칼 전문가가 말하는 부엌칼 가는 방법

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당신이 원시를 합치고 있는지 여부 샐러드 , 불 위에서 요리하고 있어요 그릴 , 빨리 끓는 스튜 인스턴트팟 , 또는 날개를 바삭하게 튀기거나 에어프라이어 , 거의 모든 주방 스타일과 요리 방법을 통합하는 하나의 도구가 있습니다. 바로 칼입니다. 적어도 하나 또는 두 개의 좋은 칼을 소유하는 것이 기본이며, 우리는 수백 가지 모델을 테스트하여 주방용 칼과 껍질 벗기는 칼 에게 치즈 나이프 그리고 양지머리 슬라이서 .

하지만 세상에서 가장 좋은 칼이라도 사용하면 무뎌지고 상쾌함이 필요합니다. 칼날을 갈면 단 몇 분 만에 큰 변화가 생기지만 대부분의 가정 요리사는 그 과정에 겁을 먹습니다. 글쎄요, 우리가 도와드리려고 왔습니다. 칼 외에도 가장 기본적인 원스텝 휴대용 호너부터 자동 전기 장치, 칼날 맞춤 제작을 위한 정밀 도구까지 모든 종류의 칼 갈기 도구를 테스트했습니다.

'Yumpulse' 편집 프로젝트 매니저인 John Somerall은 고전적인 훈련을 받은 요리사로, 칼에 대한 열정을 갖고 있으며 레시피 테스터 및 개발자로 일했습니다. 그는 '칼을 갈는 데 얼마나 많은 시간과 노력을 들이고 싶은지 생각하고 자신에게 적합한 방법을 선택하라'고 말합니다. 간단하고 저렴한 수동 또는 전기 숫돌은 많은 사람들에게 적합한 반면, 고급 숫돌은 적절한 기술을 배우기 위해 약간의 노력을 기울인다면 최고 수준의 사용자 정의가 가능합니다.

필요한 장비

최고의 수동 샤프너

사진: Yumpulse.icu

넣은 후 칼날갈이 일련의 테스트를 통해 우리는 이보다 더 간단할 수는 없지만 여러 값비싼 전기 옵션보다 훨씬 더 날카로운 블레이드를 제공하는 이 20달러 미만의 장치를 우리가 가장 좋아하는 수동 모델로 선택했습니다. 세 개의 연속적으로 미세한 슬롯 각각을 통해 블레이드를 여러 번 당깁니다. Mueller가 각도를 제어합니다. 또한 많은 샤프너와 호환되지 않는 두꺼운 가위와 주방용 가위를 위한 별도의 슬롯이 있습니다. 단점은 상당히 노동 집약적이라는 것입니다. 테스트에서 최상의 결과를 얻으려면 수십 번 스와이프해야 하며 샤프닝 각도를 조정할 수 없다는 것입니다.

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테스트에서 우리가 즐겼던 독특한 도구는 표면을 가로질러 다이아몬드 연마 휠을 굴리는 동안 칼날을 올바른 각도(15도 또는 20도 선택)로 고정하는 자기 베이스가 있는 회전 장치입니다. 샤프닝에 효과적이지만, 실제로 사용할 수 있을 만큼 작고 단순합니다. 원하다 칼을 최상의 상태로 유지하려면. 그러나 텀블러는 가격이 다소 비싸고 자석에 제대로 맞지 않는 초대형 및 초소형 블레이드에는 작동하지 않습니다.

최고의 전기 샤프너

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이 모델은 우리의 테스트에서 과학적으로 가장 뛰어난 결과를 얻었습니다. 전기 칼날갈이 , 슬롯을 한 번만 당긴 후에. Chef'sChoice 1520은 매우 다재다능하여 15도 또는 20도 각도로 평면 칼날이나 톱니 모양 칼날을 다룰 수 있습니다. 먼지와 부스러기를 모으기 위한 탈착식 자석도 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 적절한 속도와 압력 수준을 사용하려면 약간의 연습이 필요하지만 몇 번의 시도만으로 알아낼 수 있었습니다.

