아 네덜란드 빵집일 것입니다(첫 번째는 감자 롤의 본고장인 Martin's입니다). 이는 Reading Terminal Market 바로 내부의 주요 위치 덕분입니다. 필라델피아 사람들이 만족할 수 없는 매우 특별한 스타일의 베이킹을 간단하고 저렴한 가격으로 맛보세요. 시장과 마찬가지로 베일러 도넛은 통로 건너편에 있으며 일종의 국보입니다.
Bella's Italian Bakery (오리건주 포틀랜드)
클래식 페퍼로니 롤에 대한 Michelle Vernier의 사랑스러운 찬사는 완전히 정통하지는 않지만 계속해서 그것을 원하게 될 것입니다. 이것이 이 눈에 띄는 현대 이탈리아계 미국인 빵집의 테마가 되었습니다. 스폴리아텔레 또는 레인보우 쿠키가 있으면 다른 사람보다 먼저 먹어보세요.
벨스 브레드 (콜럼버스, 오하이오)
이전 시대로 돌아가서, West Coasters가 일본식 치즈 케이크를 맛보기 위해 몇 시간 동안 줄을 서 있었을 때, 슈퍼마켓에서 1갤런의 우유와 약간의 비누 대신에 오하이오의 주도에서 운이 좋은 디저트를 먹는 사람들은 일본식 치즈 케이크 중 하나를 자유롭게 이용할 수 있었습니다. 태평양 이쪽 장르의 가장 훌륭한 예입니다. 놀랍도록 가볍지만 결코 너무 가볍지 않으며 풍미가 가득합니다. 근처에 살고 있고 일상적인 사용을 위해 클래식 우유 빵을 부엌 조리대에 보관하는 습관이 없다면 올바른 일을 하기에는 결코 너무 늦지 않았습니다.
벨빌(메인 포틀랜드)
그만큼 작은 포틀랜드 이미 65,000명의 도시에 합당한 것보다 더 많은 훌륭한 빵집이 있었습니다. 우리가 화가 난 것은 아니지만, 2017년에 파리에서 교육을 받은 Chris Deutsch와 Amy Fuller는 많은 빵집이 하지 못하는 일을 함으로써 스스로 이름을 알렸습니다. 페이스트리부터 빵, 마을에서 가장 맛있는 피자까지 모든 것을 잘하는 곳이죠.
Bendtsen's(위스콘신 주 라신)
덴마크 크링글은 덴마크의 것보다 위스콘신의 것입니다(솔직히 덴마크에게는 미안합니다). 버터가 풍부하고 아몬드부터 체리, 피칸까지 모든 것이 들어 있는 이 왁스 종이로 감싼 반지는 이 지역의 식탁에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 뛰어난 소스는 1930년대부터 사용되어 왔습니다.
웰 쿡드(뉴욕주 브루클린)
매우 찾고 최고의 크로와상 그리고 뉴욕에서는 바게트? 거의 10년 동안 Zachary Golper의 제품은 최고의 소재로 여겨져 왔으며 그럴 만한 이유가 있습니다. 그의 빵은 모두 훌륭하고 일반적으로 가치도 뛰어납니다. 가능하다면 호밀 피셀을 먹고 다시는 슈퍼마켓 호밀을 먹지 않겠다고 맹세하십시오.
볼티드 브레드 (롤리, 노스캐롤라이나)
미국에서 가장 인기 있는 베이커리 중 하나에 대한 가장 멋진 점 중 하나는 대부분 무대 뒤에서 발생합니다. 2014년 처음부터 공동 창업자인 Fulton Forde는 가능하다면 지역적으로 가장 좋은 곡물만을 구내에서 가공하기를 원했습니다. 후자는 대부분의 빵가루에서 발생하고 있을 뿐만 아니라 Forde는 뉴잉글랜드의 주요 선수인 Andrew Heyn과 협력하여 버몬트 화강암으로 공장을 짓는 프로젝트를 진행했으며, 이 공장은 전 세계 빵집으로 배송되었습니다.
브레이크 브레드 (미네소타주 세인트폴)
팬데믹이 최고조에 달했을 때에도 Twin Cities 현장에 최근 추가된 이 흥미진진한 콘텐츠는 항상 자전거로 먹을 수 있는 모든 빵을 배달받을 수 있는 예비 구독자만 엄격하게 대기자 명단에 올랐습니다. 새로 오픈한 세인트 폴(Saint Paul) 매장은 현재 문을 닫았지만 빵은 여전히 현지에서 제분된 미네소타 곡물로 만든 빵입니다. 운이 좋으면 몇 가지를 손에 넣을 수 있을 것입니다.
브레드 얼론(뉴욕주 킹스턴)
Daniel Leader의 앞서가는 작업(1980년대 초반, 뉴욕 빵의 경우와는 매우 다른 시기)은 Catskills에 있는 장작 오븐 한 대에서 시작되었습니다. 빵은 수십 년이 지난 지금도 변함이 없습니다. 여전히 장작불에 구워 인증받은 유기농 빵집에서 굽습니다. 뉴욕시의 많은 청과물 시장에서 찾을 수 있지만 허드슨 강을 따라 킹스턴 본점까지 여유롭게 운전하는 것이 즐거운 시간을 보내는 방법입니다.
쉬운 차가운 전채
빵 농장(워싱턴 주 에디슨)
본질적으로 미국 곡물 혁명의 그라운드 제로인 워싱턴의 Skagit Valley는 수많은 소규모 재배자, 미국에서 가장 흥미로운 공장 중 하나인 Cairnspring 및 중요한 배후에 있는 워싱턴 주립 대학 빵 연구소의 본거지입니다. 2003년부터 르네 부르골트(Renée Bourgault)와 스캇 맨골드(Scott Mangold)의 분주한 빵집에서 카운티 최고의 빵이 탄생했습니다.
Bub & Grandma's(캘리포니아주 로스앤젤레스)
라 브레아 동쪽에는 요즘 사람들이 손에 넣을 수 있는 것보다 더 인기 있는 빵은 없습니다. 이 진지한 빵 빵집은 간판 하나도 걸지 않고도 누구나 쉽게 알아볼 수 있는 빵집이 되었습니다. (이것은 폭풍이 지나가고 나면 마침내 그들이 하려고 하는 일입니다.)
버로우(뉴욕주 브루클린)
쿠라카와 아야코(Ayako Kurakawa)는 섬세한 오페라 케이크, 인스타그램에 올릴 만한 타르트, 독창적인 페이스트리로 온라인과 실생활 모두에서 빠르게 상당한 팔로어를 얻었습니다. 당신은 그녀의 한 입 크기의 Dumbo 가게를 몇 년 동안 지나갔지만 당신이 무엇을 놓치고 있는지 모를 수도 있습니다. 제발, 이렇게 되지 마십시오. 임시 휴무이지만 온라인 픽업, 배송, 배송이 가능합니다.
B&W 베이커리 (뉴저지 주 해켄색)
뉴욕시 교외의 토요일 아침입니다. 부스러기 케이크가 어디에 있는지 아시나요? 그렇지 않으면 잊어버린 다른 사람들과 함께 긴 줄을 서서 기다리게 될 것이고, 이상적으로는 거의 100년이 된 이 기관에서 그렇게 할 것이기 때문입니다. 이 지역의 부스러기 케이크를 특별하게 만드는 것은 무엇입니까? 케이크보다 부스러기를 더 많이 생각하십시오. 거의 없는 바닥글은 일반적으로 맛있는 슈트로이젤을 운반하는 역할을 하며 적절하게 기능합니다. 임시 폐쇄되었으나 Goldbelly에서 구매 가능 .
치즈보드(캘리포니아주 버클리)
빵을 사랑하는 미국인들은 현대 빵 업계의 초기 참가자인 이 노동자 소유 협동조합에 빚을 지고 있습니다. 1971년에 문을 연 이 빵집은 나중에 베이 지역 전역에 위치한 지역 사회 중심의 Arizmendi 빵집으로 구성된 사랑받는(근로자 소유의) 네트워크에 영감을 주었습니다. 반짝이는 밝은 하우스 살사 베르데에 담근 오늘의 피자는 버클리의 필수품입니다. 임시 휴업합니다.
맑은 밀가루 빵 (매사추세츠주 브루클라인)
Brookline 출신 John Goodman과 파트너 Nicole Walsh는 샌프란시스코에 빵집을 원했지만 Goodman이 어린 시절 가장 좋아하는 빵집을 찾아 조언을 구했을 때 소유주이자 개척자인 Christy Timon과 Abe Faber는 제안을 했습니다. 인수하고 싶어? 예, 그랬습니다. 임시 폐쇄되었습니다.
엘모어 마운틴 브레드 (버몬트주 월콧)
블레어 마빈(Blair Marvin)과 앤드류 헤인(Andrew Heyn)은 버몬트의 야생적이고 멋진 북동 왕국에서 선호하는 빵 뒤에 숨은 얼굴 그 이상입니다. 이 부부는 워싱턴 주 Skagit Valley에 본사를 둔 Bread Lab Collective의 창립 멤버입니다. 이 그룹은 모든 사람이 접근할 수 있는 가격으로 품질이 좋고 몸에 좋은 빵을 제공하겠다고 약속하는 빵 사람들의 성장 그룹입니다. Heyn은 전 세계 제빵사를 위한 고품질 곡물 공장을 건설하는 New American Stone Mill 프로젝트를 이끌고 있습니다.
에센 베이커리(펜실베니아주 필라델피아)
South Philly에는 빵집이 부족하지 않습니다. 이탈리아식, 멕시코식, 베트남식 빵집이 있고 아마도 우리가 놓쳤을 수도 있는 몇 가지 빵집도 있습니다. 하지만 이 동네에는 확실히 없었던 것은 남아프리카 국외 거주자가 운영하는 귀엽고 작은 현대식 유대인 복장이었는데, 불과 몇 년 전만 해도 Tova du Plessis가 이 문제를 고칠 수 있어서 너무 기뻤습니다. 이제 우리는 무엇을 잊어버렸는지 모릅니다. 인생은 사과 케이크, 바브카, 자타르 향이 나는 찰라 빵을 먹기 전의 필라델피아와 같았습니다.
지방 및 밀가루(캘리포니아주 로스앤젤레스)
파이 여왕 Nicole Rucker가 지난해 Whole Foods에서 선보인 합리적인 가격의 허니 체스 마법은 지속되는 동안 정말 놀라운 일이었습니다. 그녀가 많이 그리워했던 로스앤젤레스 빵집 겸 레스토랑인 Fiona에 대해서도 마찬가지였습니다. 요즘 그녀는 도시의 역사적인 그랜드 센트럴 마켓(Grand Central Market)에 갑자기 나타나 상설 매점으로 향하고 있습니다. 우리는 이 상설 매점을 다른 많은 것들과 함께 이번 여름에 희망을 위해 H로 제출했습니다. 임시 휴업합니다.
팻 라이스 베이커리(일리노이주 시카고)
우리가 필요로 한다는 것을 전혀 몰랐던 카야 끈적끈적한 빵, 아주 예쁜 파스티스 데 나타, 그리고 시카고에서 가장 인기 있는 수상 경력이 있는 Fat Rice의 목적지에 적합한 파생물인 독특한 우베 바가 있는 곳입니다(그리고 우리는 여기서는 뱉어내고 있지만 아마도 그럴 것입니다. 이 모든 일이 끝나면 마카오 레스토랑은 여전히 로건 스퀘어로 모험을 떠나는 우리가 가장 좋아하는 이유 중 하나가 될 것입니다. 임시 휴업합니다.
불 덩어리 사과 사이다
밀가루 베이커리 & 카페(매사추세츠주 보스턴)
사람들은 끈적끈적한 빵에 대해 이야기하기를 좋아하는데 그건 정말 좋은 일이지만 우리에게 사랑은 오후 중반에 크림이 풍부하고 초콜릿 가나슈를 입힌 Joanne Chang의 보스턴 크림 파이 한 조각으로 시작되었습니다. 보스턴 크림 파이가 없는 곳에서 유난히 긴 기차를 탄 후, 따라서 하찮고 언급할 가치도 없습니다. 이렇게 규모를 확장하면서도 여전히 거의 모든 사람의 마음을 사로잡을 수 있는 빵집은 거의 없습니다.