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저예산 전기 선택인 Presto는 테스트에서 Chef'sChoice만큼 선명도를 제공하지는 못했지만 거의 3분의 1 가격으로 제공되었습니다. 이 기계는 당길 때 흔들리는 공간 없이 칼날을 제자리에 단단히 고정시키는 과정을 매우 간단하게 만듭니다.

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최고의 숫돌

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칼을 가는 가장 오래된 방법인 숫돌은 평평하고 거친 돌로 칼날을 밀어 넣으면 사포처럼 작동합니다. 절대적인 정밀도를 얻고 원하는 정확한 모양으로 칼날을 맞춤 설정할 수 있지만 칼을 올바른 각도로 잡고 전체 표면에 걸쳐 일관된 결과를 얻으려면 연습이 필요합니다. 언제 우리는 숫돌을 테스트했습니다 , 합리적인 가격과 시작하는 데 도움이 되는 각도 가이드가 결합되어 King의 스타터 세트가 1위에 올랐습니다. 초기 성형을 위해 거친 1,000방 면을 사용하고 최종 다듬기를 위해 6,000방 면으로 뒤집습니다.

칼을 가는 방법

수동 샤프너를 사용하려면:

1. 칼을 가는 도구의 가장 거친 구멍에 넣습니다. 천천히 균일한 압력을 가하여 칼을 당깁니다. 이 단계를 3~6회 반복하고, 칼이 특히 무딘 경우 그 이상 반복합니다.

2. 다음으로 가장 거친 슬롯에 이 단계를 반복하고, 샤프너에 슬롯이 있는 경우 세 번째이자 가장 얇은 슬롯에 이 단계를 반복합니다.

3. 갈고 닦는 세션 사이에 칼날을 최대한 오랫동안 유지하려면 매 사용 전에 호닝 강철에 한두 번씩 양면을 굴려주세요.

전기 샤프너를 사용하려면:

1. 시작하기 전에 칼갈이의 사용 설명서를 주의 깊게 검토하십시오.

2. 기계를 켜고 칼을 거친 슬롯에 넣은 다음 천천히 잡아 당깁니다. 블레이드 전체에 걸쳐 일정한 속도와 압력 수준을 유지하도록 노력하십시오. 3~6회 반복하세요.

3. 필요한 경우 칼을 돌려 칼날의 반대쪽 면에서도 동일한 동작을 반복합니다. (일부 전기연마기는 양면을 동시에 갈고 있습니다.)

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5. 점점 더 가는 샤프너의 슬롯을 사용하여 2단계와 3단계를 반복합니다.

샤프너를 통해 칼을 당길 때 부드럽고 제어된 동작을 사용하고 있는지 확인하세요'라고 Somerall은 조언합니다. '초보자가 전기 샤프너를 사용할 때 칼을 과도하게 갈기 쉽습니다. 칼을 정기적으로 갈면 수명이 연장되지만, 지나치게 갈면 부정적인 결과가 나타나고 수명이 단축될 수 있다는 점을 기억하세요.

숫돌을 사용하려면:

1. 돌을 물에 한 시간 동안 담그십시오. 이는 칼날에 윤활유를 바르고 균일한 연마를 보장하는 데 도움이 됩니다.
2. 돌을 마구간 홀더에 놓거나 도마나 조리대 위의 수건 위에 가장 거친 면이 위로 오도록 놓습니다.
3. 선택한 각도로 칼날을 잡고(포함된 각도 가이드를 사용하여 도움을 받음) 칼날의 뒤꿈치를 돌 바닥에 놓습니다. 각도와 압력의 양을 유지하면서 블레이드를 뒤꿈치에서 끝까지 옆으로 움직이면서 몸쪽으로 당깁니다. 칼날의 각 부분이 동일한 시간 동안 돌에 미끄러지기를 원합니다.
4. 시작했을 때 칼이 얼마나 무뎌졌는지에 따라 돌을 가로질러 칼날을 10~50회 계속 당깁니다. 정기적으로 돌 위에 더 많은 물을 부어 모래와 부스러기를 씻어냅니다.
5. 칼을 뒤집어 칼날 반대쪽에서도 3단계와 4단계를 반복합니다.
6. 돌의 더 미세한 면을 연속적으로 반복합니다.
7. 보관을 위해 보관하기 전에 돌을 완전히 말리십시오.

자세한 내용은 숫돌로 칼 갈기 가이드를 확인하세요.