골든 크라운 베이커리 (뉴욕주 앨버커키)
뉴멕시코에서 가장 좋아하는 간식 중 하나인 아니스 향이 나는 비스코키토는 아버지와 아들 듀오 프랫 모랄레스(Pratt Morales)와 크리스 모랄레스(Chris Morales)가 운영하는 이 올드 타운 식당의 하이라이트입니다. 하지만 빵, 특히 녹색 칠리 빵은 뉴멕시코의 빵집에서 원하는 모든 것이며 여기까지 오기 위해 애쓰게 만들 것입니다.
구스토 브레드 (캘리포니아주 롱비치)
천연 발효 페이스트리 반죽에 집에서 직접 갈아낸 푸른 옥수수 마사를 첨가하여 완전히 독특하게 만든 Arturo Enciso의 kouign amann은 Long Beach 시내 근처에 있는 그의 2층 목재 프레임 집으로 차를 향하게 하지 않는다면, 그 밖의 모든 것은 폴베론(물론 캘리포니아산 호두로 만든 것), 밀가루 비스킷, 신선한 과일 갈레트를 생각해 보세요. 게다가 빵도 물론이고, 운전 시간이 길 수도 있지만, 지금 당장 우리가 가장 좋아하는 로스앤젤레스 바게트일 수도 있습니다.
허쉬 농장(펜실베니아주 롱크스)
메인너 여러분, 친절하게도 펜실베니아에 직접 문제를 제기하십시오. 왜냐하면 우리는 누가 우피 파이를 발명했는지에 대한 논쟁의 한가운데에 끼어들기 위해 여기 있는 것이 아니기 때문입니다. 대신 매년 9월 이곳 랭커스터에서 열리는 우피 파이 페스티벌(Whoopie Pie Festival)에 대해 이야기해 봅시다. 특히 이 농장과 여관, 그리고 매우 인기 있는 스모가스보드에서 그들은 클래식 초콜릿으로 시작하여 카운티 최고의 작은 파이를 굽습니다. 일년 내내 판매합니다.
휴(일리노이주 에번스턴)
시카고랜드의 빵 애호가들에게 없어서는 안 될 존재임을 입증한 Ellen King과 Julie Matthei는 더 넓은 공간으로 이사했습니다. 이 프로젝트는 (예상하셨겠지만!) 봉쇄 기간 중에 완료될 예정입니다. 그들은 여전히 중서부 전역의 푸드 뱅크에 신선한 고품질 빵을 제공하는 기부 중심 프로젝트인 Neighbor Loaf 프로그램에 참여할 시간을 찾았습니다.
홈보이 베이커리 (로스앤젤레스, 캘리포니아)
두툼한 잉글리시 머핀과 멋진 사워도우 빵이 할라피뇨 크림치즈 크루아상, PBJ 쿠키와 함께 세계 최대의 갱단 재활 프로젝트를 위한 이 중요한 훈련장에서 자리를 잡고 로스앤젤레스를 30년 동안 더 나은 곳으로 만들고 있습니다.
야스마 베이커리(아이오와주 펠라)
아침 식사를 위한 러스크, 언제든지 사용할 수 있는 보터쿡, 다루기 힘든 페이스트리 편지, 단지 재미로 — 우리가 할 수 있을까요? BE 더 이상 네덜란드인인데 아직도 여기 아이오와 한가운데에 있나요? 네, 물어봐주셔서 감사합니다. 매년 봄마다 튤립으로 둘러싸인 저 풍차는 단지 예쁜 얼굴이 아닙니다. 그들은 저 아래에서 빵용 밀가루를 제분하고 있는데 별것 아닌 것처럼 빵집에서 몇 달러에 팔고 있습니다.
더 잼팟(미시간주 이글하버)
아는 사람들은 바, 머핀, 빵, 쿠키, 그리고 물론 집에서 만든 잼을 먹기 위해 몇 시간 동안 운전할 것입니다. 이 계절 운영은 루테바가로 속을 채운 페이스트리와 카다몬 향이 나는 니수 빵과 마찬가지로 험준한 키위노 반도의 음식 문화에 필수적입니다. 귀하의 구매는 중서부에서 가장 외진 곳 중 한 곳을 일년 내내 집으로 삼은 비잔틴 가톨릭 수도사 그룹을 지원합니다.
Janjou Patisserie(아이다호주 보이시)
실제로 아이다호는 미국 최고의 할라의 본고장인가요? 우리는 단지 질문을 하고 있을 뿐입니다. 2013년부터 Moshit Mizrachi-Gabbitas는 보이시 현지인들을 놀라게 해왔습니다. 그들은 이스라엘 국외 거주자의 기술이 파리에 합당하거나 그보다 더 낫다고 맹세하는 것을 우연히 들었습니다. 우리는 이것만큼은 알고 있습니다. 더 좋은 크루아상은 몇 마일 밖에서도 찾을 수 없습니다.
Jean-Marc Chatellier의 프랑스 빵집(펜실베니아주 밀베일)
전형적인 피츠버그 교외 지역에 있는 이 블루 칼라 제과점은 약 25년 동안 지역 식당으로 자리해 왔으며, 마카롱과 크루아상, 쿠앙 아망뿐만 아니라 가을에는 호박 파이, 사과 슈트루델, 큰 사각형의 검은색 빵도 판매하는 사랑스럽고 소박한 곳입니다. 숲속의 케이크, 때로는 인생이 요구하는 바로 그것이기 때문입니다.
지미 잼(일리노이주 시카고)
추수감사절에 아버지 제임스 잭슨(James Jackson)의 매콤한 고구마 파이를 수년간 즐겁게 흡입한 지미 퍼거슨(Jimmy Ferguson)과 그녀의 남편 해롤드(Harold)는 사우스 사이드(South Side) 지역 사람들과 그 마법을 나누기로 결정했습니다. 그 상품을 먹어본 사람들은 특별한 날을 위해 파이를 사러 훨씬 더 먼 곳에서 차를 몰고 오는 것으로 알려져 있습니다.
Joey Bats Café (뉴욕, 뉴욕)
Joey Batista와 엄마 Isabel Fernandes는 현재 북미에서 가장 맛있는 파스타 드 나타를 만들고 있습니다. 매사추세츠 중부 지역에서 자란 어린이에게는 전혀 나쁘지 않은 요리입니다. 여기에는 리스본 방식으로도 알려진 설탕과 계피가 뿌려져 있습니다. 이제 Springfield 바로 외곽에 있는 Batista의 고향인 Ludlow에 지점이 있습니다.
K'Far(펜실베니아주 필라델피아)
Camille Cogswell은 2008년 미국 최고의 레스토랑 중 하나인 Zahav에서 빵을 굽는 것으로 유명해졌습니다. 요즘 그녀는 우리가 필요로 하는지 몰랐던 멋진 유대인 종일 카페와 베이커리를 운영하고 있습니다. , 지금까지. 예루살렘 베이글, 피스타치 끈끈한 빵, 루겔라흐 등 모든 것을 맛보세요. 임시 휴업합니다.
Ken's Artisan Bread (오리건주 포틀랜드)
포틀랜드가 여전히 창의적인 음식 중심지가 되겠다는 생각에 열광하고 있던 시기에 문을 열고 나온 Ken Forkish는 거의 다음과 같은 책을 썼습니다. 밀가루 물 소금 효모 — 현대 미국 빵에. 여러 번 인쇄한 후에도 그 어느 때보다 관련성이 높습니다.
King Arthur Flour Bakery & Cafe (버몬트 주 노리치)
버몬트를 음식 애호가들을 위한 테마파크로 생각해 보십시오. 이 경우 미국에서 가장 인기 있는 밀가루 브랜드(직원 소유!)의 빛나는 본사는 브레드 랜드(Bread Land)여야 합니다. 현장 베이커리는 출연진(제빵사를 의미합니다. 죄송합니다)이 작업하는 동안 거대한 창문을 통해 필수적인 스톱워치입니다.
라 파나데리아(텍사스주 샌안토니오)
pan dulce의 미래는 바로 지금입니다. 이러한 일이 일어나는 것을 가장 잘 볼 수 있는 곳 중 하나는 David와 Jose Caceres가 설립한 미래 지향적인 회사입니다. 이들은 멕시코의 제빵업 가정에서 자랐습니다. 엄격한 기준에 따라 고품질 재료로 만든 콘차는 멋진 뉴 멕시코 시티 파나데리아 중 최고입니다.
라 쁘띠 소피(La Petite Sophie)(루이지애나주 리버리지)
Jeff와 Lya Becnel은 뉴올리언스 공항 근처의 소박한 매장에서 조용히 교과서에 나오는 완벽한 크루아상(그리고 먹고 싶은 쿠잉 아만)을 만들고 있습니다. 요즘 미국에서 베이킹이 얼마나 잘 돌아가는지 우리는 규칙을 정하지 않기 때문입니다. 그것은 거의 모든 곳에서 일어나고 있습니다. 그냥 상자를 채워달라고 하세요. 모두 아주 좋기 때문에 별 문제가 되지 않습니다.
더 세컨드(플로리다 주 탬파)
소규모 생명수 군대가 손수 만든 쿠바 빵은 100년이 넘는 전통 방식으로 여전히 각 빵의 길이에 시그니처 야자나무 잎이 달려 있습니다. 더 궁금한 점이 있으신가요? 생각하지 않았다. 첫날부터 가족이 운영하던 두 번째 자리가 얼마 전에 마침내 문을 열었습니다. 아침에 와서 탬파 최고의 아침 식사 중 하나로 알려진 카페 콘 레체와 버터 토스트를 맛보세요.
베이크하우스(빌링스, 몬타나)
몬타나의 가장 큰 도시는 프랑스 디종에서 후퇴하지 않고 거의 갈 수 있는 거리에 있지만, 프랑수아 모랭은 경력의 대부분을 집에서 멀리 떨어진 IT계에서 보냈고, 이로 인해 그는 결국 몬타나의 소녀와 결혼하게 되었다. 그들이 어떻게 여기까지 왔는지, 2017년부터 Mountain Time에서 최고의 바게트를 만들었습니다.
레프트 뱅크(워싱턴주 올림피아)
태평양 북서부에서 가장 훌륭한 제과점 중 하나일 뿐만 아니라 가장 겸손한 제과점 중 하나이기도 합니다. 게리 포터(Gary Potter)의 뛰어난 크루아상은 시간이 지남에 따라 더욱 좋아지면서 대서양 이쪽에서 발견한 비용 대비 최고의 가격 중 하나를 유지하고 있습니다. Potter는 대유행 기간 동안 상점을 폐쇄했습니다. 그는 바게트를 완성하는 데 시간을 사용하겠다는 암시를 받았지만, 그 움직임은 전적으로 지지할 수밖에 없습니다.
Leidenheimer Baking Co. (뉴올리언스, LA)
미국에서 가장 오래된 빵집 중 하나이고 뉴올리언스에 있을 때 일상에서 벗어나려면 전염병 이상의 것이 필요합니다. 1896년 이후로 얼마나 많은 빵집이 일했는지 생각해 보고 셀 수 없이 많은 빵집을 던져보세요. 허리케인이 있으면 아이디어를 얻을 수 있습니다. 코로나19 사태가 지속되는 동안 아침마다 도시에서 가장 좋아하는 포보이 빵이 담긴 갈색 봉지가 레스토랑 출입구를 지나 마치 아무 것도 변하지 않은 것처럼 출입구에 기대어 있는 것을 볼 수 있었습니다.
리구리아 베이커리(캘리포니아주 샌프란시스코)
이탈리아 미국 전역에서 가장 순수하고 가장 이탈리아적인 베이커리 중 하나인 이 노스 비치의 보물은 1911년 이래로 샌프란시스코 최고의 동네 중 하나에 서비스를 제공하고 있으며 오직 한 가지만 판매합니다. 리구리아 지역이 아닌 지역 최고의 포카치아 중 일부입니다. 사라지면 사라지고, 사라진다고 우리가 말할 때 우리를 믿으십시오.
L'Imprimerie(뉴욕주 브루클린)
거스 레켈(당신에게는 거스 씨입니다)은 브루클린이 그처럼 멋져질 때까지 기다리며 평생을 보낸 것처럼 보일 수도 있습니다. 그런 일은 결코 일어나지 않을 것입니다. 그러나 뉴욕 최고의 제빵사 중 한 사람이 되는 것은 사실 그의 두 번째 인생입니다. 프랑스 국외 거주자는 수년간 투자 은행가로 일했습니다. 빵(미쉐, 바게트)은 여행할 가치가 있습니다.