자주 묻는 질문

• 부엌칼을 얼마나 자주 갈아야 하나요?

  Somerall은 칼을 얼마나 자주 사용하는지, 얼마나 세게 사용하는지에 따라 다르다고 말합니다. 그는 조명 아래에서 블레이드의 가장자리를 검사할 것을 제안합니다. 칼을 자주 사용하다 보면 칼이 무뎌지는 것을 더 쉽게 알아차릴 수 있습니다.'라고 그는 말합니다. '마이크로 칩핑이나 마이크로 톱니 모양을 찾아볼 수 있지만, 칼을 갈아야 할 시기를 판단하는 가장 실용적인 방법은 칼이 더 이상 제대로 작동하지 않을 때입니다. 처음 시도에서 토마토나 피망의 껍질을 쉽게 자를 수 없다면, 이제 칼을 갈아야 할 때일 것입니다.

  
  

  실질적으로, 적어도 1년에 한두 번, 잠재적으로 한 달에 한 번 정도는 주요 부엌칼을 갈아야 합니다. 칼을 실제로 '과도하게 날카롭게 할' 수는 없지만, 날을 갈 때마다 금속이 조금씩 제거됩니다. 이렇게 하면 결국 칼을 교체해야 할 정도로 칼날이 닳게 되지만, 수십 년이 걸릴 것입니다.

• 칼에 녹이 슬지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?

  샤프닝을 시작하기 전에 부식에 대해 걱정해야 합니다. 녹슨 칼날을 백식초가 담긴 그릇에 밤새(또는 최대 24시간) 담가둡니다. 식초를 꺼내서 철 수세미, 수세미, 와이어 브러시로 녹을 닦아냅니다. 녹이 칼날까지 다 먹어버릴 정도로 심하다면 칼을 교체할 시기입니다.

• 세라믹 칼은 어떻게 갈나요?

  '세라믹 칼은 스테인리스나 탄소강 칼보다 훨씬 단단합니다. 그들은 매우 단단하기 때문에 오랜 기간 동안 날카로운 모서리를 유지하는 데 탁월하지만 경도로 인해 더 부서지기 쉽습니다.'라고 Somerall은 말합니다. '세라믹 칼을 갈 때 칼날 표면에 얼마나 많은 압력을 가하는지, 압력이나 힘이 가해지는 위치를 기억하세요.'

  
  

  자르다

  세라믹은 강철만큼 유연하지 않기 때문에 칼날이 부러지거나 부러지기 쉽습니다. 이러한 이유로 Somerall은 숫돌 사용을 권장합니다. '숫돌을 사용할 때 세라믹 칼을 갈려면 두 손을 사용하세요'라고 그는 말합니다. '다이아몬드 돌은 더 단단하고 날카롭게 하는 과정을 더 효율적으로 만들기 때문에 세라믹 칼을 갈는 데 더 적합합니다. 세라믹 칼은 연성이 부족하기 때문에 칼을 갈아도 버가 생기지 않습니다. 대신, 칼을 효과적으로 갈기 위해서는 기술과 도구와 관련된 최종 입자에 더 의존해야 합니다.

우리의 전문성

• Christa Glennie는 거의 20년 동안 프리랜서 작가이자 음식 편집자로 활동해 왔습니다. Buffalo에 기반을 둔 그녀는 두 권의 요리책을 집필했으며 음식 및 음료 동향, 농업, 서부 뉴욕의 지역 음식 방식 및 레스토랑 사업을 전문으로 합니다. 주방의 단순성과 정돈된 카운터에 대한 그녀의 존경심은 궁극적으로 잘 디자인되고 다목적이며 동급 최고의 주방 도구를 찾고 소유하려는 욕구를 불러일으킵니다.
• 이 이야기는 'Yumpulse' 수석 작가이자 상주 칼 괴짜인 Jason Horn이 업데이트했습니다. 그는 양지머리 슬라이서부터 생선 필레터까지 모든 종류의 칼날을 테스트했습니다. 그는 또한 거의 20년 동안 음식과 음료에 관한 글을 써 왔으며 텀블러를 좋아하지만 여전히 1년에 한 번씩 전문적인 칼날 관리를 위해 주방장의 칼을 가져갑니다.