로지 브레드 (로스앤젤레스, 캘리포니아)
미국에서 지금까지 본 것 중 가장 부치 시나몬 롤 중 하나인 통곡물 사워도우의 거대하고 작은 산의 크림치즈 프로스팅을 지탱할 수 있을 만큼 무거워서 여러분이 푹 빠질 가능성이 있습니다. 싹이 튼 독일 호밀로 시작하여 역시 만만찮은 빵을 맛보세요.
롱스 베이커리(인디애나폴리스, 인디애나)
인디애나주의 수도에 사는 모든 사람들은 Long's에 대해 알고 있습니다. 그 중에는 원주민 아들인 David Letterman도 포함됩니다. 거의 모든 사람들이 Long's(도넛, 효모 롤, 케이크 등)를 구입할 수 있습니다. 수십년 전 스팀. Long's는 사람들을 위한 진정한 빵집이며, 모든 지역 사회는 그럴 자격이 있습니다.
Lost Bread Co.(펜실베니아주 필라델피아)
High Street on Market(및 뉴욕의 후속작)을 매우 성공적으로 만드는 데 자신의 역할을 다한 후 Sullivan Street에서 교육을 받은 Alex Bois는 자신의 매장을 열고 필라델피아에서 가장 흥미로운 빵을 선보이며 현지에서 조달한 곡물을 사용합니다. . 그의 프레첼 쇼트브레드는 미래의 쿠키입니다.
로스트 라슨(일리노이주 시카고)
Bobby Schaffer는 모든 것이 연기로 변하기 전에 Grace의 페이스트리 요리사였습니다. 그 전에는 뉴욕의 Stone Barns에 있는 Blue Hill에서 에이스로 활약했습니다. 요즘 그는 지난 몇 년간 시카고 최고의 새 빵집 중 하나인 앤더슨빌에 있는 빵집에서 카다몬 빵을 만들고 있습니다.
마크리나 베이커리(워싱턴주 시애틀)
이 90년대 트렌드세터는 이제 시애틀 지역 어디에서나 볼 수 있는 것처럼 느껴질 수 있지만, 규모가 크다고 해서 반드시 뿌리와의 연결이 끊어지는 것은 아닙니다. 소박하고 저렴한 가격의 하우스 통밀빵은 창업자 레슬리 맥키(Leslie Mackie)의 뒷마당에서 재배한 샴페인 포도로 만든 스타터로 시작됩니다.
빌라테 하우스(매사추세츠주 팰머스)
우리 모두 운이 좋다면 올해 7월 4일 주말은 지옥 같은 날이 될 것입니다. 그리고 평소와 같이 많은 여름 아침에 이 웅장한 프랑스계 미국인 빵집의 문 밖에는 줄이 늘어서 있을 것입니다. 케이프 코드. 공교롭게도 이곳은 케이프에서 유일하게 좋은 프랑스 빵집이 아닙니다. 단지 눈에 띄는 곳이 전부입니다.
만레사 브레드 (로스가토스, 캘리포니아)
Avery Ruzicka의 것보다 더 정교하게 조정된 원숭이 빵(끈적끈적하고 달콤한 토요일 아침의 고전)이 있다면 친절하게 알려주십시오. 우리가 가장 좋아하는 페이스트리를 만들기 전에 다른 페이스트리를 많이 먹어볼 가능성이 높으므로 시간을 절약해 보세요. 빵은 캘리포니아 최고의 레스토랑 중 한 곳의 스핀오프 프로젝트에서 기대할 수 있는 모든 것입니다. 바게트는 이 세상에는 거의 너무 맛있습니다.
문라이즈 베이크하우스(뉴욕주 브루클린)
진지한 열정으로 빵을 만들기 위해 지역 곡물을 제분하는 소규모 작업입니다. 이것은 Cynthia Lamb이 마침내 Sunset Park에 작은 상점에 대한 꿈을 실현했던 2019년 말의 같은 도시보다는 30년 전의 뉴욕과 더 비슷해 보였습니다. 그녀는 이번 봄에도 한 순간도 놓치지 않고 갓 구운 불과 바게트를 운전하여 시내 곳곳을 돌아다닙니다.
Moxie Bread Co. (루이빌, 콜로라도)
유기농 가보 밀은 이 볼더 지역 발견에서 수행되는 매우 훌륭한 작업의 중추입니다. 크루아상은 빵만큼 세련되고 견고하게 잘 생겼습니다. 설립자 앤디 클라크(Andy Clark)는 팬데믹이 한창일 때 곡물 공장을 갖춘 계획된 두 번째 장소를 열기 위해 에너지를 모았습니다.
Ms. Lena's Pie Shop(아칸소 드 발스 블러프)
몇 년 전 Lena Barnhill이 세상을 떠났을 때 그녀는 딸 Viv에게 파이 가게를 계속 운영하는 것이 마지막 소원이라고 말했습니다. 그리고 여기 있습니다. 아칸소의 조용한 델타 지역은 일부 사람들만을 위한 장소가 아닌 것으로 밝혀졌습니다. 이 나라의 가장 중요한 바베큐 , 훌륭한 파이도 있어요.
나폴리 베이커리 (뉴욕 브루클린)
진정한 이탈리아-미국 거래를 찾기 위해 뉴욕에 오셨다면 요즘에는 일반적으로 자치구, 특히 여기 이스트 윌리엄스버그가 가장 좋습니다. 그곳에서 가장 합리적인 가격의 최고를 찾을 수 있습니다. 동네에 있는 빵(벽돌 오븐에 구운 것, 라드 빵에 대해서는 꼭 문의하세요). 그리고 무슨 일을 하든 설탕 롤을 놓치지 마세요. 소리 그대로입니다. 바삭바삭한 설탕 크러스트를 곁들인 푹신한 빵 공입니다.
나이트 무브스 빵 + 파이 (메인 비데퍼드)
사워도우 한 덩어리에도 와인처럼 떼루아가 있을 수 있나요? 그렇다면 Kerry Hanney's는 빵 형태의 메인 빵이 될 것입니다. 이 지역에서 가장 진보적인 제빵사 중 한 명이 현지 곡물에 크게 의존하고 직접 제분합니다. 요즘에는 이 문제에 대해 귀를 기울일 준비가 되어 있는 빵을 좋아하는 사람들이 많이 있습니다. 여기의 후속 조치가 인상적입니다. 추신: 우리는 파이에 관해 이야기하지 않았습니다. (파이 있어요.)
1900 바커 (로렌스, 캔자스)
Taylor 형제와 Reagan Petrehn 형제는 20대 초반에 버려진 동네 세탁실을 가장 현대적이고 흥미로운 빵집으로 탈바꿈시켰습니다. 커피숍 이미 양질의 탄수화물과 커피가 가득한 대학 도시에서요. 출시 예정: 도넛 가게, 그리고 궁극적으로는 자체 곡물 공장이 되기를 바랍니다.
노블 브레드(애리조나주 피닉스)
Jason Raducha는 아주 어릴 때부터 빵을 좋아했습니다. 그는 자신의 사업을 시작할 수 있을 만큼 나이가 들었을 때 서서 기다리는 데 어려움을 겪었고 결국 집에서 Noble Bread를 출시했습니다. 어떤 이웃은 다른 이웃보다 더 많습니다. 2012년에 조용히 출시된 이 작은 보석은 계곡의 중심으로 성장했습니다. Raducha의 빵은 마을 곳곳의 레스토랑에서 찾을 수 있습니다.
Orchard Hill Breadworks(뉴햄프셔주 알스테드)
그림을 그려보세요. 1990년대 노아 엘버스(Noah Elbers)의 조부모 농장에는 소박한 야외 장작 오븐이 하나 있습니다. 오늘날로 빠르게 돌아가면 실제로 변경된 모든 것은 화강암 주에서 가장 인기 있는 빵을 생산하는 오븐이 더 많다는 것입니다.
OWL 베이커리 (노스캐롤라이나주 애슈빌)
아늑한 동네 빵집 같은 분위기이지만 실제로는 최고의 재료를 사용하여 세심하고 섬세하게 만든 남부 최고의 페이스트리를 맛볼 수 있는 곳입니다. 빵도 똑같이 맛있고, 맛있지는 않지만 다행입니다.
온 더 라이즈(오하이오주 클리블랜드)
지금으로부터 약 20년 전, 좋은 바게트가 미국의 다른 많은 지역에서 유행하기 전에는 클리블랜드 하이츠의 필수 사업장에서 엄청난 인기를 끌었고 특히 안목 있는 고향 소년의 선호를 받았습니다. 마이클 룰먼. 우리가 클리블랜드를 여행하며 길을 찾는 데 시간을 보내는 많은 이유 중 하나입니다.
오리진 브레드(위스콘신 주 매디슨)
유기농 위스콘신 곡물로 만든 사워도우 빵은 커크 스목(Kirk Smock)을 음식에 대한 지식이 풍부한 주의 주도에서 스타로 만들었습니다. 농산물 직판장에서 몇 년을 보낸 후 마침내 빵집에는 자체 소매 공간이 생겼습니다.
판초 아나야(오클라우드 털사)
국경 북쪽 최고의 파나데리아 중 하나는 소매에 에이스를 가지고 있습니다. 이 곳은 100년 전에 멕시코 미초아칸에서 시작되었습니다. Anaya의 후손이자 가족 중 일부는 오클라호마로 이주하여 1990년대부터 천연 재료로 만든 최고급 팬둘스를 생산해 왔습니다.
흰빵 (애리조나주 피닉스)
이탈리아에 대한 여름 계획은 아마도 현재 보류 중일 것입니다. 아마도 차선책은 Chris Bianco의 빵집이자 샌드위치 가게에서 레스토랑으로 바뀐 오븐에서 나오는 빵, 무엇과 함께든 먹을 수 있는 빵부터 시작될 것입니다. 이상적으로는 신선한 모짜렐라, 두꺼운 에어룸 토마토 조각, 그리고 신선한 바질이 될 것입니다.
Petsi Pies(매사추세츠주 서머빌)
Renee McLeod는 할머니의 주방에서 수년간 요리 훈련을 받은 후 그녀를 파이 천재로 만들었습니다. 클래식 치킨 포트든 텍사스산 초콜릿 버번 피칸이든 모두 최고급 재료로 만들어졌습니다. 2003년부터 편안함을 추구하는 학생들(그리고 파이를 좋아하는 보스톤 광역 지역의 누구라도)이 가장 좋아하는 제품입니다. 파이에 아이스크림을 드시나요?
당근을 피클하는 방법
피닉스 베이커리(캘리포니아주 로스앤젤레스)
겨울 멜론 페이스트리, 아몬드 쿠키, 월병 등 초창기 인기 메뉴는 모두 차이나타운에서 가장 오래된 상점 중 한 곳의 메뉴에 여전히 남아 있습니다. 하지만 1940년대의 요리법, 즉 상큼한 봄의 풍미를 더해주는 딸기 케이크는 연중 내내 이용 가능하며, 이는 여러 세대의 엔젤레노 사람들을 열렬한 팬으로 만드는 데 큰 역할을 했습니다.
포르토스 베이커리(캘리포니아 남부)
평상시에는 주말 아침, 오후 또는 언제든지 일반 포르투 매장보다 더 추운 공항 터미널이 있습니다. 심지어 지금도 고객들이 평소 줄을 서 있는 대신 도로변 픽업을 위해 차에 줄을 서고 있습니다. 미국에서 두 번째로 큰 대도시 지역의 놀라울 정도로 많은 인구에게 음식을 공급하는 미시시피 서쪽 최고의 쿠바 빵집은 오늘날 장인 정신과는 정반대일 수 있지만 포르토의 파스텔리토, 크로케타, 피카딜로로 채워진 감자 공, 다채로운 빵은 없습니다. 생일 케이크, 남부 캘리포니아 수백만 명의 삶이 날씨가 훨씬 덜 맑을 것이라는 것을 알고 있습니다. (이제 포르투 전국에서도 주문 가능합니다.)
Prager Bros. Artisan Bakery (캘리포니아주 샌디에고)
대유행 중에 첫 번째 적절한 소매점을 열겠습니까? 샌디에고에서 가장 활기차고 현대적인 제빵사인 North County 형제 Clinton과 Louie Prager는 말 그대로 오랫동안 기다려온 Encinitas 매장의 문을 열었습니다. 빵은 훌륭합니다.
프루프 베이커리, 로스앤젤레스, 캘리포니아
Atwater Village에서 10년을 보내고 있는 나영마는 실제로 규모 확장이나 감사 인사, 좀 더 중앙으로 이사하는 것, 또는 성공적인 기업이 해야 할 일들에 대해 그렇게 과장된 것은 아닙니다. LA 최고의 페이스트리 뒤에 숨은 재능은 2010년부터 수많은 좋은 로스앤젤레스 아침의 배경이 되어온 소박한 가게에 만족하는 것 이상입니다.
Saboteur Bakery (워싱턴 주 브레머턴)
샌프란시스코(Coi)와 나파(The Restaurant at Meadowood)에서 수년간 페이스트리 셰프를 즐긴 후, 야심찬 Matt Tinder는 브리오슈 슈크레와 완벽한 키슈 조각에 대한 그의 터무니없는 아이디어로 Bremerton의 직장인을 깜짝 놀라게 하여 많은 현지인들을 화나게 했습니다. 주로 크루아상이 충분하지 않은 것 같았고 충성도 높은 고객으로 훨씬 더 많이 변했기 때문입니다.
산치올리 브라더스 베이커리(펜실베니아주 피츠버그)
소문에 따르면 이 100년 된 이탈리아계 미국인 기관을 위해 1921년에 지어진 벽돌 오븐은 한 번도 꺼진 적이 없습니다. 이는 피츠버그가 이탈리아 빵, 특히 Sanchioli's의 한 덩어리를 얼마나 좋아하는지 알려줍니다. 소박한 Bloomfield 빵집을 순례하는 것은 언제나 가치 있는 일입니다. 거기서 그들은 신선한 것은 무엇이든 기꺼이 팔 것입니다.
씨 울프 베이커리(워싱턴주 시애틀)
커피 전체와 마찬가지로 시애틀도 미국 빵 혁명에 일찍부터 참여하고 나서 어느 정도 자리를 잡고 편안해졌습니다. Jesse와 Kit Schumann의 완전히 현대적인 운영은 2014년 당시 문화에 큰 충격을 안겨주었습니다. 이곳에서는 빵이 부족할 위험이 전혀 없었지만 더 많은 빵, 특히 그들의 빵을 갖게 된 것은 매우 좋았습니다.
샤틸라 베이커리(미시간주 디어본)
Riad Shatila가 1970년대에 전쟁으로 피폐해진 레바논을 떠나 미시간으로 가서 고국의 페이스트리를 굽기 시작했을 때, 전화번호부에 있는 아랍식 이름을 모두 불러서 각 이름을 흥얼거리며 팔았다는 이야기가 있습니다. 그것은 확실히 효과가 있었습니다. 오늘날 Shatila는 바클라바를 전국으로 배송하고 있으며, 빵집은 미국 최대 아랍계 미국인 커뮤니티의 중심지일 뿐만 아니라 메트로 디트로이트 기관이기도 합니다.
쉬 울프 베이커리(뉴욕주 브루클린)
바이러스가 창궐하던 당시의 뉴욕에 관해 책을 쓸 때, 도시 최고의 빵을 사려고 현지 청과물 시장에 줄을 선 사람들이 종종 길고 일반적으로 참을성 있게 줄을 서 있다는 점을 언급해야 합니다. She Wolf는 상점처럼 고급스러운 물건을 찾지 않는 단서 수집가들이 가장 좋아하는 동물입니다.
사워 덕 시장(텍사스주 오스틴)
지역에서 재배한 올리브를 곁들인 소박한 빵, 두 번 구운 피칸 크루아상, 멋진 콜라치(진짜 텍사스 사람에게 물어보면 그들에 대해 알고 싶은 모든 것을 알려줄 것입니다) — 이곳은 또 다른 오스틴과 함께 운영되는 꿈의 오스틴 빵집입니다. 뭐, 하루 종일 카페. 콘차가 있으면 좀 가져오세요.
서브 로사 베이커리(버지니아주 리치먼드)
장작 오븐은 형제 Evrim과 Evin Dogu가 그림 그리기를 선호하는 캔버스입니다. 지역 곳곳에서 아주 좋은 곡물을 많이 투입하면 버지니아의 수도에서는 그럴 자격이 있는지 몰랐던 빵집을 갖게 됩니다. 양고기로 속을 채운 보레크와 로즈마리와 바다 소금을 얹은 빠르게 구운 피데는 특별합니다.
설리반 스트리트 베이커리(뉴욕, 뉴욕)
오래전 홈 베이킹 벽을 오르는 것을 막기 위해 한 일이 되자 Jim Lahey는 그의 기술로 일종의 혁명에 불을 붙였습니다. 반죽하지 않는 빵 15년 전에 미국인들에게 자신만의 것을 만드는 것이 그리 어렵지 않다는 것을 상기시켜 준 레시피입니다. 예술가에서 빵 예술가로 변신한 그는 이 목록에 있는 많은 전문가들에게 영감을 주었으며, 1994년 아주 다른 뉴욕에서 취미로 경력을 시작했습니다. 그의 작업은 오늘날 도시(그리고 국가)에 그다지 중요하지 않습니다.
수라야(펜실베니아주 필라델피아)
다른 사람들보다 일찍 일어나서, 예를 들어 도시가 여전히 잠에 빠져 있는 일요일에, 그리고 지금 이 나라에서 가장 흥미진진한 레바논 레스토랑 중 한 곳으로 가십시오. 그들이 아름다운 것(장미 향 크롤러)을 들고 다니는 바로 그 순간( 손에 녹을 듯한 따뜻한 초콜렛 피낭시에)를 빵집 카운터 앞에 내놓으세요. 당신은 모든 것을 주문합니다. 아플 때까지 주문하세요.
테쿰세 빵 & 페이스트리(미시간주 테쿰세)
얼마 전까지만 해도 제빵에 대한 열정을 갖고 간호학도였던 Arlo Brandl은 이제 겨우 30대에 접어들었고 이미 숙련된 장인이 되어 그의 작은 미시간 마을과 여기까지 운전할 줄 아는 누구에게나 장난기 가득한 모습으로 깊은 인상을 남겼습니다. 하지만 할라피뇨와 체다 치즈, 땅콩 버터와 젤리로 속을 채운 정밀한 크루아상입니다. 빵은 진지한 사업입니다.
ThoroughBread (텍사스주 오스틴)
이 소박한 동네 상점은 2018년에 문을 열자마자 주인이자 제빵사인 Ryan Goebel의 사워도우 빵으로 큰 명성을 얻었습니다. 양지머리, 계란, 치즈로 속을 채운 클로바스네크(콜라체의 맛있는 버전)에 대한 그의 현명한 해석은 주말을 위한 선물입니다.
도쿄 프리미엄 베이커리 (덴버, 콜로라도)
젊은 나카야마 만리(Manri Nakayama)는 서해안을 넘나들며 점점 더 그 이상으로 확산되고 있는 현대 아시아 베이커리 체인의 물결에 대한 미국의 가장 엄격한 반응 중 하나로 마일 하이 시티를 매료시켰습니다. (카레빵 누구 있나요? 그런데 대답은 '예'입니다.)
토마로 베이커리(WV주 클라크스버그)
이 나라의 가장 매력적인 오래된 이탈리아 이민자 공동체의 중심에 있는 진정으로 필수적인 사업인 이 세기의 보석에서 갓 구운 페퍼로니 롤만큼 좋은 것은 없습니다. Tomaro's는 크루아상에 대한 웨스트버지니아식 답변을 발명한 것이 아닙니다. 좋아요, 크루아상과 전혀 같지 않습니다. 농담일 뿐입니다. 하지만 그들은 최고의 제품을 만듭니다. ( Goldbelly를 통해 전국으로 배송됩니다. .)
유티카 빵 (뉴욕주 유티카)
마을의 오래되고 새로운 인기 요리로 구성된 활기 넘치는 작은 요리 커뮤니티의 일부인 빵집의 일꾼은 외부에서 그다지 많은 관심을 받지 못하고, 이곳의 크루아상은 지역 수준에서 쉽게 경쟁하며, 빵은 모든 동네에서 맛볼 수 있는 종류입니다. 그럴 만하다.
발레리 컨펙션(캘리포니아주 로스앤젤레스)
씁쓸함과 달콤함, 부드러움과 바삭함이 어우러진 스릴 넘치는 블룸 케이크는 미국 최고의 레이어드 케이크 중 하나입니다. 발레리 고든(Valerie Gordon)이 사랑스럽게 재현한 벌집 캔디를 맛보지 않은 불운한 사람들은 이 주장을 의심할 것입니다. 샌프란시스코 클래식을 커버했습니다. 그리고 언제든지 온라인으로 주문하여 직접 확인할 수도 있습니다.
웨이브 힐 빵(코네티컷주 노워크)
처음 5년 동안 뉴욕시 통근 벨트에 있는 이 유행을 선도하는 빵집은 단 한 가지, 즉 단순히 아름다운 빵 드 캄파뉴(pain de Campagne)만을 만들었습니다. 이것은 기반을 구축하기에 충분하다는 것이 밝혀졌습니다. 오늘날, 오랫동안 수석 제빵사였던 그는 Westchester 및 Fairfield 카운티 전역에 모든 종류의 빵(현재는 가정 배달을 통해)을 배포하는 회사를 소유하고 있습니다.
웨이페어러 브레드 앤 페이스트리 (캘리포니아주 샌디에고)
Tartine 졸업생 Crystal White의 호의를 베풀고 있다고 생각한 사람들은 샌디에고가 좋은 음식에 관심이 없다고 경고했습니다. 그녀는 그 말을 듣지 않은 것을 몹시 기뻐했고 우리도 마찬가지입니다. 멈출 수 없이 먹는 그녀의 페이스트리와 거대한 크기의 사워도우 빵은 여러분이 해변에 가서 가장 먼저 찾는 것이 아니었을 것입니다. 지금이 되려면. 임시 휴업합니다.
윈 손 베이커리, 뉴욕주 브루클린
돼지고기 너클 튀김을 곁들인 철판 우유 빵, 베이컨, 달걀, 치즈를 채운 쪽파 팬케이크, 벤튼스 햄과 새우를 곁들인 순무 케이크, 기장 가루로 만든 떡 도넛 — 페이스트리 전문가 Danielle Spencer는 다음으로 무엇을 생각할까요? 길 건너편에 있는 같은 이름의 대만계 미국인 레스토랑의 이 야생 어린이 스핀오프는 최근 픽업 및 배달을 위해 다시 문을 열었습니다. 동네 곳곳에서 안도의 한숨이 들리는 것 같았다.
Yonah Schimmel's(뉴욕, 뉴욕)
1800년대 후반, 최근 루마니아에서 도착한 Yonah Schimmel은 손수레에서 판매되는 그의 크니시로 Lower East Side 주변에 알려졌습니다. 세기가 바뀌기 훨씬 전에 그는 제대로 된 빵집을 갖고 있었고 나머지는 영광스러운 전통입니다. 요즘에는 도시 주변에 더 세련된 표본이 있습니다. 어떤 사람들은 이것이 여전히 원래 방식으로 절단되어 약간 시골스럽다고 생각합니다. 그래도 시간 여행 능력을 갖추려면 맛있는 크니시를 먹으면서 이보다 더 잘할 수는 없을 것입니다.
잭 더 베이커(플로리다주 마이애미)
미국에서 가장 트렌디한 코셔 빵집은 남부 플로리다 최고의 빵을 생산하는 곳이기도 합니다. Zak Stern은 집에서 베이킹을 시작했으며 2012년부터 제과점의 본거지인 Wynwood를 마이애미에서 우리가 가장 좋아하는 동네 중 하나로 만들기 위해 자신의 역할보다 더 많은 일을 해왔습니다. ( 제과점 직원 구호 기금을 지원합니다. )
Zingerman's Bakehouse(미시건주 앤아버)
미국의 선구적인 현대 유대인 델리의 내부 공급업체는 도시 반대편의 산업 단지에 자리잡고 있으며, 현지인들이 가장 높이 평가할 만큼 인적이 드문 곳입니다. 이는 항상 들러서 패스트리, 바게트 또는 일주일 동안의 샌드위치를 위한 고전적인 얇게 썬 빵 덩어리를 비축하기에 좋은 시간이라는 것을 의미합니다. 케이크를 먹을 시간을 만드세요.
